本發(fā)明涉及農(nóng)產(chǎn)品加工領(lǐng)域，尤其涉及一種茶葉的干燥工藝。
背景技術(shù)：
：眾所周知，紅茶在經(jīng)過發(fā)酵之后，需要對(duì)其進(jìn)行干燥，以便于后期的儲(chǔ)藏；傳統(tǒng)的紅茶烘干方法，一般采用烘干機(jī)毛火、足火兩道烘干，毛火控制溫度在110℃-120℃，烘干大約10分鐘；足火使用85℃-95℃的為溫度，烘干15分鐘；這種烘干方法，雖然時(shí)間短，但由于其在直接的高溫烘干過程中，茶葉中的酶會(huì)促進(jìn)茶葉氧化，導(dǎo)致烘干后的茶葉香氣不足。為此，申請(qǐng)?zhí)枮閏n201310667646.0的專利文件公開了一種紅茶的烘干方法，此方法的技術(shù)方案為：(1)將茶葉置于烘干機(jī)內(nèi)，攤放厚度8-10公分；(2)一道烘干：控制溫度130℃，時(shí)間為10-15分鐘；(3)二道烘干：控制溫度120℃，時(shí)間為10-15分鐘；(4)然后把茶葉從烘干機(jī)取出，攤涼30-40分鐘；(5)三道烘干：再次把茶葉放入烘干機(jī)烘干，控制溫度80℃，時(shí)間為6-10分鐘。上述方案的烘干方法雖然提高了紅茶的香氣，但是還存在以下問題：此方案直接通過130℃的溫度來對(duì)茶葉進(jìn)行快速的初步烘干，這樣會(huì)導(dǎo)致茶葉的水分蒸發(fā)過快，超過了茶葉內(nèi)部水分持續(xù)向茶葉外表擴(kuò)散的速度，就會(huì)造成茶葉的外干內(nèi)濕，甚至外焦內(nèi)濕，也就是說葉表水分過快蒸發(fā)、使外層結(jié)成硬殼，水分向外擴(kuò)散受阻，內(nèi)部就易產(chǎn)生高溫悶蒸現(xiàn)象，將會(huì)損害茶葉品質(zhì)，同時(shí)茶條也不易收緊，將可能產(chǎn)生松條現(xiàn)象，甚至“死條”現(xiàn)象，在茶葉沖泡時(shí)，葉底不開展，從而影響紅茶的口感。技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：本發(fā)明意在提供一種可提高紅茶香氣，提高紅茶品質(zhì)的一種茶葉的干燥工藝。本方案中的本方案中的一種茶葉的干燥工藝，包括以下步驟，步驟一、茶葉放置：將發(fā)酵4-6h的紅茶放置在密閉容器內(nèi)，向密閉容器充入氮?dú)?，使得密閉容器中壓強(qiáng)達(dá)到1.8-2.2個(gè)標(biāo)準(zhǔn)大氣壓；步驟二、初步干燥：對(duì)密閉容器加熱，使密閉容器內(nèi)的溫度達(dá)到110-120℃，緩慢釋放密閉容器中的氮?dú)?，氣壓降低速?-1.5kpa/min，直至密閉容器內(nèi)氣壓降為標(biāo)準(zhǔn)大氣壓；步驟三、二次干燥：往密閉容器中充入0-5℃的氮?dú)?，?duì)茶葉的表面進(jìn)行冷卻30-50s，然后立即將茶葉從密閉容器中取出，平攤自然冷卻；步驟四、完全干燥：將茶葉平攤在干燥房，通入0-5℃的冷風(fēng)30-50min，將其進(jìn)行完全的冷風(fēng)風(fēng)干，直至水分含量5％以下，停止通風(fēng)。本方案的技術(shù)原理：步驟一：將茶葉放在1.8-2.2個(gè)大氣壓的環(huán)境進(jìn)行初步干燥，此時(shí)密閉容器內(nèi)水的沸騰溫度為115-125℃左右，首先這個(gè)溫度可以鈍化酶的活性，制止酶的活性，防止氧化，氮?dú)獾某淙胍部梢苑乐共枞~的氧化，使得紅茶中保存較多紅茶茶多酚；步驟二：在對(duì)密閉容器緩慢的放壓過程中，茶葉外表的水分首先在氣壓減小后揮發(fā)，因?yàn)榫徛尫艍毫?，茶葉內(nèi)部的水分也逐步的向外釋放，并從茶葉外表釋放出來，在釋放時(shí)，茶葉內(nèi)部的水分必須要通過茶葉的外表溢出，茶葉的外表層因?yàn)槭艿絹碜圆枞~內(nèi)部水分的浸濕，茶葉外表的水分不會(huì)瞬間變干，不會(huì)造成茶葉外干內(nèi)濕的情況，水分在逐步釋放過程中，還可以將茶葉內(nèi)部的低沸點(diǎn)青草氣味也散發(fā)出來，茶葉口感更好，并且高溫還可以對(duì)茶葉深部的細(xì)菌進(jìn)行殺滅；步驟三：使用冷氣對(duì)茶葉的外表面立即進(jìn)行制冷，但是茶葉的內(nèi)部還具有較高的溫度，此時(shí)，茶葉外表面也還沒有完全干燥，茶葉內(nèi)部的水分就會(huì)向外滲透，茶葉內(nèi)部的水分就會(huì)排出，茶葉內(nèi)部得到干燥；步驟四：在初步干燥和二次干燥后，茶葉中的水分大約只剩下10％左右，最后利用冷風(fēng)進(jìn)行干燥，冷風(fēng)干燥時(shí)利用低溫低濕的空氣循環(huán)于茶葉間，使茶葉中剩余的含水量逐漸減少并達(dá)到干燥，如此可以更好的保證紅茶的色澤、香味和營養(yǎng)保健價(jià)值。與現(xiàn)有技術(shù)相比本方案的有益效果：1、本方案在對(duì)紅茶進(jìn)行初步干燥和二次干燥時(shí)，能夠?qū)⒉枞~內(nèi)部的水分基本完全進(jìn)行干燥，達(dá)到茶葉內(nèi)外均同時(shí)干燥的目的，如此，可以防止紅茶內(nèi)部產(chǎn)生高溫悶蒸現(xiàn)象，不會(huì)導(dǎo)致紅茶的“死條”現(xiàn)象，沖泡時(shí)，茶葉舒展完全，茶葉品質(zhì)更高；2、本方案在初步干燥時(shí)，將紅茶放置在密閉容器中加壓加熱，使紅茶內(nèi)外的溫度均保持在120℃左右，如此，茶葉內(nèi)、外的低沸點(diǎn)青草氣味都能在這個(gè)溫度上散發(fā)出來，青草味散發(fā)后，紅茶在品飲時(shí)，其香氣更足，口感更好。進(jìn)一步，步驟一中，充入氮?dú)?，使密閉容器中的壓強(qiáng)為2.0個(gè)標(biāo)準(zhǔn)大氣壓。壓強(qiáng)在2.0個(gè)標(biāo)準(zhǔn)大氣壓，水的沸騰溫度在120℃左右，當(dāng)將密閉容器的溫度加熱到110-120℃，茶葉中的水分還沒有沸騰蒸發(fā)，在后期放壓時(shí)，利于茶葉中水分的逐步釋放。進(jìn)一步，步驟二中，在密閉容器的溫度達(dá)到110-120℃后，停止加熱，茶葉在密閉容器內(nèi)燜制3-5min。將茶葉在密閉容器內(nèi)燜制3-5分鐘，容器內(nèi)的熱量能夠充分的傳遞到茶葉的內(nèi)部，使得茶葉內(nèi)外的溫度均勻。進(jìn)一步，步驟二中，氣壓的降低速度控制在1.2kpa/min。若放壓速度快了，茶葉外表的水分蒸發(fā)過快，也會(huì)導(dǎo)致其水分的揮發(fā)速度超過了茶葉內(nèi)部水分持續(xù)向茶葉外表擴(kuò)散的速度，導(dǎo)致茶葉內(nèi)部干燥不徹底；若放壓速度慢了，水蒸氣會(huì)更多的將茶葉的香氣帶走一部分，不利于茶葉的品質(zhì)，經(jīng)實(shí)驗(yàn)表明，放壓速度在1.2kpa/min，更加的有利于提高茶葉的品質(zhì)。進(jìn)一步，步驟三中，對(duì)茶葉的表面冷卻時(shí)間在40s。若冷卻時(shí)間長了，導(dǎo)致茶葉內(nèi)部的溫度降低太多，內(nèi)部的干燥效果會(huì)受到影響，若冷卻時(shí)間短，茶葉表面的溫度還較高，不利于茶葉內(nèi)部水蒸氣的排出。進(jìn)一步，步驟四中，茶葉的平攤厚度為3-5cm。如此的平攤干燥厚度，既節(jié)約干燥時(shí)的平攤面積，利于干燥房的有效利用，又能使得茶葉內(nèi)的水分得到較快的干燥。具體實(shí)施方式下面通過具體實(shí)施方式對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步詳細(xì)的說明：下面選取貴州某地產(chǎn)的遵義紅紅茶，經(jīng)相同的萎凋、揉捻和發(fā)酵之后，按照如下表1中參數(shù)進(jìn)行試驗(yàn)：表1實(shí)施例1-實(shí)施例13的茶葉干燥參數(shù)表實(shí)施例1、包括以下步驟：步驟一、茶葉放置：將發(fā)酵好的紅茶放置在密閉容器內(nèi)，向密閉容器充入氮?dú)猓沟妹荛]容器中壓強(qiáng)達(dá)到2.0個(gè)標(biāo)準(zhǔn)大氣壓；步驟二、初步干燥：對(duì)密閉容器加熱，使密閉容器內(nèi)的溫度達(dá)到115℃，停止加熱，茶葉在密閉容器內(nèi)燜制4min，緩慢釋放密閉容器中的氮?dú)?，氣壓降低速?.2kpa/min，直至密閉容器內(nèi)氣壓降為標(biāo)準(zhǔn)大氣壓；步驟三、二次干燥：往密閉容器中充入2℃的氮?dú)?，?duì)茶葉的表面進(jìn)行冷卻40s，然后立即將茶葉從密閉容器中取出，平攤自然冷卻；步驟四、完全干燥：將茶葉平攤在干燥房，平攤厚度4cm，通入0-5℃的冷風(fēng)，將其進(jìn)行完全的冷風(fēng)風(fēng)干，直至水分含量5％以下。與實(shí)施例1相比，實(shí)施例2～實(shí)施例13的區(qū)別在于按照表1的參數(shù)進(jìn)行茶葉的干燥加工。對(duì)比實(shí)施例、包括以下步驟：步驟一：將茶葉置于烘干機(jī)內(nèi)，攤放厚度8公分；步驟二：一道烘干：控制溫度130℃，時(shí)間為10分鐘；步驟三：二道烘干：控制溫度120℃，時(shí)間為10分鐘；步驟四：然后把茶葉從烘干機(jī)取出，攤涼30分鐘；步驟五：三道烘干：再次把茶葉放入烘干機(jī)烘干，控制溫度80℃，時(shí)間為8分鐘。分別取實(shí)施例1至實(shí)施例13和對(duì)比實(shí)施例干燥加工出的紅茶各5g，使用透明玻璃杯，沖95℃開水100毫升，五分鐘后，觀察茶葉和茶水的形態(tài)，并隨機(jī)選取20位品嘗者分別對(duì)茶水進(jìn)行品嘗，并按照每項(xiàng)最高100分進(jìn)行評(píng)分，得到如下表2實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)：表2實(shí)施例1-實(shí)施例13和對(duì)比實(shí)施例茶葉和茶水的形態(tài)滋味及評(píng)分表實(shí)施例外觀湯色香氣滋味葉底平均得分實(shí)施例1顏色烏潤紅亮嫩甜香鮮醇甜和紫銅色98實(shí)施例2顏色烏潤紅亮有甜香醇厚暗紅色92實(shí)施例3顏色烏潤紅亮有甜香醇厚暗紅色91實(shí)施例4顏色烏潤紅亮有甜香醇厚暗紅色89實(shí)施例5顏色烏潤紅亮有甜香醇厚暗紅色93實(shí)施例6顏色烏潤紅亮有甜香醇厚暗紅色94實(shí)施例7顏色烏潤紅亮有甜香醇厚暗紅色92實(shí)施例8顏色烏潤紅亮有甜香醇厚暗紅色88實(shí)施例9顏色烏潤紅亮有甜香醇厚暗紅色87實(shí)施例10顏色烏潤紅亮有甜香醇厚暗紅色92實(shí)施例11顏色烏潤紅亮有甜香醇厚暗紅色91實(shí)施例12顏色烏潤紅亮嫩甜香鮮醇甜和紫銅色98實(shí)施例13顏色烏潤紅亮有甜香醇厚暗紅色88對(duì)比實(shí)施例尚烏潤尚紅亮純正尚醇厚暗褐色83通過以上試驗(yàn)以及試驗(yàn)得到的結(jié)果，從表2可以看出：1、通過實(shí)施例1至實(shí)施例13與對(duì)比實(shí)施例的對(duì)比，本茶葉干燥工藝干燥出的茶葉，不管從外形、湯色、香氣、滋味和葉底各個(gè)方面均優(yōu)于對(duì)比實(shí)施例的茶葉干燥工藝，并且通過品飲者反饋的打分?jǐn)?shù)據(jù)，也可以看出，本茶葉干燥工藝干燥出的茶葉更受大眾的歡迎。2、通過實(shí)施例2、實(shí)施3與實(shí)施例1的對(duì)比，通過將密閉容器的氣壓控制在2.0個(gè)標(biāo)準(zhǔn)大氣壓干燥出的茶葉，泡出茶水的香氣更好，滋味和葉底也更好，大眾的歡迎程度也更高。3、通過實(shí)施例4與實(shí)施例1的對(duì)比，將茶葉在密閉容器內(nèi)燜制4min，可以提高茶葉泡出茶水的香氣、滋味，葉底看著也更好，大眾歡迎程度也更高。4、通過實(shí)施例6-實(shí)施例9與實(shí)施例1對(duì)比，將密閉容器的放壓速度控制在1.2kpa/min，干燥出的茶葉用來泡制的茶水香氣和滋味更好，葉底的顏色也更好，大眾也更受歡迎。5、通過實(shí)施例10、實(shí)施例11與實(shí)施例1對(duì)比，將茶葉的冷卻時(shí)間設(shè)置在40s，可以提高茶葉泡出茶水的香氣、滋味，葉底顏色也更好，大眾歡迎程度也更高。6、通過實(shí)施例12、實(shí)施例13與實(shí)施例1對(duì)比，可以看出，雖然將茶葉平攤更薄，不會(huì)對(duì)茶葉的品質(zhì)造成影響，但是，這樣需要增大干燥平攤的面積，造成成本的增加，但是將茶葉平攤過厚，會(huì)影響茶葉泡出茶水的香氣、滋味和葉底美觀。以上所述的僅是本發(fā)明的實(shí)施例，方案中公知的具體結(jié)構(gòu)及特性等常識(shí)在此未作過多描述。應(yīng)當(dāng)指出，對(duì)于本領(lǐng)域的技術(shù)人員來說，在不脫離本發(fā)明結(jié)構(gòu)的前提下，還可以作出若干變形和改進(jìn)，這些也應(yīng)該視為本發(fā)明的保護(hù)范圍，這些都不會(huì)影響本發(fā)明實(shí)施的效果和專利的實(shí)用性。本申請(qǐng)要求的保護(hù)范圍應(yīng)當(dāng)以其權(quán)利要求的內(nèi)容為準(zhǔn)，說明書中的具體實(shí)施方式等記載可以用于解釋權(quán)利要求的內(nèi)容。當(dāng)前第1頁12