本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，特別涉及一種蝦面包及其制備方法。
背景技術(shù)：
目前，市場上比較多的蝦糜產(chǎn)品，如：蝦豆腐、蝦丸等，但是把蝦糜蝦肉添加到面包中是及其少見的，這樣使南美白對蝦的營養(yǎng)與風味也帶入到面包中，人們在解決饑餓的同時還補充了對蝦的營養(yǎng)與美味，可謂“一舉兩得”。該新型產(chǎn)品的開發(fā)可以促進人們均衡膳食，豐富蝦糜制品種類，促進對蝦食用率，增加水產(chǎn)品的銷量及加工比例。
技術(shù)實現(xiàn)要素：
本發(fā)明要解決的技術(shù)問題是提供一種能制備出同時富含鎂、鈣、磷、鉀、碘微量元素和維生素a等成分的一種蝦面包及其制備方法。
為達到上述目的，本發(fā)明的技術(shù)方案如下：
一種蝦面包，所述蝦面包包括如下配料，以重量份計：
面包粉500；
南美白對蝦蝦肉5-20；
蝦糜50-100；
蔗糖50-100；
鹽5-10；
酵母粉7.5-10；
黃油25-75；
水250-300；
雞蛋50-100；
蔥花30-50。
一種蝦面包的制備方法，所述制備方法包括如下步驟：
(1)蝦糜的制備：
鮮活對蝦→加冰休克去頭→清洗→采肉→精濾→漂洗→離心脫水→斬拌→裝袋密封包裝→-20℃凍藏備用；
(2)面包粉的發(fā)酵：
第一步，活化酵母菌：將1.5％面包粉重量的酵母粉放入容器中，加30℃左右的溫水，溫水的量為和面時全部用水量的一半；并攪拌至融化，靜置3－5分鐘后使用；
第二步，和面：稱取500g的面包粉，加入雞蛋1-2顆和250ml左右的溫水，再加入活化好的酵母，加入10％-20％面粉重量的蝦糜，待充分拌勻后，揉面，加入黃油，揉至面團表面光滑，讓面粉與清水充分結(jié)合；
第三步，初次發(fā)酵：把揉好的面團用保鮮膜罩上，放在35℃的烘箱中發(fā)酵2-3小時，待面團表面形成豐富的氣孔，結(jié)束發(fā)酵；
(3)蝦肉的制備：
先把南美白對蝦用開水煮2-3分鐘，取出用涼水沖一下，待冷卻后去掉蝦頭、蝦殼、蝦線得到熟蝦仁，然后順著對蝦的肌肉纖維撕成短條狀或者塊狀即可；
(4)輔料的制備：
取50g小蔥，切成蔥花，取一顆雞蛋于碗中，用筷子攪拌至均勻，加入蔥花、蝦肉以及食鹽10g，備用即可；
(5)面包的制作成型：
取發(fā)酵好的面團300g，制作成不同的形狀，在面包托盤上鋪上錫箔紙，并涂上一層植物油，然后放置成型的面包，并擺放整齊；
(6)面包的烤制：先將烤箱調(diào)至100℃提前預熱30min，后將制作成型的面包放置烤箱中烤制10min，待面包表面呈現(xiàn)淡淡的金黃色時，在面包表面涂上一層蛋清液，再烤3-5min后取出，在面包表面開口加輔料，再放進烤箱中，調(diào)至180℃，15min后即可得到蝦面包；
(7)包裝：將成熟的蝦面包取出冷卻，采用清潔、透明的食品級薄膜塑料袋進行包裝。
在本發(fā)明的一個實施例中，步驟(1)中采肉時采用滾筒式采肉。
在本發(fā)明的一個實施例中，步驟(1)中精濾時的精濾網(wǎng)孔直徑為2mm。
在本發(fā)明的一個實施例中，步驟(1)中漂洗時采用五倍于鮮活對蝦蝦肉重的加冰清水，使水溫不高于10℃。
在本發(fā)明的一個實施例中，步驟(1)中離心脫水時的轉(zhuǎn)速為2800r/min，時間為3min。
在本發(fā)明的一個實施例中，步驟(1)中斬拌時加入添加劑，添加劑由占蝦糜重量4％蔗糖、4％山梨醇、0.3％焦磷酸鈉以及0.3％三聚磷酸鈉組成。
在本發(fā)明的一個實施例中，步驟(2)中面包粉的發(fā)酵還包括二次發(fā)酵，二次發(fā)酵在初次發(fā)酵之后進行，具體為：將初次發(fā)酵的面團放置在面板上揉，將面團內(nèi)的空氣揉出去，然后放在相對密封的容器中，讓它于室溫下再發(fā)酵30分鐘左右。
通過上述技術(shù)方案，本發(fā)明的有益效果是：
本發(fā)明制備出的蝦面包產(chǎn)品是水產(chǎn)品與發(fā)酵食品的完美組合，不僅可以提供優(yōu)質(zhì)豐富的蛋白，同時富含鎂、鈣、磷、鉀、碘微量元素和維生素a等成分，具有很好的保健功能，還能解決饑餓問題，是人類的長壽食品、美容食品和益氣滋陽的佳品；同時，蝦面包豐富了蝦糜制品的種類，增加了新的消費理念，進而提高我國水產(chǎn)品的銷量及加工比例。
具體實施方式
為了使本發(fā)明實現(xiàn)的技術(shù)手段、創(chuàng)作特征、達成目的與功效易于明白了解，下面進一步闡述本發(fā)明。
實施例1
本發(fā)明公開了一種蝦面包，蝦面包包括如下配料，以重量份計：
面包粉500；
南美白對蝦蝦肉20；
蝦糜100；
蔗糖100；
鹽10；
酵母粉10；
黃油75；
水300；
雞蛋100；
蔥花50。
本發(fā)明蝦面包的制備方法包括如下步驟：
(1)蝦糜的制備：
鮮活對蝦→加冰休克去頭→清洗→采肉→精濾→漂洗→離心脫水→斬拌得到100g蝦糜→裝袋密封包裝→-20℃凍藏備用；采肉時采用滾筒式采肉，具有操作簡單、效率高、安全衛(wèi)生等優(yōu)點；精濾時的精濾網(wǎng)孔直徑為2mm，其能夠使蝦糜保持一定的肌肉纖維，使蝦肉糜口感細膩，做出來的蝦糜產(chǎn)品緊實；漂洗時采用五倍于鮮活對蝦蝦肉重的加冰清水，使水溫不高于10℃，選擇此料水比可以降低勞動強度和生產(chǎn)成本，且此時蝦糜的凝膠強度和彈性的數(shù)值較高；離心脫水時的轉(zhuǎn)速為2800r/min，時間為3min，該轉(zhuǎn)速和時間是經(jīng)過多次試驗得出來的最適離心條件，此條件下得到蝦糜的脫水效果較好；斬拌時還需加入添加劑，添加劑由占蝦糜重量4％蔗糖、4％山梨醇、0.3％焦磷酸鈉以及0.3％三聚磷酸鈉組成，此添加劑對蝦糜冷凍變性有較好的效果。
(2)面包粉的發(fā)酵：
第一步，活化酵母菌：將10g酵母粉放入容器中，加30℃左右的溫水，此時溫水的量為和面時全部用水量的一半，可以讓酵母充分活化；并攪拌至融化，靜置3－5分鐘后使用；
第二步，和面：稱取500g的面包粉，加入雞蛋1-2顆和250ml左右的溫水，再加入活化好的酵母，加入100g蝦糜，待充分拌勻后，揉面，加入黃油75g，揉至面團表面光滑，讓面粉與清水充分結(jié)合；
第三步，初次發(fā)酵：把揉好的面團用保鮮膜罩上，放在35℃的烘箱中發(fā)酵2-3小時，待面團表面形成豐富的氣孔，結(jié)束發(fā)酵；
(3)蝦肉的制備：
先把南美白對蝦用開水煮2-3分鐘，取出用涼水沖一下，待冷卻后去掉蝦頭、蝦殼、蝦線得到熟蝦仁，然后順著對蝦的肌肉纖維撕成短條狀或者塊狀即可；
(4)輔料的制備：
取50g小蔥，切成蔥花，取一顆雞蛋于碗中，用筷子攪拌至均勻，加入蔥花、蝦肉20g以及食鹽5g，備用即可；
(5)面包的制作成型：
取發(fā)酵好的面團300g，制作成不同的形狀，在面包托盤上鋪上錫箔紙，并涂上一層植物油，然后放置成型的面包，并擺放整齊；
(6)面包的烤制：先將烤箱調(diào)至100℃提前預熱30min，后將制作成型的面包放置烤箱中烤制10min，待面包表面呈現(xiàn)淡淡的金黃色時，在面包表面涂上一層蛋清液，再烤3-5min后取出，在面包表面開口加輔料，再放進烤箱中，調(diào)至180℃，15min后即可得到蝦面包；
(7)包裝：將成熟的蝦面包取出冷卻，采用清潔、透明的食品級薄膜塑料袋進行包裝。
實施例2
蝦面包包括如下配料，以重量份計：
面包粉500；
南美白對蝦蝦肉15；
蝦糜80；
蔗糖80；
鹽5；
酵母粉7.5；
黃油50；
水300；
雞蛋100；
蔥花50。
該蝦面包的制備方法和實施例1相同，其不同之處在于，步驟(2)中面包粉的發(fā)酵還包括二次發(fā)酵，二次發(fā)酵在初次發(fā)酵之后進行，具體為：將初次發(fā)酵的面團放置在面板上揉，將面團內(nèi)的空氣揉出去，然后放在相對密封的容器中，讓它于室溫下再發(fā)酵30分鐘左右；這樣可以使得制備出來的蝦面包松軟剛剛好，否則蝦面包表皮會發(fā)硬的。
以上顯示和描述了本發(fā)明的基本原理和主要特征和本發(fā)明的優(yōu)點。本行業(yè)的技術(shù)人員應該了解，本發(fā)明不受上述實施例的限制，上述實施例和說明書中描述的只是說明本發(fā)明的原理，在不脫離本發(fā)明精神和范圍的前提下，本發(fā)明還會有各種變化和改進，這些變化和改進都落入要求保護的本發(fā)明范圍內(nèi)。本發(fā)明要求保護范圍由所附的權(quán)利要求書及其等效物界定。