本發(fā)明涉及一種食品類酵素的生產(chǎn)方法，尤其涉及一種利用新會(huì)地區(qū)所產(chǎn)的新會(huì)柑肉等為原料制成的檸檬酵素的生產(chǎn)方法。

背景技術(shù)：

廣東省江門市新會(huì)區(qū)生產(chǎn)的陳皮，是國家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品，是新會(huì)柑的干果皮，具有很高的藥用及經(jīng)濟(jì)價(jià)值，也是傳統(tǒng)的香料及調(diào)味品。新會(huì)陳皮自宋代以來，就已成為南北貿(mào)易的“廣貨”之一，更被許多華僑帶到南洋、中北美洲，由于其經(jīng)過長時(shí)間的儲(chǔ)存，可以散發(fā)出芳香撲鼻的香味，幾百年來被當(dāng)做名貴的香料在傳播、交易。近代研究表明，陳皮具有祛痰、平喘、抗胃潰瘍、利膽、降低毛細(xì)血管通透性的作用；其揮發(fā)油對(duì)胃腸道有溫和的刺激作用；乙醇提取液可降低血壓但對(duì)心肌氧耗無影響。

由于陳皮具有獨(dú)特的藥用及食用價(jià)值，近年來種植面積逐年擴(kuò)大，而加工方法也在不斷創(chuàng)新。目前市場上有許多產(chǎn)品形態(tài)：陳皮茶、陳皮飲料、陳皮果脯、陳皮酒、柑普茶，以及陳皮為原料的各種菜譜和調(diào)味品。但往往陳皮是應(yīng)用和使用了，果肉卻沒有得到很大的利用價(jià)值，而本發(fā)明是利用果肉為原料開發(fā)的產(chǎn)品，利用新會(huì)柑肉所制成的檸檬酵素的生產(chǎn)方法。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明的目的是解決現(xiàn)有技術(shù)所存在的缺陷，提供一種檸檬酵素的生產(chǎn)方法，該檸檬酵素的生產(chǎn)方法所制得的檸檬酵素原液利用新鮮檸檬、益生菌和新會(huì)地區(qū)的新鮮柑肉等作為原料制得，具有化痰止咳、生津、健脾，抗菌消炎的功效，可治療支氣管炎、百日咳、食欲不振、懷孕婦女胃氣不和、預(yù)防心血管疾病及高血壓、心肌梗塞等癥狀。還具有很強(qiáng)的抗氧化作用，有美容、利腸胃的功效。

本發(fā)明所采用的技術(shù)方案為：一種檸檬酵素的生產(chǎn)方法，包括以下步驟：

（1）將質(zhì)量百分比20%的新鮮含皮檸檬果用膠體磨研磨倒入發(fā)酵罐，將已經(jīng)發(fā)酵的質(zhì)量百分比70%的陳皮柑發(fā)酵母液倒入發(fā)酵罐中，加入質(zhì)量百分比5%的赤糖或白砂糖，加入質(zhì)量百分比2.5%的玉米漿，加入質(zhì)量百分比2.5%的益生菌；

（2）2天后封閉罐口，并保持發(fā)酵罐溫度35-45度,連續(xù)不斷攪拌5-7天后，測定ph值并達(dá)到2.6-3.5、乳酸含量：1645.00-2155.00mg/kg、檸檬酸含量：2450.00-2950.00mg/kg，結(jié)束發(fā)酵，轉(zhuǎn)移至儲(chǔ)存罐中儲(chǔ)存90天，制得檸檬酵素原液。

進(jìn)一步的,所述步驟（1）中的益生菌為乳酸菌、酵母菌和嗜熱鏈球菌的混合菌株。

進(jìn)一步的,所述的步驟（1）中的陳皮柑發(fā)酵母液的制備步驟為：將新鮮柑肉放入發(fā)酵罐中，并于發(fā)酵罐中放質(zhì)量百分比5%的赤糖或白砂糖，質(zhì)量百分比2.5%的玉米漿，質(zhì)量百分比2.5%的益生菌混合菌株，益生菌混合菌株為乳酸菌、酵母菌和嗜熱鏈球菌，質(zhì)量百分比90%的果肉，調(diào)整碳氮比為1:25，進(jìn)行有氧發(fā)酵5天，加熱至35-45度，連續(xù)不斷攪拌7天，測得ph2.6-3.6，發(fā)酵完成，將發(fā)酵液轉(zhuǎn)移至儲(chǔ)罐，存儲(chǔ)90天，得到陳皮柑發(fā)酵母液。

進(jìn)一步的,所述的檸檬酵素原液制備過程中，前期采用好氧發(fā)酵，后期采用厭氧發(fā)酵。

進(jìn)一步的,所述的步驟（1）中的各組分裝載總?cè)萘繛榘l(fā)酵罐總?cè)萘康?0%。

進(jìn)一步的,所述的發(fā)酵罐為帶夾套的不銹鋼發(fā)酵罐。使用夾套的不銹鋼發(fā)酵罐，是為了保證在低溫情況下，維持益生菌發(fā)酵的最佳溫度。

終止發(fā)酵的指標(biāo)為：ph值2.6-3.5，乳酸含量：1645.00-2155.00mg/kg，檸檬酸含量：2450.00-2950.00mg/kg。

進(jìn)一步的,所述的步驟（2）中所制得的檸檬酵素原液還需經(jīng)過過濾和取樣，當(dāng)微生物指標(biāo)、重金屬指標(biāo)達(dá)到飲料國標(biāo)gb/t31121，其它指標(biāo)達(dá)到行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)t/cbfia08003-2016，濾液用管道輸入車間，灌裝得到檸檬酵素成品。

采用了新鮮含片檸檬為主要原料的發(fā)酵物作為制備制備美容保健品或者飲品的用途，應(yīng)用了陳皮柑的發(fā)酵液作為發(fā)酵原料之一。檸檬，別名黎檬、黎蒙子。是蕓香科柑橘屬，具有化痰止咳、生津、健脾的功效。主治支氣管炎、百日咳、食欲不振、懷孕婦女胃氣不和、預(yù)防心血管疾病及高血壓、心肌梗塞等癥狀。此外，檸檬還具有抗菌消炎的功效，由于含有大量的維生素b1、維生素b2、維生素c，是堿性食品，具有很強(qiáng)的抗氧化作用。適于消化不良、維生素c缺乏者、腎結(jié)石患者、高血壓、心肌梗死等。陳皮柑味苦、性溫，有理氣、健脾、化痰功能；柑汁的可溶性固形物為9-12%，有機(jī)酸（以檸檬酸計(jì)）為0.7-1.2g/100毫升，并含有豐富維生素c。而陳皮柑的囊衣主要成分是纖維素、半纖維素、果膠、葡聚糖，是良好的膳食纖維的原料。上述材料在益生菌（乳酸菌、酵母菌及嗜熱鏈球菌的混合菌株）的作用下，在ph2.6-3.5經(jīng)過35-45度連續(xù)攪拌5-7天，大分子被分解為人體可吸收的小分子，同時(shí)產(chǎn)生了許多生物酶（淀粉酶、?-葡聚糖酶、半纖維素酶、植酸酶、果膠酶、木聚糖酶、肽酶）、維生素、氨基酸、微量元素及小肽。

綜上所述，本發(fā)明的檸檬酵素的生產(chǎn)方法所制得的檸檬酵素原液利用新鮮檸檬、益生菌和新會(huì)地區(qū)的新鮮柑肉等作為原料制得，具有化痰止咳、生津、健脾，抗菌消炎的功效，可治療支氣管炎、百日咳、食欲不振、懷孕婦女胃氣不和、預(yù)防心血管疾病及高血壓、心肌梗塞等癥狀。還具有很強(qiáng)的抗氧化作用，有美容、利腸胃的功效。

具體實(shí)施方式

實(shí)施例1

本發(fā)明實(shí)施例1所描述的一種檸檬酵素的生產(chǎn)方法，包括以下步驟：

（1）將質(zhì)量百分比20%的新鮮含皮檸檬果用膠體磨研磨倒入發(fā)酵罐，將已經(jīng)發(fā)酵的質(zhì)量百分比70%的陳皮柑發(fā)酵母液倒入發(fā)酵罐中，加入質(zhì)量百分比5%的赤糖或白砂糖，加入質(zhì)量百分比2.5%的玉米漿，加入質(zhì)量百分比2.5%的益生菌于發(fā)酵罐中部；

（2）2天后封閉罐口，并保持發(fā)酵罐溫度35-45度,連續(xù)不斷攪拌5-7天后，測定ph值并達(dá)到2.6-3.5、乳酸含量：1645.00-2155.00mg/kg、檸檬酸含量：2450.00-2950.00mg/kg，結(jié)束發(fā)酵，轉(zhuǎn)移至儲(chǔ)存罐中儲(chǔ)存90天，制得檸檬酵素原液。

該步驟（1）中的益生菌為乳酸菌、酵母菌和嗜熱鏈球菌的混合菌株。

該步驟（1）中的陳皮柑發(fā)酵母液的制備步驟為：將新鮮柑肉放入發(fā)酵罐中，并于發(fā)酵罐中放質(zhì)量百分比5%的赤糖或白砂糖，質(zhì)量百分比2.5%的玉米漿，質(zhì)量百分比2.5%的益生菌混合菌株，益生菌混合菌株為乳酸菌、酵母菌和嗜熱鏈球菌，質(zhì)量百分比90%的果肉，調(diào)整碳氮比為1:25，進(jìn)行有氧發(fā)酵5天，加熱至35-45度，連續(xù)不斷攪拌7天，測得ph2.6-3.6，發(fā)酵完成，將發(fā)酵液轉(zhuǎn)移至儲(chǔ)罐，存儲(chǔ)90天，得到陳皮柑發(fā)酵母液。

該檸檬酵素原液制備過程中，前期采用好氧發(fā)酵，后期采用厭氧發(fā)酵。

該步驟（1）中的各組分裝載總?cè)萘繛榘l(fā)酵罐總?cè)萘康?0%。

該發(fā)酵罐為帶夾套的不銹鋼發(fā)酵罐。使用夾套的不銹鋼發(fā)酵罐，是為了保證在低溫情況下，維持益生菌發(fā)酵的最佳溫度。

終止發(fā)酵的指標(biāo)為：ph值2.6-3.5，乳酸含量：1645.00-2155.00mg/kg，檸檬酸含量：2450.00-2950.00mg/kg。

該步驟（2）中所制得的檸檬酵素原液還需經(jīng)過過濾和取樣，當(dāng)微生物指標(biāo)、重金屬指標(biāo)達(dá)到飲料國標(biāo)gb/t31121，其它指標(biāo)達(dá)到行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)t/cbfia08003-2016，濾液用管道輸入車間，灌裝得到檸檬酵素成品。

采用了新鮮含片檸檬為主要原料的發(fā)酵物作為制備制備美容保健品或者飲品的用途，應(yīng)用了陳皮柑的發(fā)酵液作為發(fā)酵原料之一。檸檬，別名黎檬、黎蒙子。是蕓香科柑橘屬，具有化痰止咳、生津、健脾的功效。主治支氣管炎、百日咳、食欲不振、懷孕婦女胃氣不和、預(yù)防心血管疾病及高血壓、心肌梗塞等癥狀。此外，檸檬還具有抗菌消炎的功效，由于含有大量的維生素b1、維生素b2、維生素c，是堿性食品，具有很強(qiáng)的抗氧化作用。適于消化不良、維生素c缺乏者、腎結(jié)石患者、高血壓、心肌梗死等。陳皮柑味苦、性溫，有理氣、健脾、化痰功能；柑汁的可溶性固形物為9-12%，有機(jī)酸（以檸檬酸計(jì)）為0.7-1.2g/100毫升，并含有豐富維生素c。而陳皮柑的囊衣主要成分是纖維素、半纖維素、果膠、葡聚糖，是良好的膳食纖維的原料。上述材料在益生菌（乳酸菌、酵母菌及嗜熱鏈球菌的混合菌株）的作用下，在ph2.6-3.5經(jīng)過35-45度連續(xù)攪拌5-7天，大分子被分解為人體可吸收的小分子，同時(shí)產(chǎn)生了許多生物酶（淀粉酶、?-葡聚糖酶、半纖維素酶、植酸酶、果膠酶、木聚糖酶、肽酶）、維生素、氨基酸、微量元素及小肽。

以上所述，僅是本發(fā)明的較佳實(shí)施例而已，并非對(duì)本發(fā)明的技術(shù)內(nèi)容作任何形式上的限制。凡是依據(jù)本發(fā)明的技術(shù)實(shí)質(zhì)對(duì)以上實(shí)施例所作的任何簡單修改、等同變化與修飾，均仍屬于本發(fā)明的技術(shù)方案的范圍內(nèi)。