本發(fā)明主要涉及食品加工技術領域，尤其涉及一種瓜蔞葉速溶粉的制備方法。
背景技術：
瓜蔞，又名栝樓、藥瓜等，為多年生草質滕本全株供藥用的葫蘆科栝樓屬植物，果殼中藥名瓜蔞，種子中藥名瓜蔞仁，根中藥名天花粉。全瓜蔞入藥能清熱散結，潤肺化痰，養(yǎng)胃生津等，天花粉針劑臨床上用于婦女中期妊娠、死胎、流產，并對癌細胞滋生有明顯的抑制作用，瓜蔞葉富含蛋白質及礦物質，能夠清熱解毒，解暑熱，抗疲勞。
隨著瓜蔞的種植越來越多，瓜蔞子、瓜蔞仁及天花粉都得到充分的認可和使用，但是瓜蔞葉被研究和利用的極少，造成很大的資源浪費，而且，市場上目前還沒有出現瓜蔞葉速溶粉。
技術實現要素：
為了彌補已有技術的缺陷，本發(fā)明的目的是提供一種瓜蔞葉速溶粉的制備方法。
一種瓜蔞葉速溶粉的制備方法，包括以下步驟：
（1）采摘：選擇色澤鮮綠、完整、無病蟲、盛花期的瓜蔞葉，連同葉柄摘取，口感鮮嫩，營養(yǎng)豐富，富含蛋白質，能夠增加營養(yǎng)和保健功能，清熱解毒，緩解疲勞，增強抵抗力，得瓜蔞葉；
（2）打漿：將白果、山楂和茉莉花加入瓜蔞葉中，既能增加營養(yǎng)和香味成分，淡化瓜蔞葉的苦澀口感，增強保健功能，還能抗菌抑菌，延長貨架期，洗凈，打漿，加入維生素C，混合均勻，于蒸汽中熱燙50~70秒，得瓜蔞葉漿；
（3）酶解：向瓜蔞葉漿中加入瓜蔞重量2~3倍量的水，混合均勻，加入混合酶，于39~41℃攪拌酶解200~220分鐘，促進營養(yǎng)成分浸出，得酶解漿；
（4）一次發(fā)酵：將低聚木糖加入酶解漿中，攪拌至完全混勻，接入乳酸菌，于36~38℃恒溫發(fā)酵10~12小時，提高酸度，減小苦澀感，利于原料中有益成分的浸出，增加保健功能，協(xié)調腸胃功能，促進營養(yǎng)物質的吸收利用，得一次發(fā)酵漿；
（5）二次發(fā)酵：將魔芋粉加入一次發(fā)酵漿中，增加速溶粉的粘稠度，保護腸胃功能，加入量為瓜蔞葉重量的2.1~2.3倍，攪拌均勻，接入酵母菌，于24~26℃恒溫發(fā)酵3~4天，增加醇香味，發(fā)酵過程中逐漸增多的酒精含量易于各原料有益成分加快浸出，增強保健功能，得二次發(fā)酵漿；
（6）均質：向二次發(fā)酵漿中加入葛花提取物和瓜蔞籽油，均衡速溶粉的營養(yǎng)成分，抗菌抑菌，延長貨架期，進行兩段式均質，溫度為74~76℃，第一段均質壓力為33.1~34.5MPa，第二段均質壓力21.3~23.4MPa，均質至粒徑為200~260目，使原料充分融合，促進消化吸收，加水攪拌后狀態(tài)均勻，不分層，得均質漿；
（7）干燥：將均質漿于70~80℃加熱濃縮至體積為原來的1/2，再置于冷凍干燥機中，冷凍溫度為-44~-42℃，隔板加熱溫度為37~38℃，至含水量為2~6%，增加原料的多孔性，便于吸水，食用方便，得瓜蔞葉速溶粉；
（8）包裝：真空包裝，輻射殺菌，檢驗，得成品。
所述步驟（2）的白果、山楂和茉莉花，總量為為瓜蔞葉重量的17~19%，白果、山楂和茉莉花的重量比為16~18:7~9:5~7。
所述步驟（3）的混合酶，質量濃度為0.03~0.05%，由以下重量份的原料組成：纖維素酶14~16、半纖維素酶10~12、果膠酶6~8、淀粉酶6~8。
所述步驟（4）的低聚木糖，添加量為瓜蔞葉重量的7~9%。
所述步驟（4）的乳酸菌，活菌數為108~109CFU/g，由以下重量份的原料組成：嗜酸乳桿菌17~19、德氏乳桿菌14~16、保加利亞乳桿菌14~16、嗜熱鏈球菌10~12。
所述步驟（5）的酵母菌，活菌數為108~109CFU/g，酵母為啤酒酵母。
所述步驟（6）的葛花提取物，添加量為瓜蔞葉重量的0.7~0.9%，是將葛花洗凈，粉碎，加入葛花重量30~40倍量的體積分數為6~8%的醋酸溶液，于50~60℃浸泡2~3小時，加熱煮沸至體積為原來的1/10，過濾，向濾渣中加入濾渣重量45~50倍量的體積分數為67~69%的酒精溶液，于52~54℃、36~38kHz超聲提取25~30分鐘，過濾，重復超聲3次，合并所有濾液，烘干至含水量為4~6%，得葛花提取物。
所述步驟（6）的瓜蔞籽油，添加量為瓜蔞葉重量的1.2~1.4%。
所述瓜蔞葉速溶粉的制備方法，制備的瓜蔞葉速溶粉。
所述瓜蔞葉速溶粉的食用方法，取適量瓜蔞葉速溶粉于容器內，加入80~90℃的熱水，加水量為瓜蔞葉速溶粉重量的8~10倍，攪拌均勻，即可食用。
本發(fā)明的優(yōu)點是：本發(fā)明提供的一種瓜蔞葉速溶粉的制備方法，方法簡單，可進行批量生產，增加瓜蔞葉的應用途徑，使種植農戶的經濟收入提高18.3%，得到的產品香味濃郁，口感酸甜，營養(yǎng)均衡，便于吸收，能夠增強抵抗力，保護心腦血管，促進胃腸功能，美容護膚，減肥瘦身，抗疲勞，延緩衰老；選擇盛花期的瓜蔞葉，口感鮮嫩，營養(yǎng)豐富，富含蛋白質，能夠增加營養(yǎng)和保健功能，清熱解毒，緩解疲勞，增強抵抗力；加入白果、山楂和茉莉花，既能增加營養(yǎng)和香味成分，淡化瓜蔞葉的苦澀口感，增強保健功能，還能抗菌抑菌，延長貨架期；加入低聚木糖和乳酸菌進行一次發(fā)酵，提高酸度，減小苦澀感，利于原料中有益成分的浸出，增加保健功能，協(xié)調腸胃功能，促進營養(yǎng)物質的吸收利用；加入魔芋粉后進行酵母發(fā)酵，增加速溶粉的粘稠度，保護腸胃功能，增加醇香味，發(fā)酵過程中逐漸增多的酒精含量易于各原料有益成分加快浸出，增強保健功能；加入葛花提取物和瓜蔞籽油后進行兩段均質，均衡速溶粉的營養(yǎng)成分，抗菌抑菌，延長貨架期，使原料充分融合，促進消化吸收，加水攪拌后狀態(tài)均勻，不分層；加熱濃縮后進行冷凍干燥，增加原料的多孔性，便于吸水，食用方便。
具體實施方式
下面用具體實施例說明本發(fā)明。
實施例1
一種瓜蔞葉速溶粉的制備方法，包括以下步驟：
（1）采摘：選擇色澤鮮綠、完整、無病蟲、盛花期的瓜蔞葉，連同葉柄摘取，口感鮮嫩，營養(yǎng)豐富，富含蛋白質，能夠增加營養(yǎng)和保健功能，清熱解毒，緩解疲勞，增強抵抗力，得瓜蔞葉；
（2）打漿：將白果、山楂和茉莉花加入瓜蔞葉中，既能增加營養(yǎng)和香味成分，淡化瓜蔞葉的苦澀口感，增強保健功能，還能抗菌抑菌，延長貨架期，洗凈，打漿，加入維生素C，混合均勻，于蒸汽中熱燙50秒，得瓜蔞葉漿；
（3）酶解：向瓜蔞葉漿中加入瓜蔞重量2倍量的水，混合均勻，加入混合酶，于39℃攪拌酶解200分鐘，促進營養(yǎng)成分浸出，得酶解漿；
（4）一次發(fā)酵：將低聚木糖加入酶解漿中，攪拌至完全混勻，接入乳酸菌，于36℃恒溫發(fā)酵10小時，提高酸度，減小苦澀感，利于原料中有益成分的浸出，增加保健功能，協(xié)調腸胃功能，促進營養(yǎng)物質的吸收利用，得一次發(fā)酵漿；
（5）二次發(fā)酵：將魔芋粉加入一次發(fā)酵漿中，增加速溶粉的粘稠度，保護腸胃功能，加入量為瓜蔞葉重量的2.1倍，攪拌均勻，接入酵母菌，于24℃恒溫發(fā)酵3天，增加醇香味，發(fā)酵過程中逐漸增多的酒精含量易于各原料有益成分加快浸出，增強保健功能，得二次發(fā)酵漿；
（6）均質：向二次發(fā)酵漿中加入葛花提取物和瓜蔞籽油，均衡速溶粉的營養(yǎng)成分，抗菌抑菌，延長貨架期，進行兩段式均質，溫度為74℃，第一段均質壓力為33.1MPa，第二段均質壓力21.3MPa，均質至粒徑為200目，使原料充分融合，促進消化吸收，加水攪拌后狀態(tài)均勻，不分層，得均質漿；
（7）干燥：將均質漿于70℃加熱濃縮至體積為原來的1/2，再置于冷凍干燥機中，冷凍溫度為-44℃，隔板加熱溫度為37℃，至含水量為2~6%，增加原料的多孔性，便于吸水，食用方便，得瓜蔞葉速溶粉；
（8）包裝：真空包裝，輻射殺菌，檢驗，得成品。
所述步驟（2）的白果、山楂和茉莉花，總量為為瓜蔞葉重量的17%，白果、山楂和茉莉花的重量比為16:7:5。
所述步驟（3）的混合酶，質量濃度為0.03%，由以下重量份的原料組成：纖維素酶14、半纖維素酶10、果膠酶6、淀粉酶6。
所述步驟（4）的低聚木糖，添加量為瓜蔞葉重量的7%。
所述步驟（4）的乳酸菌，活菌數為108CFU/g，由以下重量份的原料組成：嗜酸乳桿菌17、德氏乳桿菌14、保加利亞乳桿菌14、嗜熱鏈球菌10。
所述步驟（5）的酵母菌，活菌數為108CFU/g，酵母為啤酒酵母。
所述步驟（6）的葛花提取物，添加量為瓜蔞葉重量的0.7%，是將葛花洗凈，粉碎，加入葛花重量30倍量的體積分數為6%的醋酸溶液，于50℃浸泡2小時，加熱煮沸至體積為原來的1/10，過濾，向濾渣中加入濾渣重量45倍量的體積分數為67%的酒精溶液，于52℃、36kHz超聲提取25分鐘，過濾，重復超聲3次，合并所有濾液，烘干至含水量為4~6%，得葛花提取物。
所述步驟（6）的瓜蔞籽油，添加量為瓜蔞葉重量的1.2%。
所述瓜蔞葉速溶粉的制備方法，制備的瓜蔞葉速溶粉。
所述瓜蔞葉速溶粉的食用方法，取適量瓜蔞葉速溶粉于容器內，加入80℃的熱水，加水量為瓜蔞葉速溶粉重量的8倍，攪拌均勻，即可食用。
實施例2
一種瓜蔞葉速溶粉的制備方法，包括以下步驟：
（1）采摘：選擇色澤鮮綠、完整、無病蟲、盛花期的瓜蔞葉，連同葉柄摘取，口感鮮嫩，營養(yǎng)豐富，富含蛋白質，能夠增加營養(yǎng)和保健功能，清熱解毒，緩解疲勞，增強抵抗力，得瓜蔞葉；
（2）打漿：將白果、山楂和茉莉花加入瓜蔞葉中，既能增加營養(yǎng)和香味成分，淡化瓜蔞葉的苦澀口感，增強保健功能，還能抗菌抑菌，延長貨架期，洗凈，打漿，加入維生素C，混合均勻，于蒸汽中熱燙60秒，得瓜蔞葉漿；
（3）酶解：向瓜蔞葉漿中加入瓜蔞重量2.5倍量的水，混合均勻，加入混合酶，于40℃攪拌酶解200分鐘，促進營養(yǎng)成分浸出，得酶解漿；
（4）一次發(fā)酵：將低聚木糖加入酶解漿中，攪拌至完全混勻，接入乳酸菌，于37℃恒溫發(fā)酵11小時，提高酸度，減小苦澀感，利于原料中有益成分的浸出，增加保健功能，協(xié)調腸胃功能，促進營養(yǎng)物質的吸收利用，得一次發(fā)酵漿；
（5）二次發(fā)酵：將魔芋粉加入一次發(fā)酵漿中，增加速溶粉的粘稠度，保護腸胃功能，加入量為瓜蔞葉重量的2.2倍，攪拌均勻，接入酵母菌，于25℃恒溫發(fā)酵3天，增加醇香味，發(fā)酵過程中逐漸增多的酒精含量易于各原料有益成分加快浸出，增強保健功能，得二次發(fā)酵漿；
（6）均質：向二次發(fā)酵漿中加入葛花提取物和瓜蔞籽油，均衡速溶粉的營養(yǎng)成分，抗菌抑菌，延長貨架期，進行兩段式均質，溫度為75℃，第一段均質壓力為33.6MPa，第二段均質壓力22.4MPa，均質至粒徑為240目，使原料充分融合，促進消化吸收，加水攪拌后狀態(tài)均勻，不分層，得均質漿；
（7）干燥：將均質漿于75℃加熱濃縮至體積為原來的1/2，再置于冷凍干燥機中，冷凍溫度為-43℃，隔板加熱溫度為37℃，至含水量為2~6%，增加原料的多孔性，便于吸水，食用方便，得瓜蔞葉速溶粉；
（8）包裝：真空包裝，輻射殺菌，檢驗，得成品。
所述步驟（2）的白果、山楂和茉莉花，總量為為瓜蔞葉重量的18%，白果、山楂和茉莉花的重量比為17:8:6。
所述步驟（3）的混合酶，質量濃度為0.04%，由以下重量份的原料組成：纖維素酶15、半纖維素酶11、果膠酶7、淀粉酶7。
所述步驟（4）的低聚木糖，添加量為瓜蔞葉重量的8%。
所述步驟（4）的乳酸菌，活菌數為108CFU/g，由以下重量份的原料組成：嗜酸乳桿菌18、德氏乳桿菌15、保加利亞乳桿菌15、嗜熱鏈球菌11。
所述步驟（5）的酵母菌，活菌數為108CFU/g，酵母為啤酒酵母。
所述步驟（6）的葛花提取物，添加量為瓜蔞葉重量的0.8%，是將葛花洗凈，粉碎，加入葛花重量35倍量的體積分數為7%的醋酸溶液，于55℃浸泡2.5小時，加熱煮沸至體積為原來的1/10，過濾，向濾渣中加入濾渣重量48倍量的體積分數為68%的酒精溶液，于53℃、37kHz超聲提取28分鐘，過濾，重復超聲3次，合并所有濾液，烘干至含水量為4~6%，得葛花提取物。
所述步驟（6）的瓜蔞籽油，添加量為瓜蔞葉重量的1.3%。
所述瓜蔞葉速溶粉的制備方法，制備的瓜蔞葉速溶粉。
所述瓜蔞葉速溶粉的食用方法，取適量瓜蔞葉速溶粉于容器內，加入85℃的熱水，加水量為瓜蔞葉速溶粉重量的9倍，攪拌均勻，即可食用。
實施例3
一種瓜蔞葉速溶粉的制備方法，包括以下步驟：
（1）采摘：選擇色澤鮮綠、完整、無病蟲、盛花期的瓜蔞葉，連同葉柄摘取，口感鮮嫩，營養(yǎng)豐富，富含蛋白質，能夠增加營養(yǎng)和保健功能，清熱解毒，緩解疲勞，增強抵抗力，得瓜蔞葉；
（2）打漿：將白果、山楂和茉莉花加入瓜蔞葉中，既能增加營養(yǎng)和香味成分，淡化瓜蔞葉的苦澀口感，增強保健功能，還能抗菌抑菌，延長貨架期，洗凈，打漿，加入維生素C，混合均勻，于蒸汽中熱燙70秒，得瓜蔞葉漿；
（3）酶解：向瓜蔞葉漿中加入瓜蔞重量3倍量的水，混合均勻，加入混合酶，于41℃攪拌酶解220分鐘，促進營養(yǎng)成分浸出，得酶解漿；
（4）一次發(fā)酵：將低聚木糖加入酶解漿中，攪拌至完全混勻，接入乳酸菌，于38℃恒溫發(fā)酵12小時，提高酸度，減小苦澀感，利于原料中有益成分的浸出，增加保健功能，協(xié)調腸胃功能，促進營養(yǎng)物質的吸收利用，得一次發(fā)酵漿；
（5）二次發(fā)酵：將魔芋粉加入一次發(fā)酵漿中，增加速溶粉的粘稠度，保護腸胃功能，加入量為瓜蔞葉重量的2.3倍，攪拌均勻，接入酵母菌，于26℃恒溫發(fā)酵3~4天，增加醇香味，發(fā)酵過程中逐漸增多的酒精含量易于各原料有益成分加快浸出，增強保健功能，得二次發(fā)酵漿；
（6）均質：向二次發(fā)酵漿中加入葛花提取物和瓜蔞籽油，均衡速溶粉的營養(yǎng)成分，抗菌抑菌，延長貨架期，進行兩段式均質，溫度為76℃，第一段均質壓力為34.5MPa，第二段均質壓力23.4MPa，均質至粒徑為260目，使原料充分融合，促進消化吸收，加水攪拌后狀態(tài)均勻，不分層，得均質漿；
（7）干燥：將均質漿于80℃加熱濃縮至體積為原來的1/2，再置于冷凍干燥機中，冷凍溫度為-42℃，隔板加熱溫度為38℃，至含水量為2~6%，增加原料的多孔性，便于吸水，食用方便，得瓜蔞葉速溶粉；
（8）包裝：真空包裝，輻射殺菌，檢驗，得成品。
所述步驟（2）的白果、山楂和茉莉花，總量為為瓜蔞葉重量的19%，白果、山楂和茉莉花的重量比為18:9:7。
所述步驟（3）的混合酶，質量濃度為0.05%，由以下重量份的原料組成：纖維素酶16、半纖維素酶12、果膠酶8、淀粉酶8。
所述步驟（4）的低聚木糖，添加量為瓜蔞葉重量的9%。
所述步驟（4）的乳酸菌，活菌數為109CFU/g，由以下重量份的原料組成：嗜酸乳桿菌19、德氏乳桿菌16、保加利亞乳桿菌16、嗜熱鏈球菌12。
所述步驟（5）的酵母菌，活菌數為109CFU/g，酵母為啤酒酵母。
所述步驟（6）的葛花提取物，添加量為瓜蔞葉重量的0.9%，是將葛花洗凈，粉碎，加入葛花重量40倍量的體積分數為8%的醋酸溶液，于60℃浸泡3小時，加熱煮沸至體積為原來的1/10，過濾，向濾渣中加入濾渣重量50倍量的體積分數為69%的酒精溶液，于54℃、38kHz超聲提取30分鐘，過濾，重復超聲3次，合并所有濾液，烘干至含水量為4~6%，得葛花提取物。
所述步驟（6）的瓜蔞籽油，添加量為瓜蔞葉重量的1.4%。
所述瓜蔞葉速溶粉的制備方法，制備的瓜蔞葉速溶粉。
所述瓜蔞葉速溶粉的食用方法，取適量瓜蔞葉速溶粉于容器內，加入90℃的熱水，加水量為瓜蔞葉速溶粉重量的10倍，攪拌均勻，即可食用。
對比例1
步驟（1）中的瓜蔞葉為結果期的瓜蔞葉，其余方法，同實施例1。
對比例2
去除步驟（2）中的白果、山楂和茉莉花，其余方法，同實施例1。
對比例3
去除步驟（3），其余方法，同實施例1。
對比例4
去除步驟（4），其余方法，同實施例1。
對比例5
去除步驟（5），其余方法，同實施例1。
對比例6
去除步驟（6）中的葛花提取物和瓜蔞籽油，其余方法，同實施例1。
對比例7
去除步驟（6）中的均質，其余方法，同實施例1。
對比例8
步驟（7）中的冷凍干燥改為烘干，其余方法，同實施例1。
實施例和對比例瓜蔞葉速溶粉制備方法的制備效果：
選擇安徽蚌埠地區(qū)的同一批次、盛花期的瓜蔞葉，分別采用實施例和對比例的瓜蔞葉速溶粉制備方法進行制備，并隨機選擇40位健康受試者，年齡為18~60歲，對各組瓜蔞葉速溶粉進行感官評定，每種產品感官評定前需要用礦泉水漱口，實施例和對比例瓜蔞葉速溶粉制備方法的制備效果見表1。
表1：實施例和對比例瓜蔞葉速溶粉制備方法的制備效果
從表1的結果表明，實施例的瓜蔞葉速溶粉的制備方法，蛋白質和微量元素含量明顯較對比例高，香味濃郁，酸甜適口，說明本發(fā)明提供的瓜蔞葉速溶粉的制備方法具有很好的制備效果。
實施例和對比例瓜蔞葉速溶粉的促進胃腸功能的效果：
隨機選擇清潔級昆明種小鼠260只，體質量18～22g，雌雄各半，所有小鼠在造模前禁食12h，自由飲水。將小鼠隨機分為13組，每組20只，雌雄各半，分別為實施例組、對比例組、腹瀉模型組和對照組，對照組用生理鹽水灌胃(5g/kg，按小鼠體重計)，同時其余小鼠均進行腹瀉造模，造模成功后，實施例和對比例組分別灌胃該組的瓜蔞葉速溶粉(5g/kg，按小鼠體重計)，腹瀉模型組和對照組灌胃生理鹽水(5g/kg，按小鼠體重計)，連續(xù)5d，觀察小鼠灌胃后4h內的大便情況，腹瀉率：排便的動物數與該組動物總數的百分比。稀便率：每只動物所排的稀便數與總便數之比。稀便級：表示稀便的程度。以稀便污染濾紙形成污跡而積的大小定級，分為4級，1級：污跡直徑＜1cm；2級：污跡直徑1~1.9cm；3級：污跡直徑2~3cm；4級：污跡直徑＞3cm。統(tǒng)計時先逐個統(tǒng)計每1堆稀便的級數，然后將該鼠所有稀便級數相加除以稀便次數得稀便的平均級數，簡稱稀便級。實施例和對比例瓜蔞葉速溶粉的促進胃腸功能的效果見表2。
表2：實施例和對比例瓜蔞葉速溶粉的促進胃腸功能的效果
注：“—”表示無。
從表2的結果可以看出，實施例的瓜蔞葉速溶粉灌胃小鼠后，其排便次數、腹瀉率、稀便率和稀便級均明顯小于對比例和腹瀉模型組，說明本發(fā)明提供的瓜蔞葉速溶粉能夠明顯促進胃腸功能，改變瓜蔞葉容易導致腹瀉的缺點。