本發(fā)明涉及食品及食品加工領(lǐng)域，尤其涉及一種牛肉醬及其制備方法。

背景技術(shù)：

肉醬類產(chǎn)品是指以各種肉類為主要原料加工制成的具有不同肉類風(fēng)味的調(diào)味料，其中，牛肉醬是指以牛肉為主要原料經(jīng)不同工藝加工制成的具有牛肉風(fēng)味的調(diào)味料，牛肉醬產(chǎn)品既可以作為食品烹制的調(diào)味佐料，也是百姓家庭餐桌上不可或缺的佐餐調(diào)料，可以直接食用。

關(guān)于牛肉醬產(chǎn)品的生產(chǎn)加工，食品企業(yè)中常采用以下方法。

發(fā)明專利cn201610240367.x“一種雙茄牛肉醬及其制備方法”中公開了一種雙茄牛肉醬，以牛肉、番茄、茄子作為主料，并添加多種調(diào)味料制成。

發(fā)明專利cn201610553245.6“一種竹筍牛肉醬及其制備方法”中公開了一種竹筍牛肉醬及其制備方法，該牛肉醬由豆豉醬、牛肉、野生竹筍、高山辣椒、食用植物油、木耳、橘子粉、生姜粉、洋蔥粉、香菇汁、咖啡、薏仁油、黑芝麻、玫瑰茄、虎耳草、甜菊葉、連翹、玉蝴蝶、棒棒草、食鹽、味精、食品添加劑制成。

發(fā)明專利cn201610582101.3“一種特色風(fēng)味剁椒牛肉醬的制備方法”中公開了一種特色風(fēng)味剁椒牛肉醬的制備方法，由鮮牛肉、黃酒、植物油、生姜、洋蔥、蒜、剁椒、釀造醬油、干辣椒、干花椒、八角、豆瓣醬、牛肉醬膏、鹽、糖、味精、辣椒紅、復(fù)合鮮味劑制成。

發(fā)明專利cn201610747464.8“一種豆豉豬血牛肉醬及其制備方法”中公開了一種豆豉豬血牛肉醬，由豆豉、豬血、米酒、荷葉粉、食鹽、芝麻油、綠茶茶葉、檸檬汁、牛肉、草果、甘草、八角、山奈、玉米油、豆瓣醬、胡椒粉、甜面醬、十三香、中藥濃縮液制成；通過加入豆豉、豬血、米酒、荷葉粉、牛肉、豆瓣醬、胡椒粉、甜面醬、十三香、中藥濃縮液等，使得制備而成的牛肉醬口感好，同時(shí)具有健脾養(yǎng)胃、補(bǔ)血益氣、增進(jìn)食欲、增強(qiáng)抵抗力等保健功效。

然而，上述牛肉醬產(chǎn)品一般均由牛肉、豆豉、日常調(diào)料、蔬菜、植物油、中藥粉末、水果提取物和食品添加劑等成分制成，其營養(yǎng)成分并不全面，尤其是微量元素和不飽和脂肪酸類成分更是闕如。眾所周知，牛、羊、豬等動物的脂肪中含有大量的飽和脂肪酸，而不飽和脂肪酸的含量極低。雖然人體對微量元素和不飽和脂肪酸的需求量很少，但它們卻在人體的正常生長發(fā)育和代謝過程中起著非常重要的作用，當(dāng)人體消化吸收功能不完善或飲食結(jié)構(gòu)不均衡時(shí)，極易導(dǎo)致某些微量元素或不飽和脂肪酸的缺乏，此時(shí)，通過食物進(jìn)行適度補(bǔ)充微量元素和不飽和脂肪酸是很有必要的。

舉例來說，鋅是人體不可缺少的微量元素，可參與體內(nèi)70余種酶的合成，在人體生長發(fā)育、生殖遺傳、免疫、內(nèi)分泌等生理過程中都起著極其重要的作用。鋅缺乏會導(dǎo)致兒童發(fā)育不良并影響腦的功能，缺乏嚴(yán)重時(shí)會導(dǎo)致“侏儒癥”和智力發(fā)育遲緩；會導(dǎo)致人體消化功能減退，味覺下降，出現(xiàn)厭食、偏食甚至異食；會損害細(xì)胞免疫功能，降低免疫力，易引發(fā)上呼吸道感染、支氣管肺炎、反復(fù)感冒或腹瀉等；會影響維生素a的代謝和正常視覺；可能導(dǎo)致情緒不穩(wěn)、多疑、抑郁、情感穩(wěn)定性下降和認(rèn)知損害；此外，缺鋅還會導(dǎo)致青少年不出現(xiàn)第二性征、影響正常生殖發(fā)育，并導(dǎo)致成人生殖能力下降。鑒于此，攝入足夠的鋅是人體生長發(fā)育和維持正常代謝所必須的，然而，鋅元素主要存在于海產(chǎn)品和動物內(nèi)臟中，其他食物里含鋅量很少，水、谷物、蛋類、蔬菜和水果中都含量極低，因此，通過向食材里添加適量的鋅就成了一種非常好的補(bǔ)鋅選擇。

再例如，二十二碳六烯酸(dha)，俗稱腦黃金，是一種對人體非常重要的不飽和脂肪酸，屬于ω-3不飽和脂肪酸家族中的主要成員。dha是神經(jīng)系統(tǒng)細(xì)胞生長及維持的一種主要成分，是大腦細(xì)胞膜的重要構(gòu)成成分，在人體大腦皮層中含量高達(dá)20％，參與腦細(xì)胞的形成和發(fā)育，對神經(jīng)細(xì)胞軸突的延伸和新突起的形成有重要作用，可維持神經(jīng)細(xì)胞的正常生理活動，參與大腦思維和記憶形成過程。另外，dha還是視網(wǎng)膜的重要組成物質(zhì)之一，在視網(wǎng)膜中所占比例最大，約占50％，對視網(wǎng)膜光感細(xì)胞的成熟有重要作用。綜上可以看出，dha對人體智力和視力的發(fā)育和維持至關(guān)重要，是腦發(fā)育所必須的8大類營養(yǎng)素之一，因此，適量補(bǔ)充dha，對改善人體智力和視力水平是大有裨益的。然而，傳統(tǒng)補(bǔ)充dha多采用片劑、顆粒劑、口服液等藥物劑型，服用者依從性很不理想，相比而言，通過向食材里添加適量的dha可以有效克服依從性差的缺陷。

我們知道，無論就微量元素還是不飽和脂肪酸而言，人體對其的攝入也有一個(gè)合理的限量范圍，例如成人鋅的日推薦攝入量為15-19毫克，成人二十二碳六烯酸的日推薦攝入量為220毫克，攝入過多同樣會對健康造成不利影響，如可導(dǎo)致免疫力低下等。因此，當(dāng)我們向食材中添加微量元素和不飽和脂肪酸時(shí)，為了準(zhǔn)確的計(jì)算和控制人體對該微量元素和不飽和脂肪酸的攝入總量，就要求制備過程中盡可能的實(shí)現(xiàn)均勻添加，當(dāng)添加不均勻時(shí)，進(jìn)食相同量的該食材所攝入的微量元素和不飽和脂肪酸的量就會產(chǎn)生很大差異，進(jìn)而會影響到微量元素和不飽和脂肪酸的補(bǔ)充效果和人體健康。目前，在食品加工行業(yè)，利用現(xiàn)有生產(chǎn)技術(shù)制備牛肉醬產(chǎn)品時(shí)，由于工藝條件的限制，還很難達(dá)到對微量成分添加均勻度的高要求，因此，市場上還極少見到添加微量元素和不飽和脂肪酸成分的營養(yǎng)補(bǔ)充型牛肉醬產(chǎn)品。

綜上可以看出，目前牛肉醬產(chǎn)品生產(chǎn)中還存在一些亟待解決的問題，例如營養(yǎng)成分不全面，缺少微量元素補(bǔ)充型和不飽和脂肪酸補(bǔ)充型產(chǎn)品，究其原因，是由于這類產(chǎn)品對微量成分添加均勻度的要求較高，當(dāng)添加不均勻時(shí)，就無法準(zhǔn)確的計(jì)算和控制人體對該微量成分的攝入總量，然而由于現(xiàn)有生產(chǎn)工藝條件的限制，要想實(shí)現(xiàn)微量成分均勻添加還十分困難，因此目前市場上很難見到微量元素補(bǔ)充型和不飽和脂肪酸補(bǔ)充型牛肉醬產(chǎn)品。本發(fā)明建立了一套牛肉醬的生產(chǎn)工藝流程，通過對關(guān)鍵工藝步驟及參數(shù)的選擇與確定，實(shí)現(xiàn)了向牛肉醬中均勻的添加微量元素鋅和不飽和脂肪酸二十二碳六烯酸，進(jìn)而可以通過對該牛肉醬的食用量來準(zhǔn)確的計(jì)算和控制人體對鋅和二十二碳六烯酸的攝入總量，最終實(shí)現(xiàn)合理補(bǔ)充鋅和二十二碳六烯酸的目的。經(jīng)過與常用的牛肉醬產(chǎn)品生產(chǎn)方法相比較，本發(fā)明方法對微量元素和不飽和脂肪酸的添加均勻度顯著提高，且本發(fā)明工藝非常簡單，易于推廣應(yīng)用。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

解決的技術(shù)問題

本發(fā)明需要解決的問題是：因目前牛肉醬產(chǎn)品生產(chǎn)中還存在一些亟待解決的問題，例如營養(yǎng)成分不全面，缺少微量元素補(bǔ)充型和不飽和脂肪酸補(bǔ)充型產(chǎn)品，究其原因，是由于這類產(chǎn)品對微量成分添加均勻度的要求較高，當(dāng)添加不均勻時(shí)，就無法準(zhǔn)確的計(jì)算和控制人體對該微量成分的攝入總量，然而由于現(xiàn)有生產(chǎn)工藝條件的限制，要想實(shí)現(xiàn)微量成分均勻添加還十分困難，因此目前市場上很難見到微量元素補(bǔ)充型和不飽和脂肪酸補(bǔ)充型牛肉醬產(chǎn)品。如何通過生產(chǎn)工藝的改進(jìn)，實(shí)現(xiàn)向牛肉醬產(chǎn)品中均勻添加微量元素和不飽和脂肪酸等微量成分，也就成為了這類產(chǎn)品研發(fā)和生產(chǎn)過程中存在的一個(gè)實(shí)際問題。

技術(shù)方案

本發(fā)明旨在提供一種牛肉醬和一套牛肉醬的生產(chǎn)工藝流程。

本發(fā)明提供了一種牛肉醬，其特征在于：它是由下述重量份的原料制成的：

牛肉60-80；植物油40-60；分離蛋白2-5；淀粉5-8；葡萄糖酸鋅0.6-1.3；二十二碳六烯酸1-2；酵母提取物0.5-0.8；洋蔥粉2-4；橄欖油6-8；食鹽0.8-1.0；白砂糖1-2；生姜粉0.5-0.8；肉桂粉0.5-0.8；花椒粉0.6-1.0；辣椒粉0.5-0.8；蒜粉0.5-0.8；胡椒粉0.6-0.8；味精0.2-0.5；香辛料0.1-0.2；磷酸鹽0.3-0.5；谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶0.1-0.2；d-異抗壞血酸0.1-0.2；

所述牛肉醬經(jīng)過以下步驟制得：

(1)將新鮮牛肉分割成齊整的條塊狀，清洗、浸泡，去除表面污垢后瀝干；

(2)將葡萄糖酸鋅溶于80-90℃的熱水中制成葡萄糖酸鋅飽和溶液；

(3)將二十二碳六烯酸與橄欖油混合后攪拌均勻得到混合油組分；

(4)將上述瀝干后的牛肉平整的放入注射機(jī)，設(shè)置每根針頭距離為1cm，分別將上述葡萄糖酸鋅飽和溶液和混合油組分注射到牛肉中，將牛肉正反面各注射一遍，注射時(shí)間不得超過30min，注射完成后將牛肉靜置2h，然后在70-80℃條件下烘干；

(5)將烘干后的牛肉進(jìn)行超微粉碎，過篩后得到牛肉超微粉；

(6)將分離蛋白、淀粉、酵母提取物、洋蔥粉、食鹽、白砂糖、生姜粉、肉桂粉、花椒粉、辣椒粉、蒜粉、胡椒粉、味精、香辛料、磷酸鹽、谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶和d-異抗壞血酸在混合機(jī)中混合均勻得到混合料粉；

(7)將上述牛肉超微粉和混合料粉在混合機(jī)中攪拌混合10min后得到牛肉混合粉；

(8)將植物油加熱至120-130℃后加入到上述牛肉混合粉中，邊加熱邊攪拌，在80℃條件下持續(xù)攪拌15-30min即得牛肉醬成品。

優(yōu)選的，上述各原料的重量份是：

牛肉60；植物油40；分離蛋白2；淀粉5；葡萄糖酸鋅0.6；二十二碳六烯酸1；酵母提取物0.5；洋蔥粉2；橄欖油6；食鹽0.8；白砂糖1；生姜粉0.5；肉桂粉0.5；花椒粉0.6；辣椒粉0.5；蒜粉0.5；胡椒粉0.6；味精0.2；香辛料0.1；磷酸鹽0.3；谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶0.1；d-異抗壞血酸0.1。

優(yōu)選的，上述各原料的重量份是：

牛肉80；植物油60；分離蛋白5；淀粉8；葡萄糖酸鋅1.3；二十二碳六烯酸2；酵母提取物0.8；洋蔥粉4；橄欖油8；食鹽1.0；白砂糖2；生姜粉0.8；肉桂粉0.8；花椒粉1.0；辣椒粉0.8；蒜粉0.8；胡椒粉0.8；味精0.5；香辛料0.2；磷酸鹽0.5；谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶0.2；d-異抗壞血酸0.2。

進(jìn)一步地，上述牛肉醬原料中的磷酸鹽為焦磷酸鈉、六偏磷酸鈉或三聚磷酸鈉中的一種或幾種。

進(jìn)一步地，上述牛肉醬原料中的分離蛋白為大豆分離蛋白，淀粉為玉米淀粉。

此外，本發(fā)明還提供了一種牛肉醬的制備方法，包括下述步驟：

(1)將新鮮牛肉分割成齊整的條塊狀，清洗、浸泡，去除表面污垢后瀝干；

(2)將葡萄糖酸鋅溶于80-90℃的熱水中制成葡萄糖酸鋅飽和溶液；

(3)將二十二碳六烯酸與橄欖油混合后攪拌均勻得到混合油組分；

(4)將上述瀝干后的牛肉平整的放入注射機(jī)，設(shè)置每根針頭距離為1cm，分別將上述葡萄糖酸鋅飽和溶液和混合油組分注射到牛肉中，將牛肉正反面各注射一遍，注射時(shí)間不得超過30min，注射完成后將牛肉靜置2h，然后在70-80℃條件下烘干；

(5)將烘干后的牛肉進(jìn)行超微粉碎，過篩后得到牛肉超微粉；

(6)將分離蛋白、淀粉、酵母提取物、洋蔥粉、食鹽、白砂糖、生姜粉、肉桂粉、花椒粉、辣椒粉、蒜粉、胡椒粉、味精、香辛料、磷酸鹽、谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶和d-異抗壞血酸在混合機(jī)中混合均勻得到混合料粉；

(7)將上述牛肉超微粉和混合料粉在混合機(jī)中攪拌混合10min后得到牛肉混合粉；

(8)將植物油加熱至120-130℃后加入到上述牛肉混合粉中，邊加熱邊攪拌，在80℃條件下持續(xù)攪拌15-30min即得牛肉醬成品。

有益效果

本發(fā)明在長期生產(chǎn)實(shí)踐的基礎(chǔ)上，通過不斷摸索、重復(fù)驗(yàn)證，生產(chǎn)出了一種牛肉醬并建立了一套牛肉醬的生產(chǎn)工藝流程，通過對關(guān)鍵工藝步驟及參數(shù)的選擇與確定，實(shí)現(xiàn)了向牛肉醬中均勻的添加微量元素鋅和不飽和脂肪酸二十二碳六烯酸，進(jìn)而可以通過對該牛肉醬的食用量來準(zhǔn)確的計(jì)算和控制人體對鋅和二十二碳六烯酸的攝入總量，最終實(shí)現(xiàn)合理補(bǔ)充鋅和二十二碳六烯酸的目的。經(jīng)過與常用的牛肉醬產(chǎn)品生產(chǎn)方法相比較，本發(fā)明方法對微量元素和不飽和脂肪酸的添加均勻度顯著提高，且本發(fā)明工藝非常簡單，易于推廣應(yīng)用。

具體實(shí)施方式

以下通過特定的具體實(shí)例說明本發(fā)明的實(shí)施方式，本領(lǐng)域技術(shù)人員可由本說明書所揭露的內(nèi)容輕易地了解本發(fā)明的其他優(yōu)點(diǎn)與功效。本發(fā)明還可以通過另外不同的具體實(shí)施方式加以實(shí)施或應(yīng)用，本說明書中的各項(xiàng)細(xì)節(jié)也可以基于不同觀點(diǎn)與應(yīng)用，在沒有背離本發(fā)明的精神下進(jìn)行各種修飾或改變。

在進(jìn)一步描述本發(fā)明具體實(shí)施方式之前，應(yīng)理解，本發(fā)明的保護(hù)范圍不局限于下述特定的具體實(shí)施方案；還應(yīng)當(dāng)理解，本發(fā)明實(shí)施例中使用的術(shù)語是為了描述特定的具體實(shí)施方案，而不是為了限制本發(fā)明的保護(hù)范圍；在本發(fā)明說明書和權(quán)利要求書中，除非文中另外明確指出，單數(shù)形式“一個(gè)”、“一”和“這個(gè)”包括復(fù)數(shù)形式。

當(dāng)實(shí)施例給出數(shù)值范圍時(shí)，應(yīng)理解，除非本發(fā)明另有說明，每個(gè)數(shù)值范圍的兩個(gè)端點(diǎn)以及兩個(gè)端點(diǎn)之間任何一個(gè)數(shù)值均可選用。除非另外定義，本發(fā)明中使用的所有技術(shù)和科學(xué)術(shù)語與本技術(shù)領(lǐng)域技術(shù)人員通常理解的意義相同。除實(shí)施例中使用的具體方法、設(shè)備、材料外，根據(jù)本技術(shù)領(lǐng)域的技術(shù)人員對現(xiàn)有技術(shù)的掌握及本發(fā)明的記載，還可以使用與本發(fā)明實(shí)施例中所述的方法、設(shè)備、材料相似或等同的現(xiàn)有技術(shù)的任何方法、設(shè)備和材料來實(shí)現(xiàn)本發(fā)明。

下文結(jié)合具體實(shí)施例和對比例對本發(fā)明產(chǎn)品和方法的具體實(shí)施及效果進(jìn)行詳細(xì)說明。

實(shí)施例1

一種牛肉醬，是由下述重量份的原料制成的：

牛肉60；植物油40；分離蛋白2；淀粉5；葡萄糖酸鋅0.6；二十二碳六烯酸1；酵母提取物0.5；洋蔥粉2；橄欖油6；食鹽0.8；白砂糖1；生姜粉0.5；肉桂粉0.5；花椒粉0.6；辣椒粉0.5；蒜粉0.5；胡椒粉0.6；味精0.2；香辛料0.1；磷酸鹽0.3；谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶0.1；d-異抗壞血酸0.1。

制備方法如下：

(1)將新鮮牛肉分割成齊整的條塊狀，清洗、浸泡，去除表面污垢后瀝干；

(2)將葡萄糖酸鋅溶于80℃的熱水中制成葡萄糖酸鋅飽和溶液；

(3)將二十二碳六烯酸與橄欖油混合后攪拌均勻得到混合油組分；

(4)將上述瀝干后的牛肉平整的放入注射機(jī)，設(shè)置每根針頭距離為1cm，分別將上述葡萄糖酸鋅飽和溶液和混合油組分注射到牛肉中，將牛肉正反面各注射一遍，注射時(shí)間不得超過30min，注射完成后將牛肉靜置2h，然后在80℃條件下烘干；

(5)將烘干后的牛肉進(jìn)行超微粉碎，過篩后得到牛肉超微粉；

(6)將分離蛋白、淀粉、酵母提取物、洋蔥粉、食鹽、白砂糖、生姜粉、肉桂粉、花椒粉、辣椒粉、蒜粉、胡椒粉、味精、香辛料、磷酸鹽、谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶和d-異抗壞血酸在混合機(jī)中混合均勻得到混合料粉；

(7)將上述牛肉超微粉和混合料粉在混合機(jī)中攪拌混合10min后得到牛肉混合粉；

(8)將植物油加熱至130℃后加入到上述牛肉混合粉中，邊加熱邊攪拌，在80℃條件下持續(xù)攪拌15min即得牛肉醬成品。

實(shí)施例2

一種牛肉醬，是由下述重量份的原料制成的：

牛肉80；植物油60；分離蛋白5；淀粉8；葡萄糖酸鋅1.3；二十二碳六烯酸2；酵母提取物0.8；洋蔥粉4；橄欖油8；食鹽1.0；白砂糖2；生姜粉0.8；肉桂粉0.8；花椒粉1.0；辣椒粉0.8；蒜粉0.8；胡椒粉0.8；味精0.5；香辛料0.2；磷酸鹽0.5；谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶0.2；d-異抗壞血酸0.2。

制備方法如下：

(1)將新鮮牛肉分割成齊整的條塊狀，清洗、浸泡，去除表面污垢后瀝干；

(2)將葡萄糖酸鋅溶于90℃的熱水中制成葡萄糖酸鋅飽和溶液；

(3)將二十二碳六烯酸與橄欖油混合后攪拌均勻得到混合油組分；

(4)將上述瀝干后的牛肉平整的放入注射機(jī)，設(shè)置每根針頭距離為1cm，分別將上述葡萄糖酸鋅飽和溶液和混合油組分注射到牛肉中，將牛肉正反面各注射一遍，注射時(shí)間不得超過30min，注射完成后將牛肉靜置2h，然后在70℃條件下烘干；

(5)將烘干后的牛肉進(jìn)行超微粉碎，過篩后得到牛肉超微粉；

(6)將分離蛋白、淀粉、酵母提取物、洋蔥粉、食鹽、白砂糖、生姜粉、肉桂粉、花椒粉、辣椒粉、蒜粉、胡椒粉、味精、香辛料、磷酸鹽、谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶和d-異抗壞血酸在混合機(jī)中混合均勻得到混合料粉；

(7)將上述牛肉超微粉和混合料粉在混合機(jī)中攪拌混合10min后得到牛肉混合粉；

(8)將植物油加熱至120℃后加入到上述牛肉混合粉中，邊加熱邊攪拌，在80℃條件下持續(xù)攪拌30min即得牛肉醬成品。

對比例1

一種牛肉醬，是由下述重量份的原料制成的：

牛肉60；植物油40；分離蛋白2；淀粉5；葡萄糖酸鋅0.6；二十二碳六烯酸1；酵母提取物0.5；洋蔥粉2；食鹽0.8；白砂糖1；生姜粉0.5；肉桂粉0.5；花椒粉0.6；辣椒粉0.5；蒜粉0.5；胡椒粉0.6；味精0.2；香辛料0.1；磷酸鹽0.3；谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶0.1；d-異抗壞血酸0.1。

制備方法如下：

(1)將新鮮牛肉清洗、浸泡，去除表面污垢后瀝干，然后在80℃條件下烘干，將烘干后的牛肉進(jìn)行超微粉碎，過篩后得到牛肉超微粉；

(2)將分離蛋白、淀粉、葡萄糖酸鋅、二十二碳六烯酸、酵母提取物、洋蔥粉、食鹽、白砂糖、生姜粉、肉桂粉、花椒粉、辣椒粉、蒜粉、胡椒粉、味精、香辛料、磷酸鹽、谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶和d-異抗壞血酸在混合機(jī)中混合均勻得到混合料粉；

(3)將上述牛肉超微粉和混合料粉在混合機(jī)中攪拌混合10min后得到牛肉混合粉；

(4)將植物油加熱至130℃后加入到上述牛肉混合粉中，邊加熱邊攪拌，在80℃條件下持續(xù)攪拌15min即得牛肉醬成品。

添加均勻度測試

分別對上述實(shí)施例1-2、對比例1制得的牛肉醬產(chǎn)品進(jìn)行鋅和二十二碳六烯酸含量檢測，評價(jià)各工藝中鋅和二十二碳六烯酸的添加均勻度。

鋅含量檢測方法

樣品中的鋅含量檢測方法采用gb/t5009.14-2003《食品中鋅的測定》中的第一法：原子吸收光譜法。

二十二碳六烯酸含量檢測方法

樣品中的二十二碳六烯酸含量檢測方法采用gb/t5009.168-2003《食品中二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸的測定》的方法。

鋅和二十二碳六烯酸添加均勻度測試方法

將試驗(yàn)分為3組，即實(shí)施例1組、實(shí)施例2組和對比例1組，在每組產(chǎn)品中各隨機(jī)取樣5份，分別檢測各組5份樣品中的鋅和二十二碳六烯酸含量值，并分別計(jì)算每組5份樣品鋅和二十二碳六烯酸含量檢測值的相對平均偏差，結(jié)果如下表1和表2所示。

表1各組樣品鋅含量檢測值及相對平均偏差

表2各組樣品二十二碳六烯酸含量檢測值及相對平均偏差

從上表1和表2中可以看出，與對比例1組相比，實(shí)施例組樣品鋅和二十二碳六烯酸含量檢測值的相對平均偏差要小很多，兩者之間具有統(tǒng)計(jì)學(xué)上的極顯著差異(p≤0.001)，說明實(shí)施例組制備工藝中鋅和二十二碳六烯酸添加均勻度要遠(yuǎn)高于對比例組工藝，從而也證實(shí)了本發(fā)明制備工藝中由于采用了微量成分注射添加法，在此之后又對牛肉原料進(jìn)行了超微粉碎，極大地提高了鋅和二十二碳六烯酸的添加均勻度。相對而言，對比例1組工藝中雖然也進(jìn)行了超微粉碎，但由于其采用了傳統(tǒng)的直接混合法，其產(chǎn)品中鋅和二十二碳六烯酸的添加均勻度均明顯降低，進(jìn)一步說明了本發(fā)明制備方法中各工藝步驟及參數(shù)之間具有很好的配合及協(xié)同作用，在提高產(chǎn)品中鋅和二十二碳六烯酸的添加均勻度方面均發(fā)揮著重要作用。

以上對本發(fā)明優(yōu)選的具體實(shí)施方式和實(shí)施例作了詳細(xì)說明，但是本發(fā)明并不限于上述實(shí)施方式和實(shí)施例，在本領(lǐng)域技術(shù)人員所具備的知識范圍內(nèi)，還可以在不脫離本發(fā)明構(gòu)思的前提下作出各種變化。