本發(fā)明涉及植物深加工
技術(shù)領(lǐng)域：
，尤其涉及一種野茉莉油微膠囊粉的制備方法及野茉莉油微膠囊粉。
背景技術(shù)：
：野茉莉又名越南安息香，屬安息香科安息香屬落葉喬木樹(shù)種，主產(chǎn)于越南東京灣，在我國(guó)主要分布于云南、貴州、廣西、廣東、湖南和江西等地。野茉莉種子油主要以不飽和脂肪酸為主，含量達(dá)到了80％以上，比花生油中的含量高，尤其是其中多不飽和脂肪酸-亞油酸含量約為61％，亞麻酸接近18％左右，亞油酸是n-6系列多不飽和脂肪酸，具有降低膽固醇的作用，但過(guò)多使用亞油酸會(huì)造成心腦血管疾病，此外，在人體內(nèi)可以轉(zhuǎn)化為γ-亞麻酸、花生四烯酸，尤其是后者在大腦中的代謝-前列腺素d2，具有調(diào)節(jié)睡眠、體溫等功能，其他還含有蛋白質(zhì)、微量元素等對(duì)人體有益的成分，具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。目前，野茉莉主要作為道觀樹(shù)木應(yīng)用，其自身的潛力及應(yīng)用價(jià)值未被充分徹底的開(kāi)發(fā)，對(duì)社會(huì)的經(jīng)濟(jì)價(jià)值也未能充分得到體現(xiàn)。目前也未見(jiàn)針對(duì)野茉莉油在食品或醫(yī)藥方面的相關(guān)研究報(bào)道。技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：有鑒于此，本發(fā)明實(shí)施例提供了一種野茉莉油微膠囊粉的制備方法及野茉莉油微膠囊粉，主要目的是利用野茉莉油制成微膠囊粉狀，方便食用和保存，開(kāi)拓野茉莉油的應(yīng)用領(lǐng)域，提高其應(yīng)用價(jià)值。為達(dá)到上述目的，本發(fā)明主要提供了如下技術(shù)方案：一方面，本發(fā)明實(shí)施例提供了一種野茉莉油微膠囊粉的制備方法，所述方法包括以下步驟：將壁材和乳化劑溶解于溫水中形成第一溶液；將野茉莉籽油加入到所述第一溶液中，混合攪拌后得到第二溶液；對(duì)所述第二溶液進(jìn)行高壓勻質(zhì)處理，得到第三溶液；對(duì)所述第三溶液進(jìn)行噴霧干燥，得到粉末，所述粉末為野茉莉油微膠囊粉。作為優(yōu)選，所述野茉莉油微膠囊粉中所述野茉莉籽油的質(zhì)量百分含量為32％-49％，所述野茉莉油微膠囊粉中所述壁材的質(zhì)量百分含量46％-66％，所述野茉莉油微膠囊粉中所述乳化劑的質(zhì)量百分含量2％-5％。作為優(yōu)選，所述野茉莉油微膠囊粉中所述野茉莉籽油的質(zhì)量百分含量為35％-45％，所述野茉莉油微膠囊粉中所述壁材的質(zhì)量百分含量50％-60％，所述野茉莉油微膠囊粉中所述乳化劑的質(zhì)量百分含量3％-5％。作為優(yōu)選，所述壁材為大豆分離蛋白、麥芽糊精、殼聚糖、明膠、阿拉伯膠及酪蛋白酸鈉中的至少一種；所述乳化劑為單硬脂酸甘油酯、蔗糖脂肪酸酯、卵磷脂、硬脂酰乳酸鈉及吐溫中的至少一種。作為優(yōu)選，所述壁材為大豆分離蛋白和所述麥芽糊精的混合物，所述大豆分離蛋白和所述麥芽糊精的質(zhì)量比為1-5∶1-7；所述乳化劑為單硬脂酸甘油酯和所述蔗糖脂肪酸酯，所述乳化劑為單硬脂酸甘油酯和所述蔗糖脂肪酸酯的質(zhì)量比為0∶10-5∶5。作為優(yōu)選，所述大豆分離蛋白和所述麥芽糊精的質(zhì)量比為1∶2-5；所述乳化劑為單硬脂酸甘油酯和所述蔗糖脂肪酸酯的質(zhì)量比為1∶9-3∶7。作為優(yōu)選，所述高壓勻質(zhì)處理的壓力分為兩級(jí)，第一級(jí)壓力為20mpa-40mpa，第二級(jí)壓力為5mpa-20mpa，均質(zhì)次數(shù)為1-3次。作為優(yōu)選，所述噴霧干燥時(shí)的進(jìn)風(fēng)溫度為150℃-190℃，出風(fēng)溫度為80℃-100℃。作為優(yōu)選，所述野茉莉油微膠囊粉的顆粒粒度為5μm-200μm；所述野茉莉油微膠囊粉的壁厚為0.2μm-10μm。作為優(yōu)選，所述野茉莉由是南京揚(yáng)子茉莉花文化科技有限公司于近年于南京市六合區(qū)河王湖畔栽種成功并擴(kuò)大種植至5000余畝。本發(fā)明的制備方法適用于各種類型的野茉莉，優(yōu)先選取上述南京公司種植的野茉莉品種。另一方面，本發(fā)明實(shí)施例提供了一種野茉莉油微膠囊粉，所述野茉莉油微膠囊粉是由上述方法制備而成。與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的有益效果是：本發(fā)明通過(guò)篩選出合適的壁材和乳化劑、設(shè)計(jì)出合理的各組分配比以及對(duì)制備過(guò)程中溫度、壓力等工藝參數(shù)的多次摸索調(diào)試，使得制備出的野茉莉油的包埋率達(dá)到80％以上；本發(fā)明通過(guò)將野茉莉油制備為微膠囊粉的形式，將野茉莉油包覆于外壁之內(nèi)，有效防止了野茉莉油中不飽和脂肪酸與空氣中的氧氣接觸而被氧化，保證了野茉莉油的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的質(zhì)量和保質(zhì)期；采用本發(fā)明方法制備的野茉莉油微膠囊粉同時(shí)也具有良好的速溶性和穩(wěn)定性，可應(yīng)用于固體飲料食品。具體實(shí)施方式為更進(jìn)一步闡述本發(fā)明為達(dá)成預(yù)定發(fā)明目的所采取的技術(shù)手段及功效，以下以較佳實(shí)施例，對(duì)依據(jù)本發(fā)明申請(qǐng)的具體實(shí)施方式、技術(shù)方案、特征及其功效，詳細(xì)說(shuō)明如后。下述說(shuō)明中的多個(gè)實(shí)施例中的特定特征、結(jié)構(gòu)、或特點(diǎn)可由任何合適形式組合。微膠囊技術(shù)是通過(guò)特殊的方法，利用天然或者合成的具有成膜功能的高分子材料，將液態(tài)、固態(tài)以及某些氣態(tài)物質(zhì)完全密封形成微小顆粒粉末的技術(shù)。內(nèi)部被包埋的物質(zhì)被稱為芯材，外層膜則稱為壁材，包埋形成的顆粒大小在5-200μm之間，囊壁厚度在0.2-10μm之間。由于能夠有效保護(hù)芯材免受外界環(huán)境的影響，提高芯材的穩(wěn)定性，控制芯材的釋放，隔離成分，保護(hù)敏感性成分，降低或者掩蓋不良味道，降低揮發(fā)性。實(shí)施例1按照野茉莉油微膠囊粉的配方準(zhǔn)備各原料(微膠囊粉以100g計(jì))；(1)70℃溫水溶解壁材和乳化劑得到第一溶液；其中，壁材為大豆分離蛋白24.5g，麥芽糊精24.5g(以固形物計(jì))的混合物，乳化劑用量為2g，其中單硬脂酸甘油酯為0.4g，蔗糖脂肪酸酯為1.6g；(2)向上述第一溶液中添加野茉莉油49.0g，攪拌混合均勻，直至得到均一穩(wěn)定體系的第二溶液；(3)對(duì)上述第二溶液進(jìn)行高壓勻質(zhì)處理，第一級(jí)壓力為30mpa，第二級(jí)壓力為10mpa，均質(zhì)次數(shù)為2次，得到良好的乳化溶液，即第三溶液；(4)對(duì)上述第三溶液進(jìn)行噴霧干燥，其中進(jìn)風(fēng)口溫度180℃，出風(fēng)溫度90℃，得到狀態(tài)良好的野茉莉油微膠囊粉。實(shí)施例2按照野茉莉油微膠囊粉的配方準(zhǔn)備各原料(微膠囊粉以100g計(jì))；(1)80℃溫水溶解壁材和乳化劑得到第一溶液；其中，壁材為大豆分離蛋白21g，麥芽糊精42g(以固形物計(jì))的混合物，乳化劑用量為2g，其中單硬脂酸甘油酯為0.4g，蔗糖脂肪酸酯為1.6g；(2)向第一溶液中添加野茉莉油33g，攪拌混合均勻，直至得到均一穩(wěn)定體系的第二溶液；(3)對(duì)第二溶液高壓勻質(zhì)處理，第一級(jí)壓力為30mpa，第二級(jí)壓力為10mpa，均質(zhì)次數(shù)為2次，得到良好的乳化溶液，即第三溶液；(4)對(duì)第三溶液進(jìn)行噴霧干燥，其中進(jìn)風(fēng)口溫度180℃，出風(fēng)溫度90℃，得到狀態(tài)良好的野茉莉油微膠囊粉。實(shí)施例3按照野茉莉油微膠囊粉的配方準(zhǔn)備各原料(微膠囊粉以100g計(jì))；(1)70℃溫水溶解壁材和乳化劑，得到第一溶液；其中，壁材為大豆分離蛋白32.2g，麥芽糊精16.3g(以固形物計(jì))的混合物，乳化劑用量為3g，其中單硬脂酸甘油酯為0.6g，蔗糖脂肪酸酯為2.4g；(2)向第一溶液中添加野茉莉油48.5g，攪拌混合均勻，直至得到均一穩(wěn)定體系的第二溶液；(3)對(duì)第二溶液進(jìn)行高壓勻質(zhì)處理，第一級(jí)壓力為30mpa，第二級(jí)壓力為10mpa，均質(zhì)次數(shù)為2次，得到良好的乳化溶液，即第三溶液；(4)對(duì)第三溶液進(jìn)行噴霧干燥，其中進(jìn)風(fēng)口溫度180℃，出風(fēng)溫度90℃，得到狀態(tài)良好的野茉莉油微膠囊粉。實(shí)施例4按照野茉莉油微膠囊粉的配方準(zhǔn)備各原料(微膠囊粉以100g計(jì))；(1)80℃溫水溶解壁材和乳化劑，得到第一溶液；其中，壁材為大豆分離蛋白18.4g，麥芽糊精46.3g(以固形物計(jì))的混合物，乳化劑用量為3g，其中單硬脂酸甘油酯為0.6g，蔗糖脂肪酸酯為2.4g；(2)向第一溶液中添加野茉莉油32.3g，攪拌混合均勻，直至得到均一穩(wěn)定體系的第二溶液；(3)對(duì)第二溶液進(jìn)行高壓勻質(zhì)處理，第一級(jí)壓力為30mpa，第二級(jí)壓力為10mpa，均質(zhì)次數(shù)為2次，得到良好的乳化溶液，即第三溶液；(4)對(duì)第三溶液進(jìn)行噴霧干燥，其中進(jìn)風(fēng)口溫度180℃，出風(fēng)溫度90℃，得到狀態(tài)良好的野茉莉油微膠囊粉。實(shí)施例5依次按如下步驟制備野茉莉油微膠囊粉(微膠囊粉以100g計(jì))(1)70℃溫水溶解壁材和乳化劑，得到第一溶液；其中，壁材為大豆分離蛋白19.0g，麥芽糊精28.5g(以固形物計(jì))的混合物，乳化劑用量為5g，其中單硬脂酸甘油酯為1.0g，蔗糖脂肪酸酯為4.0g；(2)向第一溶液中添加野茉莉油47.5g，攪拌混合均勻，直至得到均一穩(wěn)定體系的第二溶液；(3)對(duì)第二溶液進(jìn)行高壓勻質(zhì)處理，第一級(jí)壓力為30mpa，第二級(jí)壓力為10mpa，均質(zhì)次數(shù)為2次，得到良好的乳化溶液，即第三溶液；(4)對(duì)第三溶液進(jìn)行噴霧干燥，其中進(jìn)風(fēng)口溫度180℃，出風(fēng)溫度90℃，得到狀態(tài)良好的野茉莉油微膠囊粉。實(shí)施例6按照野茉莉油微膠囊粉的配方準(zhǔn)備各原料(微膠囊粉以100g計(jì))；(1)80℃溫水溶解壁材和乳化劑，得到第一溶液；其中，壁材為大豆分離蛋白25.2g，麥芽糊精38.1g(以固形物計(jì))的混合物，乳化劑用量為5g，其中單硬脂酸甘油酯為1.0g，蔗糖脂肪酸酯為4.0g；(2)向第一溶液中添加野茉莉油31.7g，攪拌混合均勻，直至得到均一穩(wěn)定體系的第二溶液；(3)對(duì)第二溶液進(jìn)行高壓勻質(zhì)處理，第一級(jí)壓力為30mpa，第二級(jí)壓力為10mpa，均質(zhì)次數(shù)為2次，得到良好的乳化溶液，即第三溶液；(4)對(duì)第三溶液進(jìn)行噴霧干燥，其中進(jìn)風(fēng)口溫度180℃，出風(fēng)溫度90℃，得到狀態(tài)良好的野茉莉油微膠囊粉。實(shí)施例7按照野茉莉油微膠囊粉的配方準(zhǔn)備各原料(微膠囊粉以100g計(jì))；(1)70℃溫水溶解壁材和乳化劑，得到第一溶液；其中，壁材為大豆分離蛋白24.5g，麥芽糊精24.5g(以固形物計(jì))的混合物，乳化劑用量為2g，其中單硬脂酸甘油酯為0.4g，蔗糖脂肪酸酯為1.6g；(2)向第一溶液中添加野茉莉油49.0g，攪拌混合均勻，直至得到均一穩(wěn)定體系的第二溶液；(3)第二溶液進(jìn)行高壓勻質(zhì)處理，第一級(jí)壓力為30mpa，第二級(jí)壓力為10mpa，均質(zhì)次數(shù)為2次，得到良好的乳化溶液，即第三溶液；(4)對(duì)第三溶液進(jìn)行噴霧干燥，其中進(jìn)風(fēng)口溫度170℃，出風(fēng)溫度90℃，得到狀態(tài)良好的野茉莉油微膠囊粉。實(shí)施例8按照野茉莉油微膠囊粉的配方準(zhǔn)備各原料(微膠囊粉以100g計(jì))；(1)70℃溫水溶解壁材和乳化劑，得到第一溶液；其中，壁材為大豆分離蛋白24.5g，麥芽糊精24.5g(以固形物計(jì))的混合物，乳化劑用量為2g，其中單硬脂酸甘油酯為0.4g，蔗糖脂肪酸酯為1.6g；(2)向第一溶液中添加野茉莉油49.0g，攪拌混合均勻，直至得到均一穩(wěn)定體系的第二溶液；(3)對(duì)第二溶液進(jìn)行高壓勻質(zhì)處理，第一級(jí)壓力為30mpa，第二級(jí)壓力為10mpa，均質(zhì)次數(shù)為2次，得到良好的乳化溶液，即第三溶液；(4)對(duì)第三溶液進(jìn)行噴霧干燥，其中進(jìn)風(fēng)口溫度190℃，出風(fēng)溫度90℃，得到狀態(tài)良好的野茉莉油微膠囊粉。實(shí)施例9按照野茉莉油微膠囊粉的配方準(zhǔn)備各原料(微膠囊粉以100g計(jì))；(1)70℃溫水溶解壁材和乳化劑，得到第一溶液；其中，壁材為大豆分離蛋白24.5g，麥芽糊精24.5g(以固形物計(jì))的混合物，乳化劑用量為2g，其中單硬脂酸甘油酯為0.4g，蔗糖脂肪酸酯為1.6g；(2)向第一溶液中添加野茉莉油49.0g，攪拌混合均勻，直至得到均一穩(wěn)定體系的第二溶液；(3)對(duì)第二溶液進(jìn)行高壓勻質(zhì)處理，第一級(jí)壓力為30mpa，第二級(jí)壓力為10mpa，均質(zhì)次數(shù)為2次，得到良好的乳化溶液，即第三溶液；(4)對(duì)第三溶液進(jìn)行噴霧干燥，其中進(jìn)風(fēng)口溫度180℃，出風(fēng)溫度80℃，得到狀態(tài)良好的野茉莉油微膠囊粉。實(shí)施例10按照野茉莉油微膠囊粉的配方準(zhǔn)備各原料(微膠囊粉以100g計(jì))；(1)70℃溫水溶解壁材和乳化劑，得到第一溶液；其中，壁材為大豆分離蛋白24.5g，麥芽糊精24.5g(以固形物計(jì))的混合物，乳化劑用量為2g，其中單硬脂酸甘油酯為0.4g，蔗糖脂肪酸酯為1.6g；(2)向第一溶液中添加野茉莉油49.0g，攪拌混合均勻，直至得到均一穩(wěn)定體系的第二溶液；(3)對(duì)第二溶液進(jìn)行高壓勻質(zhì)處理，第一級(jí)壓力為30mpa，第二級(jí)壓力為10mpa，均質(zhì)次數(shù)為2次，得到良好的乳化溶液，即第三溶液；(4)對(duì)第三溶液進(jìn)行噴霧干燥，其中進(jìn)風(fēng)口溫度180℃，出風(fēng)溫度100℃，得到狀態(tài)良好的野茉莉油微膠囊粉。實(shí)施例11對(duì)實(shí)施例1-10制備的野茉莉油微膠囊粉的包埋率進(jìn)行測(cè)試，結(jié)果如表1所示。表1.包埋率實(shí)施例12對(duì)實(shí)施例1-10制備的野茉莉油微膠囊粉的速溶性進(jìn)行測(cè)定：方法如下：用70℃的水對(duì)野茉莉油健康微膠囊粉進(jìn)行沖調(diào)，得到15％的野茉莉油微膠囊粉溶液，勻速攪拌溶液，開(kāi)始記錄時(shí)間，直到溶液無(wú)肉眼可見(jiàn)的小顆粒為止；測(cè)定結(jié)果表2所示。表2.速溶性項(xiàng)目本發(fā)明制得的野茉莉油健康微膠囊粉溶液無(wú)肉眼可見(jiàn)的小顆粒所需時(shí)間(s)8由表2可知，本發(fā)明制得的野茉莉油健康微膠囊粉速溶性良好。實(shí)施例13對(duì)實(shí)施例1-10制備的野茉莉油微膠囊粉的穩(wěn)定性進(jìn)行測(cè)定：方法如下：用70℃的水對(duì)野茉莉油微膠囊粉進(jìn)行沖調(diào)，得到15％的野茉莉油微膠囊粉溶液，勻速攪拌溶液，溶液攪拌均勻后，開(kāi)始記錄時(shí)間，觀察表面出現(xiàn)浮油的時(shí)間；測(cè)定結(jié)果如表3所示。表3.穩(wěn)定性樣品15％野茉莉油溶液穩(wěn)定時(shí)間(min)實(shí)施例175實(shí)施例270實(shí)施例380實(shí)施例472實(shí)施例588實(shí)施例690實(shí)施例792實(shí)施例8101實(shí)施例993實(shí)施例1088本發(fā)明采用微膠囊形式，利用本發(fā)明的特殊工藝，將野茉莉油均勻的包裹于可使用壁膜中，隔絕了野茉莉油與空氣，避免了野茉莉油中不飽和脂肪酸與空氣中氧氣接觸而被氧化變質(zhì)不利于食用健康；采用本發(fā)明的工藝制備的野茉莉油微膠囊粉同時(shí)也具有良好的速溶性和穩(wěn)定性，可應(yīng)用于固體飲料領(lǐng)域，開(kāi)拓了野茉莉油的使用領(lǐng)域，提高了野茉莉油的應(yīng)用價(jià)值，并且食用方便，擴(kuò)大了應(yīng)用人群，具有較大的經(jīng)濟(jì)效益和應(yīng)用前景。以上公開(kāi)的僅為本發(fā)明的具體實(shí)施方式，但本發(fā)明的保護(hù)范圍并不局限于此，任何熟悉本
技術(shù)領(lǐng)域：
的技術(shù)人員在本發(fā)明揭露的技術(shù)范圍內(nèi)，可輕易想到變化或替換，都應(yīng)涵蓋在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。因此，本發(fā)明的保護(hù)范圍應(yīng)以上述權(quán)利要求的保護(hù)范圍為準(zhǔn)。當(dāng)前第1頁(yè)12