本發(fā)明涉及一種曲奇餅干，具體涉及一種營(yíng)養(yǎng)保健的曲奇餅干及其制備方法。
背景技術(shù)：
滑子菇起源于我國(guó)，是世界第二大菇，也是我國(guó)久負(fù)盛名的珍貴食用菌?；庸娇谖鄂r美，香味濃郁，營(yíng)養(yǎng)豐富，有顯著的藥用及滋補(bǔ)作用。被視為“蘑菇皇后”、“抗癌新兵”、“菌中之秀”。我國(guó)最早栽培滑子菇，至今已有800 多年歷史。我國(guó)滑子菇年產(chǎn)量約134 萬(wàn)噸，占世界滑子菇總產(chǎn)量的77%～80%，是我國(guó)重要的出口商品之一?；庸绞侨粘Ｉ钪械氖卟思哑罚彩歉叩鞍?、低脂肪的營(yíng)養(yǎng)保健食品。
銀耳作為藥食兩用的食用菌已久負(fù)盛名，有“菌中之冠”的美稱。傳統(tǒng)漢方醫(yī)學(xué)認(rèn)為，它具有潤(rùn)肺生津、滋陰養(yǎng)胃、益氣和血、嫩膚美容、延年益壽、補(bǔ)腦強(qiáng)心等功效?，F(xiàn)代生物醫(yī)學(xué)研究表明，銀耳中多糖物質(zhì)具有增強(qiáng)機(jī)體免疫功能，抑制腫瘤微轉(zhuǎn)移等作用。
山藥是衛(wèi)生部公布的藥食兼用植物之一，也是我國(guó)保健食品重要原料之一，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值已逐步被人們發(fā)現(xiàn)和認(rèn)可。有健脾止瀉，補(bǔ)肺益腎、預(yù)防心血管病的功效，可提高人體免疫系統(tǒng)，降血糖，抗氧化等作用。
也有多篇中國(guó)專利公開(kāi)報(bào)道了滑子菇餅干的制作方法，充分利用滑子菇特有的香味以及保健營(yíng)養(yǎng)價(jià)值制備的餅干也越來(lái)越受到消費(fèi)者的追捧。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
本發(fā)明目的在于提供一種營(yíng)養(yǎng)保健、風(fēng)味口感優(yōu)異的曲奇餅干。
本發(fā)明的另一目的在于提供上述曲奇餅干的制備方法。
本發(fā)明目的通過(guò)如下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)：
一種曲奇餅干，其特征在于：它由滑子菇粉15-30份、銀耳粉10-20份、山藥粉20-30份、黃油80-100份、低筋面粉80-120份、細(xì)砂糖30-60份、雞蛋30-50份、奶粉20-40份、食鹽5-10份、泡打粉4-8份為原料制得，以重量份計(jì)。
在制備餅干時(shí)，添加滑子菇成分雖然增加了風(fēng)味及營(yíng)養(yǎng)保健價(jià)值，但很容易造成最后餅干質(zhì)地不均勻，有的部分粗糙、有的部分細(xì)膩，口感不細(xì)膩、刮口。發(fā)明人創(chuàng)造性地提出了本發(fā)明技術(shù)方案，使制得的滑子菇曲奇餅干外觀質(zhì)地均勻、口感細(xì)膩酥脆。
優(yōu)選地，上述滑子菇粉、銀耳粉和山藥粉是將干滑子菇、干銀耳、山藥干粉碎至粉狀，過(guò)30目篩。
進(jìn)一步優(yōu)選地，一種曲奇餅干，它由滑子菇粉18-25份、銀耳粉13-17份、山藥粉22-26份、黃油90-100份、低筋面粉90-110份、細(xì)砂糖40-50份、雞蛋35-45份、奶粉30-40份、食鹽5-10份、泡打粉4-8份為原料制得，以重量份計(jì)。
上述配方最優(yōu)選地，滑子菇粉25份、銀耳粉15份、山藥粉25份、黃油90份、低筋面粉100份、細(xì)砂糖40份、雞蛋40份、奶粉30份、食鹽6份、泡打粉5份，以重量份計(jì)。
本發(fā)明曲奇餅干的制備方法，按如下步驟：
1、打發(fā)：將黃油、白砂糖、雞蛋混勻，打發(fā)至顏色變淺體積明顯膨脹；將干滑子菇、銀耳、山藥干粉碎至粉狀，過(guò)30目篩，備用；
2、再加入低筋粉、滑子菇粉、銀耳粉、山藥粉、奶粉、食鹽和泡打粉攪拌均勻成面團(tuán)；
3、整形：將所述面團(tuán)裝入裱花帶，擠出大小均一的圓餅形；或?qū)⒚鎴F(tuán)整形成長(zhǎng)寬均為6-8cm的長(zhǎng)方體，冷凍30-60min后取出切片，切片厚度為4-7mm；
4、烘烤：將上述整形后的曲奇面團(tuán)平均擺好，保持間隔，防止烘烤過(guò)程膨脹兒黏連；烤箱提前預(yù)熱5 min，上下火170-185℃，烘烤15~18min，烤至底部金黃色，表面無(wú)白面色即可；
5、冷卻：將面團(tuán)烤至金黃色盡快從烤箱取出冷卻至常溫，防止曲奇上色過(guò)度。
本發(fā)明具有如下有益效果：
本發(fā)明滑子菇曲奇餅干具有較好的營(yíng)養(yǎng)保健價(jià)值，曲奇餅干內(nèi)含物不易結(jié)塊、其質(zhì)地均勻，色澤均一、氣孔細(xì)密均勻，呈金黃色，有光澤，口感細(xì)膩酥脆；具有獨(dú)特的滑子菇風(fēng)味和奶香味、特別還兼具醇爽可口。產(chǎn)品經(jīng)食品專業(yè)人士感官評(píng)價(jià)綜合得分可高達(dá)96分。
具體實(shí)施方式
下面通過(guò)實(shí)施例對(duì)本發(fā)明進(jìn)行具體的描述，有必要在此指出的是以下實(shí)施例只用于對(duì)本發(fā)明進(jìn)行進(jìn)一步說(shuō)明，不能理解為對(duì)本發(fā)明保護(hù)范圍的限制，該領(lǐng)域的技術(shù)人員可以根據(jù)上述本發(fā)明內(nèi)容對(duì)本發(fā)明作出一些非本質(zhì)的改進(jìn)和調(diào)整。
實(shí)施例1
一種曲奇餅干的制備，按如下進(jìn)行：
1、選用材料：干滑子菇25g、銀耳15g、山藥干25g、黃油90g、低筋粉100g、細(xì)砂糖40g、雞蛋40g、奶粉30g、食鹽6g、泡打粉5g。
、制作工藝：
（1）、干滑子菇、銀耳和山藥干制粉：干將滑子菇、銀耳、山藥干粉碎至粉狀，過(guò)30目篩，備用。
（2）、蛋液打發(fā)：將黃油、雞蛋、細(xì)砂糖混合打發(fā)，打發(fā)至黃油顏色變淺體積明顯膨脹。
（3）、面團(tuán)制作：將低筋粉、滑子菇粉、銀耳粉、山藥粉、奶粉、食鹽和泡打粉加入到打發(fā)的蛋液中，攪拌至質(zhì)地均勻。
（4）、整形：將面團(tuán)整形成長(zhǎng)寬均為6-8cm的長(zhǎng)方體，冷凍40-50min后取出切片，切片厚度為5-6mm。
（5）、烘烤：曲奇面團(tuán)平均擺好，保持一定間隔，防止烘烤過(guò)程膨脹兒黏連。烤箱提前預(yù)熱5 min，上下火180℃，烘烤15min。
（6）、冷卻：室溫下冷卻至30℃。
（7）、包裝。
上述所制備得到的滑子菇曲奇餅干質(zhì)地均勻，色澤均一、氣孔細(xì)密均勻，呈金黃色，有光澤，口感細(xì)膩酥脆；具有獨(dú)特的滑子菇風(fēng)味和奶香味、特別還兼具醇爽可口；其感官評(píng)價(jià)見(jiàn)表1。
實(shí)施例1制得的滑子菇曲奇餅干色澤19分、外觀18分、風(fēng)味30分、口感29分，綜合評(píng)分高達(dá)96分，達(dá)到甚至超過(guò)如今市面上優(yōu)質(zhì)曲奇餅干的品質(zhì)。
實(shí)施例2
一種曲奇餅干的制備，按如下進(jìn)行，均以重量份比計(jì)：
1、選用材料：滑子菇干15份、銀耳10份、山藥干20份、黃油100份、低筋粉80份、細(xì)砂糖30份、雞蛋30份、奶粉20份、食鹽5份、泡打粉4份。
、制作工藝：
（1）、干滑子菇、銀耳和山藥干制粉：干將滑子菇、銀耳、山藥干粉碎至粉狀，過(guò)30目篩，備用。
（2）、蛋液打發(fā)：將黃油、雞蛋、細(xì)砂糖混合打發(fā)，打發(fā)至黃油顏色變淺體積明顯膨脹。
（3）、面團(tuán)制作：將低筋粉、滑子菇粉、銀耳粉、山藥粉、奶粉、食鹽和泡打粉加入到打發(fā)的蛋液中，攪拌至質(zhì)地均勻。
（4）、整形：將面團(tuán)整形成長(zhǎng)寬均為6-8cm的長(zhǎng)方體，冷凍30-40min后取出切片，切片厚度為4-5mm。
（5）、烘烤：曲奇面團(tuán)平均擺好，保持一定間隔，防止烘烤過(guò)程膨脹兒黏連。烤箱提前預(yù)熱5 min，上下火170℃，烘烤18min。
（6）、冷卻：室溫下冷卻至30℃。
（7）、包裝。
實(shí)施例3
一種曲奇餅干的制備，按如下進(jìn)行，均以重量份比計(jì)：
1、選用材料：滑子菇干30份、銀耳20份、山藥干30份、黃油80份、低筋粉120份、細(xì)砂糖60份、雞蛋50份、奶粉40份、食鹽10份、泡打粉8份。
、制作工藝：
（1）、干滑子菇、銀耳和山藥干制粉：干將滑子菇、銀耳、山藥干粉碎至粉狀，過(guò)30目篩，備用。
（2）、蛋液打發(fā)：將黃油、雞蛋、細(xì)砂糖混合打發(fā)，打發(fā)至黃油顏色變淺體積明顯膨脹。
（3）、面團(tuán)制作：將低筋粉、滑子菇粉、銀耳粉、山藥粉、奶粉、食鹽和泡打粉加入到打發(fā)的蛋液中，攪拌至質(zhì)地均勻。
（4）、整形：將面團(tuán)整形成長(zhǎng)寬均為6-8cm的長(zhǎng)方體，冷凍50-60min后取出切片，切片厚度為6-7mm。
（5）、烘烤：曲奇面團(tuán)平均擺好，保持一定間隔，防止烘烤過(guò)程膨脹兒黏連?？鞠涮崆邦A(yù)熱5 min，上下火185℃，烘烤15min。
（6）、冷卻：室溫下冷卻至30℃。
（7）、包裝。