本發(fā)明涉及一種饃的制作方法，具體是一種壯骨饃的制作方法。

背景技術(shù)：

目前用面粉制作饃的方法很多，由于制作方法不同，所以它們的口感和形狀也各不相同，比如蒸饃饅頭，是用面粉和成發(fā)面后用蒸氣蒸熟，它口感軟綿；比如燒餅、馕，是用面粉和成發(fā)面后在爐內(nèi)用爐火烤熟，其外形象餅狀、外表焦黃內(nèi)綿軟；比如面包，是用面粉和成發(fā)面等待餳面后在烤箱內(nèi)烘烤，其皮薄焦黃，口感綿軟蓬松。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明要解決的技術(shù)問題是，提供一種外形象一根潔白的大骨頭，口感外殼硬脆中層筋糯內(nèi)里松軟味美似骨髓的且具有補(bǔ)鈣壯骨食療功能的壯骨饃的制作方法。

本發(fā)明采取的技術(shù)方案是：一種壯骨饃的制作方法，其特征是，它是由制骨髓陷、和面、制饃坯、炒砂礓、烘焐熟、出爐六個(gè)步驟構(gòu)成：①制骨髓陷，把北豆腐、蝦皮、食鹽、白糖、芝麻醬、姜汁、蔥花放在一起，攪拌成泥狀餡料，待用；②和面，小麥高筋面粉1份，加0.3—0.4份溫水和面成面團(tuán)備用；③制饃坯，取步驟②的面團(tuán)制成80—100克的面劑子，在案板上搟成直徑18cm的面皮，取步驟①的骨髓陷30克橫向放成12cm長(zhǎng)度于面皮中心直徑上，然后把面皮左、右兩邊各折起3cm，面皮的前面沿餡料邊緣折起再卷成兩頭粗中間稍細(xì)的大骨頭形狀的饃坯后放入干面粉中待用；④炒砂礓，把直徑為6—10mm的砂礓洗凈，放入烘爐的烘槽中炒熱至200--220℃；⑤烘焐熟，把炒熱至200--220℃的砂礓先在烘爐的槽底部鋪墊8—10cm厚，把步驟③中的饃坯從干面粉中取出，刷去表面所粘的面粉后，按每間隔4--5cm橫向排放于炒熱的砂礓上，再覆蓋一層8—10cm炒熱的砂礓，在烘爐的槽上加蓋木板蓋；15分鐘后被熱砂礓包圍住的壯骨饃坯即被焐熟；⑥出爐，把在烘槽內(nèi)烘焐15分鐘后的壯骨饃從砂礓中夾出，該壯骨饃制作完成；該壯骨饃即可食用；繼續(xù)翻炒熱砂礓，進(jìn)入下一循環(huán)的壯骨饃的制作。

以上所述的烘爐，是專門為制作壯骨饃而發(fā)明設(shè)計(jì)的爐具，它是用焦炭、木炭或無煙煤為燃料，其上部的爐頂是10mm厚、邊長(zhǎng)為80cm的正方形鐵板爐頂，在鐵板爐頂上有4個(gè)縱向20cm深的烘槽，在烘槽底的鐵板上密布直徑4mm的小孔，供緩慢通過爐內(nèi)的熱空氣，烘槽內(nèi)放有砂礓用于烘干焐熟壯骨饃，烘槽上有木蓋板。

采用以上技術(shù)方案制作壯骨饃與現(xiàn)有技術(shù)相比，由于該饃坯的形狀如同大骨頭，該加熱手段是用熱空氣緩慢烘硬砂礓焐熟，所以焐熟后該饃的形狀如同一根潔白的大骨頭，不黑、不煳、不黃，吃起來口感：外殼硬脆發(fā)響，中層筋糯麥香，內(nèi)里松軟有汁味美似骨髓；因餡料中的北豆腐、蝦皮和芝麻醬中富含鈣、磷、鐵等營(yíng)養(yǎng)元素，所以該饃具有補(bǔ)鈣壯骨的食療功能。

附圖說明

圖1是本發(fā)明一種壯骨饃制作方法中使用的烘爐的剖視結(jié)構(gòu)示意圖。

圖中：1、爐體；2；爐底；3、風(fēng)門；4、烘箅；5、爐門；6、爐頂；7、小孔；8、烘槽；9、砂礓；10、饃坯；11、木蓋板。

具體實(shí)施方式

下面詳細(xì)說明一種壯骨饃的制作方法的操作方法。

一種壯骨饃的制作方法，其特征是，它是由制骨髓陷、和面、制饃坯、炒砂礓、烘焐熟、出爐六個(gè)步驟構(gòu)成：①制骨髓陷，把北豆腐、蝦皮、食鹽、白糖、芝麻醬、姜汁、蔥花放在一起，攪拌成泥狀餡料，待用；②和面，小麥高筋面粉1份，加0.3—0.4份溫水和面成面團(tuán)備用；③制饃坯（10），取步驟②的面團(tuán)制成80—100克的面劑子，在案板上搟成直徑18cm的面皮，取步驟①的骨髓陷30克橫向放成12cm長(zhǎng)度于面皮中心直徑上，然后把面皮左、右兩邊各折起3cm，面皮的前面沿餡料邊緣折起再卷成兩頭粗中間稍細(xì)的大骨頭形狀的饃坯后放入干面粉中待用；④炒砂礓（9），把直徑為6—10mm的砂礓（9）洗凈，放入烘爐的烘槽（8）中炒熱至200--220℃；⑤烘焐熟，把炒熱至200--220℃的砂礓（9）先在烘爐的槽底部鋪墊8—10cm厚，把步驟③中的饃坯（10）從干面粉中取出，刷去表面所粘的面粉后，按每間隔4--5cm橫向排放于炒熱的砂礓（9）上，再覆蓋一層8—10cm炒熱的砂礓（9），在烘爐的槽上加蓋木板蓋（11）；15分鐘后被熱砂礓（10）包圍住的壯骨饃坯（10）即被焐熟；⑥出爐，把在烘槽（8）內(nèi)烘焐15分鐘后的壯骨饃從砂礓（9）中夾出，該壯骨饃制作完成；該壯骨饃即可食用；繼續(xù)翻炒熱砂礓（9），進(jìn)入下一循環(huán)的壯骨饃的制作。

以上所述的烘爐，是專門為制作壯骨饃而發(fā)明設(shè)計(jì)的爐具，它是用焦炭、木炭或無煙煤為燃料，其上部的爐頂是10mm厚、邊長(zhǎng)為80cm的正方形鐵板爐頂（6），在鐵板爐頂（6）上有4個(gè)縱向20cm深的烘槽（8），在烘槽（8）底的鐵板上密布直徑4mm的小孔，供緩慢通過爐內(nèi)的熱空氣，烘槽（8）內(nèi)放有砂礓（9）用于烘干焐熟壯骨饃，烘槽（8）上有木蓋板（11）。