一種可以改善消化不良增加食欲的板栗飲料及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種可以改善消化不良增加食欲的板栗飲料，包括以下重量份組分：鮮觀音柴葉、板栗粉、山楂、紅棗、黃芪、紫蘇、小茴香、酵母菌、蛋白酶、淀粉酶、纖維素酶、蜂膠、低聚半乳糖、可溶性蓮藕膳食纖維等。本發(fā)明的板栗發(fā)酵飲料，利用觀音柴的凝膠特性制備口感和風(fēng)味改善的中間制品；配合澄清工藝，保證了制品的清澈透亮程度；所采用的板栗配合鮮觀音柴葉、山楂、紅棗、黃芪、紫蘇、小茴香、蜂膠，制品營養(yǎng)豐富，具有清熱解毒，改善消化不良和脘脹腹?jié)M，促進(jìn)食欲的功效。
【專利說明】
一種可以改善消化不良増加食欲的板栗飲料及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001]本發(fā)明涉及基于觀音柴的食品加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種可以改善消化不良增加食欲的板栗飲料及其制備方法?！颈尘凹夹g(shù)】
[0002]觀音柴也叫腐婢樹，馬鞭草科多年生落葉灌木。野生于皖南山區(qū)。葉可制豆腐，俗稱豆腐柴;根、莖、葉入藥，清熱解毒、消腫止血，治瘧疾，瀉痢，癰腫，疔瘡，創(chuàng)傷出血。腐婢其葉和嫩枝含有大量的果膠、蛋白質(zhì)和纖維素，也含有較多可供利用的葉綠素和維生素C，還含有豐富的礦質(zhì)元素，同時腐婢所含熱量很低，因此還是減肥食品的一個極佳選擇，以觀音柴葉和嫩枝為原料，可以制備豆腐凝膠，該凝膠營養(yǎng)豐富，具有眾多功效，但是不易保存。開發(fā)基于觀音茶的多功能食品，對食品行業(yè)的發(fā)展可以起到錦上添花的功效。
【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明目的就是為了彌補(bǔ)已有技術(shù)的缺陷，提供一種可以改善消化不良增加食欲的板栗飲料及其制備方法。
[0004]本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案實現(xiàn)的:一種可以改善消化不良增加食欲的板栗飲料，包括以下重量份組分:鮮觀音柴葉25-26、板栗粉38-40、山楂22-23、紅棗32-33、黃芪13-14、紫蘇12-13、小茴香11-12、酵母菌3.6-3.8、蛋白酶1.3-1.4、淀粉酶1.4-1.5、纖維素酶1.5-1.6、蜂膠2.3-2.4、低聚半乳糖0.85-0.91、可溶性蓮藕膳食纖維9-10、苯甲酸鈉0.2-0.3、聚乙烯吡咯烷酮3-4、丹寧2-3、魔芋粉 7-8、適量的水。
[0005]所述的一種可以改善消化不良增加食欲的板栗飲料制備方法，包括以下步驟:(1)將鮮觀音柴葉用水洗去灰塵泥沙雜質(zhì)，讓后放入蒸鍋中，在9095°C下用水蒸汽熱燙 5-7min得熱燙后的觀音柴葉備用;將熱燙后的觀音柴葉放入打漿機(jī)中，并加入總重量6-8倍的水，打漿15-25min，之后過濾，得觀音柴葉濾液備用；(2)將山楂、紅棗用水清洗干凈之后去核，與黃芪、紫蘇、小茴香一起，采用氣流粉碎機(jī)粉碎，過300目，得功能復(fù)合粉備用；(3)將觀音柴葉濾液中加入酵母菌攪拌均勻，之后加入魔芋粉、苯甲酸鈉升溫至35-37 °C混合攪拌均勻，室溫靜置1.6-1.8h，得加載活化酵母菌的觀音柴凝膠備用；(4)將觀音柴凝膠、功能復(fù)合粉、蛋白酶、淀粉酶、纖維素酶、蜂膠、低聚半乳糖、可溶性蓮藕膳食纖維一起放入帶攪拌裝置的滅菌透明發(fā)酵罐中，之后在加入總重量34-35倍的水， 發(fā)酵24-26d，發(fā)酵的過程中，將發(fā)酵時間均分成三個階段，利用攪拌裝置攪拌，第一階段發(fā)酵溫度45-50°C，共攪拌4次，每次35-40min，第二階段發(fā)酵溫度28-29°C共攪拌2次，每次25-30min;第三階段發(fā)酵溫度25-26 °C共攪拌2次，每次35-40min;得復(fù)合發(fā)酵液備用；(5)將復(fù)合發(fā)酵液采用16層紗布過濾，得濾液，將濾液中加入聚乙烯吡咯烷酮，攪拌均勻后，采用超微過濾孔過濾2-3次，取濾液備用;往濾液中加入丹寧，高溫97-98°C加熱攪拌18-20min，然后靜置2-3h，取上層澄清液脫氣灌裝，密封即得。
[0006]本發(fā)明的優(yōu)點是:本發(fā)明的板栗發(fā)酵飲料，利用觀音柴的凝膠特性，將觀音柴濾液中加載酵母菌構(gòu)成凝膠發(fā)酵團(tuán)體，將該凝膠發(fā)酵團(tuán)體置于其它成分的酶解環(huán)境中，配合攪拌創(chuàng)造酶解環(huán)境中存在發(fā)酵體的外酶解內(nèi)發(fā)酵，配合多次攪拌，外酶解內(nèi)發(fā)酵相互作用，調(diào)控了發(fā)酵微環(huán)境內(nèi)的溫度，豐富了發(fā)酵產(chǎn)物，優(yōu)化了最終制品的口感和風(fēng)味;配合澄清工藝，保證了制品的清澈透亮程度;所采用的板栗配合鮮觀音柴葉、山楂、紅棗、黃芪、紫蘇、小茴香、蜂膠，制品營養(yǎng)豐富，具有清熱解毒，改善消化不良和脘脹腹?jié)M，促進(jìn)食欲的功效?！揪唧w實施方式】
[0007]—種可以改善消化不良增加食欲的板栗飲料，包括以下重量份組分:鮮觀音柴葉 25、板栗粉38、山楂22、紅棗32、黃芪13、紫蘇12、小茴香11、酵母菌3.6、蛋白酶1.3、淀粉酶 1.4、纖維素酶1.5、蜂膠2.3、低聚半乳糖0.85、可溶性蓮藕膳食纖維9、苯甲酸鈉0.2、聚乙烯吡咯烷酮3、丹寧2、魔芋粉7、適量的水。
[0008]所述的一種可以改善消化不良增加食欲的板栗飲料制備方法，包括以下步驟:(1)將鮮觀音柴葉用水洗去灰塵泥沙雜質(zhì)，讓后放入蒸鍋中，在9095°C下用水蒸汽熱燙 5min得熱燙后的觀音柴葉備用；將熱燙后的觀音柴葉放入打漿機(jī)中，并加入總重量6倍的水，打漿15min，之后過濾，得觀音柴葉濾液備用；(2)將山楂、紅棗用水清洗干凈之后去核，與黃芪、紫蘇、小茴香一起，采用氣流粉碎機(jī)粉碎，過300目，得功能復(fù)合粉備用；(3)將觀音柴葉濾液中加入酵母菌攪拌均勻，之后加入魔芋粉、苯甲酸鈉升溫至35°C混合攪拌均勻，室溫靜置1.6h，得加載活化酵母菌的觀音柴凝膠備用；(4)將觀音柴凝膠、功能復(fù)合粉、蛋白酶、淀粉酶、纖維素酶、蜂膠、低聚半乳糖、可溶性蓮藕膳食纖維一起放入帶攪拌裝置的滅菌透明發(fā)酵罐中，之后在加入總重量34倍的水，發(fā)酵24d，發(fā)酵的過程中，將發(fā)酵時間均分成三個階段，利用攪拌裝置攪拌，第一階段發(fā)酵溫度 45°C，共攪拌4次，每次35min，第二階段發(fā)酵溫度28°C共攪拌2次，每次25min;第三階段發(fā)酵溫度25°C共攪拌2次，每次35min;得復(fù)合發(fā)酵液備用；(5)將復(fù)合發(fā)酵液采用16層紗布過濾，得濾液，將濾液中加入聚乙烯吡咯烷酮，攪拌均勻后，采用超微過濾孔過濾2次，取濾液備用;往濾液中加入丹寧，高溫97°C加熱攪拌18min， 然后靜置2h，取上層澄清液脫氣灌裝，密封即得。
【主權(quán)項】
1.一種可以改善消化不良增加食欲的板栗飲料，其特征在于，包括以下重量份組分:鮮 觀音柴葉25-26、板栗粉38-40、山楂22-23、紅棗32-33、黃芪13-14、紫蘇12-13、小茴香11-12、酵母菌3.6-3.8、蛋白酶1.3-1.4、淀粉酶1.4-1.5、纖維素酶1.5-1.6、蜂膠2.3-2.4、低聚 半乳糖0.85-0.91、可溶性蓮藕膳食纖維9-10、苯甲酸鈉0.2-0.3、聚乙烯吡咯烷酮3-4、丹寧 2-3、魔芋粉7-8、適量的水。2.如權(quán)利要求1所述的一種可以改善消化不良增加食欲的板栗飲料制備方法，其特征 在于，包括以下步驟:(1)將鮮觀音柴葉用水洗去灰塵泥沙雜質(zhì)，讓后放入蒸鍋中，在9095°C下用水蒸汽熱燙 5-7min得熱燙后的觀音柴葉備用;將熱燙后的觀音柴葉放入打漿機(jī)中，并加入總重量6-8倍 的水，打漿15-25min，之后過濾，得觀音柴葉濾液備用；(2)將山楂、紅棗用水清洗干凈之后去核，與黃芪、紫蘇、小茴香一起，采用氣流粉碎機(jī) 粉碎，過300目，得功能復(fù)合粉備用；(3)將觀音柴葉濾液中加入酵母菌攪拌均勻，之后加入魔芋粉、苯甲酸鈉升溫至35-37 °C混合攪拌均勻，室溫靜置1.6-1.8h，得加載活化酵母菌的觀音柴凝膠備用；(4)將觀音柴凝膠、功能復(fù)合粉、蛋白酶、淀粉酶、纖維素酶、蜂膠、低聚半乳糖、可溶性 蓮藕膳食纖維一起放入帶攪拌裝置的滅菌透明發(fā)酵罐中，之后在加入總重量34-35倍的水， 發(fā)酵24-26d，發(fā)酵的過程中，將發(fā)酵時間均分成三個階段，利用攪拌裝置攪拌，第一階段發(fā) 酵溫度45-50°C，共攪拌4次，每次35-40min，第二階段發(fā)酵溫度28-29°C共攪拌2次，每次25-30min;第三階段發(fā)酵溫度25-26 °C共攪拌2次，每次35-40min;得復(fù)合發(fā)酵液備用；(5)將復(fù)合發(fā)酵液采用16層紗布過濾，得濾液，將濾液中加入聚乙烯吡咯烷酮，攪拌均 勻后，采用超微過濾孔過濾2-3次，取濾液備用;往濾液中加入丹寧，高溫97-98°C加熱攪拌 18-20min，然后靜置2-3h，取上層澄清液脫氣灌裝，密封即得。
【文檔編號】A23L33/105GK105961958SQ201610101185
【公開日】2016年9月28日
【申請日】2016年2月25日
【發(fā)明人】王勇
【申請人】合肥眾得樂食品有限公司