本發(fā)明公開了一種黑米蛋糕的制備工藝，具體涉及一種黑米蛋糕的加工技術(shù)，屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
黑米是一種藥、食兼用的大米，米質(zhì)佳，屬于汕米類。中醫(yī)認(rèn)為黑米具有顯著的藥用價(jià)值，古農(nóng)醫(yī)書記載：黑米“滋陰補(bǔ)腎、健身暖胃、明目活血”，“清肝潤腸”，“滑濕益精、補(bǔ)肺緩精”等功效；可入藥入膳，長期食用可延年益壽，因此人們俗稱“藥米、長壽米”。由于他最適用于孕婦、產(chǎn)婦等補(bǔ)血之用，又稱“月米、補(bǔ)血米”等。黑米中所含的錳鋅銅等無機(jī)鹽都比一般的米高0.5-3倍，更含有大米所含的維生素C、葉綠素、花青素、胡蘿卜素及強(qiáng)心苷等特殊成分，因此黑米比普通大米更具營養(yǎng)價(jià)值。黑米色素中含有黃酮類物質(zhì)，是白米的五倍之多，對(duì)預(yù)防動(dòng)脈硬化有很大的作用，具有改善心肌營養(yǎng)，降低心肌耗氧量等功效，還具有清除自由基、改善缺鐵性貧血、抗應(yīng)激反應(yīng)以及免疫調(diào)節(jié)等多種生理功能。黑米的營養(yǎng)價(jià)值豐富，適當(dāng)食用對(duì)促進(jìn)營養(yǎng)素平衡，提高身體素質(zhì)有著特別的重要意義，具有較高的食療價(jià)值。
蛋糕是現(xiàn)代人們?nèi)粘Ｉ钪休^受歡迎的甜品，研制健康營養(yǎng)又具有保健性的黑米蛋糕，以滿足現(xiàn)代人們對(duì)蛋糕這一美食的健康營養(yǎng)和高品質(zhì)的需求成為新的發(fā)展趨勢。而黑米因比其他大米含有較豐富的無機(jī)鹽和其它米類所缺乏的維生素、葉綠素、花青素、胡蘿卜素及強(qiáng)心甙等特殊成分，備受人們喜愛。制做健康美味的黑米蛋糕，不僅滿足了現(xiàn)代人們對(duì)食物的綠色、營養(yǎng)、健康、安全的追求，順應(yīng)了時(shí)代的發(fā)展趨勢，而且使得投放市場的蛋糕產(chǎn)品更加豐富多彩。綠色、營養(yǎng)、健康、低熱量的黑米蛋糕將是未來的一個(gè)發(fā)展趨勢，提高了產(chǎn)品的營養(yǎng)價(jià)值和口感，是食品企業(yè)在產(chǎn)品技術(shù)方面進(jìn)行創(chuàng)新的一大趨勢，市場前景廣闊。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是提供一種黑米蛋糕的加工方法，本發(fā)明加工工藝簡單，生產(chǎn)制作容易，制得的黑米蛋糕營養(yǎng)豐富，食用方便，口感好。
為了解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明黑米蛋糕的加工方法，包括以下步驟：
(1)原材料的準(zhǔn)備：選擇品質(zhì)較好的低筋面粉，黑米，菜籽油，牛奶，白糖，并分別將黑米、白糖用萬能高速粉碎機(jī)打磨成粉狀。
(2)稱量：正確稱量各種食材，黑米10g，低筋粉40g，雞蛋200g，牛奶30g，葵花籽油25g，泡打粉1.25g，白糖35g。
(3)攪打
蛋清攪打：先攪打分離好的雞蛋黃，把蛋黃和糖粉混勻后用打蛋器打發(fā)到體積變大，狀態(tài)濃稠，顏色變淺。分三次加入葵花籽油，每一次用打蛋器攪打到混合狀態(tài)再加入下一次。加入菜籽油的蛋黃呈現(xiàn)濃稠狀態(tài)，再加入牛奶，輕輕攪拌均勻。低筋粉、黑米粉、泡打粉混合后過篩入蛋黃中，攪拌均勻，蛋黃面糊待用。
蛋白攪打：蛋白需打發(fā)到魚眼泡狀時(shí)，加入三分之一的糖粉，繼續(xù)攪打，分兩次加入剩下的糖粉，將蛋白打發(fā)至提起打蛋器后，蛋白拉出彎曲的尖角。
(4)混勻：將三分之一打發(fā)好的蛋白與蛋黃面糊混合，從底部往上翻拌，攪拌均勻后，再將剩下打發(fā)好的蛋白加入到蛋黃面糊中去，從底部向上翻拌，直至翻拌成均勻的面糊即可。
(5)注模：將模具內(nèi)涂上薄薄一層已經(jīng)融化好的的黃油，再撒上一點(diǎn)面粉，以防止粘壁，也使脫模比較容易。將攪拌均勻的面糊倒入模具中，倒入面糊的量是模具的三分之二即可。
(6)烘烤：上火170℃，下火150℃，120℃預(yù)熱10min后放進(jìn)烤盤，烤30min，要注意觀察，以防烤焦。
(7)冷卻：將烤好的蛋糕放在冷卻架上室溫下冷卻，待蛋糕冷卻后，觀察其組織形態(tài)，然后將蛋糕及時(shí)包裝，防止冷卻過度受潮，無法正確對(duì)蛋糕餅進(jìn)行正確的感官評(píng)定。
(8)成品檢驗(yàn)：將加工好的產(chǎn)品首先進(jìn)行感官指標(biāo)檢驗(yàn)，香菇豆干月餅要求色澤色澤鮮亮誘人，組織狀態(tài)細(xì)膩有彈性，孔徑大小均勻，呈海綿狀，風(fēng)味協(xié)調(diào)，甜度適中，有淡淡的黑米味道，口感松軟可口，無異味，不粘口，外形飽滿，完整，光滑，無破損，感官指標(biāo)滿足要求即為合格產(chǎn)品。
本發(fā)明的創(chuàng)新之處在于，在傳統(tǒng)蛋糕加工工藝的基礎(chǔ)上，以黑米為原料，不添加任何防腐劑，在24小時(shí)內(nèi)制得營養(yǎng)豐富、風(fēng)味獨(dú)特和含糖量低的黑米蛋糕。
具體實(shí)施方式
一種黑米蛋糕的加工方法，包括以下步驟：
(1)原材料的準(zhǔn)備：選擇品質(zhì)較好的低筋面粉，黑米，菜籽油，牛奶，白糖，并分別將黑米、白糖用萬能高速粉碎機(jī)打磨成粉狀。
(2)稱量：正確稱量各種食材，黑米10g，低筋粉40g，雞蛋200g，牛奶30g，葵花籽油25g，泡打粉1.25g，白糖35g。
(3)攪打
蛋清攪打：先攪打分離好的雞蛋黃，把蛋黃和糖粉混勻后用打蛋器打發(fā)到體積變大，狀態(tài)濃稠，顏色變淺。分三次加入葵花籽油，每一次用打蛋器攪打到混合狀態(tài)再加入下一次。加入菜籽油的蛋黃呈現(xiàn)濃稠狀態(tài)，再加入牛奶，輕輕攪拌均勻。低筋粉、黑米粉、泡打粉混合后過篩入蛋黃中，攪拌均勻，蛋黃面糊待用。
蛋白攪打：蛋白需打發(fā)到魚眼泡狀時(shí)，加入三分之一的糖粉，繼續(xù)攪打，分兩次加入剩下的糖粉，將蛋白打發(fā)至提起打蛋器后，蛋白拉出彎曲的尖角。
(6)混勻：將三分之一打發(fā)好的蛋白與蛋黃面糊混合，從底部往上翻拌，攪拌均勻后，再將剩下打發(fā)好的蛋白加入到蛋黃面糊中去，從底部向上翻拌，直至翻拌成均勻的面糊即可。
(7)注模：將模具內(nèi)涂上薄薄一層已經(jīng)融化好的的黃油，再撒上一點(diǎn)面粉，以防止粘壁，也使脫模比較容易。將攪拌均勻的面糊倒入模具中，倒入面糊的量是模具的三分之二即可。
(6)烘烤：上火170℃，下火150℃，120℃預(yù)熱10min后放進(jìn)烤盤，烤30min，要注意觀察，以防烤焦。
(7)冷卻：將烤好的蛋糕放在冷卻架上室溫下冷卻，待蛋糕冷卻后，觀察其組織形態(tài)，然后將蛋糕及時(shí)包裝，防止冷卻過度受潮，無法正確對(duì)蛋糕餅進(jìn)行正確的感官評(píng)定。
(8)成品檢驗(yàn)：將加工好的產(chǎn)品首先進(jìn)行感官指標(biāo)檢驗(yàn)，香菇豆干月餅要求色澤色澤鮮亮誘人，組織狀態(tài)細(xì)膩有彈性，孔徑大小均勻，呈海綿狀，風(fēng)味協(xié)調(diào)，甜度適中，有淡淡的黑米味道，口感松軟可口，無異味，不粘口，外形飽滿，完整，光滑，無破損，感官指標(biāo)滿足要求即為合格產(chǎn)品。