一種果蔬活性酵素液的制備方法
【專利說明】
[0001 ]
技術(shù)領(lǐng)域： 本發(fā)明涉及一種果蔬活性酵素液的制備方法，屬于保健飲品的加工領(lǐng)域。
[0002]
【背景技術(shù)】： 酵素又稱酶，是生物體中所產(chǎn)生的具有催化作用的活性大分子，它存在于所有活的動 植物體內(nèi)，是維持機(jī)體正常功能、消化食物、修復(fù)組織等生命活動的一種必需物質(zhì)，人體的 新陳代謝、能量攝取、成長和繁殖等生命現(xiàn)象都必須通過酵素的幫助才能完成。酵素還具有 殺菌、抗炎、作用，所以有感冒、發(fā)燒、喉嚨發(fā)炎等癥狀的病人服用之后，癥狀大多可以減 輕甚至痊愈;酶還具有凈化血液、分解與排除毒素、使血液成為弱堿性的功效，因此肝功能 欠佳及容易感到疲勞的人，服用（酵素）酶為固肝的好方法;再者，酶可幫助進(jìn)行細(xì)胞內(nèi)分 解，故對于腸胃道功能虛弱或有障礙者，如:脹氣、胃痛、腹瀉、便秘等癥狀，都可有效得到改 善。
[0003] 本品中含有的嗜熱鏈球菌被認(rèn)為是公認(rèn)安全性(GRAS)成分，嗜熱鏈球菌具有很大 功能活性，比如生產(chǎn)胞外多糖、細(xì)菌素和維生素等。另外，嗜熱鏈球菌也可以作為潛在有益 菌，具有健康效果、轉(zhuǎn)運(yùn)活性和一定的胃腸道粘附性。
[0004] 目前，現(xiàn)代社會競爭激烈、生活節(jié)奏加快、環(huán)境污染、年齡增長等都會導(dǎo)致人體內(nèi) 的酵素減少，我們必須從膳食中攝取更多的酵素，而食物經(jīng)過烹炸煎煮等54°C以上高溫 后，會使食物中的酵素遭到破壞，體內(nèi)酵素作用衰弱或減少，是導(dǎo)致免疫力低下、癌癥、高血 壓等頑固疾病的根本原因。為了補(bǔ)充人體所需的酵素，人們必須從外界獲得維持人體基本 平衡的酵素飲品。
[0005]

【發(fā)明內(nèi)容】
： 本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是:提供一種果蔬活性酵素液的制備方法，來滿足人們對 酵素的日常需求。
[0006] 本發(fā)明為解決技術(shù)問題所采取的技術(shù)方案是： 一種果蔬活性酵素液的制備方法，包括以下具體步驟： ① 挑選優(yōu)質(zhì)的果肉及蔬菜進(jìn)行清洗； ② 將清洗好的果肉及蔬菜破碎成丁或片； ③ 將破碎后的果肉及蔬菜均勻混合在一起，放入發(fā)酵罐中，加入純凈水，果蔬和純凈水 的重量比例為1:2.5,同時加入酵母菌種進(jìn)行密閉發(fā)酵，發(fā)酵過程中溫度控制在20~33°C之 間； ④ 發(fā)酵為厭氧發(fā)酵，發(fā)酵罐中的果蔬原料和純凈水留出20%的發(fā)酵空間，發(fā)酵時間為 2.5~3.5個月； ⑤ 發(fā)酵后的果蔬活性酵素液進(jìn)行均質(zhì)過濾； ⑥ 過濾后的果蔬活性酵素液進(jìn)行灌裝，密閉封存。
[0007] 在步驟①中，所述的果肉及蔬菜由下述重量份的原料組成：胡蘿卜10~30份，白蘿卜 10~30份、黃瓜10~30份，菠蘿10~30份、藍(lán)莓10~30份、草莓10~30份、黑率10~30份、西 蘭花10~30份、冬瓜10~30份、蓮藕10~30份、枸杞10~30份、樹莓10~30份、番石植10~30 份、西番蓮10~30份、木瓜10~30份、百香果10~30份、紅柚10~30份、芒果10~30份、枇杷 10~30份、獼猴桃10~30份、檸檬10~30份、桑葚10~30份、山竹10~30份、黑加侖10~30份 和水蜜桃10~30份。
[0008] 在步驟③中，所述的乳酸菌種為嗜熱乳酸菌，所加入菌種的重量占整個果肉及蔬 菜重量的0.04%〇。
[0009] 本發(fā)明所制得產(chǎn)品的理化指標(biāo)參見表1: 表1:本發(fā)明所制備的果蔬活性酵素液的理化指標(biāo)
本發(fā)明所制得產(chǎn)品的微生物指標(biāo)參見表2: 表2:本發(fā)明所制備的果蔬活性酵素液的微生物指標(biāo)
嗜熱鏈球菌被認(rèn)為是公認(rèn)安全性(GRAS)成分，嗜熱鏈球菌具有很大功能活性，比如生 產(chǎn)胞外多糖、細(xì)菌素和維生素等。另外，嗜熱鏈球菌也可以作為潛在有益菌，具有健康效果、 轉(zhuǎn)運(yùn)活性和一定的胃腸道粘附性。
[0010] 本發(fā)明所制備的果蔬活性酵素液具有以下優(yōu)點： 1、改善腸道微環(huán)境:可以降低腸道pH值，促進(jìn)腸蠕動防止病原菌定植，分泌細(xì)菌素抑制 病原菌的生長。
[0011] 2、調(diào)節(jié)血壓：有效抑制膽固醇合成酶活性，降低血清中膽固醇含量，調(diào)節(jié)控制血 壓。
[0012] 3、抗癌作用：里面所含有的多糖、細(xì)菌素、乳酸等具有抗腫瘤活性的作用，通過激 活機(jī)體免疫系統(tǒng)，抑制細(xì)胞的突變來抵抗腫瘤的發(fā)生。
[0013] 4、延緩衰老:所產(chǎn)生的超氧化物歧化酶(S0D)可以清除體內(nèi)代謝過程中產(chǎn)生的過 量超氧陰離子自由基，延緩衰老。
[0014] 5、幫助乳糖消化:乳糖的降解需要一種特殊的酶，P叩-半乳糖苷酶。乳糖不耐癥的 人身體內(nèi)就是缺乏了這一種酶。嗜熱鏈球菌是一種能產(chǎn)生半乳糖苷酶的細(xì)菌，可以幫助 乳糖的消化。
[0015] 6、對胃酸、膽鹽的耐受性:嗜熱鏈球菌在ΡΗ=6.8的酸性溶液中的存活率是100%，在 ΡΗ=4的酸性溶液中的存活率約是75%，在ΡΗ=3的酸性溶液中的存活率約是70%。嗜熱鏈球菌 能夠在較高濃度的膽汁中生存，所以應(yīng)該可以在體內(nèi)免受膽汁的損害而到達(dá)小腸的遠(yuǎn)端， 保持其有效活性。
[0016] 7、利于腸道吸收:能夠有效分解腸道內(nèi)的食物和清除腸道垃圾，維持腸道的有益 微生物菌群，利于腸道對各種營養(yǎng)的吸收。
[0017]
【具體實施方式】： 下面結(jié)合具體實施例對本發(fā)明作進(jìn)一步的解釋和說明： 實施例1: 一種果蔬活性酵素液的制備方法，包括以下具體步驟： ① 挑選優(yōu)質(zhì)的果肉及蔬菜進(jìn)行清洗； ② 將清洗好的果肉及蔬菜破碎成丁或片； ③ 將破碎后的果肉及蔬菜均勻混合在一起，放入發(fā)酵罐中，加入純凈水，果蔬和純凈水 的重量比例為1:2.5,同時加入酵母菌種進(jìn)行密閉發(fā)酵，發(fā)酵過程中溫度控制在20~33°C之 間； ④ 發(fā)酵為厭氧發(fā)酵，發(fā)酵罐中的果蔬原料和純凈水留出20%的發(fā)酵空間，發(fā)酵時間為 2.5~3.5個月； ⑤ 發(fā)酵后的果蔬活性酵素液進(jìn)行均質(zhì)過濾； ⑥ 過濾后的果蔬活性酵素液進(jìn)行灌裝，密閉封存。
[0018] 在步驟①中，所述的果肉及蔬菜由下述重量份的原料組成:胡蘿卜10~30份，白蘿卜 10份、黃瓜10份，菠蘿10份、藍(lán)莓10份、草莓10份、黑棗10份、西蘭花10份、冬瓜10份、蓮藕10 份、枸杞10份、樹莓10份、番石榴10份、西番蓮10份、木瓜10份、百香果10份、紅柚10份、芒果 10份、枇杷10份、獼猴桃10份、檸檬10份、桑葚10份、山竹10份、黑加侖10份和水蜜桃10份。
[0019] 在步驟③中，所述的乳酸菌種為嗜熱乳酸菌，所加入菌種的重量占整個果肉及蔬 菜重量的0.04%〇。
[0020] 實施例2: 本實施例和實施例1基本相同，相同之處不重述、不同之處在于:所述的果肉及蔬菜由 下述重量份的原料組成：胡蘿卜30份，白蘿卜30份、黃瓜30份，菠蘿30份、藍(lán)莓30份、草莓30份、 黑棗30份、西蘭花30份、冬瓜30份、蓮藕30份、枸杞30份、樹莓30份、番石榴30份、西番蓮0份、 木瓜30份、百香果30份、紅柚30份、芒果30份、枇杷30份、獼猴桃30份、檸檬30份、桑葚30份、 山竹30份、黑加侖30份和水蜜桃30份。
[0021] 實施例3: 本實施例和實施例1基本相同，相同之處不重述、不同之處在于:所述的果肉及蔬菜由 下述重量份的原料組成：胡蘿卜15份，白蘿卜25份、黃瓜30份，菠蘿10份、藍(lán)莓15份、草莓30份、 黑棗25份、西蘭花20份、冬瓜20份、蓮藕15份、枸杞25份、樹莓20份、番石榴12份、西番蓮14 份、木瓜16份、百香果18份、紅柚20份、芒果22份、枇杷24份、獼猴桃26份、檸檬28份、桑葚29 份、山竹25份、黑加侖21份和水蜜桃19份。
[0022] 實施例4: 本實施例和實施例1基本相同，相同之處不重述、不同之處在于:所述的果肉及蔬菜由 下述重量份的原料組成:胡蘿卜10份，白蘿卜11份、黃瓜13份，菠蘿15份、藍(lán)莓17份、草莓19份、 黑棗21份、西蘭花23份、冬瓜25份、蓮藕27份、枸杞29份、樹莓26份、番石榴24份、西番蓮22 份、木瓜20份、百香果18份、紅柚16份、芒果14份、枇杷12份、獼猴桃17份、檸檬18份、桑葚19 份、山竹20份、黑加侖23和水蜜桃27份。
【主權(quán)項】
1. 一種果蔬活性酵素液的制備方法，其特征在于，包括以下具體步驟： ① 挑選優(yōu)質(zhì)的果肉及蔬菜進(jìn)行清洗； ② 將清洗好的果肉及蔬菜破碎成丁或片； ③ 將破碎后的果肉及蔬菜均勻混合在一起，放入發(fā)酵罐中，加入純凈水，果蔬和純凈水 的重量比例為1:2.5,同時加入酵母菌種進(jìn)行密閉發(fā)酵，發(fā)酵過程中溫度控制在20~33°C之 間； ④ 發(fā)酵為厭氧發(fā)酵，發(fā)酵罐中的果蔬原料和純凈水留出20%的發(fā)酵空間，發(fā)酵時間為 2.5~3.5個月； ⑤ 發(fā)酵后的果蔬活性酵素液進(jìn)行均質(zhì)過濾； ⑥ 過濾后的果蔬活性酵素液進(jìn)行灌裝，密閉封存。2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的果蔬活性酵素液的制備方法，其特征在于，在步驟①中，所述 的果肉及蔬菜由下述重量份的原料組成：胡蘿卜10~30份，白蘿卜10~30份、黃瓜10~30份， 菠蘿10~30份、藍(lán)莓10~30份、草莓10~30份、黑率10~30份、西蘭花10~30份、冬瓜10~30 份、蓮藕10~30份、枸杞10~30份、樹莓10~30份、番石植10~30份、西番蓮10~30份、木瓜 10~30份、百香果10~30份、紅柚10~30份、芒果10~30份、枇杷10~30份、獼猴桃10~30 份、朽 1檬10~30份、桑葚10~30份、山竹10~30份、黑加侖10~30份和水蜜桃10~30份。3. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的果蔬活性酵素液的制備方法，其特征在于，在步驟③中，所述 的乳酸菌種為嗜熱乳酸菌，所加入菌種的重量占整個果肉及蔬菜重量的0.04% 〇。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種果蔬活性酵素液的制備方法，包括以下步驟：①挑選優(yōu)質(zhì)的果肉及蔬菜進(jìn)行清洗；②將清洗好的果蔬破碎成丁或片；③將破碎后的果蔬均勻混合在一起，放入發(fā)酵罐中，加入純凈水，同時加入酵母菌種進(jìn)行密閉發(fā)酵，發(fā)酵溫度控制在20～33℃；④發(fā)酵為厭氧發(fā)酵，發(fā)酵罐中的果蔬原料和純凈水留出20%的發(fā)酵空間，發(fā)酵時間為2.5～3.5個月；⑤發(fā)酵后的果蔬活性酵素液進(jìn)行均質(zhì)過濾；⑥過濾后的果蔬活性酵素液進(jìn)行灌裝，密閉封存。本發(fā)明所制備的果蔬活性酵素液可以降低腸道pH值，促進(jìn)腸蠕動防止病原菌定植，有效分解腸道內(nèi)的食物和清除腸道垃圾，維持腸道的有益微生物菌群，利于腸道對各種營養(yǎng)的吸收。
【IPC分類】A23L33/135, A23L19/00
【公開號】CN105614774
【申請?zhí)枴緾N201610108666
【發(fā)明人】劉志廣, 白振東, 施紅霞, 高劍鋒
【申請人】商丘市飲之健生物科技有限公司
【公開日】2016年6月1日
【申請日】2016年2月29日