本發(fā)明涉及食品技術(shù)領(lǐng)域，特別是涉及一種桑芽菜的制備方法。

背景技術(shù)：

目前，中醫(yī)藥學(xué)認(rèn)為，桑葉性味苦、甘、寒，有散風(fēng)除熱、清肝明目之功效。經(jīng)研究證明，桑葉還有良好的皮膚美容作用，特別是對臉部的痤瘡、褐色斑有比較好的療效。桑芽菜已經(jīng)成為大部分地區(qū)的一個常見的菜式，以其營養(yǎng)價值豐富，又以綠色純天然為特點(diǎn)而風(fēng)靡市場。

桑樹在傳統(tǒng)觀念里面都是用來供養(yǎng)蠶使用的，桑樹本身的食用和藥用價值并沒有得到開發(fā)利用，而且在冬季，桑樹上面的枝條要裁掉，用作柴火或直接丟棄桑園化作肥料，利用率非常低。傳統(tǒng)的桑芽菜培植以及桑枝芽的制備方法，其過程復(fù)雜，制備所需要的時間較長，且制備的桑芽菜口味較差，口感差。

本發(fā)明提供了一種桑芽菜培育和制備方法，將培育的桑芽制成可口的菜肴，不但制備過程簡單，桑芽的培植成活率高、生長速度快，保證其原色原味，還可以最大限度保留原營養(yǎng)和藥用價值。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明的目的是提供一種桑芽菜的制備方法，其具有制備方法簡單，桑芽的培植生長速度快，制備的桑芽菜儲存時間長，營養(yǎng)成分不被破壞，口感好，具有祛風(fēng)清熱，涼血明目，治風(fēng)溫發(fā)熱，頭痛，目赤，口渴的效果。

為解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明提供一種桑芽菜的制備方法，其包括以下步驟：

步驟a：水培法培育桑枝苗；

步驟b：將培育4-6周后桑枝苗后，進(jìn)行新鮮嫩芽采摘，選取一芽一葉或者一芽兩葉進(jìn)行采摘新鮮嫩芽；

步驟c：將所述新鮮嫩芽平攤放置在多孔的容器內(nèi)，在20-18℃的環(huán)境中，通風(fēng)晾置3-5小時；

步驟d：將所述新鮮嫩芽用霧化水龍頭噴洗2-3次，并將其放置陰涼處，晾置新鮮嫩芽的表面水分蒸發(fā)干；

步驟e：將所述新鮮嫩芽平鋪在蒸籠內(nèi)，在100℃-110℃之間蒸3-5分鐘，得到熟的嫩芽菜；

步驟f：將所述熟的嫩芽菜迅速放置到冷水中降溫，然后慮去熟的嫩芽菜上多余的水分；

步驟g：將熟的嫩芽菜稱重、真空包裝，并保存在-18℃以下。

所述水培法采用營養(yǎng)液進(jìn)行配置桑枝苗，所述營養(yǎng)液為：

每5000ml該營養(yǎng)液中含有硝酸鉀1-6克、硝酸鈣2-8克、硫酸鎂3-6克、硫酸銨1-5克、硫酸鉀2-5克、磷酸二氫鉀1-3克、乙二胺四乙酸二鈉80-100mg、硫酸亞鐵80-90mg、硼酸100-150mg、硫酸錳8-30mg、硫酸鋅2-15mg、硫酸銅2-8mg、鉬酸銨2-7mg、氮磷鉀的肥料8-25mg，余量為水，調(diào)營養(yǎng)液的ph值為6-8。

所述營養(yǎng)液還包括肥料增效劑，該肥料增效劑為破眠劑，每5000ml該營養(yǎng)液中含有16-18ml破眠劑。

所述步驟b中的新鮮嫩芽為從葉尖到芽頭底端長度為6-8厘米，且葉面無色斑，脈紋清晰。

所述步驟f中的冷水溫度在0-5℃之間。

所述步驟g中，在熟的嫩芽菜包裝前，噴灑白酒和精鹽溶液。

所述白酒的量為每100克熟嫩芽噴灑2-5ml白酒。

所述精鹽溶液的量為每100克熟嫩芽噴灑1-2質(zhì)量分?jǐn)?shù)5％的精鹽溶液。

本發(fā)明的桑芽菜的制備方法具有以下有益效果：

本發(fā)明制備的桑芽菜的口味保持的最好，口感最好，桑芽菜中的各種營養(yǎng)成分的損量最少，桑芽的培植成活率高、生長速度快，該桑芽菜具有祛風(fēng)清熱，涼血明目，治風(fēng)溫發(fā)熱，頭痛，目赤，口渴的效果。

具體實(shí)施方式

本發(fā)明提供一種桑芽菜的制備方法，其包括以下步驟：

步驟a：水培法培育桑枝苗；所述水培法采用營養(yǎng)液進(jìn)行配置桑枝苗，所述營養(yǎng)液為：每5000ml該營養(yǎng)液中含有硝酸鉀1-6克、硝酸鈣2-8克、硫酸鎂3-6克、硫酸銨1-5克、硫酸鉀2-5克、磷酸二氫鉀1-3克、乙二胺四乙酸二鈉80-100mg、硫酸亞鐵80-90mg、硼酸100-150mg、硫酸錳8-30mg、硫酸鋅2-15mg、硫酸銅2-8mg、鉬酸銨2-7mg、氮磷鉀的肥料8-25mg，余量為水，調(diào)營養(yǎng)液的ph值為6-8。所述營養(yǎng)液還包括肥料增效劑，該肥料增效劑為破眠劑，每5000ml該營養(yǎng)液中含有16-18ml破眠劑。

步驟b：將培育4-6周后桑枝苗后，進(jìn)行新鮮嫩芽采摘，選取一芽一葉或者一芽兩葉進(jìn)行采摘新鮮嫩芽；新鮮嫩芽為從葉尖到芽頭底端長度為6-8厘米，且葉面無色斑，脈紋清晰。

步驟c：將所述新鮮嫩芽平攤放置在多孔的容器內(nèi)，在20-18℃的環(huán)境中，通風(fēng)晾置3-5小時；

步驟d：將所述新鮮嫩芽用霧化水龍頭噴洗2-3次，并將其放置陰涼處，晾置新鮮嫩芽的表面水分蒸發(fā)干；

步驟e：將所述新鮮嫩芽平鋪在蒸籠內(nèi)，在100℃-110℃之間蒸3-5分鐘，得到熟的嫩芽菜；

步驟f：將所述熟的嫩芽菜迅速放置到冷水中降溫，然后慮去熟的嫩芽菜上多余的水分，其中，冷水溫度在0-5℃之間。

步驟g：將熟的嫩芽菜稱重、真空包裝，并保存在-18℃以下。在熟的嫩芽菜包裝前，噴灑白酒和精鹽溶液，所述白酒的量為每100克熟嫩芽噴灑2-5ml白酒。所述精鹽溶液的量為每100克熟的嫩芽噴灑1-2質(zhì)量分?jǐn)?shù)5％的精鹽溶液。

實(shí)施例1

水培法培育桑枝苗，置于室溫18℃的環(huán)境中；所述水培法采用營養(yǎng)液進(jìn)行配置桑枝苗，所述營養(yǎng)液為：每5000ml該營養(yǎng)液中含有硝酸鉀1克、硝酸鈣2克、硫酸鎂3克、硫酸銨1克、硫酸鉀2克、磷酸二氫鉀1克、乙二胺四乙酸二鈉80mg、硫酸亞鐵80mg、硼酸100mg、硫酸錳8mg、硫酸鋅2mg、硫酸銅2mg、鉬酸銨2mg、氮磷鉀的肥料8mg，余量為水，調(diào)營養(yǎng)液的ph值為6。所述營養(yǎng)液還包括肥料增效劑，該肥料增效劑為破眠劑，每5000ml該營養(yǎng)液中含有16ml破眠劑。培育2周后，采摘新鮮嫩芽，將新鮮嫩芽放置多孔的容器內(nèi)，在10℃的環(huán)境中，通風(fēng)晾置3小時；將所述新鮮嫩芽用霧化水龍頭噴洗2次，并將其放置陰涼處，晾置新鮮嫩芽的表面水分蒸發(fā)干；將所述新鮮嫩芽平鋪在蒸籠內(nèi)，在100℃℃之間蒸3-5分鐘，得到熟的嫩芽菜；將所述熟的嫩芽菜迅速放置到冷水中降溫，然后慮去熟的嫩芽菜上多余的水分，其中，冷水溫度在0℃之間。將熟的嫩芽菜稱重、真空包裝，并保存在-18℃以下。

上述方法制備的桑芽菜可保存7個月，且桑芽菜的口味保持的最好，口感最好，桑芽菜中的各種營養(yǎng)成分的破壞最少。該桑芽菜具有祛風(fēng)清熱，涼血明目，治風(fēng)溫發(fā)熱，頭痛，目赤，口渴的效果。

實(shí)施例2

水培法培育桑枝苗，置于室溫18℃的環(huán)境中；所述水培法采用營養(yǎng)液進(jìn)行配置桑枝苗，所述營養(yǎng)液為：每5000ml該營養(yǎng)液中含有硝酸鉀6克、硝酸鈣8克、硫酸鎂6克、硫酸銨5克、硫酸鉀5克、磷酸二氫鉀3克、乙二胺四乙酸二鈉100mg、硫酸亞鐵90mg、硼酸150mg、硫酸錳30mg、硫酸鋅15mg、硫酸銅8mg、鉬酸銨7mg、氮磷鉀的肥料25mg，余量為水，調(diào)營養(yǎng)液的ph值為8。所述營養(yǎng)液還包括肥料增效劑，該肥料增效劑為破眠劑，每5000ml該營養(yǎng)液中含有18ml破眠劑。培育3周后，采摘新鮮嫩芽，將新鮮嫩芽放置多孔的容器內(nèi)，在18℃的環(huán)境中，通風(fēng)晾置5小時；將所述新鮮嫩芽用霧化水龍頭噴洗3次，并將其放置陰涼處，晾置新鮮嫩芽的表面水分蒸發(fā)干；將所述新鮮嫩芽平鋪在蒸籠內(nèi)，在110℃℃之間蒸5分鐘，得到熟的嫩芽菜；將所述熟的嫩芽菜迅速放置到冷水中降溫，然后慮去熟的嫩芽菜上多余的水分，其中，冷水溫度在5℃之間。將熟的嫩芽菜稱重、真空包裝，并保存在-18℃以下。

上述方法制備的桑芽菜可保存9個月，且桑芽菜的口味保持的最好，口感最好，桑芽菜中的各種營養(yǎng)成分的損量最少。該桑芽具有菜祛風(fēng)清熱，涼血明目，治風(fēng)溫發(fā)熱，頭痛，目赤，口渴的效果。

實(shí)施例3

水培法培育桑枝苗，置于室溫18℃的環(huán)境中；所述水培法采用營養(yǎng)液進(jìn)行配置桑枝苗，所述營養(yǎng)液為：每5000ml該營養(yǎng)液中含有硝酸鉀6克、硝酸鈣8克、硫酸鎂6克、硫酸銨5克、硫酸鉀5克、磷酸二氫鉀3克、乙二胺四乙酸二鈉100mg、硫酸亞鐵90mg、硼酸150mg、硫酸錳30mg、硫酸鋅15mg、硫酸銅8mg、鉬酸銨7mg、氮磷鉀的肥料25mg，余量為水，調(diào)營養(yǎng)液的ph值為8。所述營養(yǎng)液還包括肥料增效劑，該肥料增效劑為破眠劑，每5000ml該營養(yǎng)液中含有18ml破眠劑。培育3周后，采摘新鮮嫩芽，將新鮮嫩芽放置多孔的容器內(nèi)，在18℃的環(huán)境中，通風(fēng)晾置5小時；將所述新鮮嫩芽用霧化水龍頭噴洗3次，并將其放置陰涼處，晾置新鮮嫩芽的表面水分蒸發(fā)干；將所述新鮮嫩芽平鋪在蒸籠內(nèi)，在110℃之間蒸5分鐘，得到熟的嫩芽菜；將所述熟的嫩芽菜迅速放置到冷水中降溫，然后慮去熟的嫩芽菜上多余的水分，其中，冷水溫度在5℃之間。在熟的嫩芽菜包裝前，噴灑白酒和精鹽溶液，所述白酒的量為每100克熟嫩芽噴灑2-5ml白酒。所述精鹽溶液的量為每100克熟的嫩芽噴灑1-2質(zhì)量分?jǐn)?shù)5％的精鹽溶液。然后稱重、真空包裝，并保存在-18℃以下。

上述方法制備的桑芽菜可保存8個月，桑芽的培植成活率高、生長速度快，桑芽菜的且桑芽菜的口味保持的最好，口感最好，桑芽菜中的各種營養(yǎng)成分的損量最少。該桑芽菜具有祛風(fēng)清熱，涼血明目，治風(fēng)溫發(fā)熱，頭痛，目赤，口渴，下肢象皮腫的效果。

以上所述，僅是本發(fā)明的較佳實(shí)施例而已，并非對本發(fā)明作任何形式上的限制，本領(lǐng)域技術(shù)人員利用上述揭示的技術(shù)內(nèi)容做出些許簡單修改、等同變化或修飾，均落在本發(fā)明的保護(hù)范圍內(nèi)。