本發(fā)明涉及食品領(lǐng)域，具體涉及一種制備中藥果蔬酵素飲品的方法。

背景技術(shù)：

隨著生活壓力的增大、不良生活習(xí)慣的養(yǎng)成，人體內(nèi)的酵素不斷隨著時(shí)間的推移而減少。醫(yī)學(xué)研究表明，人體內(nèi)新陳代謝過程中產(chǎn)生的酵素十分有益于改善體內(nèi)健康水平。酵素本意是酶，即具有生化活性的蛋白質(zhì)大分子?！敖退亍鳖惍a(chǎn)品是糖和水果進(jìn)行發(fā)酵之后的產(chǎn)物，其中有糖分、多種有機(jī)酸、維生素等成分。果蔬酵素是以種類豐富的水果為原料，一定條件下接入菌種發(fā)酵所得到的飲品。每種水果都有其不同的營養(yǎng)價(jià)值，益生菌發(fā)酵果蔬酵素產(chǎn)品的類型也越來越多。但是，具有抗氧化功能的酵素產(chǎn)品較少。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明的目的是提供一種制備中藥果蔬酵素飲品的方法，通過果蔬發(fā)酵和中藥發(fā)酵相結(jié)合的方式實(shí)現(xiàn)了藥食同源、融合互補(bǔ)的功效，獲得的中藥果蔬酵素飲品富含維生素、氨基酸、酶類、多種益生菌等活性物質(zhì)，除此，該中藥果蔬酵素飲品總酚含量高、對(duì)dpph·的清除率高、sod酶活力高，表現(xiàn)為較強(qiáng)的抗氧化能力，能夠改善人體腸胃保健功能。

本發(fā)明的目的采用如下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)：

一種制備中藥果蔬酵素飲品的方法，包括以下步驟：

（1）取獼猴桃、紅心火龍果、白心火龍果、蘋果、水蜜桃、荔枝、貢梨、紅提、葡萄、李子、柚子、檸檬、西紅柿、胡蘿卜、黃瓜、紅棗中的一種或兩種以上，洗凈去核，切丁晾干，混合，得到果蔬混合物；

（2）將果蔬混合物與冰糖按照質(zhì)量比為3:0.5-1.5混合，置于發(fā)酵罐中，在密封狀態(tài)下、2~30℃條件下發(fā)酵160-200天，得到果蔬發(fā)酵液；

（3）取茯苓、人參、干姜、白術(shù)、黃芪、麥冬、山楂片、黨參、當(dāng)歸、甘草、石斛、陳皮、肉桂、蓮子、澤瀉、山藥片中的一種或兩種以上，加水煎煮，獲得中藥煎煮液；

（4）將果蔬發(fā)酵液與中藥煎煮液按照體積比為1：0.5-1.5混合，接入德氏乳桿菌保加利亞亞種、植物乳桿菌植物亞種、酵母菌、動(dòng)物雙歧桿菌中的一種或兩種以上，在密封狀態(tài)下、35-40℃發(fā)酵3-8天，得到中藥果蔬酵素飲品。

優(yōu)選的技術(shù)方案中，步驟（1）中果蔬混合物各物質(zhì)的質(zhì)量相等。

優(yōu)選的技術(shù)方案中，步驟（2）中果蔬混合物與冰糖的質(zhì)量比為3:1。

優(yōu)選的技術(shù)方案中，步驟（3）中中藥煎煮液的原料為下述質(zhì)量份藥材的混合物：茯苓30~50份、人參30~50份、干姜10~30份、白術(shù)10~30份、黃芪10~30份、麥冬10~30份、山楂片10~30份、黨參10~30份、當(dāng)歸10~30份、甘草10~30份、石斛10~30份、陳皮10~30份、肉桂10~30份、蓮子10~30份、澤瀉10~30份、山藥片10~30份。

優(yōu)選的技術(shù)方案中，步驟（3）中煎煮次數(shù)為2次。

優(yōu)選的技術(shù)方案中，步驟（4）中接入的菌種為德氏乳桿菌保加利亞亞種、植物乳桿菌植物亞種、酵母菌和動(dòng)物雙歧桿菌，各菌種接入量均為10⁵cfu/ml～10⁷cfu/ml。

與現(xiàn)有技術(shù)相比本發(fā)明具有以下有益效果：

本發(fā)明通過果蔬與中藥的科學(xué)配伍、選擇了合適的發(fā)酵菌株和發(fā)酵方法，將果蔬發(fā)酵和中藥發(fā)酵相結(jié)合，實(shí)現(xiàn)了藥食同源、融合互補(bǔ)的功效，獲得的中藥果蔬酵素飲品風(fēng)味更香澤濃郁，味道綿延，富含維生素、氨基酸、酶類、多種益生菌等活性物質(zhì)，總酚含量高、對(duì)dpph·的清除率高、sod酶活力高，表現(xiàn)為較強(qiáng)的抗氧化能力，能夠改善人體腸胃保健功能，可作為日常飲用的保健飲品。

附圖說明

圖1為本發(fā)明實(shí)施例1中中藥果蔬酵素飲品、純中藥酵素飲品、純果蔬酵素飲品的還原力隨發(fā)酵時(shí)間的變化示意圖。

圖2為本發(fā)明實(shí)施例1中中藥果蔬酵素飲品、純中藥酵素飲品、純果蔬酵素飲品的總酚含量隨發(fā)酵時(shí)間的變化示意圖。

圖3為本發(fā)明實(shí)施例1中中藥果蔬酵素飲品、純中藥酵素飲品、純果蔬酵素飲品的dpph自由基清除能力隨發(fā)酵時(shí)間的變化示意圖。

圖4為本發(fā)明實(shí)施例1中中藥果蔬酵素飲品、純中藥酵素飲品、純果蔬酵素飲品sod酶活力隨發(fā)酵時(shí)間的變化示意圖。

具體實(shí)施方式

實(shí)施例1

1.本發(fā)明采用如下方法制備中藥果蔬酵素飲品：

（1）取等質(zhì)量新鮮成熟的十六種天然果蔬：獼猴桃、紅心火龍果、白心火龍果、蘋果、水蜜桃、荔枝、貢梨、紅提、葡萄、李子、柚子、檸檬、西紅柿、胡蘿卜、黃瓜、紅棗，洗凈去核，切丁晾干，混合，得到果蔬混合物；

（2）將果蔬混合物與冰糖按照質(zhì)量比為3:1混合，置于發(fā)酵罐中，密封發(fā)酵罐、在2~30℃條件下發(fā)酵180天，得到果蔬發(fā)酵液；

（3）取已經(jīng)過食品安全性毒理分析的十六種精選藥材：茯苓40g、人參40g、干姜20g、白術(shù)20g、黃芪20g、麥冬20g、山楂片20g、黨參20g、當(dāng)歸20g、甘草20g、石斛20g、陳皮20g、肉桂20g、蓮子20g、澤瀉20g、山藥片20g，加水煎煮，提取中藥煎煮液，冷卻。煎煮次數(shù)為兩次，合并中藥煎煮液。每次浸泡過程中水的加入量為2l，每次煎煮時(shí)間為2h。

（4）在裝有果蔬發(fā)酵液的發(fā)酵罐中加入中藥煎煮液，果蔬發(fā)酵液與中藥煎煮液的體積比為1:1，在該發(fā)酵罐內(nèi)接入德氏乳桿菌保加利亞亞種、植物乳桿菌植物亞種、酵母菌和動(dòng)物雙歧桿菌，密封發(fā)酵罐，在37℃發(fā)酵4天，得到中藥果蔬酵素飲品。發(fā)酵12h后排氣一次。其中，德氏乳桿菌保加利亞亞種購于中國工業(yè)微生物菌種保藏管理中心，編號(hào)20244；植物乳桿菌植物亞種購于中國工業(yè)微生物菌種保藏管理中心，編號(hào)20038；酵母菌購于中國工業(yè)微生物菌種保藏管理中心，編號(hào)1001；動(dòng)物雙歧桿菌購于中國工業(yè)微生物菌種保藏管理中心，編號(hào)21709。各菌種接入量均為10⁶cfu/ml，即每毫升發(fā)酵基質(zhì)（果蔬發(fā)酵液與中藥煎煮液的混合物）內(nèi)接入各菌種的量均為10⁶cfu。

2.對(duì)比方法1制備純中藥酵素飲品

取已經(jīng)過食品安全性毒理分析的十六種精選藥材：茯苓40g、人參40g、干姜20g、白術(shù)20g、黃芪20g、麥冬20g、山楂片20g、黨參20g、當(dāng)歸20g、甘草20g、石斛20g、陳皮20g、肉桂20g、蓮子20g、澤瀉20g、山藥片20g，加水煎煮，提取中藥煎煮液，冷卻。煎煮次數(shù)為兩次，合并中藥煎煮液。每次浸泡過程中水的加入量為2l，每次煎煮的時(shí)間為2h。將中藥煎煮液裝入發(fā)酵罐中，接入德氏乳桿菌保加利亞亞種（購于中國工業(yè)微生物菌種保藏管理中心，編號(hào)20244）、植物乳桿菌植物亞種（購于中國工業(yè)微生物菌種保藏管理中心，編號(hào)20038）、酵母菌（購于中國工業(yè)微生物菌種保藏管理中心，編號(hào)1001）、動(dòng)物雙歧桿菌（購于中國工業(yè)微生物菌種保藏管理中心，編號(hào)21709），密封發(fā)酵罐，在37℃發(fā)酵4天，得到純中藥酵素飲品。發(fā)酵12h后排氣一次。各菌種接入量均為10⁶cfu/ml，即每毫升中藥煎煮液內(nèi)接入各菌種的量均為10⁶cfu。

3.對(duì)比方法2制備純果蔬酵素飲品

（1）取等質(zhì)量新鮮成熟的十六種天然果蔬：獼猴桃、紅心火龍果、白心火龍果、蘋果、水蜜桃、荔枝、貢梨、紅提、葡萄、李子、柚子、檸檬、西紅柿、胡蘿卜、黃瓜、紅棗，洗凈去核，切丁晾干，混合，得到果蔬混合物；

（2）將果蔬混合物與冰糖按照質(zhì)量比為3:1混合，置于發(fā)酵罐中，密封發(fā)酵罐、在2~30℃條件下發(fā)酵180天，得到果蔬發(fā)酵液；

（3）在裝有果蔬發(fā)酵液的發(fā)酵罐中接入德氏乳桿菌保加利亞亞種、植物乳桿菌植物亞種、酵母菌和動(dòng)物雙歧桿菌，密封發(fā)酵罐，在37℃條件下發(fā)酵4天，得到純果蔬酵素飲品。發(fā)酵12h后排氣一次，即每毫升果蔬發(fā)酵液內(nèi)接入各菌種的量均為10⁶cfu。各菌種接入量均為10⁶cfu/ml。其中，德氏乳桿菌保加利亞亞種購于中國工業(yè)微生物菌種保藏管理中心，編號(hào)20244；植物乳桿菌植物亞種購于中國工業(yè)微生物菌種保藏管理中心，編號(hào)20038；酵母菌購于中國工業(yè)微生物菌種保藏管理中心，編號(hào)1001；動(dòng)物雙歧桿菌購于中國工業(yè)微生物菌種保藏管理中心，編號(hào)21709。

對(duì)上述三種方法，在接入菌種后37℃發(fā)酵過程中，取樣檢測(cè)：

（1）還原力的測(cè)試。37℃發(fā)酵過程中每隔六小時(shí)取樣檢測(cè)還原力并記錄數(shù)據(jù)。還原力的測(cè)試采用鐵氰化鉀還原法，酵素飲品中的抗氧化劑通過自身還原作用，給出電子而起到清除自由基的作用，其還原力越強(qiáng)，表示抗氧化特性越強(qiáng)。酵素飲品中抗氧化劑能使鐵氰化鉀的三價(jià)鐵還原成二價(jià)鐵，二價(jià)鐵與三氯化鐵生成的普魯士藍(lán)在700nm處有最大吸光度。從圖1中可以看出本發(fā)明方法制備的中藥果蔬酵素飲品的還原力顯著高于對(duì)比方法1和2制備的酵素飲品。

（2）總酚含量測(cè)試。37℃發(fā)酵過程中每隔六小時(shí)取樣檢測(cè)總酚含量并記錄數(shù)據(jù)。采用福林酚（fc）比色法測(cè)定酵素飲品的總酚含量，以沒食子酸為標(biāo)準(zhǔn)品制作標(biāo)準(zhǔn)曲線。從圖2中可以看出本發(fā)明方法制備的中藥果蔬酵素飲品的總酚含量顯著高于對(duì)比方法1和2制備的酵素飲品。

（3）清除dpph·的能力。37℃發(fā)酵過程中每隔十二個(gè)小時(shí)取樣檢測(cè)各酵素飲品最大清除dpph·的能力。檢測(cè)原理為：dpph·在517nm處有特征吸收峰，加入自由基清除劑后，dpph·的孤電子被配對(duì)，且顏色變淺，最大吸收波處吸收度變小。因此，根據(jù)吸光度的變化來評(píng)價(jià)清除dpph·的能力。從圖3中可以看出本發(fā)明方法制備的中藥果蔬酵素清除dpph·的能力顯著高于對(duì)比方法1和2制備的酵素飲品。

（4）sod酶活力。37℃發(fā)酵過程每隔十二個(gè)小時(shí)取樣檢測(cè)各酵素飲品最大sod酶活活力。采用鄰苯三酚法測(cè)試sod酶活力。結(jié)果如圖4所示，發(fā)酵后期由于微生物進(jìn)入衰亡期，隨著次級(jí)代謝產(chǎn)物的產(chǎn)生使得酶活降低。從圖4中可以看出本發(fā)明方法制備的中藥果蔬酵素的sod酶活力顯著高于對(duì)比方法1和2制備的酵素飲品。

（5）菌體濃度。發(fā)酵結(jié)束時(shí)各菌株濃度均達(dá)到10¹¹cfu/ml。