一種豆腐柴觀音豆腐固體飲料的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品領(lǐng)域，具體涉及一種固體飲料及其制造方法和食用方法。
【背景技術(shù)】
[0002]豆腐柴又名豆腐木、臭黃荊、腐婢、觀音柴、土黃芪、豆腐草、觀音草、止血草，為馬鞭草科豆腐柴屬多年生落葉灌木，民間也叫斑鳩蛋葉、觀音柴葉等，是一種藥食兼用植物。豆腐柴葉也可入藥，具有清熱解毒、消腫止血等功效，還具有降低膽固醇、抗疲勞、增強免疫等保健功效。豆腐柴葉營養(yǎng)豐富，富含果膠，可作為綠色食品的原料。
[0003]豆腐柴葉顏色翠綠、營養(yǎng)豐富、天然無污染，豆腐柴葉的營養(yǎng)價值較高，與常見蔬菜的營養(yǎng)成分相比，粗纖維含量遠高于莧菜，鮮葉中的VC、葉綠素的含量遠高于菠菜，氨基酸含量接近蘆筍。經(jīng)對豆腐柴葉中氨基酸組成和含量進行測定，發(fā)現(xiàn)豆腐柴葉中含有18種氨基酸，其中必須氨基酸占氨基酸含量的32.4%。豆腐柴葉中果膠含量尤其豐富，含量達到30?40%，是目前已知蔬果類植物中，首屈一指的果膠含量，也是能夠制作豆腐柴葉豆腐的主要成分。中國歷史幾千年來都用豆腐柴葉制作豆腐，豆腐柴葉制作的豆腐，民間稱“觀音豆腐”。制作好的觀音豆腐為墨綠色，呈果凍狀，持水力強，黏彈性好，有一股青草香味，口味好，營養(yǎng)豐富，不含糖，是一種非常好的健康食品。但是，現(xiàn)在觀音豆腐的生產(chǎn)，銷售都處于小農(nóng)經(jīng)濟范疇，自產(chǎn)自銷，現(xiàn)做現(xiàn)賣，如果要規(guī)范產(chǎn)品的生產(chǎn)和加大產(chǎn)品的銷售范圍，還存在一些問題:1、新鮮豆腐柴葉做成的觀音豆腐是新鮮食品，產(chǎn)品的保質(zhì)期無法保證，不能長期保存。2、豆腐柴是一種冬季落葉灌木，植物生長有季節(jié)性，從當(dāng)年9月份開始到第二年的4月份是沒有新鮮豆腐柴葉子來源的，這段時間觀音豆腐無法供應(yīng)市場，市場就會出現(xiàn)斷貨，影響銷售的開展。雖然可以用貯存的干葉來制作觀音豆腐，但是干葉制作的觀音豆腐在成品得率、食用口感、營養(yǎng)成分等方面遠遜色于新鮮葉子制作的觀音豆腐。3、豆腐柴葉豆腐食療功效單一，只是作為調(diào)劑味道的小吃食用，沒有起到更多保健的作用。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]有鑒于此，本發(fā)明提供一種豆腐柴觀音豆腐食品的配方及其制造方法和食用方法，能夠很好的解決保質(zhì)期的問題，并能夠反季節(jié)供應(yīng)新鮮的觀音豆腐。
[0005]為了達到上述目的，本發(fā)明采用以下技術(shù)方案:
一種豆腐柴觀音豆腐固體飲料，由以下重量比例的組份構(gòu)成:新鮮豆腐柴葉汁凍干粉:69?96.999%、凝固劑:0.001?1%、羅漢果:1?10%、胖大海:1?10%、白菊花:1?10%。
[0006]本發(fā)明所述的一種豆腐柴觀音豆腐固體飲料的制造方法包括以下步驟:
步驟1:采集新鮮的豆腐柴葉，用水清洗，得到的是干凈的豆腐柴葉；
步驟2:將步驟1獲得的干凈的豆腐柴葉放入磨漿機加水磨漿，漿液用濾網(wǎng)過濾掉殘渣，得到的是無殘渣漿液；
步驟3:將步驟2獲得的漿液進行冷凍干燥處理，得到的是新鮮豆腐柴葉汁凍干塊，然后將新鮮豆腐柴葉汁凍干塊壓碎，得到的是新鮮豆腐柴葉汁凍干粉； 步驟4:將步驟3獲得的新鮮豆腐柴葉汁凍干粉按需要分包成不同重量的小包裝； 步驟5:將凝固劑按需要分包成不同重量的小包裝；
步驟6:將羅漢果、胖大海、白菊花用粉碎機分別制成粉；
步驟7:將羅漢果、胖大海、白菊花粉按需要比例混合，再分包成不同重量的小包裝，小包裝稱為:保健小包裝；
步驟8:將步驟4獲得的新鮮豆腐柴葉汁凍干粉小包裝、步驟5獲得的凝固劑小包裝、步驟7獲得的保健小包裝根據(jù)成品要求的重量比例一起放入一個大包裝內(nèi)，即是一種豆腐柴觀音豆腐固體飲料。
[0007]本發(fā)明所述的一種豆腐柴觀音豆腐固體飲料的食用方法包括以下步驟:
步驟1:拆開新鮮豆腐柴葉汁凍干粉小包裝和保健小包裝，倒入容器中；
步驟2:在步驟1所述的容器中按比例加入水；
步驟3:拆開凝固劑小包裝，倒入步驟2所述的容器中并攪拌均勻，靜置15分鐘左右，即成凝固的豆腐柴觀音豆腐；
凝固的豆腐柴觀音豆腐可直接食用，也可以根據(jù)飲食習(xí)慣加熱或冷藏后食用，風(fēng)味更佳，或者切塊翻炒加調(diào)料食用，或者放入其它菜品中煮食，別有一番風(fēng)味。
[0008]優(yōu)選的，所述的凝固劑是草木灰、石膏、碳酸鈣、碳酸鉀、碳酸鈉、碳酸氫鈉、碳酸氫鉀、葡萄糖酸內(nèi)酯、檸檬酸鈣、硫酸鈣、氯化鎂、氯化鈣、瓊脂的一種或多種。
[0009]優(yōu)選的，所述的制造方法步驟2中磨漿時豆腐柴葉與水的重量比為1:2。
[0010]優(yōu)選的，所述的制造方法步驟8中的大包裝是一種有固定容量的塑料盒包裝。
[0011]優(yōu)選的，所述的食用方法步驟2中新鮮豆腐柴葉汁凍干粉按重量比1:30的比例加入水。
[0012]優(yōu)選的，所述的食用方法步驟3中攪拌的時間是30?60秒。
[0013]優(yōu)選的，所述的凝固劑是草木灰時，凝固劑和新鮮豆腐柴葉汁凍干粉重量比為
1:60ο
[0014]本發(fā)明所述的一種豆腐柴觀音豆腐固體飲料風(fēng)味獨特，具有清熱解毒、消腫止血、降低膽固醇、抗疲勞、增強免疫、潤肺、止咳、化痰的功效，并且富含氨基酸和果膠，不含糖，是各年齡層次消費者的健康食品。
[0015]本發(fā)明所述的一種豆腐柴觀音豆腐固體飲料，選用不同凝固劑，制作出的豆腐柴觀音豆腐口味亦有差別，用草木灰作凝固劑時，制作出的豆腐柴觀音豆腐具有濃郁刺鼻的青草味，而用碳酸鈣、碳酸氫鉀、葡萄糖酸內(nèi)酯作凝固劑時，制作出的豆腐柴觀音豆腐無青草味或青草味淡，適合不同口味習(xí)慣的消費者。
[0016]本發(fā)明所述的一種豆腐柴觀音豆腐固體飲料采用新鮮豆腐柴葉磨漿再進行冷凍干燥處理的方法處理，食用時加水加凝固劑攪拌凝固即可食用；這種方法比普通的日曬干燥、熱風(fēng)干燥、微波干燥新鮮豆腐柴葉，再復(fù)水使用的方法對豆腐柴葉的果膠和營養(yǎng)成分破壞最少，復(fù)水效果最好，所得的成品率也最高，并且普通的干燥的豆腐柴葉還需要復(fù)水榨汁制漿再制作豆腐，工序復(fù)雜，工藝要求高，普通人無法勝任。
[0017]本發(fā)明所述的一種豆腐柴觀音豆腐固體飲料采用定量包裝，每次食用像泡方便面一樣簡單，食用方便，每個人都能操作，告別復(fù)雜麻煩的工藝，輕松享受美味。
[0018]豆腐柴觀音豆腐是水制品，不適合長期存放，新鮮的豆腐柴觀音豆腐保質(zhì)期一般只有幾天，只能現(xiàn)做現(xiàn)賣，不適合外地市場的開發(fā)和拓展。
[0019]本發(fā)明所述的一種豆腐柴觀音豆腐固體飲料的原料采用冷凍干燥處理，密閉包裝，水分含量低，不容易氧化，長期貯存不變質(zhì)，保質(zhì)期長達2年以上，適合外地市場的開發(fā)和拓展。
[0020]為了遠距離運輸豆腐柴觀音豆腐，需要在原產(chǎn)地制作好豆腐柴觀音豆腐，包裝好后進行運輸，因為豆腐柴觀音豆腐水分比率高，重量大，所以，相對來說運輸成本就居高不下，不利于市場競爭的開展。
[0021]本發(fā)明所述的一種豆腐柴觀音豆腐固體飲料水分含量低，重量輕，占用空間小，運輸成本只有新鮮豆腐柴觀音豆腐的六分之一至八分之一，運輸成本低廉。
[0022]為了遠距離運輸或者反季節(jié)銷售，也可以保存新鮮豆腐柴葉，然后在需要的時候再復(fù)水制作豆腐柴觀音豆腐，現(xiàn)有方法是采用日曬干燥、熱風(fēng)干燥、微波干燥新鮮豆腐柴葉保存豆腐柴葉，然后在需要的時候再復(fù)水制作豆腐柴觀音豆腐，這種方法對新鮮豆腐柴葉的果膠和營養(yǎng)成分破壞較多，復(fù)水率較低，影響豆腐柴觀音豆腐成品的風(fēng)味、營養(yǎng)和成品率，也不適合豆