1.一種黑米蛋糕的制作方法，其特征在于包括以下步驟：
(1)原材料準(zhǔn)備：選擇品質(zhì)較好的低筋面粉，黑米，菜籽油，牛奶，白糖，并分別將黑米、白糖用萬能高速粉碎機打磨成粉狀。
(2)稱量：正確稱量各種食材，黑米10g，低筋粉40g，雞蛋200g，牛奶30g，葵花籽油25g，泡打粉1.25g，白糖35g。
(3)攪打
蛋清攪打：先攪打分離好的雞蛋黃，把蛋黃和糖粉混勻后用打蛋器打發(fā)到體積變大，狀態(tài)濃稠，顏色變淺。分三次加入葵花籽油，每一次用打蛋器攪打到混合狀態(tài)再加入下一次。加入菜籽油的蛋黃呈現(xiàn)濃稠狀態(tài)，再加入牛奶，輕輕攪拌均勻。低筋粉、黑米粉、泡打粉混合后過篩入蛋黃中，攪拌均勻，蛋黃面糊待用。
蛋白攪打：蛋白需打發(fā)到魚眼泡狀時，加入三分之一的糖粉，繼續(xù)攪打，分兩次加入剩下的糖粉，將蛋白打發(fā)至提起打蛋器后，蛋白拉出彎曲的尖角。
(4)混勻：將三分之一打發(fā)好的蛋白與蛋黃面糊混合，從底部往上翻拌，攪拌均勻后，再將剩下打發(fā)好的蛋白加入到蛋黃面糊中去，從底部向上翻拌，直至翻拌成均勻的面糊即可。
(5)注模：將模具內(nèi)涂上薄薄一層已經(jīng)融化好的的黃油，再撒上一點面粉，以防止粘壁，也使脫模比較容易。將攪拌均勻的面糊倒入模具中，倒入面糊的量是模具的三分之二即可。
(6)烘烤：上火170℃，下火150℃，120℃預(yù)熱10min后放進烤盤，烤30min，要注意觀察，以防烤焦。
(7)冷卻：將烤好的蛋糕放在冷卻架上室溫下冷卻，待蛋糕冷卻后，觀察其組織形態(tài)，然后將蛋糕及時包裝，防止冷卻過度受潮，無法正確對蛋糕餅進行正確的感官評定。
(8)成品檢驗：將加工好的產(chǎn)品首先進行感官指標(biāo)檢驗，香菇豆干月餅要求色澤色澤鮮亮誘人，組織狀態(tài)細(xì)膩有彈性，孔徑大小均勻，呈海綿狀，風(fēng)味協(xié)調(diào)，甜度適中，有淡淡的黑米味道，口感松軟可口，無異味，不粘口，外形飽滿，完整，光滑，無破損，感官指標(biāo)滿足要求即為合格產(chǎn)品。