技術(shù)特征：

技術(shù)總結(jié)
本發(fā)明涉及食品發(fā)酵技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種具有抗氧化功效的老抽醬油制備方法，由下述原料配成：蛹蟲草、醬油成曲、燕麥、金針菇、枸杞、真姬菇、猴頭菇、增鮮劑、冰糖、甜味劑、鹽和水；其制備步驟包括：制作湯汁、制備醬油原液、調(diào)配、濃縮、曬制，曬制后得到醬油液，將上述曬制后的醬油液與甜味劑、增鮮劑等調(diào)配、煮制、過(guò)濾、灌裝制得老抽醬油；本發(fā)明制備的老抽醬油能提高血清和肝臟中總抗氧化能力、超氧化物歧化酶活力和谷胱甘肽過(guò)氧化物酶活力、降低血清和肝臟中丙二醛含量、降低全腦單胺氧化酶活力和提高心臟過(guò)氧化物酶活力、提高免疫球蛋白G含量和免疫球蛋白M含量從而達(dá)到清除自由基、減輕心臟被氧化和增強(qiáng)機(jī)體免疫力的功效。

技術(shù)研發(fā)人員：王德才;王德斌
受保護(hù)的技術(shù)使用者：馬鞍山市十月豐食品有限公司
技術(shù)研發(fā)日：2017.04.19
技術(shù)公布日：2017.07.14