本發(fā)明涉及功能飲料技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種由多種蔬菜發(fā)酵制備的酵素飲品。

背景技術(shù)：

酵素是經(jīng)過植物深層發(fā)酵獲取的一種具有生物活性的低鹽液體，其中益生酵素富含乳酸菌等多種對人體有益的菌類，而且還含有大量的活性酶組分：超氧化物歧化酶、菠蘿脘酶、木瓜蛋白酶、草酸脫氧酶、黑芥子酶等，能夠調(diào)節(jié)人體機體活動，增強人體免疫力。目前開發(fā)出的酵素大多為具有保健效果的營養(yǎng)品，而針對酵素為普通消費者日常生活中所接觸的功能性飲料的開發(fā)還比較少，因給消費者產(chǎn)生一種高高在上的感覺，使酵素產(chǎn)品未能夠得到很好的推廣。中國專利CN105919075A，專利名稱活性細(xì)胞酵素口服液，公布日期2016年9月7日，公開了一種由檸檬、番茄、香蕉、黃瓜、綠茶、冰糖等經(jīng)嗜熱鏈球菌、乳酸菌、魯氏酵母三段發(fā)酵制備的酵素口服液，該發(fā)明的酵素口服液因具有較高的氨基酸從而提升人體的免疫力，仍是一種酵素類的保健品，推廣面窄。

技術(shù)實現(xiàn)要素：

針對現(xiàn)有酵素類的普通功能性飲料開發(fā)比較少，酵素推廣面窄的問題，本發(fā)明的目的在于提供一種能夠為普通消費者所接受的功能性飲料類的蔬菜復(fù)合型酵素飲品，使其具有提神醒腦、補充人體能量、緩解疲勞的效果，同時兼有酵素增強人體免疫力的功效。

本發(fā)明提供如下的技術(shù)方案：

一種提神的蔬菜復(fù)合型酵素飲品，由以下重量份的原料：韭菜2000～2500份、西蘭花2000～2500份、黃花菜1000～1500份、菠菜1000～1500份、紅薯葉1000～1500份、香椿芽1000～1500份、胡蘿卜葉1000～1500份、木耳1000～1500份、枸杞1000～1500份、牛蒡1000～1500份、洋蔥600～900份、大蒜600～900份、甜菜1000～1500份、苦瓜1000～1500份、木耳菜500～700份、調(diào)味汁2000～3000份、白砂糖2000～2500份、果膠酶5～10份、纖維素酶5～10份、引酵液6000～7000份，厭氧發(fā)酵制備而成，其中調(diào)味汁、引酵液分步驟添加。

韭菜、西蘭花、黃花菜、胡蘿卜葉、木耳中均含有豐富的維生素及大量的抗氧化劑和微量元素，可以醒神補腦。通過發(fā)酵將其中的有益成分轉(zhuǎn)化到酵素中充分混合，可以起到相互強化促進的作用，并且更容易被人體吸收。韭菜中含有的硫化物等成分使韭菜具有特殊的辛香氣味，能夠增強消化，解除飯后犯困。黃花菜可以顯著的降低膽固醇，抵抗衰老，明目安神。西藍(lán)花中的維生素K能夠增強大腦活力。木耳菜、菠菜、紅薯葉、香椿芽、洋蔥中含有豐富的鐵元素，可以促進血液的運輸能力，進入到酵素中后可以提升酵素的醒腦效果。牛蒡與枸杞的有效成分在酵素中充分混合，能夠提高抗氧化能力，益氣安神。大蒜中的大蒜素與各原料中進入酵素中的維生素B1相結(jié)合，可以恢復(fù)體力、去除疲勞。苦瓜則能排毒去燥，從而共同強化酵素的提神效果。本發(fā)明的蔬菜復(fù)合型酵素協(xié)同各原料的提神功效，能夠提神醒腦、益氣安神，還有補充人體能量、緩解疲勞的效果。

作為本發(fā)明的一種改進，調(diào)味汁經(jīng)重量份的1000份西瓜果肉、1500份蜜桔混合榨汁后添加1500份的槐花蜜混合而得。調(diào)味汁可豐富蔬菜酵素的口感，使酵素飲品更容易為消費者接受。西瓜和蜜柚中富含的大量糖分進入酵素后可被迅速吸收，緩解人體疲勞。

作為本發(fā)明的一種改進，引酵液經(jīng)向重量份的1000份酒精度為10～13%的黃酒中溶解1500份的麥芽糖后加純凈水稀釋10倍而得。黃酒可以提高食欲，且其濃香味道可增加蔬菜酵素的醇香口感，麥芽糖提供發(fā)酵開始階段的糖分。

一種提神的蔬菜復(fù)合型酵素飲品的制備方法，其步驟如下：

（1）將韭菜、西藍(lán)花、黃花菜、菠菜、紅薯葉、香椿芽、胡蘿卜葉、洋蔥、大蒜清洗干凈后混合榨汁并過濾獲得原料汁，將甜菜榨汁后保留甜菜榨汁，將木耳浸泡舒展后與清洗干凈的牛蒡一同切碎，將苦瓜洗凈切片；

（2）初級發(fā)酵：將步驟（1）所得原料汁、木耳、牛蒡和苦瓜片放入發(fā)酵罐中，加果膠酶、纖維素酶及重量份的4000～4500 份引酵液，保持發(fā)酵溫度55～65℃，攪拌速度10～15 r/min，厭氧發(fā)酵5～7天；

（3）中級發(fā)酵：向步驟（2）發(fā)酵后的發(fā)酵罐中加入白砂糖、重量份的1000～1500份調(diào)味汁，并繼續(xù)加入引酵液2000～2500份，保持發(fā)酵溫度58～62℃，攪拌速度16～20 r/min，厭氧發(fā)酵4～6天；

（4）發(fā)酵結(jié)束：對步驟（3）發(fā)酵后的產(chǎn)物紫外滅菌，經(jīng)350～450目濾布過濾，保留濾液；

（5）著色調(diào)味：向步驟（4）所得濾液中加入步驟（1）的甜菜榨汁及重量份的1000～1500份調(diào)味汁，混合均勻，得蔬菜復(fù)合型酵素飲品。

初級發(fā)酵是發(fā)酵菌種生長的過程，主要以麥芽糖為能量來源。中級發(fā)酵則以原料中的糖分和加入的白砂糖為主要能量來源。添加的調(diào)味汁能進一步改善發(fā)酵環(huán)境，遮隱引酵液中的苦味或稍有刺激的味道。在步驟（5）中通過添加鮮紅色的甜菜榨汁，既提升酵素的甜味，也改變酵素的顏色，使其更容易被消費者所接受。發(fā)酵過濾后的濾液即為山楂酵素飲品，口感舒適，具有開胃、暖胃的效果，同時可以緩解人體疲勞。該山楂酵素飲品中還含有大量的生物活性物質(zhì)，可以調(diào)節(jié)機體活動，增強人體免疫力。

作為本發(fā)明的一種改進，苦瓜切片后先放入質(zhì)量濃度5%的白醋中浸泡3～4小時，浸泡溫度40～60℃，然后投入發(fā)酵罐使用?？喙显诎状字薪莸哪康脑谟谌サ艋蜓谏w苦瓜的苦味，同時白醋的酸性有助發(fā)酵進行。

作為本發(fā)明的一種改進，在步驟（2）和步驟（3）的發(fā)酵過程中通過添加食用醋或質(zhì)量濃度為5%的小蘇打溶液調(diào)節(jié)發(fā)酵液的酸堿度范圍為6.8～7.1。弱酸性的發(fā)酵液所得的酵素飲品的開胃效果較佳，且弱酸性的發(fā)酵范圍可以促進原料的分解，同時抑制有害細(xì)菌的生長。

本發(fā)明的有益效果如下：

本發(fā)明的蔬菜酵素飲品具有提神醒腦、補充人體能量、緩解疲勞的效果，同時兼有酵素增強人體免疫力的功效，可以促進酵素的推廣。

具體實施方式

下面就本發(fā)明的具體實施方式作進一步說明：

本發(fā)明中所采用的原料若非特指均可從市場上購得或是本領(lǐng)域常用的，下述實施例中的方法，如無特別說明，均為本領(lǐng)域的常規(guī)方法。

本發(fā)明所用調(diào)味汁經(jīng)1000g新鮮的西瓜果肉、1500 g蜜柚肉混合榨汁后在榨汁中添加1500 g槐花蜜混合所得。

本發(fā)明所用引酵液經(jīng)向1000 g的酒精度為10～13%的黃酒中溶解1500 g的麥芽糖后加純凈水稀釋10倍所得。

本發(fā)明厭氧發(fā)酵階段通過添加食用醋或質(zhì)量濃度5%的小蘇打溶液調(diào)節(jié)發(fā)酵液的酸堿度范圍為6.8～7.1。

本發(fā)明所用的分解酶為：5～10 g果膠酶、5～10 g纖維素酶。

實施例1：

一種提神的蔬菜復(fù)合型酵素飲品，由以下重量份的原料：韭菜2000 g、西蘭花2000 g、黃花菜1000 g、菠菜1000 g、紅薯葉1000 g、香椿芽1000 g、胡蘿卜葉1000 g、木耳1000 g、枸杞1000 g、牛蒡1000 g、洋蔥600 g、大蒜600 g、甜菜1000 g、苦瓜1000 g、木耳菜500 g、調(diào)味汁2000 g、白砂糖2000 g、引酵液6000 g厭氧發(fā)酵制備而成，其中調(diào)味汁和引酵液分步驟添加在發(fā)酵罐中。

提神的蔬菜復(fù)合型酵素飲品的制備方法的具體步驟如下：

（1）韭菜、西藍(lán)花、黃花菜、菠菜、紅薯葉、香椿芽、胡蘿卜葉、洋蔥、大蒜洗凈后混合榨汁并過濾獲得原料汁，甜菜榨汁后保留甜菜榨汁，木耳浸泡舒展并與清洗干凈的牛蒡一同切碎，將苦瓜洗凈后切片并置于質(zhì)量濃度5%的白醋中浸泡4小時，浸泡溫度為40 ℃；

（2）初級發(fā)酵：將步驟（1）中的原料、切碎后的木耳和牛蒡以及苦瓜片投入發(fā)酵罐中，然后加入引酵液4000 g，向發(fā)酵罐中加入果膠酶、纖維素酶，保持發(fā)酵溫度55 ℃，攪拌速度10 r/min，進行封閉厭氧發(fā)酵，發(fā)酵時間5天；

（3）中級發(fā)酵：向經(jīng)步驟（2）發(fā)酵后的發(fā)酵罐中加入白砂糖及1000 g調(diào)味汁，并繼續(xù)加入引酵液2000 g，保持發(fā)酵溫度58 ℃，厭氧發(fā)酵6天，攪拌速度16 r/min；

（4）發(fā)酵結(jié)束：對步驟（3）發(fā)酵后的產(chǎn)物紫外滅菌，經(jīng)350目濾布過濾，保留濾液；

（5）著色調(diào)味：向步驟（4）過濾后的濾液中加入步驟（1）所得的甜菜榨汁及1000 g調(diào)味汁，混合均勻，得蔬菜復(fù)合型酵素飲品。

經(jīng)步驟（5）所得的蔬菜復(fù)合型酵素飲品相對20℃下濃度10%的蔗糖的比甜度為0.3～0.4，該甜度范圍使酵素飲品的口感令人感覺舒適，其酸堿度范圍為6.8～7.0，具有提神醒腦，促進食物消化的效果。

實施例2：

一種提神的蔬菜復(fù)合型酵素飲品，由以下重量份的原料：韭菜2250 g、西蘭花2250 g、黃花菜1250 g、菠菜1250 g、紅薯葉1250 g、香椿芽1250 g、胡蘿卜葉1250 g、木耳1250 g、枸杞1250 g、牛蒡1250 g、洋蔥750 g、大蒜750 g、甜菜1250 g、苦瓜1250 g、木耳菜600 g、調(diào)味汁2500 g、白砂糖2250 g、引酵液6500 g厭氧發(fā)酵制備而成，其中調(diào)味汁和引酵液分步驟添加在發(fā)酵罐中。

提神的蔬菜復(fù)合型酵素飲品的制備方法的具體步驟如下：

（1）韭菜、西藍(lán)花、黃花菜、菠菜、紅薯葉、香椿芽、胡蘿卜葉、洋蔥、大蒜洗凈后混合榨汁并過濾獲得原料汁，甜菜榨汁后保留甜菜榨汁，木耳浸泡舒展并與清洗干凈的牛蒡一同切碎，將苦瓜洗凈切片并置于質(zhì)量濃度5%的白醋中浸泡3小時，浸泡溫度為50 ℃；

（2）初級發(fā)酵：將步驟（1）所得原料汁、切碎后的木耳和牛蒡以及苦瓜片投入發(fā)酵罐中，加入果膠酶和纖維素酶及4250 g引酵液，保持發(fā)酵溫度60 ℃，攪拌速度12 r/min，進行封閉厭氧發(fā)酵，發(fā)酵時間6天；

（3）中級發(fā)酵：向經(jīng)步驟（2）發(fā)酵后的發(fā)酵罐中加入白砂糖、1250 g調(diào)味汁，并繼續(xù)加入引酵液2250 g，保持發(fā)酵溫度60 ℃，厭氧發(fā)酵5天，攪拌速度18 r/min；

（4）發(fā)酵結(jié)束：對步驟（3）發(fā)酵后的產(chǎn)物紫外滅菌，經(jīng)400目濾布過濾，保留濾液；

（5）著色調(diào)味：向步驟（4）過濾后的濾液中加入步驟（1）的甜菜榨汁及1250 g調(diào)味汁，混合均勻，得蔬菜復(fù)合型酵飲品。

經(jīng)步驟（5）所得的蔬菜復(fù)合型酵素飲品相對20℃下濃度10%的蔗糖的比甜度為0.3～0.4。該甜度范圍使酵素飲品的口感令人感覺舒適，其酸度范圍為6.8～7.0，具有提神醒腦，促進食物消化的效果。

實施例3：

一種提神的蔬菜復(fù)合型酵素飲品，由以下重量份的原料：韭菜2500 g、西蘭花2500 g、黃花菜1500 g、菠菜1500 g、紅薯葉1500 g、香椿芽1500 g、胡蘿卜葉1500 g、木耳1500 g、枸杞1500 g、牛蒡1500 g、洋蔥900 g、大蒜900 g、甜菜1500 g、苦瓜1500 g、木耳菜700 g、調(diào)味汁3000 g、白砂糖2500 g及引酵液7000 g厭氧發(fā)酵制備而成，其中調(diào)味汁和引酵液分步驟添加在發(fā)酵罐中。

提神的蔬菜復(fù)合型酵素飲品的制備方法的具體步驟如下：

（1）韭菜、西藍(lán)花、黃花菜、菠菜、紅薯葉、香椿芽、胡蘿卜葉、洋蔥、大蒜洗凈后混合榨汁并過濾獲得原料汁，甜菜榨汁后保留甜菜榨汁，木耳浸泡舒展并與清洗干凈的牛蒡一同切碎，將苦瓜洗凈切片并置于質(zhì)量濃度5%的白醋中浸泡3小時，浸泡溫度為60 ℃；

（2）初級發(fā)酵：將步驟（1）中的原料汁、切碎后的木耳和牛蒡以及苦瓜片投入發(fā)酵罐中，加果膠酶、纖維素酶、及4500 g引酵液，保持發(fā)酵溫度65 ℃，攪拌速度15 r/min，進行封閉厭氧發(fā)酵，發(fā)酵時間7天；

（3）中級發(fā)酵：向經(jīng)步驟（2）發(fā)酵后的發(fā)酵罐中加入白砂糖、1500 g調(diào)味汁，并繼續(xù)加入引酵液2500 g，保持發(fā)酵溫度62 ℃，厭氧發(fā)酵時間4天，攪拌速度20 r/min；

（4）發(fā)酵結(jié)束：對步驟（3）發(fā)酵后產(chǎn)物紫外滅菌，經(jīng)450目濾布過濾，保留濾液；

（5）著色調(diào)味：向步驟（4）過濾后的濾液中加入步驟（1）所得的甜菜榨汁以及1500 g調(diào)味汁，混合均勻，得蔬菜復(fù)合型酵素飲品。

經(jīng)步驟（5）所得的蔬菜復(fù)合型酵素飲品相對20℃下濃度10%的蔗糖的比甜度為0.3～0.4。該甜度范圍使酵素飲品的口感令人感覺舒適，其酸度范圍為6.8～7.0，具有提神醒腦，促進食物消化的效果。

本發(fā)明的蔬菜復(fù)合型酵素飲品，經(jīng)韭菜、西蘭花、黃花菜、菠菜等發(fā)酵制備，口感舒適，可以提神醒腦、緩解人體疲勞、補充人體能量，還兼有酵素的調(diào)節(jié)人體機能的效果，具有很好的推廣價值。