技術(shù)編號(hào)：11712188
提示：您尚未登錄，請(qǐng)點(diǎn) 登 陸 后下載，如果您還沒(méi)有賬戶請(qǐng)點(diǎn) 注 冊(cè) ，登陸完成后，請(qǐng)刷新本頁(yè)查看技術(shù)詳細(xì)信息。本發(fā)明涉及一種肉制品及其加工方法，特別是涉及一種風(fēng)干肉制品及其加工方法。背景技術(shù)風(fēng)干肉制品具有口感獨(dú)特，保持畜肉天然風(fēng)味，加工和儲(chǔ)運(yùn)方便，營(yíng)養(yǎng)豐富等優(yōu)點(diǎn)。風(fēng)干肉制品的傳統(tǒng)制作方法是在溫度較低的季節(jié)，將肉畜宰殺后立即將精瘦肉割下，切為長(zhǎng)條，懸掛于室外自然風(fēng)干制成。傳統(tǒng)制作方法存在的問(wèn)題是：只能在低溫季節(jié)進(jìn)行加工，不能常年規(guī)?；庸ぃ壹庸み^(guò)程中存在不利微生物和有害物污染等隱患；如果采用較高溫烘烤干燥，則由于自然風(fēng)干發(fā)酵進(jìn)程的缺失，導(dǎo)致微生物等作用的完全缺失，使產(chǎn)品特有的風(fēng)味、質(zhì)構(gòu)和口感大大下降。...
注意：該技術(shù)已申請(qǐng)專利，請(qǐng)尊重研發(fā)人員的辛勤研發(fā)付出，在未取得專利權(quán)人授權(quán)前，僅供技術(shù)研究參考不得用于商業(yè)用途。
該專利適合技術(shù)人員進(jìn)行技術(shù)研發(fā)參考以及查看自身技術(shù)是否侵權(quán)，增加技術(shù)思路，做技術(shù)知識(shí)儲(chǔ)備，不適合論文引用。