一種番茄紅素的提取方法及應(yīng)用
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種番茄紅素的提取方法，本發(fā)明還涉及一種番茄紅素在食用油抗氧化中的應(yīng)用。
【背景技術(shù)】
[0002]番茄紅素是一種天然的類胡蘿卜素，有防癌、抗癌，增強(qiáng)免疫力，抗衰老等很多保健功能，番茄紅素這些生理功能也越來越受到人們的關(guān)注。關(guān)于番茄紅素提取方法的研究也逐漸變得活躍和成熟，是現(xiàn)在國(guó)際上功能性食品的研究熱點(diǎn)之一。食用油在處理及存儲(chǔ)過程中，很容易受到氧氣、光照、酶的影響，使不飽和脂肪酸氧化，以致食物酸敗，酸敗的食用油攝入后會(huì)導(dǎo)致癌癥，還有心血管疾病等。雖然添加抗氧化劑可以有效地避免酸敗，但一些合成的抗氧化劑可以導(dǎo)致對(duì)肝臟的嚴(yán)重?fù)p害，甚至可導(dǎo)致癌癥，許多國(guó)家現(xiàn)在已經(jīng)限制了使用合成的抗氧化劑。由于番茄紅素有很強(qiáng)的能力在猝滅自由基方面，對(duì)體內(nèi)的脂質(zhì)過氧化和DNA氧化損傷具有保護(hù)作用，使其可能成為取代人工合成抗氧化劑作為天然抗氧化劑添加到食用油中去。
[0003]番茄紅素是一種脂溶性色素，它不溶于水但溶于油脂，人如果食用西紅柿，番茄紅素進(jìn)入體內(nèi)就會(huì)直接通過消化道消化終端，利用率則非常低。目前還沒有關(guān)于直接利用食用油作為有機(jī)相提取番茄中的番茄紅素，作為食用油的抗氧化劑的報(bào)道。本研究利用食用油作為有機(jī)相來提取番茄紅素，并作為食用油的抗氧化劑，為提升食用油的附加價(jià)值提供理論依據(jù)。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的是提供一種番茄紅素的提取方法，解決了現(xiàn)有技術(shù)中存在的使用化學(xué)試劑提取番茄紅素和食用油中添加化學(xué)合成抗氧化劑的問題。
[0005]本發(fā)明所采用的第一技術(shù)方案是，一種番茄紅素的提取方法，包括以下步驟:
[0006]I)制備番茄紅素粗提物:稱取新鮮番茄，清洗絞碎后，加入氫氧化鈉調(diào)節(jié)PH為8，然后放到恒溫水浴鍋中加熱，水浴過程中攪拌，水浴完成后加入無水乙醇進(jìn)行脫水，脫水后用循環(huán)水式多用真空栗進(jìn)行抽濾，制得番茄紅素粗提物；
[0007]2)在制備好的番茄紅素粗提物中加入食用油，充分?jǐn)嚢瑁蛊淙芙?，避光條件下封口放置，放置于水浴中加熱，制備得到番茄紅素。
[0008]進(jìn)一步地，食用油為葵花籽油、花生油、大豆油或玉米胚芽油中的一種。
[0009]進(jìn)一步地，氫氧化鈉的摩爾濃度為0.4mol/L。
[0010]進(jìn)一步地，步驟I)和2)中的水浴加熱條件為:加熱溫度為:150C-55 0C，加熱時(shí)間為:l~3h0
[0011]進(jìn)一步地，步驟I)中的脫水時(shí)間為:15min_25min。
[0012]進(jìn)一步地，番茄紅素粗提物與食用油的料液比(g/mL)為1:0.5-1:1.5^
[0013]本發(fā)明所采用的第二技術(shù)方案是，一種由上述提取方法得到的番茄紅素在食用油抗氧化中的應(yīng)用。
[0014]本發(fā)明的有益效果是:葵花籽油作為有機(jī)相浸提質(zhì)量最高;使用葵花籽油浸提2h，溫度為25°C，避光條件下進(jìn)行時(shí)，浸提效果最好;含有番茄紅素的食用油放置30d酸價(jià)基本不變，含有因此番茄紅素在食用油中可減少油脂氧化。表明采用葵花籽油作為有機(jī)溶劑從番茄中提取番茄紅素具有良好應(yīng)用前景。
【附圖說明】
[0015]圖1是不同種類食用油浸提番茄中番茄紅素的OD504;
[0016]圖2是優(yōu)化食用油提取番茄紅素浸提時(shí)間的吸光值變化。
【具體實(shí)施方式】
[0017]下面結(jié)合【具體實(shí)施方式】對(duì)本發(fā)明進(jìn)行詳細(xì)說明。
[0018]本發(fā)明提供一種番茄紅素的提取方法，包括以下步驟:
[0019]I)制備番茄紅素粗提物:稱取新鮮番茄，清洗絞碎后，加入摩爾濃度為0.4mol/L的氫氧化鈉調(diào)節(jié)PH為8，然后放到15°C_55°C的恒溫水浴鍋中加熱l_3h，水浴過程中攪拌，水浴完成后加入無水乙醇進(jìn)行脫水:15min-25min，脫水后用循環(huán)水式多用真空栗進(jìn)行抽濾，制得番前紅素粗提物；
[0020]2)在制備好的番茄紅素粗提物中加入食用油，其中，番茄紅素粗提物與食用油的料液比(g/mL)為1: 0.5-1:1.5，充分?jǐn)嚢?，使其溶解，避光條件下封口放置，放置于15°C-55°C的水浴中加熱l_3h，制備得到番茄紅素，其中，食用油為葵花籽油、花生油、大豆油或玉米胚芽油中的一種。
[0021]下面結(jié)合具體的實(shí)驗(yàn)過程來說明本發(fā)明的有益效果:
[0022]1.材料與方法
[0023]1.1材料與試劑
[0024]青島城陽市售新鮮番茄(粉紅)，葵花籽油(魯花)，花生油(魯花)，大豆油(魯花)，玉米胚芽油(魯花)，其他試劑均為國(guó)產(chǎn)分析純。
[0025]1.2儀器
[0026]循環(huán)水氏式多用真空栗(菏澤市鑫源儀器儀表有限公司)，UV-2000分光光度計(jì)(龍尼柯(上海)儀器有限公司)。
[0027]1.3方法
[0028]1.3.1提取番茄紅素的食用油種類的確定
[0029]稱取500克的新鮮番茄，清洗絞碎后，加入0.4mol/L的氫氧化鈉調(diào)節(jié)pH為8，然后放到35°C的恒溫水浴鍋中保溫3個(gè)小時(shí)，水浴過程中攪拌。水浴完成后加入無水乙醇進(jìn)行脫水。脫水20分鐘后用循環(huán)水式多用真空栗進(jìn)行抽濾，制得粗提物。另取取4個(gè)錐形瓶，分別加入50mL葵花籽油、50mL花生油、50mL大豆油、50mL玉米胚芽油，每個(gè)錐形瓶中再各加入50g番茄紅素粗提取物，充分?jǐn)嚢?，使其溶解，避光條件下封口放置。I小時(shí)之后從每個(gè)錐形瓶中取萃取液5mL，用無水乙醚將萃取液定容至50mL，以各自原料油作對(duì)照，在504nm處測(cè)定其吸光度。
[0030]1.3.2食用油提取番茄紅素浸提條件的優(yōu)化[0031 ]取50mL葵花籽油置于錐形瓶中，向其中加入50g番茄紅素粗提物。番茄紅素粗提取溶解后，將其攪拌均勻，封口，避光，20°C恒溫放置。分別測(cè)定lh，2h，3h在504nm處測(cè)定吸光度，確定浸提時(shí)間。取相同劑量番茄紅素粗提取溶解與葵花籽油中，將其攪拌均勻，封口，避光，分別置于15 °C、25 °C、35 °C、45 °C、55 °C的水浴中加熱，2h后在504nm處測(cè)定吸光度，確定溫度對(duì)其在食用油中的穩(wěn)定性。再按上述方法將溶解在葵花籽油中的番茄紅素粗提物分別置于光照和避光兩個(gè)條件下放置，2h后在504nm處測(cè)定吸光度。
[0032]1.3.5食用油酸價(jià)的檢測(cè)
[0033]取兩個(gè)錐形瓶，分別放入1mL葵花籽油和1mL葵花籽油與番茄紅素粗提取物混合均勻的樣品，常溫下避光放置30cL30d之后分別取兩份試樣4mL，加入50mL中性乙醚-乙醇混合液，振蕩使油溶解，加入2-3滴酚酞指示液，搖勻，用氫氧化鉀標(biāo)準(zhǔn)溶液(0.050mol/L)滴定，至出現(xiàn)微紅色且半分鐘內(nèi)不褪色為終點(diǎn)，記下所用氫氧化鉀的體積。根據(jù)下列公式求出酸價(jià)。
[0034]公式l:X = VXcX56.11/m;
[0035]X代表試樣的酸價(jià)；
[0036]V代表消耗氫氧化鉀的體積；
[0037]c代表氫氧化鉀的濃度；
[0038]m代表試樣質(zhì)量；
[0039]1.3.6食用油過氧化值的檢測(cè)
[0040]取1.2g番茄紅素混合均勻的油樣放入碘量瓶，再加入30mL的氯仿-冰酸混合液，混合均勻后，向其中加入ImL飽和碘化鉀溶液，充分搖勻，在避光條件下放置3分鐘。然后再加入50mL蒸餾水，搖勻后用0.0lmol/L