本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及牡丹花在同時制作牡丹花露和牡丹花醬中的綜合應(yīng)用，還涉及上述的綜合應(yīng)用方法。
背景技術(shù)：
自2011年牡丹籽油被國家衛(wèi)生部批準(zhǔn)為新資源食品后，牡丹籽油成為一種新興的高端食用油。2012年，國家正式將油用牡丹列為“國家名優(yōu)經(jīng)濟(jì)林示范項目”。2014年，國務(wù)院發(fā)布《關(guān)于加快木本油料產(chǎn)業(yè)發(fā)展的意見》，明確將油用牡丹列為國家三大木本油料作物之一，鼓勵大力發(fā)展。國家政策的大力支持使得油用牡丹在全國發(fā)展迅速，油用牡丹的面積和產(chǎn)量都得到了大幅度的提高。牡丹花朵的產(chǎn)量也是尤為可觀，但是由于牡丹鮮花不易保存，因此大量的牡丹花都被白白浪費(fèi)了。本專利可以很好的解決這一問題，因此市場前景較好。
牡丹花開于四月，花期較短，因此牡丹花的生產(chǎn)加工具有季節(jié)性。牡丹鮮花富含牡丹花精油、氨基酸、粗多糖、維生素、膳食纖維等營養(yǎng)物質(zhì)，具有極高的營養(yǎng)價值。但是牡丹鮮花易腐爛，難保存。一般采用裝袋或是裝箱，常溫保存1-3小時，牡丹花就會發(fā)熱、變質(zhì)，營養(yǎng)物質(zhì)含量大大降低。如果直接進(jìn)行烘干或者其它高溫脫水處理，牡丹花的營養(yǎng)也會大打折扣。
最常見的方法就是低溫冷藏和脫水曬干，不過在一系列的保存處理中，牡丹花的營養(yǎng)成分會損失。
cn101461478a披露了一種牡丹花醬的制作工藝，該工藝的特征是，采集、分選、水洗、混合、腌制；
具體步驟是，采集：采集盛花期的牡丹花瓣，花瓣中無花蕊、花托等，相對比較干燥，無附著水珠，無腐爛或委凋花瓣；
分選：挑選去除花瓣中的花托、花蕊、花粉等，挑出花瓣中的腐爛或委凋花瓣，均為彩色花瓣；
水洗：將花瓣稱重后，放入鍋內(nèi)進(jìn)行翻攪數(shù)次，撈出花瓣至另一鍋中，進(jìn)行2次漂洗，干凈后用網(wǎng)袋盛放后，進(jìn)行脫水，干燥程度與漂洗前一致；
將漂洗干凈的花瓣70斤定量加入到攪拌機(jī)中，加入配量的白砂糖100斤和食鹽50克，脫氫醋酸鈉、白酒；
腌制：將混合均勻的醬料，盛放在密封較好的容器內(nèi)，加蓋密封，研制15天后，上加白砂糖覆蓋，防止花瓣裸露，3個月后可以使用。
以上的方法中，采用的牡丹花原料是去除了花蕊、花托后的牡丹花瓣；之所以去除牡丹花蕊，是因?yàn)槟档せㄈ锇l(fā)苦，會影響牡丹花醬的口感；而牡丹花蕊中含有非常豐富的多糖、黃酮、生物堿等生物活性成分，經(jīng)檢測牡丹花蕊中的總黃酮(以蘆丁計)含量為0.81g/100g，總多糖含量為2.76g/100g；而且維生素b3的含量也非常高，具有明顯改善皮膚彈性和光澤的作用，而且還具有活血化瘀、清肝明目、潤腸通便的作用。
因此，需要對上述的工藝進(jìn)行改進(jìn)，不僅克服新鮮牡丹花瓣不易保存容易腐爛的缺陷，而且克服將牡丹花蕊也充分利用起來制作牡丹花醬所帶來的苦味的缺陷。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
為了解決上述的技術(shù)問題，本發(fā)明提供了一種牡丹鮮花的綜合利用方法，以牡丹鮮花為原料，通過腌漬制作牡丹花露，再以腌漬之后的牡丹花殘留物為原料制作牡丹花醬，充分利用了牡丹鮮花，保存了其中的營養(yǎng)和活性成分，減少了營養(yǎng)活性成分的流失，克服了牡丹鮮花因不易保存容易腐爛導(dǎo)致不能利用的缺陷。
本發(fā)明所采用的原料中，不僅含有牡丹花瓣，而且還含有牡丹花蕊，保留了牡丹花蕊中的高生物活性成分，有利于人體的健康，并且通過特定的配方及工藝，改善了牡丹花蕊本身所帶來的讓人不愉快的口感。
本發(fā)明所要保護(hù)的重點(diǎn)是，牡丹花在同時制作牡丹花露和牡丹花醬中的綜合應(yīng)用。
上述的牡丹花為牡丹鮮花。市售的花醬有以干花為原料制作花醬的，以鮮花為原料制作花醬所存在的技術(shù)困難是，鮮花難以保存，容易腐爛。本發(fā)明通過特定的工藝以及嚴(yán)格的控制，使得能以牡丹鮮花為原料制作牡丹花露和牡丹花醬，以鮮花為原料，更大限度的保留了牡丹花中的生物活性物質(zhì)，防止生物活性物質(zhì)流失。
本發(fā)明的牡丹花在牡丹花露和牡丹花醬制作中的綜合利用方法如下：
s1：取牡丹鮮花，除去花托、花梗、飄葉、苞片和雌蕊，僅保留牡丹花瓣和雄蕊，將牡丹花原料中的殘缺花瓣、出現(xiàn)褐變的花瓣剔除并清理干凈；
將清理后的牡丹花瓣和雄蕊記作牡丹花原料；
s2：將牡丹花原料置于密閉容器內(nèi)，每撒一層牡丹花原料，覆蓋一層白砂糖和食用鹽，密封腌漬8-14小時后，將腌漬過程中所得牡丹花液濾出；
各原料的重量份數(shù)如下：牡丹花原料：10-30份，白砂糖：5-10份，食用鹽：1-5份；
s3：在s2中所濾出的牡丹花液中加入檸檬汁；按重量份數(shù)計，牡丹花液40-60，檸檬汁：20-30，得牡丹花露；
s4：取s2中的經(jīng)過腌漬后剩余的牡丹花原料殘留物30-50份，加入5-20重量份的黃酒，在40℃下保持15-30分鐘；記作物料a；
將上述的物料a打漿，過膠體磨，記作物料b；
取800-1200重量份水，取40-60份水，在60℃下將3-5重量份的羧甲基纖維素鈉和3-5重量份的瓊脂置于上述的40-60份水中浸泡軟化；記作物料c；
在其余的水中加入30-50重量份的甜味劑溶解備用，記作物料d；
取30-50重量份的果汁，與物料b和物料c混合均勻，在不斷攪拌狀態(tài)下小火熬制，期間分三次加入物料d，待熬至固形物含量達(dá)到40％時即得牡丹花醬。
本發(fā)明所采用的牡丹鮮花為當(dāng)天即將開放的花朵，在上午7-9時采摘，采摘的牡丹鮮花采用符合食品運(yùn)輸?shù)能囕v進(jìn)行運(yùn)輸，隨摘隨運(yùn)，牡丹鮮花運(yùn)送到生產(chǎn)地后，置于低溫預(yù)處理室內(nèi)，室內(nèi)溫度為1-10℃。通過以上的嚴(yán)格控制，使得牡丹花保留了其活性成分，不易腐爛變質(zhì)，保證了牡丹花露及牡丹花醬的口感及品質(zhì)。
上述的檸檬汁為現(xiàn)榨檸檬汁，取新鮮的檸檬洗凈、去皮、去籽，現(xiàn)榨即得。
優(yōu)選的，s2中，牡丹花原料：20份，白砂糖：8份，食用鹽：3份；以上比例為重量份數(shù)比。
優(yōu)選的，牡丹花原料殘留物40份，黃酒15份，甜味劑40份，果汁80份，羧甲基纖維素鈉4份，瓊脂4份，水1000份。
s4中，果汁為現(xiàn)榨檸檬汁。
本發(fā)明的有益效果在于，采用本發(fā)明的方法對牡丹鮮花進(jìn)行綜合利用，將牡丹鮮花加工成牡丹花露和牡丹花醬，較大限度的保留了牡丹花的營養(yǎng)成分，克服了由于牡丹鮮花易腐爛導(dǎo)致其不能利用的缺陷。
具體實(shí)施方式
下面結(jié)合具體實(shí)施例對本發(fā)明作更進(jìn)一步說明，以便本領(lǐng)域技術(shù)人員更了解本發(fā)明，但并不因此限制本發(fā)明。
實(shí)施例1
首先，選擇合適的品種，采摘時，選擇牡丹花香味清爽、滋味純正、口感好的品種——鳳丹白。
其次，采摘時間的限制，選擇當(dāng)天即將開放的花朵，在7-9時采摘為宜。采摘的牡丹鮮花要用符合食品運(yùn)輸?shù)能囕v進(jìn)行運(yùn)輸，隨摘隨運(yùn)。牡丹鮮花運(yùn)送到生產(chǎn)地后，放在低溫預(yù)處理室內(nèi)，室內(nèi)溫度為1-10℃。
生產(chǎn)時，具體的步驟如下：
s1：取牡丹鮮花，除去花托、花梗、飄葉、苞片和雌蕊，僅保留牡丹花瓣和雄蕊，將牡丹花原料中的殘缺花瓣、出現(xiàn)褐變的花瓣剔除并清理干凈；
將清理后的牡丹花瓣和雄蕊記作牡丹花原料；
s2：將牡丹花原料置于密閉容器內(nèi)，每撒一層牡丹花原料，覆蓋一層白砂糖和食用鹽，密封腌漬8-14小時后，將腌漬過程中所得牡丹花液濾出；
各原料的重量份數(shù)如下：牡丹花原料：20份，白砂糖：8份，食用鹽：3份；
s3：在s2中所濾出的牡丹花液中加入檸檬汁；按重量份數(shù)計，牡丹花液50，檸檬汁：25，得牡丹花露；
s4：取s2中的經(jīng)過腌漬后剩余的牡丹花原料殘留物40份，加入15重量份的黃酒，在40℃下保持20分鐘；記作物料a；
將上述的物料a打漿，過膠體磨，記作物料b；
取1000重量份水，取50份水，在60℃下將4重量份的羧甲基纖維素鈉和4重量份的瓊脂置于上述的50份水中浸泡軟化；記作物料c；
在其余的水中加入40重量份的甜味劑蔗糖溶解備用，記作物料d；
取40重量份的現(xiàn)榨檸檬汁，與物料b和物料c混合均勻，在不斷攪拌狀態(tài)下小火熬制，期間分三次加入物料d，待熬至固形物含量達(dá)到40％時即得牡丹花醬。
對比例1
與實(shí)施例1相比，對比例1中，s4：取s2中的經(jīng)過腌漬后剩余的牡丹花原料殘留物40份，加入15重量份的紅葡萄酒，在40℃下保持20分鐘；記作物料a；
將上述的物料a打漿，過膠體磨，記作物料b；
取1000重量份水，取50份水，在60℃下將4重量份的羧甲基纖維素鈉和4重量份的瓊脂置于上述的50份水中浸泡軟化；記作物料c；
在其余的水中加入40重量份的甜味劑蔗糖溶解備用，記作物料d；
取40重量份的現(xiàn)榨檸檬汁，與物料b和物料c混合均勻，在不斷攪拌狀態(tài)下小火熬制，期間分三次加入物料d，待熬至固形物含量達(dá)到40％時即得牡丹花醬。
對比例2
與實(shí)施例1相比，對比例2中，s4：取s2中的經(jīng)過腌漬后剩余的牡丹花原料殘留物40份，加入25重量份的黃酒，在40℃下保持20分鐘；記作物料a；
將上述的物料a打漿，過膠體磨，記作物料b；
取1000重量份水，取50份水，在60℃下將4重量份的羧甲基纖維素鈉和4重量份的瓊脂置于上述的50份水中浸泡軟化；記作物料c；
在其余的水中加入40重量份的甜味劑蔗糖溶解備用，記作物料d；
取40重量份的現(xiàn)榨檸檬汁，與物料b和物料c混合均勻，在不斷攪拌狀態(tài)下小火熬制，期間分三次加入物料d，待熬至固形物含量達(dá)到40％時即得牡丹花醬。
對比例3
與實(shí)施例1相比，對比例3中，s4：取s2中的經(jīng)過腌漬后剩余的牡丹花原料殘留物40份，加入15重量份的白葡萄酒，在40℃下保持20分鐘；記作物料a；
將上述的物料a打漿，過膠體磨，記作物料b；
取1000重量份水，取50份水，在60℃下將4重量份的羧甲基纖維素鈉和4重量份的瓊脂置于上述的50份水中浸泡軟化；記作物料c；
在其余的水中加入40重量份的甜味劑蔗糖溶解備用，記作物料d；
取40重量份的現(xiàn)榨檸檬汁，與物料b和物料c混合均勻，在不斷攪拌狀態(tài)下小火熬制，期間分三次加入物料d，待熬至固形物含量達(dá)到40％時即得牡丹花醬。
對比例4
與實(shí)施例1相比，對比例4中，s4：取s2中的經(jīng)過腌漬后剩余的牡丹花原料殘留物40份，加入15重量份的果酒，在40℃下保持20分鐘；記作物料a；
將上述的物料a打漿，過膠體磨，記作物料b；
取1000重量份水，取50份水，在60℃下將4重量份的羧甲基纖維素鈉和3-5重量份的瓊脂置于上述的50份水中浸泡軟化；記作物料c；
在其余的水中加入40重量份的甜味劑蔗糖溶解備用，記作物料d；
取40重量份的現(xiàn)榨檸檬汁，與物料b和物料c混合均勻，在不斷攪拌狀態(tài)下小火熬制，期間分三次加入物料d，待熬至固形物含量達(dá)到40％時即得牡丹花醬。
對比例5
與實(shí)施例1相比，對比例5中，s4：取s2中的經(jīng)過腌漬后剩余的牡丹花原料殘留物40份，記作物料a；
將上述的物料a打漿，過膠體磨，記作物料b；
取1000重量份水，取50份水，在60℃下將4重量份的羧甲基纖維素鈉和4重量份的瓊脂置于上述的50份水中浸泡軟化；記作物料c；
在其余的水中加入40重量份的甜味劑蔗糖溶解備用，記作物料d；
取40重量份的現(xiàn)榨檸檬汁，與物料b和物料c混合均勻，在不斷攪拌狀態(tài)下小火熬制，期間分三次加入物料d，待熬至固形物含量達(dá)到40％左右時即得牡丹花醬，此時測得牡丹花醬的粘度為28.5cps左右。
與實(shí)施例1相比，對比例1中，將s4中的黃酒替換為同重量比例的紅葡萄酒；
對比例2中，將黃酒的加入量調(diào)高至本發(fā)明所保護(hù)的范圍之外；
對比例3中，將s4中的黃酒替換為重量比例的白葡萄酒；
對比例4中，將s4中的黃酒替換為重量比例的果酒；
對比例5中，在s4中不加入黃酒或其它任何酒類；
表1外觀色澤口感對比
表2外觀色澤口感對比
采用bostwick粘度儀測定牡丹花醬的粘度。
粘度的測定方法是，待測牡丹花醬加入粘度儀的物料槽，裝平裝滿為止。按下粘度儀的閥門開關(guān)，同時記錄時間，30秒后測量醬體移動距離，移動距離越短說明粘稠度越高。bostwick粘度單位為(cm/30s)。
通過以上的對比，可以看出，實(shí)施例1和對比例1-4相比，其口感更好，沒有產(chǎn)生讓人不愉快的味道，可見，實(shí)施例1中選擇何種酒是關(guān)鍵，分析原因，牡丹花蕊中的部分醇溶性氨基酸、蛋白、多糖溶于黃酒中，改善了牡丹花蕊中讓人不愉快的味道，從而改善了其口感。
放置一個月之后，實(shí)施例1中的牡丹花醬其粘度變化很小，而對比例2-5中的牡丹花醬的粘度的變化較實(shí)施例1要顯著，這說明，實(shí)施例1中的牡丹花醬其穩(wěn)定性好。
實(shí)施例2
首先，選擇合適的品種，采摘時，選擇牡丹花香味清爽、滋味純正、口感好的品種——鳳丹白。
其次，采摘時間的限制，選擇當(dāng)天即將開放的花朵，在7-9時采摘為宜。采摘的牡丹鮮花要用符合食品運(yùn)輸?shù)能囕v進(jìn)行運(yùn)輸，隨摘隨運(yùn)。牡丹鮮花運(yùn)送到生產(chǎn)地后，放在低溫預(yù)處理室內(nèi)，室內(nèi)溫度為1-10℃。
生產(chǎn)時，具體的步驟如下：
s1：取牡丹鮮花，除去花托、花梗、飄葉、苞片和雌蕊，僅保留牡丹花瓣和雄蕊，將牡丹花原料中的殘缺花瓣、出現(xiàn)褐變的花瓣剔除并清理干凈；
將清理后的牡丹花瓣和雄蕊記作牡丹花原料；
s2：將牡丹花原料置于密閉容器內(nèi)，每撒一層牡丹花原料，覆蓋一層白砂糖和食用鹽，密封腌漬8-14小時后，將腌漬過程中所得牡丹花液濾出；
各原料的重量份數(shù)如下：牡丹花原料：10份，白砂糖：5份，食用鹽：1份；
s3：在s2中所濾出的牡丹花液中加入檸檬汁；按重量份數(shù)計，牡丹花液40，檸檬汁：20，得牡丹花露；
s4：取s2中的經(jīng)過腌漬后剩余的牡丹花原料殘留物30份，加入5重量份的黃酒，在40℃下保持15分鐘；記作物料a；
將上述的物料a打漿，過膠體磨，記作物料b；
取800重量份水，取40份水，在60℃下將3重量份的羧甲基纖維素鈉和3重量份的瓊脂置于上述的40份水中浸泡軟化；記作物料c；
在其余的水中加入30重量份的甜味劑果糖溶解備用，記作物料d；
取40重量份的現(xiàn)榨檸檬汁，與物料b和物料c混合均勻，在不斷攪拌狀態(tài)下小火熬制，期間分三次加入物料d，待熬至固形物含量達(dá)到40％時即得牡丹花醬。
實(shí)施例3
首先，選擇合適的品種，采摘時，選擇牡丹花香味清爽、滋味純正、口感好的品種——鳳丹白。
其次，采摘時間的限制，選擇當(dāng)天即將開放的花朵，在7-9時采摘為宜。采摘的牡丹鮮花要用符合食品運(yùn)輸?shù)能囕v進(jìn)行運(yùn)輸，隨摘隨運(yùn)。牡丹鮮花運(yùn)送到生產(chǎn)地后，放在低溫預(yù)處理室內(nèi)，室內(nèi)溫度為1-10℃。
生產(chǎn)時，具體的步驟如下：
s1：取牡丹鮮花，除去花托、花梗、飄葉、苞片和雌蕊，僅保留牡丹花瓣和雄蕊，將牡丹花原料中的殘缺花瓣、出現(xiàn)褐變的花瓣剔除并清理干凈；
將清理后的牡丹花瓣和雄蕊記作牡丹花原料；
s2：將牡丹花原料置于密閉容器內(nèi)，每撒一層牡丹花原料，覆蓋一層白砂糖和食用鹽，密封腌漬8-14小時后，將腌漬過程中所得牡丹花液濾出；
各原料的重量份數(shù)如下：牡丹花原料：30份，白砂糖：10份，食用鹽：5份；
s3：在s2中所濾出的牡丹花液中加入檸檬汁；按重量份數(shù)計，牡丹花液60，檸檬汁：30，得牡丹花露；
s4：取s2中的經(jīng)過腌漬后剩余的牡丹花原料殘留物50份，加入20重量份的黃酒，在40℃下保持30分鐘；記作物料a；
將上述的物料a打漿，過膠體磨，記作物料b；
取1200重量份水，取60份水，在60℃下將5重量份的羧甲基纖維素鈉和5重量份的瓊脂置于上述的60份水中浸泡軟化；記作物料c；
在其余的水中加入50重量份的甜味劑山梨糖醇溶解備用，記作物料d；
取50重量份的現(xiàn)榨檸檬汁，與物料b和物料c混合均勻，在不斷攪拌狀態(tài)下小火熬制，期間分三次加入物料d，待熬至固形物含量達(dá)到40％時即得牡丹花醬。
實(shí)施例4
首先，選擇合適的品種，采摘時，選擇牡丹花香味清淡、滋味甜、花瓣清脆、口感好的品種——香玉。
其次，采摘時間的限制，選擇當(dāng)天即將開放的花朵，在7-9時采摘為宜。采摘的牡丹鮮花要用符合食品運(yùn)輸?shù)能囕v進(jìn)行運(yùn)輸，隨摘隨運(yùn)。牡丹鮮花運(yùn)送到生產(chǎn)地后，放在低溫預(yù)處理室內(nèi)，室內(nèi)溫度為1-10℃。
生產(chǎn)時，具體的步驟如下：
s1：取牡丹鮮花，除去花托、花梗、飄葉、苞片和雌蕊，僅保留牡丹花瓣和雄蕊，將牡丹花原料中的殘缺花瓣、出現(xiàn)褐變的花瓣剔除并清理干凈；
將清理后的牡丹花瓣和雄蕊記作牡丹花原料；
s2：將牡丹花原料置于密閉容器內(nèi)，每撒一層牡丹花原料，覆蓋一層白砂糖和食用鹽，密封腌漬12小時后，將腌漬過程中所得牡丹花液濾出；
各原料的重量份數(shù)如下：牡丹花原料：20份，白砂糖：8份，食用鹽：3份；
s3：在s2中所濾出的牡丹花液中加入檸檬汁；按重量份數(shù)計，牡丹花液50，檸檬汁：25，得牡丹花露；
s4：取s2中的經(jīng)過腌漬后剩余的牡丹花原料殘留物40份，加入15重量份的黃酒，在40℃下保持20分鐘；記作物料a；
將上述的物料a打漿，過膠體磨，記作物料b；
取1000重量份水，取50份水，在60℃下將4重量份的羧甲基纖維素鈉和4重量份的瓊脂置于上述的50份水中浸泡軟化；記作物料c；
在其余的水中加入40重量份的甜味劑蔗糖溶解備用，記作物料d；
取40重量份的現(xiàn)榨橙汁，與物料b和物料c混合均勻，在不斷攪拌狀態(tài)下小火熬制，期間分三次加入物料d，待熬至固形物含量達(dá)到40％時即得牡丹花醬。
實(shí)施例5
首先，選擇合適的品種，采摘時，選擇牡丹花香味濃、滋味稍甜、清脆、口感好的品種——趙粉。
其次，采摘時間的限制，選擇當(dāng)天即將開放的花朵，在7-9時采摘為宜。采摘的牡丹鮮花要用符合食品運(yùn)輸?shù)能囕v進(jìn)行運(yùn)輸，隨摘隨運(yùn)。牡丹鮮花運(yùn)送到生產(chǎn)地后，放在低溫預(yù)處理室內(nèi)，室內(nèi)溫度為1-10℃。
生產(chǎn)時，具體的步驟如下：
s1：取牡丹鮮花，除去花托、花梗、飄葉、苞片和雌蕊，僅保留牡丹花瓣和雄蕊，將牡丹花原料中的殘缺花瓣、出現(xiàn)褐變的花瓣剔除并清理干凈；
將清理后的牡丹花瓣和雄蕊記作牡丹花原料；
s2：將牡丹花原料置于密閉容器內(nèi)，每撒一層牡丹花原料，覆蓋一層白砂糖和食用鹽，密封腌漬12小時后，將腌漬過程中所得牡丹花液濾出；
各原料的重量份數(shù)如下：牡丹花原料：20份，白砂糖：8份，食用鹽：3份；
s3：在s2中所濾出的牡丹花液中加入檸檬汁；按重量份數(shù)計，牡丹花液50，檸檬汁：25，得牡丹花露；
s4：取s2中的經(jīng)過腌漬后剩余的牡丹花原料殘留物40份，加入15重量份的黃酒，在40℃下保持20分鐘；記作物料a；
將上述的物料a打漿，過膠體磨，記作物料b；
取1000重量份水，取50份水，在60℃下將4重量份的羧甲基纖維素鈉和3重量份的瓊脂置于上述的50份水中浸泡軟化；記作物料c；
在其余的水中加入40重量份的甜味劑蔗糖溶解備用，記作物料d；
取40重量份的現(xiàn)榨梨汁，與物料b和物料c混合均勻，在不斷攪拌狀態(tài)下小火熬制，期間分三次加入物料d，待熬至固形物含量達(dá)到40％時即得牡丹花醬。
實(shí)施例6
首先，選擇合適的品種，采摘時，選擇牡丹花香味清淡、滋味微甜、花瓣綿柔、口感好的品種——海黃。
其次，采摘時間的限制，選擇當(dāng)天即將開放的花朵，在7-9時采摘為宜。采摘的牡丹鮮花要用符合食品運(yùn)輸?shù)能囕v進(jìn)行運(yùn)輸，隨摘隨運(yùn)。牡丹鮮花運(yùn)送到生產(chǎn)地后，放在低溫預(yù)處理室內(nèi)，室內(nèi)溫度為1-10℃。
生產(chǎn)時，具體的步驟如下：
s1：取牡丹鮮花，除去花托、花梗、飄葉、苞片和雌蕊，僅保留牡丹花瓣和雄蕊，將牡丹花原料中的殘缺花瓣、出現(xiàn)褐變的花瓣剔除并清理干凈；
將清理后的牡丹花瓣和雄蕊記作牡丹花原料；
s2：將牡丹花原料置于密閉容器內(nèi)，每撒一層牡丹花原料，覆蓋一層白砂糖和食用鹽，密封腌漬12小時后，將腌漬過程中所得牡丹花液濾出；
各原料的重量份數(shù)如下：牡丹花原料：20份，白砂糖：8份，食用鹽：3份；
s3：在s2中所濾出的牡丹花液中加入檸檬汁；按重量份數(shù)計，牡丹花液50，檸檬汁：25，得牡丹花露；
s4：取s2中的經(jīng)過腌漬后剩余的牡丹花原料殘留物40份，加入15重量份的黃酒，在40℃下保持20分鐘；記作物料a；
將上述的物料a打漿，過膠體磨，記作物料b；
取1000重量份水，取50份水，在60℃下將4重量份的羧甲基纖維素鈉和4重量份的瓊脂置于上述的50份水中浸泡軟化；記作物料c；
在其余的水中加入40重量份的甜味劑低聚糖溶解備用，記作物料d；
取40重量份的現(xiàn)榨蘋果汁，與物料b和物料c混合均勻，在不斷攪拌狀態(tài)下小火熬制，期間分三次加入物料d，待熬至固形物含量達(dá)到40％時即得牡丹花醬。