本發(fā)明主要涉及小麥深加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種富硒面包粉的加工方法。

背景技術(shù)：

面包粉中的面筋含量高，面筋質(zhì)量好、韌性大、彈性好，吹泡體積大，使面包組織松軟，口感筋道，然而現(xiàn)在市場上現(xiàn)有的面包粉含有大量的添加劑，比如增白劑和乳化劑等，對人體健康產(chǎn)生很大的危害。

硒是人體必不可少的微量元素，能夠增強(qiáng)免疫力，防治心腦血管疾病，輔助治療糖尿病，修復(fù)受損細(xì)胞，保護(hù)眼睛，提高紅細(xì)胞的攜氧能力，解毒防毒，抗污染，抗氧化，延緩衰老。

現(xiàn)在市場上的富硒面包粉還很少，價(jià)格較高，而且都是在面粉中簡單的加入富硒成分，不利于消化吸收，因此，需要一種新的富硒面包粉的加工方法。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

為了彌補(bǔ)已有技術(shù)的缺陷，本發(fā)明的目的是提供一種富硒面包粉的加工方法法。

一種富硒面包粉的加工方法，包括以下步驟：

（1）將小麥粒洗凈，粉碎至20~30目，加入小麥重量10~15%的水，混合均勻，置于2~6℃靜置5~6小時(shí)，加入硒麥芽，置于蒸籠上蒸熟，充分利用小麥的全部營養(yǎng)，節(jié)約生產(chǎn)成本，能夠增加香味和營養(yǎng)，促進(jìn)消化吸收，得熟麥渣；

（2）向熟麥渣中加入小麥重量2~3%的納豆菌，翻拌均勻，置于38~40℃發(fā)酵10~12小時(shí)，促進(jìn)納豆菌快速增殖，縮短發(fā)酵時(shí)間，得一次發(fā)酵小麥；

（3）將黑豆和玉米洗凈，粉碎至10~20目，蒸熟后，加入一次發(fā)酵小麥，置于29~31℃發(fā)酵3~4天，加入小麥重量4~6%的啤酒，40~45轉(zhuǎn)/分鐘，攪拌35~40分鐘，既能增加面包的嚼勁，又能豐富營養(yǎng)和香味，增強(qiáng)免疫力，促進(jìn)胃腸功能，避免導(dǎo)致肥胖，保護(hù)心腦血管，適合任何人群食用，得二次發(fā)酵小麥；

（4）將二次發(fā)酵小麥置于-47~-45℃冷凍干燥至含水量為4~6%，粉碎至300~360目，增加面團(tuán)的軟彈性，使面團(tuán)便于熟化，節(jié)約生產(chǎn)成本，得初粉；

（5）向初粉中加入谷朊粉、面包酵母、戊聚糖、谷胱甘肽、乳酸鏈球菌素，使淀粉和蛋白質(zhì)快速結(jié)合，增加面團(tuán)的彈性和粘度，使面包氣孔均勻，細(xì)膩勁道，縮短發(fā)酵時(shí)間，提高工作效率，節(jié)約成本，抑制雜菌生長，延長面包貨架期，混合均勻后，分裝，得富硒面包粉；

（6）加入單獨(dú)包裝的混合食用油，方便使用，包裝，得成品。

所述步驟（1）的硒麥芽，添加量為小麥重量的8~10%。

所述步驟（3）的黑豆和玉米，添加量分別為小麥重量的11~13%和14~16%。

所述步驟（5）的谷朊粉、面包酵母、戊聚糖、谷胱甘肽、乳酸鏈球菌素，添加量分別為小麥重量的5~6%、3~4%、0.07~0.09%、0.04~0.06%、0.03~0.05%。

所述步驟（6）的混合食用油，由以下重量份的原料組成：核桃油36~38、米糠油31~33、茶油24~26、沙棘籽油16~18。

由所述富硒面包粉的加工方法，加工制備的富硒面包粉。

所述富硒面包粉的使用方法，取適量富硒面包粉，加入富硒面包粉重量41~43%的水，37~39轉(zhuǎn)/分鐘攪拌15~20分鐘，加入富硒面包粉12~14%的混合食用油，32~34轉(zhuǎn)/分鐘攪拌8~10分鐘，靜置發(fā)酵后按照面包的常規(guī)制備方法制備面包，烘烤時(shí)間縮短為常規(guī)面包的2/3。

本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是：本發(fā)明提供的一種富硒面包粉的加工方法，制備簡單，使用方便，營養(yǎng)均衡，有機(jī)硒含量為62.6μg/100g，促進(jìn)營養(yǎng)成分的吸收，增強(qiáng)抵抗力，延緩衰老，香甜適口，組織細(xì)膩，有嚼勁，經(jīng)濟(jì)收入提高9.7%；將整粒小麥粉碎后，加入硒麥芽進(jìn)行蒸煮，充分利用小麥的全部營養(yǎng)，節(jié)約生產(chǎn)成本11.3%，能夠增加香味和營養(yǎng)，促進(jìn)消化吸收；加入納豆菌進(jìn)行一次發(fā)酵，促進(jìn)納豆菌快速增殖，縮短發(fā)酵時(shí)間，加入粉碎的黑豆和玉米進(jìn)行二次發(fā)酵，既能增加面包的嚼勁，又能豐富營養(yǎng)和香味，增強(qiáng)免疫力，促進(jìn)胃腸功能，避免導(dǎo)致肥胖，保護(hù)心腦血管，適合任何人群食用；二次發(fā)酵后進(jìn)行冷凍干燥，增加面團(tuán)的軟彈性，使面團(tuán)便于熟化，使面包的制備時(shí)間縮短了1/3，節(jié)約生產(chǎn)成本；加入谷朊粉、面包酵母、戊聚糖、谷胱甘肽、乳酸鏈球菌素，增強(qiáng)保健功能，協(xié)調(diào)胃腸功能，美容護(hù)膚，減肥瘦身，使淀粉和蛋白質(zhì)快速結(jié)合，增加面團(tuán)的彈性和粘度，使面包氣孔均勻，細(xì)膩勁道，縮短發(fā)酵時(shí)間，提高工作效率，節(jié)約成本，抑制雜菌生長，防止面包老化，延長面包貨架期達(dá)到15天，便于貯藏和運(yùn)輸，不含任何化學(xué)添加劑，天然健康。

具體實(shí)施方式

下面用具體實(shí)施例說明本發(fā)明。

實(shí)施例1

一種富硒面包粉的加工方法，包括以下步驟：

（1）將小麥粒洗凈，粉碎至20目，加入小麥重量10%的水，混合均勻，置于2℃靜置5小時(shí)，加入硒麥芽，添加量為小麥重量的8%，置于蒸籠上蒸熟，充分利用小麥的全部營養(yǎng)，節(jié)約生產(chǎn)成本，能夠增加香味和營養(yǎng)，促進(jìn)消化吸收，得熟麥渣；

（2）向熟麥渣中加入小麥重量2%的納豆菌，翻拌均勻，置于38℃發(fā)酵10小時(shí)，促進(jìn)納豆菌快速增殖，縮短發(fā)酵時(shí)間，得一次發(fā)酵小麥；

（3）將黑豆和玉米洗凈，粉碎至10目，蒸熟后，加入一次發(fā)酵小麥，添加量分別為小麥重量的11%和14%，置于29℃發(fā)酵3天，加入小麥重量4%的啤酒，40轉(zhuǎn)/分鐘，攪拌35分鐘，既能增加面包的嚼勁，又能豐富營養(yǎng)和香味，增強(qiáng)免疫力，促進(jìn)胃腸功能，避免導(dǎo)致肥胖，保護(hù)心腦血管，適合任何人群食用，得二次發(fā)酵小麥；

（4）將二次發(fā)酵小麥置于-47℃冷凍干燥至含水量為4%，粉碎至300目，增加面團(tuán)的軟彈性，使面團(tuán)便于熟化，節(jié)約生產(chǎn)成本，得初粉；

（5）向初粉中加入谷朊粉、面包酵母、戊聚糖、谷胱甘肽、乳酸鏈球菌素，添加量分別為小麥重量的5%、3%、0.07%、0.04%、0.03%，使淀粉和蛋白質(zhì)快速結(jié)合，增加面團(tuán)的彈性和粘度，使面包氣孔均勻，細(xì)膩勁道，縮短發(fā)酵時(shí)間，提高工作效率，節(jié)約成本，抑制雜菌生長，延長面包貨架期，混合均勻后，分裝，得富硒面包粉；

（6）加入單獨(dú)包裝的混合食用油，方便使用，包裝，得成品。

所述步驟（6）的混合食用油，由以下重量份的原料組成：核桃油36、米糠油31、茶油24、沙棘籽油16。

由所述富硒面包粉的加工方法，加工制備的富硒面包粉。

所述富硒面包粉的使用方法，取適量富硒面包粉，加入富硒面包粉重量41%的水，37轉(zhuǎn)/分鐘攪拌15分鐘，加入富硒面包粉12%的混合食用油，32轉(zhuǎn)/分鐘攪拌8分鐘，靜置發(fā)酵后按照面包的常規(guī)制備方法制備面包，烘烤時(shí)間縮短為常規(guī)面包的2/3。

實(shí)施例2

一種富硒面包粉的加工方法，包括以下步驟：

（1）將小麥粒洗凈，粉碎至20目，加入小麥重量13%的水，混合均勻，置于4℃靜置5小時(shí)，加入硒麥芽，添加量為小麥重量的9%，置于蒸籠上蒸熟，充分利用小麥的全部營養(yǎng)，節(jié)約生產(chǎn)成本，能夠增加香味和營養(yǎng)，促進(jìn)消化吸收，得熟麥渣；

（2）向熟麥渣中加入小麥重量2.5%的納豆菌，翻拌均勻，置于39℃發(fā)酵11小時(shí)，促進(jìn)納豆菌快速增殖，縮短發(fā)酵時(shí)間，得一次發(fā)酵小麥；

（3）將黑豆和玉米洗凈，粉碎至10目，蒸熟后，加入一次發(fā)酵小麥，添加量分別為小麥重量的12%和15%，置于30℃發(fā)酵3天，加入小麥重量5%的啤酒，43轉(zhuǎn)/分鐘，攪拌38分鐘，既能增加面包的嚼勁，又能豐富營養(yǎng)和香味，增強(qiáng)免疫力，促進(jìn)胃腸功能，避免導(dǎo)致肥胖，保護(hù)心腦血管，適合任何人群食用，得二次發(fā)酵小麥；

（4）將二次發(fā)酵小麥置于-46℃冷凍干燥至含水量為5%，粉碎至340目，增加面團(tuán)的軟彈性，使面團(tuán)便于熟化，節(jié)約生產(chǎn)成本，得初粉；

（5）向初粉中加入谷朊粉、面包酵母、戊聚糖、谷胱甘肽、乳酸鏈球菌素，添加量分別為小麥重量的5.5%、3.5%、0.08%、0.05%、0.04%，使淀粉和蛋白質(zhì)快速結(jié)合，增加面團(tuán)的彈性和粘度，使面包氣孔均勻，細(xì)膩勁道，縮短發(fā)酵時(shí)間，提高工作效率，節(jié)約成本，抑制雜菌生長，延長面包貨架期，混合均勻后，分裝，得富硒面包粉；

（6）加入單獨(dú)包裝的混合食用油，方便使用，包裝，得成品。

所述步驟（6）的混合食用油，由以下重量份的原料組成：核桃油37、米糠油32、茶油25、沙棘籽油17。

由所述富硒面包粉的加工方法，加工制備的富硒面包粉。

所述富硒面包粉的使用方法，取適量富硒面包粉，加入富硒面包粉重量42%的水，38轉(zhuǎn)/分鐘攪拌18分鐘，加入富硒面包粉13%的混合食用油，33轉(zhuǎn)/分鐘攪拌9分鐘，靜置發(fā)酵后按照面包的常規(guī)制備方法制備面包，烘烤時(shí)間縮短為常規(guī)面包的2/3。

實(shí)施例3

一種富硒面包粉的加工方法，包括以下步驟：

（1）將小麥粒洗凈，粉碎至30目，加入小麥重量15%的水，混合均勻，置于6℃靜置6小時(shí)，加入硒麥芽，添加量為小麥重量的10%，置于蒸籠上蒸熟，充分利用小麥的全部營養(yǎng)，節(jié)約生產(chǎn)成本，能夠增加香味和營養(yǎng)，促進(jìn)消化吸收，得熟麥渣；

（2）向熟麥渣中加入小麥重量3%的納豆菌，翻拌均勻，置于40℃發(fā)酵12小時(shí)，促進(jìn)納豆菌快速增殖，縮短發(fā)酵時(shí)間，得一次發(fā)酵小麥；

（3）將黑豆和玉米洗凈，粉碎至20目，蒸熟后，加入一次發(fā)酵小麥，添加量分別為小麥重量的13%和16%，置于31℃發(fā)酵4天，加入小麥重量6%的啤酒，45轉(zhuǎn)/分鐘，攪拌40分鐘，既能增加面包的嚼勁，又能豐富營養(yǎng)和香味，增強(qiáng)免疫力，促進(jìn)胃腸功能，避免導(dǎo)致肥胖，保護(hù)心腦血管，適合任何人群食用，得二次發(fā)酵小麥；

（4）將二次發(fā)酵小麥置于-45℃冷凍干燥至含水量為6%，粉碎至360目，增加面團(tuán)的軟彈性，使面團(tuán)便于熟化，節(jié)約生產(chǎn)成本，得初粉；

（5）向初粉中加入谷朊粉、面包酵母、戊聚糖、谷胱甘肽、乳酸鏈球菌素，添加量分別為小麥重量的6%、4%、0.09%、0.06%、0.05%，使淀粉和蛋白質(zhì)快速結(jié)合，增加面團(tuán)的彈性和粘度，使面包氣孔均勻，細(xì)膩勁道，縮短發(fā)酵時(shí)間，提高工作效率，節(jié)約成本，抑制雜菌生長，延長面包貨架期，混合均勻后，分裝，得富硒面包粉；

（6）加入單獨(dú)包裝的混合食用油，方便使用，包裝，得成品。

所述步驟（6）的混合食用油，由以下重量份的原料組成：核桃油38、米糠油33、茶油26、沙棘籽油18。

由所述富硒面包粉的加工方法，加工制備的富硒面包粉。

所述富硒面包粉的使用方法，取適量富硒面包粉，加入富硒面包粉重量43%的水，39轉(zhuǎn)/分鐘攪拌20分鐘，加入富硒面包粉14%的混合食用油，34轉(zhuǎn)/分鐘攪拌10分鐘，靜置發(fā)酵后按照面包的常規(guī)制備方法制備面包，烘烤時(shí)間縮短為常規(guī)面包的2/3。

對比例1

步驟（1）中的小麥粒換為小麥粉，其余方法，同實(shí)施例1。

對比例2

去除步驟（1）中的硒麥芽和蒸熟，其余方法，同實(shí)施例1。

對比例3

去除步驟（2）中的納豆菌一次發(fā)酵，其余方法，同實(shí)施例1。

對比例4

去除步驟（3）中的黑豆、玉米和啤酒，其余方法，同實(shí)施例1。

對比例5

去除步驟（3）中的二次發(fā)酵，其余方法，同實(shí)施例1。

對比例6

去除步驟（4）中的冷凍干燥，改為烘干，其余方法，同實(shí)施例1。

對比例7

去除步驟（5）中的戊聚糖、乳酸鏈球菌素，其余方法，同實(shí)施例1。

對比例8

現(xiàn)有市售的富硒面包粉及其制備方法。

實(shí)施例和對比例富硒面包粉的營養(yǎng)成分：

分別用實(shí)施例和對比例的方法制備富硒面包粉，檢測面包粉的營養(yǎng)，對面包進(jìn)行感官評定和貨架期檢測，實(shí)施例和對比例富硒面包粉的營養(yǎng)成分見表1。

表1：實(shí)施例和對比例富硒面包粉的營養(yǎng)成分

注：“—”表示未檢出。

從表1的結(jié)果表明，實(shí)施例富硒面包粉加工制備的富硒面包粉，營養(yǎng)豐富，含硒量和蛋白質(zhì)含量明顯較對比例高，不含香精，組織和口感較對比例好，說明本發(fā)明提供的富硒面包粉的加工方法具有很好的制備效果。

實(shí)施例和對比例富硒面包粉的保健效果：

隨機(jī)選擇清潔劑昆明成鼠120只，隨機(jī)分為12組，分別為3個(gè)實(shí)施例組、8個(gè)對比例組和1個(gè)空白對照組，每組10只，雌雄各半，分別用實(shí)施例和對比例的面包喂食該組的成鼠，空白對照組喂食成鼠專用飼料，每天喂食量為小鼠體重的15%，自由飲水，連續(xù)喂食30天，計(jì)算小鼠的體重、腹脂率、自由基及血糖，實(shí)施例和對比例富硒面包粉的保健效果見表2。

表2：實(shí)施例和對比例富硒面包粉的營養(yǎng)和保健效果

從表2的結(jié)果表明，實(shí)施例富硒面包喂食成鼠后，體重增長較對比例慢，腹脂率小，自由基和血糖含量較少，與空白對照組相當(dāng)，說明本發(fā)明提供的富硒面包粉具有很好的保健效果。