技術總結(jié)
本發(fā)明公開了一種油橄欖酵素飲品及其制備方法，屬于發(fā)酵食品技術領域。所述酵素是由按照重量百分比計的油橄欖果渣50?75份，飲用水36?45份，椴樹原蜜2?4份，乳桿菌發(fā)酵劑0.1?0.2份，果葡糖漿10份通過發(fā)酵制備獲得。本發(fā)明油橄欖液態(tài)酵素具有油橄欖發(fā)酵后獨特的風味，發(fā)酵8天即得，時間短。油橄欖發(fā)酵液的苦味柔和，產(chǎn)品口感良好。本發(fā)明提供了一種簡便、安全且健康的酵素加工工藝，且油橄欖果渣是橄欖油加工過程的副產(chǎn)物，利用果渣進行發(fā)酵制備酵素體現(xiàn)了對高附加值原料的綜合利用，可有效提高其經(jīng)濟效益。

技術研發(fā)人員：孫秀蘭;耿樹香;葉永麗;成玉良;皮付偉;張銀志;趙曉聯(lián)
受保護的技術使用者：江南大學
文檔號碼：201710146156
技術研發(fā)日：2017.03.13
技術公布日：2017.06.30