本發(fā)明涉及一種脂肪酸組件微膠囊及其制備方法，屬于食品藥品領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
膳食脂肪是人體的主要營養(yǎng)素之一，根據(jù)其脂肪酸碳鏈的飽和度分為飽和脂肪酸(saturatedfattyacid,sfa)、單不飽和脂肪酸(monounsaturatedfattyacid,mufa)和多不飽和脂肪酸(polyunsaturatedfattyacid,pufa)三種類型，其中多不飽和脂肪酸通常包含兩類：n-6pufa和n-3pufa兩類。
飽和脂肪酸(sfa)如棕櫚酸(palmiticacid，pa，c16:0)是人乳和牛乳中乳脂的主要構(gòu)成成分?，F(xiàn)代研究表明棕櫚酸具有降低血清中膽固醇含量、促進(jìn)嬰幼兒腸道健康等作用(陳銀基，鞠興榮，周光宏.飽和脂肪酸分類與生理功能[j].中國油脂，2008，33(3):35-39)。單不飽和脂肪酸(mufa)，如油酸，具有降低血糖和低密度膽固醇含量、調(diào)節(jié)血脂、預(yù)防動脈粥樣硬化等作用(王瑋，張偉敏.單不飽和脂肪酸的功能特性[j].中國食物與營養(yǎng)，2005(4)：44-46)
n-6pufa包括亞油酸(linoleicacid，la,c18:2)和花生四烯酸(arachidoicacid，ara,c20:4)。亞油酸是膳食中最主要的n-6pufa，是人體自身不能合成的必需脂肪酸，因此必須從食物中攝取。亞油酸具有抗輻射、降低膽固醇和動脈硬化、促進(jìn)生長發(fā)育，增強(qiáng)機(jī)體免疫力以及美容美發(fā)等多種生理功能，而且亞油酸還是代謝過程中有重要作用的激素類物質(zhì)前列腺素的前體。人體缺乏亞油酸會導(dǎo)致皮膚變紅，增加脫水和感染的敏感性(徐生庚，裘愛泳.貝雷：油脂化學(xué)與工藝學(xué).中國輕工業(yè)出版社)。有關(guān)研究表明，當(dāng)亞油酸的攝入量＞2.5％e，ara可以通過亞油酸轉(zhuǎn)化而滿足機(jī)體需要，不出現(xiàn)ara缺乏的相關(guān)問題。
n-3pufa包括α-亞麻酸(α-linolenicacid，ala，c18:3)，二十碳五烯酸(eicosapentaenoicacid，epa，c20:5)，二十二碳六烯酸(docosahexaenoicacid，dha，c22:6)。n-3pufa具有促進(jìn)視網(wǎng)膜、大腦和神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育，抗腫瘤和炎性反應(yīng)及降低冠心病、高血壓、動脈粥樣硬化、二型糖尿病等發(fā)病率的特殊作用(王利華，霍貴成.n-3不飽和脂肪酸的生物學(xué)作用[j].東北農(nóng)業(yè)大學(xué)學(xué)報，2001,32(1):100-104)。α-亞麻酸主要存在于植物油中；epa和dha在一般植物中含量甚微，而在深海魚類含量較為豐富。α-亞麻酸是epa和dha的前體，人體自身不能合成epa和dha，但可以將α-亞麻酸轉(zhuǎn)化為epa和dha。
膳食脂肪攝入過低會產(chǎn)生必需脂肪酸攝入不足、脂溶性維生素吸收利用降低等問題，但膳食脂肪攝入過多會增加血中甘油三酯(tg)、膽固醇(tc)及低密度脂蛋白膽固醇(ldl-c)濃度，增加心腦血管疾病、癌癥等多種慢性病發(fā)生的危險。脂肪酸是膳食脂肪最重要的結(jié)構(gòu)成分，不同種類的膳食脂肪酸對健康的影響存在很大差異。因此人群膳食脂肪酸攝入量及其食物來源受到越來越多的關(guān)注。
脂肪酸均衡是維持人體健康的重要膳食因素，是世界衛(wèi)生組織(who)和聯(lián)合國糧農(nóng)組織(fao)以及各國制訂的居民膳食營養(yǎng)指南的重要內(nèi)容，許多國家、地區(qū)或組織已制定了膳食脂肪與脂肪酸的參考攝入量。2000年中國營養(yǎng)學(xué)會“膳食營養(yǎng)素參考攝入量專家委員會”結(jié)合我國居民膳食構(gòu)成及脂肪酸攝入實(shí)際提出，在膳食總脂肪供能20％～30％前提下，飽和脂肪酸(sfa)、單不飽和脂肪酸(mufa)、多不飽和脂肪酸(pufa)的供能分別為＜10％、＞10％和10％，即1∶1∶1；其中n－6與n－3的適宜比值是(4～6)∶1(中國營養(yǎng)學(xué)會.中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量[m].北京:中國輕工業(yè)出版社,2000)。
由于對脂肪酸健康益處認(rèn)識的提高，魚油和亞麻油等膳食補(bǔ)充物已經(jīng)變得流行。目前，為了掩蓋魚油和亞麻油等油脂的不良味道并提高其穩(wěn)定性，市售的魚油和亞麻油等膳食補(bǔ)充物主要以膠囊形式存在，這就局限了魚油和亞麻油等膳食補(bǔ)充物的普遍適應(yīng)性，尤其是對吞咽困難的人群。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題在于提供一種水溶性脂肪酸組件微膠囊及其制備方法。
一種水溶性脂肪酸組件微膠囊，由含脂肪酸的原油與輔料組成，所述輔料由壁材、抗氧化劑和乳化劑組成；所述原油的質(zhì)量比例為30-50％，壁材含量為34-60％，抗氧化劑含量為2-10％，乳化劑含量為6％；
所述原油由棕櫚酸(pa)、油酸(oa)、亞油酸(la)、α-亞麻酸(ala)、二十二碳六烯酸(dha)和二十碳五烯酸(epa)組成，棕櫚酸(pa)：油酸(oa)：亞油酸(la)：α-亞麻酸(ala)：二十二碳六烯酸(dha)+二十碳五烯酸(epa)的質(zhì)量比為(0-21)：(10-47)：(7-48)：(0.75-8)：1，其中n-6pufa：n-3pufa質(zhì)量比為(4-6)：1，原油以游離脂肪酸、甲酯、乙酯或甘油酯形式存在。
關(guān)于原油的來源和質(zhì)量純度，進(jìn)一步的細(xì)節(jié)是：
棕櫚酸(pa)來源于棕櫚油，其含量≥65wt％；
油酸(oa)來源于油茶籽油、橄欖油，其含量≥60％；
亞油酸(la)來源于葵花籽油，紅花油或葡萄籽油，其含量≥50％；
α-亞麻酸(ala)來源于亞麻籽油或紫蘇籽油，其含量≥45％；
當(dāng)所用二十二碳六烯酸(dha)和二十碳五烯酸(epa)來源于魚油時，二十二碳六烯酸(dha)+二十碳五烯酸(epa)含量≥23％；當(dāng)所用二十二碳六烯酸(dha)原油來源于藻油時，二十二碳六烯酸(dha)含量≥40％。
所述脂肪酸組件微膠囊除原油以外，還有以下輔料組成：壁材、抗氧化劑、乳化劑，其中壁材選自改性淀粉、羥丙基-β-環(huán)糊精、阿拉伯膠、明膠、殼聚糖、酪蛋白酸鈉、乳清蛋白、大豆蛋白、麥醇溶蛋白、甲基纖維素、羥丙甲基纖維素、麥芽糊精、葡萄糖漿、葡萄糖、海藻糖、乳糖、蔗糖、玉米糖漿中的一種或幾種；所述乳化劑選自單硬脂酸甘油酯、單月桂酸甘油酯、蔗糖酯、吐溫、司盤、卵磷脂中的一種或幾種；所述抗氧化劑選自卵磷脂、維生素e、迷迭香提取物、茶多酚、茶多酚棕櫚酸酯、肉桂酸、抗壞血酸、抗壞血酸鈉、抗壞血酸棕櫚酸酯中的一種或幾種。
上述的一種水溶性脂肪酸組件微膠囊的制備方法，包括以下步驟：
1)在惰性氣體環(huán)境下，將壁材、部分抗氧化劑、乳化劑混勻后加入水中，保持水溫在25℃-75℃攪拌20-60分鐘至完全混勻溶解，制得水相；
2)在惰性氣體環(huán)境下，將原油和剩余抗氧化劑在溫度25℃-40℃下混溶，制得油相；
3)在惰性氣體環(huán)境下，將步驟2)所得油相加入步驟1)所得水相中得混合物，用高速剪切機(jī)以2000r/min-7800r/min的速率對混合物進(jìn)行高速剪切，剪切時間為8-50分鐘，乳化形成初乳液；
4)在惰性氣體環(huán)境下，采用高壓均質(zhì)機(jī)對所述初乳液進(jìn)行兩次均質(zhì)，第一次均質(zhì)壓力為15-50mpa，第二次均質(zhì)壓力為35-85mpa；
5)保持步驟4)所得乳液溫度為30-65℃，經(jīng)過常規(guī)的混合、殺菌和噴霧干燥后制得脂肪酸組件微膠囊。
所述噴霧干燥的進(jìn)風(fēng)溫度為150-220℃，出風(fēng)溫度為85-105℃。
所制備的脂肪酸組件微膠囊的粒徑≤800nm；載油量為30-50％，具有良好水溶性。
本發(fā)明將棕櫚酸(pa)、油酸(oa)，亞油酸(la)，α-亞麻酸，二十碳五烯酸(epa)，二十二碳六烯酸(dha)制成水溶性極好的微膠囊，不僅能直接沖服，而且也可對臨床病人進(jìn)行鼻伺和管伺，從而提高生物消化率、吸收率和生物效價。
具體實(shí)施方式
實(shí)施例一
3.89公斤酪蛋白酸鈉，5.89公斤麥芽糊精，1.08公斤蔗糖酯，0.36公斤抗壞血酸鈉混勻后加入32.0公斤純水中，保持水溫在55℃攪拌55分鐘至完全混勻溶解，制得水相備用；所有操作均在惰性氣體環(huán)境下進(jìn)行。
稱取1.30公斤68.5％棕櫚酸，2.19公斤99.2％油酸，2.33公斤90％亞油酸，0.41公斤85％α-亞麻酸，0.07公斤魚油(其中dha+epa含量≥80％)混合作為原油和0.48公斤維生素e在溫度35℃下混溶，制得油相備用；所有操作均在惰性氣體環(huán)境下進(jìn)行。
將步驟2)所得油相緩慢加入步驟1)所得水相中得混合物，用高速剪切機(jī)以7000r/min的速率對混合物進(jìn)行高速剪切，剪切時間為25min，乳化形成初乳液；所有操作均在惰性氣體環(huán)境下進(jìn)行。
采用高壓均質(zhì)機(jī)對所述初乳液進(jìn)行兩次均質(zhì)，第一次均質(zhì)壓力為25mpa，第二次均質(zhì)壓力為55mpa；所有操作均在惰性氣體環(huán)境下進(jìn)行。
保持步驟4)所得乳液溫度為55℃經(jīng)過常規(guī)的混合、殺菌和噴霧干燥工藝制得脂肪酸微膠囊粉末，所述噴霧干燥的進(jìn)風(fēng)溫度保持在195℃，出風(fēng)溫度保持在90℃～97℃；塔底得出的粉末狀固體即為脂肪酸微膠囊；微膠囊含油量35％，測包埋率為92.8％，粒度均勻，粒度為675-752nm。
實(shí)施例二
稱取6.29公斤阿拉伯膠，4.82公斤葡萄糖漿，4.98公斤麥芽糊精，0.40公斤單硬脂酸甘油酯，1.61公斤蔗糖酯，0.5公斤抗壞血酸鈉混勻后加入46.56公斤純水中，保持水溫在70℃攪拌60分鐘至完全混勻溶解，制得水相備用；所有操作均在惰性氣體環(huán)境下進(jìn)行。
稱取2.51公斤72.4％棕櫚油，4.72公斤90.7％油酸，5.96公斤85％亞油酸，0.96公斤80.8％α-亞麻酸，0.16公斤藻油混合作為原油與0.20公斤抗壞血酸棕櫚酸酯和0.33公斤卵磷脂在溫度25℃下混溶，制得油相備用；所有操作均在惰性氣體環(huán)境下進(jìn)行。
將步驟2)所得油相緩慢加入步驟1)所得水相中得混合物，用高速剪切機(jī)以5500r/min的速率對混合物進(jìn)行高速剪切，剪切時間為45min，乳化形成初乳液；所有操作均在惰性氣體環(huán)境下進(jìn)行。
采用高壓均質(zhì)機(jī)對所述初乳液進(jìn)行兩次均質(zhì)，第一次均質(zhì)壓力為40mpa，第二次均質(zhì)壓力為80mpa；所有操作均在惰性氣體環(huán)境下進(jìn)行。
保持步驟4)所得乳液溫度為50℃經(jīng)過常規(guī)的混合、殺菌和噴霧干燥工藝制得脂肪酸微膠囊粉末，所述噴霧干燥的進(jìn)風(fēng)溫度保持在185℃，出風(fēng)溫度保持在85℃～90℃；塔底得出的粉末狀固體即為脂肪酸微膠囊；微膠囊含油量42.8％，測包埋率為97.3％，粒度均勻，粒度為541-679nm。