技術(shù)特征：

技術(shù)總結(jié)
本發(fā)明公開了一種風(fēng)干肉制品及其加工方法，該方法包括原、輔料的準(zhǔn)備、豆豉醬的制作、腌制和掛晾、風(fēng)干及整型包裝各步驟，本發(fā)明通過將細(xì)菌型豆豉發(fā)酵曲種接種于黃豆中，使豆豉發(fā)酵曲種中含有的豆豉芽孢桿菌、枯草芽孢桿菌、乳酸菌和微球菌在黃豆中增菌培養(yǎng)后，再作為腌制料與原料肉混合，經(jīng)過腌制發(fā)酵和間歇式升降溫模式的風(fēng)干工藝后使腌制料中的有益微生物在肉中充分發(fā)酵而加工出一種具有緩慢風(fēng)干發(fā)酵產(chǎn)品特有的發(fā)酵風(fēng)味的肉制品。本發(fā)明方法使規(guī)模化、標(biāo)準(zhǔn)化、安全化生產(chǎn)風(fēng)干肉制品成為可能。

技術(shù)研發(fā)人員：肖躍新;王衛(wèi);張佳敏;任剛;白婷;劉新峰
受保護(hù)的技術(shù)使用者：北屯額河草原食品有限責(zé)任公司;成都大學(xué)
技術(shù)研發(fā)日：2017.03.21
技術(shù)公布日：2017.07.14