【技術(shù)領(lǐng)域】

本發(fā)明屬于營養(yǎng)餅干加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種松茸果仁酥性餅干及其加工方法。

背景技術(shù)：

松茸是一種純天然的珍稀名貴食用菌類，被譽(yù)為“菌中之王”。松茸的主要營養(yǎng)元素包括：18種氨基酸、14種人體必需微量元素、49種活性營養(yǎng)物質(zhì)、5種不飽和脂肪酸、8種維生素、2種糖蛋白、豐富的膳食纖維和多種活性酶，另含有3種珍貴的活性物質(zhì)，分別是雙鏈松茸多糖、松茸多肽和全世界獨(dú)一無二的抗癌物質(zhì)--松茸醇。松茸因營養(yǎng)均衡、含量豐富，在國際上有天然營養(yǎng)寶庫的美譽(yù)。傳統(tǒng)的餅干一般高糖高油脂高熱量，已不能符合消費(fèi)者的需要，要求餅干食品從營養(yǎng)、健康、功能性、低熱量等方面發(fā)展。為此，開發(fā)一種富含松茸的營養(yǎng)餅干，將其與果仁結(jié)合，增強(qiáng)其口感，非常必要。

技術(shù)實現(xiàn)要素：

本發(fā)明的第一目的在于提供一種松茸果仁酥性餅干；第二目的在于提供該酥性餅干的加工方法。

本發(fā)明的第一目的是這樣實現(xiàn)的：包括面粉、大興安嶺松茸粉、鮮雞蛋、混合堅果仁、甜味劑、棕櫚油和水，其重量份數(shù)比例依次為75~85：15~25：15~25：5~15：5~15：15~25：25~40。所述的大興安嶺松茸粉是將精選的中國東北大興安嶺新鮮松茸進(jìn)行干燥、研磨粉碎后獲得的。

本發(fā)明第二目的是這樣實現(xiàn)的，包括以下步驟：（1）大興安嶺松茸粉的制備：將精選的中國東北大興安嶺新鮮松茸進(jìn)行清洗，瀝去水分，進(jìn)行低溫干燥，用超細(xì)研磨機(jī)研磨、粉碎，過60-120目篩，得到松茸干燥粉末；（2）酥性餅干面團(tuán)調(diào)制：在35-40℃條件下，將鮮雞蛋打散攪拌均勻，與甜味劑、棕櫚油和混合堅果仁按比例混合倒入面粉中，和面20-35min，和面時控制面團(tuán)的含水量為25%~40%，和面后于25-35℃靜置15-30min；（3）將調(diào)制好的面團(tuán)通過壓面機(jī)將其壓成表面光潔、厚度均勻面帶；用模具將面帶制成一定形狀的均勻餅干胚；（4）將放置好餅干坯的烤盤放入烤箱中進(jìn)行烘烤，烘烤溫度取上火170℃、下火150℃，烘烤時間為10-15分鐘，烘烤結(jié)束將餅干鏟下，冷卻、包裝。

本發(fā)明結(jié)合松茸自身所具備的口感和香氣，添加混合堅果仁作為餅干的輔料，使制得的酥餅營養(yǎng)豐富均衡，香濃酥脆，添加甜味劑，使制得的酥餅口感絲甜鮮美，風(fēng)味十足。本發(fā)明所制得的松茸果仁酥性餅干具有滋陰補(bǔ)腎、健脾養(yǎng)胃、安神益智、潤肺護(hù)肝的功效，常食能夠改善體質(zhì)，調(diào)節(jié)機(jī)體功能，有益人體健康。

【具體實施方式】

下面結(jié)合實施例對本發(fā)明加以說明，但不以任何方式對本發(fā)明加以限制，依據(jù)本發(fā)明的教導(dǎo)所作得任何變更或替換，均屬于本發(fā)明的保護(hù)范圍。

實施例1

本發(fā)明所述的松茸果仁酥性餅干，其特征是：包括面粉、大興安嶺松茸粉、鮮雞蛋、混合堅果仁、甜味劑、棕櫚油和水，其重量份數(shù)比例依次為80：20：20：10：10：20：30。所述的大興安嶺松茸粉是將精選的中國東北大興安嶺新鮮松茸進(jìn)行干燥、研磨粉碎后獲得的。所述的面粉為低筋面粉。所述的甜味劑為蔗糖。

本發(fā)明的松茸果仁酥性餅干的加工方法包括以下步驟：（1）大興安嶺松茸粉的制備：將20g精選的中國東北大興安嶺新鮮松茸進(jìn)行清洗，瀝去水分，進(jìn)行低溫干燥，用超細(xì)研磨機(jī)研磨、粉碎，過60-120目篩，得到松茸干燥粉末；（2）酥性餅干面團(tuán)調(diào)制：在35-40℃條件下，將20g鮮雞蛋打散攪拌均勻，與10g甜味劑、20g棕櫚油和10g混合堅果仁按比例混合倒入面粉中，和面20min，和面時控制面團(tuán)的含水量為40%，和面后于30℃靜置18min；（3）將調(diào)制好的面團(tuán)通過壓面機(jī)將其壓成表面光潔、厚度均勻面帶；用模具將面帶制成一定形狀的均勻餅干胚；（4）將放置好餅干坯的烤盤放入烤箱中進(jìn)行烘烤，烘烤溫度取上火170℃、下火150℃，烘烤時間為12分鐘，烘烤結(jié)束將餅干鏟下，冷卻、包裝。

實施例2

本發(fā)明所述的松茸果仁酥性餅干，其特征是：包括面粉、大興安嶺松茸粉、鮮雞蛋、混合堅果仁、甜味劑、棕櫚油和水，其重量份數(shù)比例依次為90：18：18：6：6：18：30。所述的大興安嶺松茸粉是將精選的中國東北大興安嶺新鮮松茸進(jìn)行干燥、研磨粉碎后獲得的。所述的面粉為低筋面粉。所述的甜味劑為蔗糖。

本發(fā)明的松茸果仁酥性餅干的加工方法包括以下步驟：（1）大興安嶺松茸粉的制備：將18g精選的中國東北大興安嶺新鮮松茸進(jìn)行清洗，瀝去水分，進(jìn)行低溫干燥，用超細(xì)研磨機(jī)研磨、粉碎，過60-120目篩，得到松茸干燥粉末；（2）酥性餅干面團(tuán)調(diào)制：在35-40℃條件下，將18g鮮雞蛋打散攪拌均勻，與6g甜味劑、18g棕櫚油和6g混合堅果仁按比例混合倒入面粉中，和面25min，和面時控制面團(tuán)的含水量為30%，和面后于35℃靜置15min；（3）將調(diào)制好的面團(tuán)通過壓面機(jī)將其壓成表面光潔、厚度均勻面帶；用模具將面帶制成一定形狀的均勻餅干胚；（4）將放置好餅干坯的烤盤放入烤箱中進(jìn)行烘烤，烘烤溫度取上火170℃、下火150℃，烘烤時間為10分鐘，烘烤結(jié)束將餅干鏟下，冷卻、包裝。

實施例3

本發(fā)明所述的松茸果仁酥性餅干，其特征是：包括面粉、大興安嶺松茸粉、鮮雞蛋、混合堅果仁、甜味劑、棕櫚油和水，其重量份數(shù)比例依次為85：23：25：13：15：23：28。所述的大興安嶺松茸粉是將精選的中國東北大興安嶺新鮮松茸進(jìn)行干燥、研磨粉碎后獲得的。所述的面粉為低筋面粉。所述的甜味劑為蔗糖。

本發(fā)明的松茸果仁酥性餅干的加工方法包括以下步驟：（1）大興安嶺松茸粉的制備：將23g精選的中國東北大興安嶺新鮮松茸進(jìn)行清洗，瀝去水分，進(jìn)行低溫干燥，用超細(xì)研磨機(jī)研磨、粉碎，過60-120目篩，得到松茸干燥粉末；（2）酥性餅干面團(tuán)調(diào)制：在35-40℃條件下，將25g鮮雞蛋打散攪拌均勻，與15g甜味劑、23g棕櫚油和13g混合堅果仁按比例混合倒入面粉中，和面30min，和面時控制面團(tuán)的含水量為25%，和面后于25℃靜置25min；（3）將調(diào)制好的面團(tuán)通過壓面機(jī)將其壓成表面光潔、厚度均勻面帶；用模具將面帶制成一定形狀的均勻餅干胚；（4）將放置好餅干坯的烤盤放入烤箱中進(jìn)行烘烤，烘烤溫度取上火170℃、下火150℃，烘烤時間為14分鐘，烘烤結(jié)束將餅干鏟下，冷卻、包裝。

實施例4

本發(fā)明所述的松茸果仁酥性餅干，其特征是：包括面粉、大興安嶺松茸粉、鮮雞蛋、混合堅果仁、甜味劑、棕櫚油和水，其重量份數(shù)比例依次為80：16：18：7：6：20：36。所述的大興安嶺松茸粉是將精選的中國東北大興安嶺新鮮松茸進(jìn)行干燥、研磨粉碎后獲得的。所述的面粉為低筋面粉。所述的甜味劑為蔗糖。

本發(fā)明的松茸果仁酥性餅干的加工方法包括以下步驟：（1）大興安嶺松茸粉的制備：將16g精選的中國東北大興安嶺新鮮松茸進(jìn)行清洗，瀝去水分，進(jìn)行低溫干燥，用超細(xì)研磨機(jī)研磨、粉碎，過60-120目篩，得到松茸干燥粉末；（2）酥性餅干面團(tuán)調(diào)制：在35-40℃條件下，將18g鮮雞蛋打散攪拌均勻，與6g甜味劑、20g棕櫚油和7g混合堅果仁按比例混合倒入面粉中，和面23min，和面時控制面團(tuán)的含水量為35%，和面后于28℃靜置23min；（3）將調(diào)制好的面團(tuán)通過壓面機(jī)將其壓成表面光潔、厚度均勻面帶；用模具將面帶制成一定形狀的均勻餅干胚；（4）將放置好餅干坯的烤盤放入烤箱中進(jìn)行烘烤，烘烤溫度取上火170℃、下火150℃，烘烤時間為15分鐘，烘烤結(jié)束將餅干鏟下，冷卻、包裝。