本發(fā)明涉及食品加工技術領域，特別是一種不破壞營養(yǎng)成分的蔬菜面條及其制作方法。
背景技術：
面條作為速食產(chǎn)品深受人們的歡迎和喜愛，由于市面上的面條多以普通的小麥粉為原料制作而成，其品種單一、營養(yǎng)口味單一，且在烹煮過程中容易出現(xiàn)糊水、斷條和口感不夠純正的特點。同時，由于傳統(tǒng)的面條在加工過程中為了克服原料本身缺點而加入增白劑、食用明礬等增加面條白度和面筋強度，由于加入了增白劑，其會妨礙大腦對鈣和鐵的吸收，特別是對青少年的大腦發(fā)育會產(chǎn)生嚴重的危害。
現(xiàn)有的蔬菜面條往往采用蔬菜汁液作為原材料，這種榨取的蔬菜汁液破壞了原有蔬菜中的分子結(jié)構(gòu)，使得蔬菜中的營養(yǎng)成分流失，不利于人們的身體吸收。
專利申請?zhí)枺?01610742689.4公開一種蔬菜面條及其制備方法，該方法由下列重量份的原料組成：高筋面粉200-300份、花生油10-20份、雞蛋20-40份、蔬菜汁50-60份、大豆粉10-20份、食用堿1-3份、食鹽3-5份、水150-250份，營養(yǎng)豐富，口感好，對食欲不振，消化不良有調(diào)節(jié)作用，具有健脾祛濕、調(diào)理腸胃的功效。
上述專利提供的面條制備技術，其通過榨取的蔬菜汁進行混合，從而制得帶蔬菜味的面條，這種面條在壓制蔬菜汁的時候，將蔬菜內(nèi)的營養(yǎng)成分進行破壞，蔬菜原有的大量維生素流失在殘渣內(nèi)，使得人們在食用時，只有蔬菜味，但并沒有原蔬菜的營養(yǎng)成分。
技術實現(xiàn)要素：
本發(fā)明的目的在于克服現(xiàn)有技術的不足，提供一種不破壞營養(yǎng)成分的蔬菜面條及其制作方法，
本技術：
未破壞原蔬菜葉片內(nèi)的營養(yǎng)成分，在制面過程中將蔬菜碾碎，使得蔬菜的營養(yǎng)成分集中在面條內(nèi)，避免傳統(tǒng)采用蔬菜汁液制備蔬菜面的弊端，其制作方便，口感好。
本發(fā)明的目的是通過以下技術方案來實現(xiàn)的：一種不破壞營養(yǎng)成分的蔬菜面條，由以下質(zhì)量百分比的組分制備而成：
面粉25-30份；
雞蛋25-30份；
清水20-25份；
蔬菜30-35份。
在本發(fā)明中，一種不破壞營養(yǎng)成分的蔬菜面條的制作方法還包括以下步驟：
s1、將面粉裝入攪面盆中，按權利要求1中所述的重量份稱取面粉；將雞蛋打碎，并將蛋黃和蛋清倒入雞蛋盆中，并進行稱重；
s2、向雞蛋盆中加入清水，并將清水和雞蛋盆中的蛋黃及蛋清攪拌均勻，使得清水和雞蛋混合后的質(zhì)量百分比為總重量的10％-15％；
s3、將蔬菜洗凈后稱重，并將稱重后的蔬菜倒入攪面盆中混合均勻；
s4、將攪面盆中的面粉送入壓面機中，反復壓制8-12次；
s5、將經(jīng)過壓面機壓制后的面粉送入制面機，做成面條。
優(yōu)選的，在步驟s3中，還包括將大塊的蔬菜葉片撕碎成小塊葉片。
優(yōu)選的，在步驟s3中所述蔬菜包括豌豆尖、萵筍葉、青菜、白菜、菠菜、芹菜、生菜、韭菜、油麥菜和薺菜。
優(yōu)選的，在步驟s4中，當壓面機壓制的面粉太干，無法黏合在一起時，還包括向面粉內(nèi)加入清水繼續(xù)混合，清水重量不超過100g。
優(yōu)選的，在步驟s5之后，還包括將面條進行干燥、殺菌、包裝，即可得到商品。
本發(fā)明的有益效果是：
(1)制作工藝簡單，不添加食用明礬和增白劑，使得面條更天然，制備的面條綿而不軟，韌性強，細滑爽口，不黏牙，不糊湯；
(2)采用蔬菜與面粉一起壓制，制成面條，使得原有蔬菜的維生素與面粉混合，避免傳統(tǒng)采用蔬菜汁時，造成大量的營養(yǎng)成分流失；
(3)營養(yǎng)豐富，口感好，制備工藝簡單方便，便于各個面館中推廣使用。
附圖說明
圖1為本發(fā)明的流程示意圖。
具體實施方式
下面結(jié)合附圖進一步詳細描述本發(fā)明的技術方案，但本發(fā)明的保護范圍不局限于以下所述。
實施例1：
本實施例采用菠菜制成菠菜面條的制備方法，如圖1所示，具體包括以下步驟：
s1、將面粉裝入攪面盆中，稱取面粉2500g；將雞蛋打碎，并將蛋黃和蛋清倒入雞蛋盆中，并進行稱重，蛋清和蛋黃的重量為260.3g；
s2、向雞蛋盆中加入清水，并將清水和雞蛋盆中的蛋黃及蛋清攪拌均勻，使得清水和雞蛋混合后重量為407.1g；
s3、將蔬菜洗凈后稱重，蔬菜重量為399g，并將稱重后的蔬菜倒入攪面盆中混合均勻；
s4、將攪面盆中的面粉送入壓面機中，反復壓制8-12次；
s5、將經(jīng)過壓面機壓制后的面粉送入制面機，做成面條，面條總共3350g。
實施例2：
本實施例采用豌豆尖制成豌豆尖面條的制備方法，具體包括以下步驟：
s1、將面粉裝入攪面盆中，稱取面粉5000g；將雞蛋打碎，并將蛋黃和蛋清倒入雞蛋盆中，并進行稱重，蛋清和蛋黃的重量為507.2g；
s2、向雞蛋盆中加入清水，并將清水和雞蛋盆中的蛋黃及蛋清攪拌均勻，使得清水和雞蛋混合后重量為926g；
s3、將蔬菜洗凈后稱重，蔬菜重量為706g，并將稱重后的蔬菜倒入攪面盆中混合均勻；
s4、將攪面盆中的面粉送入壓面機中，反復壓制8-12次；
s5、將經(jīng)過壓面機壓制后的面粉送入制面機，做成面條，面條總共7009g。
實施例3：
本實施例提供采用豌豆尖和生菜混合制成混合蔬菜面條的制備方法，具體包括以下步驟：
s1、將面粉裝入攪面盆中，稱取面粉7500g；將雞蛋打碎，并將蛋黃和蛋清倒入雞蛋盆中，并進行稱重，蛋清和蛋黃的重量為759g；
s2、向雞蛋盆中加入清水，并將清水和雞蛋盆中的蛋黃及蛋清攪拌均勻，使得清水和雞蛋混合后重量為654.2g；
s3、將蔬菜洗凈后稱重，蔬菜重量為1062g，并將稱重后的蔬菜倒入攪面盆中混合均勻；
s4、將攪面盆中的面粉送入壓面機中，反復壓制8-12次；
s5、將經(jīng)過壓面機壓制后的面粉送入制面機，做成面條，面條總共9890g。
本發(fā)明采用該制備方法，能夠快速制備蔬菜面條，且該蔬菜面條未采用蔬菜汁，避免傳統(tǒng)采用摻雜明礬或防腐劑的蔬菜汁制成面條，對人體健康造成影響。同時將蔬菜菜葉洗凈后直接與面粉混合，并通過壓面機直接將蔬菜菜葉壓碎，并與面粉混合，使得蔬菜菜葉內(nèi)的維生素和其他營養(yǎng)成分未流失，保證了制成后的蔬菜面條的口感和營養(yǎng)成分。
以上所述實施例僅表達了本發(fā)明的具體實施方式，其描述較為具體和詳細，但并不能因此而理解為對本發(fā)明專利范圍的限制。應當指出的是，對于本領域的普通技術人員來說，在不脫離本發(fā)明構(gòu)思的前提下，還可以做出若干變形和改進，這些都屬于本發(fā)明的保護范圍。