本發(fā)明涉及一種新鮮蘆根復(fù)合酵素飲品的制備方法。

背景技術(shù)：

中藥鮮藥應(yīng)用是中醫(yī)用藥的特色及特殊形式，我國有著長期臨床應(yīng)用鮮品中藥的經(jīng)驗(yàn)和豐富的鮮藥資源，在二千多種常用中草藥中有486種(占22.7％)在傳統(tǒng)用法中是以鮮用為主的，它們分屬118科，326屬[2]?！渡褶r(nóng)本草經(jīng)》有"地黃生者尤良，此生者實(shí)為鮮品"；《傷寒論》的生姜瀉心湯用生姜；《金匱要略》百合地黃湯用生地黃汁；《肘后方》用鮮青蒿治療瘧疾，生天冬治療肺萎咳嗽，生葛根治療心中苦煩，生小薊治心煩吐血，生香薷治舌上生血；《本草逢原》用鮮蒲公英搗汁與酒兌服治療乳癰，新加香薷飲用鮮扁豆花，五汁飲用梨汁、荸薺汁、鮮蘆根汁、麥冬汁、藕汁，清絡(luò)飲用鮮荷葉、鮮銀花、西瓜翠衣、麥冬汁、絲瓜絡(luò)、鮮竹葉心等。最常見的植物鮮藥有仙人掌、鮮蘆根、鮮荷葉、鮮車前草、鮮蒲公英、鮮菖蒲、鮮銀花、鮮首烏、鮮茅根、鮮青蒿、鮮藿香、生姜、鮮佩蘭、藕節(jié)等三十余種。2005版《藥典》中有馬齒莧、九里香、三白草、大薊、小薊、車前草、半枝蓮、地黃、石斛、地錦草、蘆根、連線草、萎陵菜、垂盆草、魚腥草、鬧羊花、骨碎補(bǔ)、絡(luò)石藤、荷葉、鴨跖草、商陸、紫花地丁、積雪草、斷血流、蒲公英、牡荊葉、墨旱蓮、金佛草、金錢草、白茅根等中藥材以鮮藥入藥、絞汁內(nèi)服或外用治療疾病的記載。國外開展植物鮮藥研究的很少，國內(nèi)開展的多為散在，很多鮮品中藥的加工原理不明確、技術(shù)不統(tǒng)一，藥材流通過程中質(zhì)量不穩(wěn)定；有些加工使中藥鮮藥已失去原有的特點(diǎn)。缺少能保存中藥鮮藥特點(diǎn)的中藥加工技術(shù)及對鮮藥產(chǎn)品的研究。

蘆根為禾本科植物蘆葦?shù)母o，蘆根營養(yǎng)豐富，含多量的維生素b1、b2、c以及蛋白質(zhì)，脂肪，碳水化合物，天冬酰胺，所含碳水化合物含中有木聚糖等多種具免疫活性的多聚糖類化合物，并含有多聚醇、甜菜堿、薏苡素、游離脯氨基酸、天門冬酰胺及黃酮類化合物苜蓿素等物質(zhì)。中醫(yī)藥記載：蘆根能清熱、降脂、降壓、抗癌作用；有解熱、鎮(zhèn)靜、鎮(zhèn)痛、降血糖、抗氧化及雌性激素樣作用，對β-溶血鏈球菌有抑制作用；蘆根所含的薏苡素對骨骼肌有抑制作用，能有效地抑制癌細(xì)胞的生長、擴(kuò)散并能使細(xì)胞生長正?；?。

藕帶是蓮的幼嫩根狀莖，是還沒有成形的藕，也就是最嫩的藕。藕帶微甜而脆，十分爽口，可生食也可做菜，而且藥用價(jià)值相當(dāng)高，是老幼婦孺、體弱多病者上好的食品和滋補(bǔ)佳珍。藕帶能促進(jìn)骨膠原的生成，起到強(qiáng)健胃粘膜作用；能預(yù)防貧血，可減輕腸胃負(fù)擔(dān)，改善腸胃功能。

無花果，為?？浦参铩o花果味甘甜如柿而無核，營養(yǎng)豐富而全面。含有多種微量元素及人體必需的多種氨基酸等；所含的脂肪酶、水解酶等有降低血脂和分解血脂的功能，可減少脂肪在血管內(nèi)的沉積，進(jìn)而起到降血壓、預(yù)防冠心病的作用；具有防癌抗癌、增強(qiáng)機(jī)體抗病能力的作用，可以預(yù)防多種癌癥的發(fā)生；能凈化腸道，促進(jìn)有益菌類在腸道的繁殖。

羅漢果含有羅漢果甜苷、多種氨基酸和維生素等藥用成分，能止咳，降低顱內(nèi)壓，能防治急性腎功能衰竭和降低眼球內(nèi)壓；對腎上腺素引起的腸管松弛有拮抗作用，使腸管恢復(fù)自發(fā)性活動。

現(xiàn)有用無花果、羅漢果制備的飲品，如cn105532973a公開了一種雙果養(yǎng)生中藥茶飲品及其制備方法，其主要原料及重量份分別是，無花果10份、羅漢果3份、馬兜鈴、紅景天各2份、紅茶5份。cn105707323a清潤肺促循環(huán)植物飲品及其制備方法，由下列重量份的組分構(gòu)成：羅漢果5份、無花果6份、桑椹6份、木耳8份、黃芪5份、覆盆子5份、五味子5份、黃精5份、馬齒莧6份、山藥10份、熟地6份、地骨皮5份、枸杞10份、綠茶8份、白及5份、白蒺藜5份。

目前尚未見用蘆根、藕帶制備飲品德文獻(xiàn)。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明的目的是針對上述現(xiàn)狀，旨在提供一種口感好，任何防腐劑，安全無毒，能清熱解毒，提高人體抗病能力，預(yù)防呼吸系統(tǒng)疾病的發(fā)生發(fā)展；有改善脾虛肺虛、滋陰涼血等生理調(diào)節(jié)功能的新鮮蘆根復(fù)合酵素飲品的制備方法。

本發(fā)明目的的實(shí)現(xiàn)方式為，一種新鮮蘆根復(fù)合酵素飲品及其制備方法，具體步驟如下：

1)對新鮮蘆根、無花果、羅漢果、藕苗分別凈選，

2)在步驟1)凈選的原料中，稱取新鮮蘆根20-30g、無花果10-20g、羅漢果10-20g、藕苗20--40g置于提取罐中，加原料重量12-20倍的水至，使原料全部浸沒在水中，水溫升至60℃，浸泡6-10h，再加熱至100℃以上，提取40-60min；

3)將步驟2)的所得提取液置于帶蓋陶瓷缸內(nèi)，加其質(zhì)量10-25％的紅糖混合均勻得培養(yǎng)液；

4)將步驟3)所得的培養(yǎng)液置發(fā)酵罐內(nèi)冷卻至26-35℃，接種培養(yǎng)液質(zhì)量5-10％的米酒，再加培養(yǎng)液質(zhì)量10-25％的紅糖，混合后密封發(fā)酵3-6個(gè)月，發(fā)酵溫度為26-35℃，即得蘆根復(fù)合酵素飲品。

本發(fā)明采用野生新鮮蘆根、無花果、羅漢果、藕苗為營養(yǎng)液培養(yǎng)基，經(jīng)米酒深層次復(fù)合發(fā)酵，采用傳統(tǒng)深層半固態(tài)發(fā)酵工藝，在厭氧環(huán)境條件下，能產(chǎn)生糖化酶，可以改善飲品口感，提高產(chǎn)品品質(zhì)、改善產(chǎn)品風(fēng)味、增加功能因子的穩(wěn)定性。本發(fā)明所得飲品為純天然發(fā)酵后的代謝產(chǎn)物，口感好，任何防腐劑，安全無毒，能清熱解毒，提高人體抗病能力，預(yù)防呼吸系統(tǒng)疾病的發(fā)生發(fā)展；有改善脾虛肺虛、滋陰涼血等生理調(diào)節(jié)功能；適于因風(fēng)寒、風(fēng)熱和自身抵抗力不足而產(chǎn)生病毒性感染者癥候群，希望用食補(bǔ)改善亞健康狀態(tài)癥候群飲用。

具體實(shí)施方式

本發(fā)明采用新鮮蘆根、無花果、羅漢果、藕苗微原料，先對原料凈選。凈選原料是選用當(dāng)年產(chǎn)的新鮮、無破損、無病蟲害、無霉變的新鮮蘆根、無花果、羅漢果、藕苗除雜后清洗、瀝干或冷風(fēng)吹干，以減少雜菌污染。

本發(fā)明將新鮮蘆根、無花果、羅漢果、藕苗置于提取罐中，加水使原料全部浸沒在水中，水溫升至60℃，浸泡6-10h，再加熱至100℃以上，提取40-60min；將新鮮蘆根、無花果、羅漢果、藕苗中的有效成分提取出來。

所得提取液加紅糖混合均勻得培養(yǎng)液。培養(yǎng)液置發(fā)酵罐內(nèi)冷卻，接種米酒，再加紅糖混合后密封發(fā)酵3-6個(gè)月，發(fā)酵溫度為26-35℃，即得新鮮蘆根復(fù)合酵素飲品。

本發(fā)明選用米酒加紅糖復(fù)合發(fā)酵，米酒口味香甜醇美，乙醇含量極少，深受人們喜愛。米酒經(jīng)過根霉(還有少量的毛霉和酵母)發(fā)酵后，化學(xué)成分以及物理狀態(tài)都發(fā)生了很大的變化。其中的淀粉轉(zhuǎn)化為小分子的糖類，蛋白部分分解成氨基酸和肽，脂類的變化以及維生素和礦物資等結(jié)合狀態(tài)的變化都為它的營養(yǎng)功能的提高產(chǎn)生了有效的促進(jìn)作用；而且，在發(fā)酵的過程中產(chǎn)生的一些風(fēng)味物質(zhì)對于它的口味也有很大的提高。

新鮮蘆根、無花果、羅漢果、藕苗經(jīng)米酒復(fù)合發(fā)酵，在厭氧環(huán)境條件下，能產(chǎn)生糖化酶，可以改善飲品口感，提高原料中的有效成分利用度。本發(fā)明所得飲品為純天然發(fā)酵后的代謝產(chǎn)物，不含任何防腐劑，安全無毒，適合改善脾虛肺虛、滋陰涼血等生理調(diào)節(jié)功能，安全無毒、具有藥食同源、藥補(bǔ)不如食補(bǔ)改善亞健康狀態(tài)癥候群飲用。

下面用具體實(shí)施例詳述本發(fā)明。

實(shí)施例1：

1)選用當(dāng)年產(chǎn)的新鮮、無破損、無病蟲害、無霉變的新鮮蘆根、無花果、羅漢果、藕苗除雜后清洗、瀝干或冷風(fēng)吹干；

2)原料提取，稱取新鮮蘆根20g、無花果15g、羅漢果10g、藕苗20g,置于提取罐中，加原料重量15倍的水，使原料全部浸沒在水中，水溫升至60℃，浸泡6h，再加熱至100℃以上，提取40-45min；

3)將步驟2)的所得提取液置于帶蓋陶瓷缸內(nèi)，加其質(zhì)量15％的紅糖混合均勻得培養(yǎng)液；

4)將步驟3)所得的培養(yǎng)液置發(fā)酵罐內(nèi)冷卻至26-30℃，接種培養(yǎng)液質(zhì)量5％的米酒，再加培養(yǎng)液質(zhì)量10％的紅糖，混合后密封發(fā)酵3-6個(gè)月，發(fā)酵溫度為26-28℃，即得蘆根復(fù)合酵素飲品。

實(shí)施例2：同實(shí)施例1，不同的是，

2)原料提取，稱取新鮮蘆根25g、無花果16g、羅漢果16g、藕苗25g,置于提取罐中，加原料重量18倍的水，使原料全部浸沒在水中，水溫升至60℃，浸泡8h，再加熱至100℃以上，提取50min后；

3)將步驟2)的提取液置于帶蓋陶瓷缸內(nèi)，加其質(zhì)量18％的紅糖混合均勻得培養(yǎng)液；

4)將步驟3)所得的培養(yǎng)液置發(fā)酵罐內(nèi)冷卻至28℃，接種6％米酒，再加培養(yǎng)液質(zhì)量15％的紅糖，混合后密封發(fā)酵3-6個(gè)月，發(fā)酵溫度為30-32℃，即得新鮮蘆根復(fù)合酵素飲品。

實(shí)施例3：同實(shí)施例1，不同的是，

2)原料提取，稱取新鮮蘆根26g、無花果19g、羅漢果19g、藕苗37g、置于提取罐中，加原料重量12倍的水，使原料全部浸沒在水中，水溫升至60℃，浸泡9h，再加熱至100℃以上，提取60min；

3)將步驟2)的提取液置于帶蓋陶瓷缸內(nèi)，加其質(zhì)量18％的紅糖混合均勻得培養(yǎng)液；

4)將步驟3)所得的培養(yǎng)液置發(fā)酵罐內(nèi)冷卻至32-35℃，接種7％米酒，再加培養(yǎng)液質(zhì)量25％的紅糖，混合后密封發(fā)酵3-6個(gè)月，發(fā)酵溫度為32-35℃，即得新鮮蘆根復(fù)合酵素飲品。

實(shí)施例4：同實(shí)施例1，不同的是，

2)原料提取，稱取新鮮蘆根30g、無花果20g、羅漢果20g、藕苗40g、置于提取罐中，加原料重量20倍的水，使原料全部浸沒在水中，水溫升至60℃，浸泡6-10h，再加熱至100℃以上，提取40-60min；

3)將步驟2)的提取液置于帶蓋陶瓷缸內(nèi)，加其質(zhì)量22％的紅糖混合均勻得培養(yǎng)液；

4)將步驟3)所得的培養(yǎng)液置發(fā)酵罐內(nèi)冷卻至26-35℃，接種8％米酒，再加培養(yǎng)液質(zhì)量20％的紅糖，混合后密封發(fā)酵3-6個(gè)月，發(fā)酵溫度為28-33℃，即得新鮮蘆根復(fù)合酵素飲品。

實(shí)施例5：同實(shí)施例1，不同的是，

2)原料提取，稱取新鮮蘆根22g、無花果10g、羅漢果14g、藕苗33g、置于提取罐中，加原料重量15倍的水，使原料全部浸沒在水中，水溫升至60℃，浸泡10h，再加熱至100℃以上，提取60min；

3)將步驟2)的提取液置于帶蓋陶瓷缸內(nèi)，加其質(zhì)量25％的紅糖混合均勻得培養(yǎng)液；

4)將步驟3)所得的培養(yǎng)液置發(fā)酵罐內(nèi)冷卻至26-35℃，接種10％米酒，再加培養(yǎng)液質(zhì)量20％的紅糖，混合后密封發(fā)酵5-6個(gè)月，發(fā)酵溫度為34-35℃，即得新鮮蘆根復(fù)合酵素飲品。