本發(fā)明屬于食品加工領(lǐng)域，具體地涉及一種休閑辣椒制品及其制備方法。
背景技術(shù)：
辣椒是人們?nèi)粘Ｉ畛Ｓ玫氖秤檬卟?果實(shí)中富含類碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、胡蘿卜素、維生素c以及鈣、磷和辣椒堿等物質(zhì)。國內(nèi)不同地域消費(fèi)者在辣椒食用各有特色，各地都有風(fēng)味特色辣椒的制品。如市場上的辣椒醬、辣椒油、風(fēng)味辣椒和國外市場的沙司等。安仁特產(chǎn)鹽辣子，是由安仁本地青辣子洗凈經(jīng)風(fēng)吹干，用小刀將其剖開一半，把事先準(zhǔn)備好的鹽塞進(jìn)辣椒肚子里，然后漚上一晝夜后，用竹篾席攤開曝曬干。曬干的鹽辣子是白色的。鹽辣子的做法簡單?？梢詫Ⅺ}辣子放在沸騰油鍋中炸熟帶黃色撈出，就成了油炸鹽辣子。吃起來又脆又香又辣，是開味的絕色美味。外出旅行或孩子就讀食宿在外的可帶上一些開味。
傳統(tǒng)技術(shù)加工的油炸鹽辣子是經(jīng)高溫油炸處理，油溫高達(dá)160-200℃，加工過程沒有離心脫油步驟，油炸鹽辣子含油量高，易氧化，保質(zhì)期短。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
本發(fā)明的目的是克服現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供一種含油量少、不易氧化、攜帶方便的休閑辣椒制品。
本發(fā)明的第二個(gè)目的是提供一種休閑辣椒制品的制備方法。
本發(fā)明的技術(shù)方案概述如下：
一種休閑辣椒制品的制備方法，包括如下步驟：
(1)將新鮮青辣椒去蒂，用6～10mg/l臭氧水溶液用流動(dòng)水漂洗方式處理10～20min，去除表面水分；
(2)用小刀將步驟(1)獲得的辣椒沿縱向剖開一半，按質(zhì)量比為100:0.2-0.3的比例向青辣椒內(nèi)加入食鹽，拌勻，4-10℃放置18-24h，每隔2-3h攪拌一下；在熱風(fēng)干燥溫度為60～70℃的條件下，熱風(fēng)預(yù)干燥至含水質(zhì)量達(dá)10～15％；
(3)將步驟(3)獲得的干辣椒放于真空油炸設(shè)備中，抽真空處理至真空油炸設(shè)備內(nèi)絕對(duì)壓力為0.002-0.01mpa，按食用油與干辣椒質(zhì)量比100:10-20的比例加入食用油，加熱油溫達(dá)80-120℃，油炸處理20-30min；
(4)在真空條件下以2500轉(zhuǎn)/min-4000轉(zhuǎn)/min離心脫油；取出，冷卻至室溫，充氮包裝，即得酥脆的休閑辣椒制品。
食用油優(yōu)選花生油、大豆油、葵花籽油和菜籽油中至少一種，還可以選用其它的食用油，如茶籽油，芝麻油或玉米油等。
上述方法制備的休閑辣椒制品。
本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)：
本發(fā)明的方法制備的休閑辣椒制品含油低、保質(zhì)期長、酥脆可口。
具體實(shí)施方式
下面結(jié)合具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步的說明。
實(shí)施例1
一種休閑辣椒制品的制備方法，包括如下步驟：
(1)將新鮮青辣椒去蒂，用8mg/l臭氧水溶液用流動(dòng)水漂洗方式處理15min，去除表面水分；
(2)用小刀將步驟(1)獲得的辣椒沿縱向剖開一半，按質(zhì)量比為100:0.25的比例向青辣椒內(nèi)加入食鹽，拌勻，6℃放置21h，每隔2.5h攪拌一下；在熱風(fēng)干燥溫度為65℃的條件下，熱風(fēng)預(yù)干燥至含水質(zhì)量達(dá)13％；
(3)將步驟(3)獲得的干辣椒放于真空油炸設(shè)備中，抽真空處理至真空油炸設(shè)備內(nèi)絕對(duì)壓力為0.005mpa，按食用油與干辣椒質(zhì)量比100:15的比例加入花生油，加熱油溫達(dá)100℃，油炸處理25min；
(4)在真空條件下以3000轉(zhuǎn)/min離心脫油；取出，冷卻至室溫，充氮包裝，即得酥脆的休閑辣椒制品。
實(shí)施例2
一種休閑辣椒制品的制備方法，包括如下步驟：
(1)將新鮮青辣椒去蒂，用6mg/l臭氧水溶液用流動(dòng)水漂洗方式處理20min，去除表面水分；
(2)用小刀將步驟(1)獲得的辣椒沿縱向剖開一半，按質(zhì)量比為100:0.2的比例向青辣椒內(nèi)加入食鹽，拌勻，4℃放置24h，每隔3h攪拌一下；在熱風(fēng)干燥溫度為60℃的條件下，熱風(fēng)預(yù)干燥至含水質(zhì)量達(dá)15％；
(3)將步驟(3)獲得的干辣椒放于真空油炸設(shè)備中，抽真空處理至真空油炸設(shè)備內(nèi)絕對(duì)壓力為0.002mpa，按食用油與干辣椒質(zhì)量比100:10的比例加入大豆油，加熱油溫達(dá)80℃，油炸處理30min；
(4)在真空條件下以2500轉(zhuǎn)/min離心脫油；取出，冷卻至室溫，充氮包裝，即得酥脆的休閑辣椒制品。
實(shí)施例3
一種休閑辣椒制品的制備方法，包括如下步驟：
(1)將新鮮青辣椒去蒂，用10mg/l臭氧水溶液用流動(dòng)水漂洗方式處理10min，去除表面水分；
(2)用小刀將步驟(1)獲得的辣椒沿縱向剖開一半，按質(zhì)量比為100:0.3的比例向青辣椒內(nèi)加入食鹽，拌勻，10℃放置18h，每隔2h攪拌一下；在熱風(fēng)干燥溫度為70℃的條件下，熱風(fēng)預(yù)干燥至含水質(zhì)量達(dá)10％；
(3)將步驟(3)獲得的干辣椒放于真空油炸設(shè)備中，抽真空處理至真空油炸設(shè)備內(nèi)絕對(duì)壓力為0.01mpa，按食用油與干辣椒質(zhì)量比100:20的比例加入食用油，食用油為體積比為1:1的葵花籽油和菜籽油，加熱油溫達(dá)120℃，油炸處理20min；
(4)在真空條件下以4000轉(zhuǎn)/min離心脫油；取出，冷卻至室溫，充氮包裝，即得酥脆的休閑辣椒制品。
實(shí)施例4
一種即食蓮藕營養(yǎng)粥的食用方法：
選18位消費(fèi)者，男女各半，年齡在18歲到60歲，隨機(jī)分為3組，每組6人，分別食用實(shí)施例1、實(shí)施例2和實(shí)施例3制備的休閑辣椒制品，18位消費(fèi)者均感到滿意，口感好，能感辣椒獨(dú)具的香氣，酥脆。