本發(fā)明涉及一種饃的制作方法，具體是一種白骨饃的制作方法。

背景技術(shù)：

目前用面粉制作饃的方法很多，由于制作方法不同，所以它們的口感和形狀也各不相同，比如蒸饃饅頭，是用面粉和成發(fā)面后用蒸氣蒸熟，它口感軟綿；比如燒餅、馕，是用面粉和成發(fā)面后在爐內(nèi)用爐火烤熟，其外形象餅狀、外表焦黃內(nèi)綿軟；比如面包，是用面粉和成發(fā)面等待餳面后在烤箱內(nèi)烘烤，其皮薄焦黃，口感綿軟蓬松。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明要解決的技術(shù)問題是，提供一種外形象一個(gè)潔白的大骨頭，口感外殼硬脆內(nèi)里筋糯的一種白骨饃的制作方法。

本發(fā)明采取的技術(shù)方案是：一種白骨饃的制作方法，其特征是：它是由和面、制饃坯、烘硬捂熟、出籠四個(gè)步驟構(gòu)成：①和面，小麥高筋面粉1份，加0.3—0.4份溫水和面成面團(tuán)備用；②制饃坯，取步驟①的面團(tuán)制成80—120克的面劑子，在案板上揉成小面團(tuán)，再搓成兩頭粗中間稍細(xì)的大骨頭狀的饃坯后放入干面粉中待用；③烘硬捂熟，把蒸籠放在烘爐頂外圍的蒸籠座上，把步驟②中的饃坯從干面粉中取出，刷去表面所粘的面粉后，平行放于蒸籠箅上，在蒸籠上重復(fù)疊放多層蒸籠，在頂層加蓋籠蓋；15--20分鐘后從蒸籠座中間的小孔中流動(dòng)的熱空氣即可把饃坯表層烘硬，同時(shí)被捂熟內(nèi)里；⑤出籠，把烘捂加熱15分鐘后的蒸籠從從蒸籠座上移走，掀開籠蓋，以次逐層夾出白骨饃即可食用，一種白骨饃制作完成；移上新裝入白骨饃坯的蒸籠，進(jìn)入下一循環(huán)的白骨饃的烘捂制作。

以上所述的蒸籠，邊長(zhǎng)為20×20cm的正方形蒸籠。

以上所述的烘爐，是專門為制作白骨饃而研制的具有烘蒸功能的爐具，該爐下部是爐底、風(fēng)門，爐底中心是爐篦爐窯，爐窯內(nèi)的燃燒料為木炭、焦炭或無煙煤，該爐的中部為圓筒狀爐膛、爐門，該爐的上部是爐頂，爐頂上有數(shù)個(gè)蒸籠座，蒸籠座內(nèi)有若干個(gè)小通氣孔，供通過烘爐中的熱空氣進(jìn)入蒸籠內(nèi)，為烘熟白骨饃提供熱能。

采用以上技術(shù)方案制作白骨饃與現(xiàn)有技術(shù)相比，由于該饃坯的形狀如同大骨，該加熱手段是用熱空氣緩慢烘硬并捂熟，所以緩慢烘硬和捂熟后該饃的形狀如同一根潔白的骨頭，不黑、不煳、不黃，吃起來口感：外殼硬脆發(fā)響，內(nèi)里軟糯筋道，麥香味濃。

附圖說明

圖1是本發(fā)明一種脆圈饃的制作方法中使用的烘爐結(jié)構(gòu)示意圖。

圖中：1、爐體；2、風(fēng)門；3、爐底；3.1、爐箅；4、爐門；5爐頂；5.1、小孔；6、蒸籠；6.1、籠蓋；7、饃坯。

具體實(shí)施方式

下面詳細(xì)說明本發(fā)明的制作方法。

一種白骨饃的制作方法，其特征是，它是由和面、制饃坯、烘硬捂熟、出籠四個(gè)步驟構(gòu)成：①和面，小麥高筋面粉1份，加0.3—0.4份溫水和面成面團(tuán)備用；②制饃坯（7），取步驟①的面團(tuán)制成80—120克的面劑子，在案板上揉成小面團(tuán)，再搓成兩頭粗中間稍細(xì)的大骨頭狀的饃坯（7）后放入干面粉中待用；③烘硬捂熟，把蒸籠放在烘爐頂外圍的蒸籠座上，把步驟②中的饃坯（7）從干面粉中取出，刷去表面所粘的面粉后，平行放于蒸籠（6）箅上，在蒸籠（6）上重復(fù)疊放多層蒸籠（6），在頂層加蓋籠蓋（6.1）；15--20分鐘后從蒸籠座中間的小孔中流動(dòng)的熱空氣即可把饃坯（7）表層烘硬，同時(shí)被捂熟內(nèi)里；⑤出籠，把烘捂加熱15分鐘后的蒸籠（6）從從蒸籠座上移走，掀開籠蓋，以次逐層夾出白骨饃即可食用，一種白骨饃制作完成；移上新裝入白骨饃坯（7）的蒸籠（6），進(jìn)入下一循環(huán)的白骨饃的烘捂制作。

以上所述的蒸籠（6），邊長(zhǎng)為20×20cm的正方形蒸籠（6）。

以上所述的烘爐，是專門為制作白骨饃而研制的具有烘蒸功能的爐具，該爐下部是爐底（3）、風(fēng)門（2），爐底（3）中心是爐篦（3.1）爐窯，爐窯內(nèi)的燃燒料為木炭、焦炭或無煙煤，該爐的中部為圓筒狀爐膛、爐門（4），該爐的上部是爐頂（5），爐頂（5）上有數(shù)個(gè)蒸籠座，蒸籠座內(nèi)有若干個(gè)小通氣孔，供通過烘爐中的熱空氣進(jìn)入蒸籠（6）內(nèi)，為烘熟白骨饃提供熱能。