本發(fā)明涉及一種發(fā)酵粉青稞粉制作方法。
背景技術(shù)：
：青稞粉本為藏區(qū)人民常食用的一種糧食。由于青稞中富含β-葡聚糖、維生素b1、維生素b2、尼克酸、維生素e等多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)及膳食纖維，現(xiàn)在除藏區(qū)人民外，其它地區(qū)的人民也越來越多的開始食用青稞粉。β-葡聚糖通過減少腸道粘膜與致癌物質(zhì)的接觸和間接抑制致癌維生物作用來預(yù)防結(jié)腸癌；通過降血脂和降膽固醇的合成預(yù)防心血管疾病，還可以通過控制血糖防治糖尿病，具有提高機(jī)體防御能力、調(diào)節(jié)生理節(jié)律的作用。膳食纖維具有清腸通便，清除體內(nèi)毒素的良好功效，是人體消化系統(tǒng)的清道夫。維生素b1、維生素b2、尼克酸、維生素e這些物質(zhì)對(duì)促進(jìn)人體健康發(fā)育均有積極的作用關(guān)系。在現(xiàn)有技術(shù)中，如zl2006115.2583.5中國(guó)發(fā)明專利所公開的，現(xiàn)今的青稞粉的利用普遍只是將脫殼后的青稞麥粒直接磨粉食用，青稞中的有效成分并未得到最大化的利用，且青稞麥粒表面的有害菌仍然存在，保存不當(dāng)會(huì)引起青稞麥粒、青稞粉的霉變，誤食變質(zhì)的青稞粉會(huì)影響人體健康。技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：本發(fā)明要解決的技術(shù)問題是提供一種能夠防止食物霉變以及能夠充分激發(fā)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的發(fā)酵青稞粉制作方法。為達(dá)到上述目的，本發(fā)明提供一種發(fā)酵青稞粉制作方法，包括以下步驟：步驟1：投料，將脫殼后的青稞麥粒投入表面滅活設(shè)備；步驟2：表面滅活，將青稞麥粒表面滅活；步驟3：冷卻，將表面滅活后的青稞麥粒冷卻；步驟4：蒸煮，將冷卻后的青稞麥粒進(jìn)行蒸煮；步驟5：發(fā)酵，將蒸煮結(jié)束后的青稞麥粒進(jìn)行發(fā)酵；步驟6：磨粉，將發(fā)酵后的青稞麥粒磨粉；其中，在步驟5中還包括以下步驟：步驟5.1，第一次發(fā)酵，在33℃～42℃缺氧環(huán)境下發(fā)酵120～160小時(shí)；步驟5.2，補(bǔ)水；步驟5.3，第二次發(fā)酵，在35℃～45℃缺氧環(huán)境下發(fā)酵7-10小時(shí)。進(jìn)一步的，在步驟2中，通過翻炒加熱將青稞麥粒表面霉菌滅活，翻炒溫度70-80℃，翻炒時(shí)間15～20分鐘。進(jìn)一步的，在步驟2中，表面滅活過程中青稞麥粒流失水分占總質(zhì)量的5％～10％。進(jìn)一步的，在步驟4中，蒸煮時(shí)間為上汽后65-90分鐘。進(jìn)一步的，在步驟4中，蒸煮后青稞麥粒增重8％～13％。進(jìn)一步的，在步驟5.1中，每發(fā)酵60-80小時(shí)翻攪青稞麥粒一次。進(jìn)一步的，在步驟5.2中，補(bǔ)水量為青稞麥粒質(zhì)量的23％～30％。5.3與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的有益效果是：通過青稞麥粒表面滅活，將青稞麥粒表面有害菌殺死的同時(shí)，保證了青稞麥粒中的有益箘活性，配合水分的降低，在保證營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)不丟失的前提下延長(zhǎng)了青稞粉的儲(chǔ)存期。同時(shí)，通過發(fā)酵工藝，有效提高了青稞粉中有益物質(zhì)的提升。附圖說明圖1是本發(fā)明實(shí)施例的的發(fā)酵青稞粉制作方法的流程示意圖。圖2是本發(fā)明實(shí)施例的的發(fā)酵青稞粉的制作方法中的發(fā)酵步驟的流程示意圖。具體實(shí)施方式下面結(jié)合附圖和實(shí)施例，對(duì)本發(fā)明的具體實(shí)施方式作進(jìn)一步詳細(xì)描述。以下實(shí)施例用于說明本發(fā)明，但不用來限制本發(fā)明的范圍。實(shí)施例1本發(fā)明的一種發(fā)酵青稞粉制作方法，參見圖1所示，包括以下步驟：步驟1：投料s1，將脫殼后的青稞麥粒投入表面滅活設(shè)備，例如翻炒鍋；步驟2：表面滅活s2，通過翻炒加熱將青稞麥粒表面霉菌滅活，翻炒溫度70℃，翻炒時(shí)間20分鐘，此時(shí)青稞麥粒流失水分占總質(zhì)量的5％；步驟3：冷卻s3，將表面滅活后的青稞麥粒冷卻；步驟4：蒸煮s4，將冷卻后的青稞麥粒進(jìn)行蒸煮，蒸煮時(shí)間為上汽后65分鐘，此時(shí)青稞麥粒增重8％；步驟5：發(fā)酵s5，將蒸煮結(jié)束后的青稞麥粒進(jìn)行發(fā)酵；步驟6：磨粉s6，將發(fā)酵后的青稞麥粒磨粉；其中參見圖2所示，在步驟5中還包括以下步驟：步驟5.1，第一次發(fā)酵s5.1，在33℃缺氧環(huán)境下發(fā)酵120小時(shí)，每60小時(shí)翻攪青稞麥粒一次；步驟5.2，補(bǔ)水s5.2，補(bǔ)水量為青稞麥粒質(zhì)量的23％；步驟5.3，第二次發(fā)酵s5.3，在35℃缺氧環(huán)境下發(fā)酵10小時(shí)，當(dāng)青稞麥粒溫度達(dá)到40℃時(shí)，停止發(fā)酵。實(shí)施例2本實(shí)施例與實(shí)施例1制作步驟相同，區(qū)別在于：步驟2：表面滅活s2，通過翻炒加熱將青稞麥粒表面霉菌滅活，翻炒溫度73℃，翻炒時(shí)間18分鐘，此時(shí)青稞麥粒流失水分占總質(zhì)量的7％；步驟4：蒸煮s4，將冷卻后的青稞麥粒進(jìn)行蒸煮，蒸煮時(shí)間為上汽后70分鐘，此時(shí)青稞麥粒增重10％；步驟5.1，第一次發(fā)酵s5.1，在34℃缺氧環(huán)境下發(fā)酵130小時(shí)，每65小時(shí)翻攪青稞麥粒一次；步驟5.2，補(bǔ)水s5.2，補(bǔ)水量為青稞麥粒質(zhì)量的25％；步驟5.3，第二次發(fā)酵s5.3，在38℃缺氧環(huán)境下發(fā)酵9小時(shí)。實(shí)施例3本實(shí)施例與實(shí)施例1制作步驟相同，區(qū)別在于：步驟2：表面滅活s2，通過翻炒加熱將青稞麥粒表面霉菌滅活，翻炒溫度75℃，翻炒時(shí)間17分鐘，此時(shí)青稞麥粒流失水分占總質(zhì)量的8％；步驟4：蒸煮s4，將冷卻后的青稞麥粒進(jìn)行蒸煮，蒸煮時(shí)間為上汽后75分鐘，此時(shí)青稞麥粒增重11％；步驟5.1，第一次發(fā)酵s5.1，在36℃缺氧環(huán)境下發(fā)酵140小時(shí)，每70小時(shí)翻攪青稞麥粒一次；步驟5.2，補(bǔ)水s5.2，補(bǔ)水量為青稞麥粒質(zhì)量的27％；步驟5.3，第二次發(fā)酵s5.3，在40℃缺氧環(huán)境下發(fā)酵9小時(shí)。實(shí)施例4本實(shí)施例與實(shí)施例1制作步驟相同，區(qū)別在于：步驟2：表面滅活s2，通過翻炒加熱將青稞麥粒表面霉菌滅活，翻炒溫度75℃，翻炒時(shí)間17分鐘，此時(shí)青稞麥粒流失水分占總質(zhì)量的8％；步驟4：蒸煮s4，將冷卻后的青稞麥粒進(jìn)行蒸煮，蒸煮時(shí)間為上汽后75分鐘，此時(shí)青稞麥粒增重11％；步驟5.1，第一次發(fā)酵s5.1，在38℃缺氧環(huán)境下發(fā)酵140小時(shí)，每70小時(shí)翻攪青稞麥粒一次；步驟5.2，補(bǔ)水s5.2，補(bǔ)水量為青稞麥粒質(zhì)量的27％；步驟5.3，第二次發(fā)酵s5.3，在40℃缺氧環(huán)境下發(fā)酵8小時(shí)。實(shí)施例4本實(shí)施例與實(shí)施例1制作步驟相同，區(qū)別在于：步驟2：表面滅活s2，通過翻炒加熱將青稞麥粒表面霉菌滅活，翻炒溫度77℃，翻炒時(shí)間16分鐘，此時(shí)青稞麥粒流失水分占總質(zhì)量的9％；步驟4：蒸煮s4，將冷卻后的青稞麥粒進(jìn)行蒸煮，蒸煮時(shí)間為上汽后80分鐘，此時(shí)青稞麥粒增重12％；步驟5.1，第一次發(fā)酵s5.1，在40℃缺氧環(huán)境下發(fā)酵150小時(shí)，每75小時(shí)翻攪青稞麥粒一次；步驟5.2，補(bǔ)水s5.2，補(bǔ)水量為青稞麥粒質(zhì)量的28％；步驟5.3，第二次發(fā)酵s5.3，在40℃缺氧環(huán)境下發(fā)酵8小時(shí)。實(shí)施例5本實(shí)施例與實(shí)施例1制作步驟相同，區(qū)別在于：步驟2：表面滅活s2，通過翻炒加熱將青稞麥粒表面霉菌滅活，翻炒溫度80℃，翻炒時(shí)間15分鐘，此時(shí)青稞麥粒流失水分占總質(zhì)量的10％；步驟4：蒸煮s4，將冷卻后的青稞麥粒進(jìn)行蒸煮，蒸煮時(shí)間為上汽后90分鐘，此時(shí)青稞麥粒增重13％；步驟5.1，第一次發(fā)酵s5.1，在42℃缺氧環(huán)境下發(fā)酵160小時(shí)，每80小時(shí)翻攪青稞麥粒一次；步驟5.2，補(bǔ)水s5.2，補(bǔ)水量為青稞麥粒質(zhì)量的30％；步驟5.3，第二次發(fā)酵s5.3，在45℃缺氧環(huán)境下發(fā)酵7小時(shí)。本發(fā)明通過上述制作方法，提高了青稞粉內(nèi)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的具體含量，如下表所示：營(yíng)養(yǎng)成分普通青稞粉發(fā)酵青稞粉鎂65mg/100g90.2mg/100g鋅2.38mg/100g4.7mg/100g維生素b10.32mg/100g0.681mg/100g維生素e0.25mg/100g8.4mg/100g鉀644mg/100g767mg/100g硒0.004mg/100g0.07mg/100g由上述表格可知，通過發(fā)酵，青稞粉中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)含量得到顯著提升，遠(yuǎn)超未經(jīng)發(fā)酵的青稞粉。以上所述僅是本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施方式，應(yīng)當(dāng)指出，對(duì)于本
技術(shù)領(lǐng)域：
的普通技術(shù)人員來說，在不脫離本發(fā)明技術(shù)原理的前提下，還可以做出若干改進(jìn)和潤(rùn)飾，這些改進(jìn)和潤(rùn)飾也應(yīng)視為本發(fā)明的保護(hù)范圍。當(dāng)前第1頁12