本發(fā)明涉及一種水產(chǎn)動物的加工方法，尤其涉及一種鰻魚食品加工方法。
背景技術(shù)：
鰻魚富含多種營養(yǎng)成分，具有補虛養(yǎng)血、祛濕、抗癆等功效，是久病、虛弱、貧血、肺結(jié)核等病人的良好營養(yǎng)品。鰻鱺體內(nèi)含有一種很稀有的西河洛克蛋白，具有良好的強精壯腎的功效，是年輕夫婦、中老年人的保健食品。鰻是富含鈣質(zhì)的水產(chǎn)品，經(jīng)常食用，能使血鈣值有所增加，使身體強壯。鰻的肝臟含有豐富的維生素a，是夜盲人的優(yōu)良食品。由于人們生活速度的加快，對鰻魚的速食制品的需求日益增加。
技術(shù)實現(xiàn)要素：
為了解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明目的是：提供一種鰻魚食品加工方法，制得的烤鰻魚肉質(zhì)鮮美，口味獨特。
本發(fā)明所采用的技術(shù)方案是：一種鰻魚食品加工方法，包括以下步驟：
（1）暫養(yǎng)：將鰻魚放置在暫養(yǎng)進行暫,12小時，暫養(yǎng)的水體溫度為25℃-28℃，水體的ph值為7.2-8.0，水體的溶氧量為8-12毫克/升，水體中硅酸鹽和鈣的比值是1:3.5，水體中氨含量為0.6-1.5克/立方米，水體中鐵量為0.01-0.1克/立方米；
（2）冰昏：將步驟1的的鰻魚放入冰昏機中，加入冰水，控制溫度在4℃-7℃，緩慢攪拌至鰻魚昏眠狀態(tài)，并裝入周轉(zhuǎn)箱中；
（3）剖殺：剖殺方式為無頭背開，并去骨、去內(nèi)臟、去鰭；
（4）清洗：攪拌清洗，把血及夾雜物清楚；
（5）調(diào)味腌漬：將步驟（4）中的鰻魚放入腌漬液進行60-90min調(diào)味腌漬處理，處理的溫度為25℃-45℃；
（6）串鰻：將步驟（5）中的鰻魚放置穿串裝置中進行串裝處理；
（7）烘烤：溫度為140℃-160℃；時間：2-3min；
（8）蒸煮：蒸煮溫度為100-120℃，蒸煮時間為4-6min；
（8）蘸醬：將步驟（8）的產(chǎn)品放置蘸醬裝置中進行蘸醬處理，其中醬液的溫度為40℃-50℃，處理時間為3-6min；
（10）蒲燒：采用用瓦斯燒烤和竹炭燒烤相結(jié)合，燒烤的溫度為80℃-90℃，時間為6min；
（11）速凍：采用雙螺旋冷凍機，保證空間溫度為零下33℃-45℃；
（12）包裝、金屬檢測、入庫：包裝后立即通過金屬檢測裝置進行異物檢測，檢測后的產(chǎn)品立馬放入冷藏庫保存。
進一步地，所述的腌漬液中食用鹽與水的重量百分比是25～35％，原料與鹽腌漬液的重量比為1.5∶1。
進一步地，所述的腌漬液中還可以加入味精、糖、料酒、變性淀粉和醬油，其中以上各種調(diào)味料占鹽腌漬液中水重量的百分含量分別為：味精0.2～0.5%、糖0.5～2%、料酒2～6%、變性淀粉0.2-0.6%、醬油2-10%。
進一步地，所述的糖為白砂糖和紅糖按1∶1.5混合。
采用本發(fā)明的加工工藝，制備出的鰻魚食品外形美觀，色澤均勻，具有香葉味道，口感好，在市場上更具有競爭力。同時，烘烤操作簡便、安全，烘烤溫度容易控制；采用高溫烘烤，節(jié)約加工時間，又可達到殺菌效果，且烤鰻產(chǎn)品營養(yǎng)成分不會流失。
具體實施方式
為了使本發(fā)明的目的、技術(shù)方案及優(yōu)點更加清楚明白，以下對本發(fā)明進行進一步詳細說明。應當理解，此處所描述的具體實施方式僅僅用以解釋本發(fā)明，并不用于限定本發(fā)明。
實施例1：
一種鰻魚食品加工方法，包括以下步驟：
（1）暫養(yǎng)：將鰻魚放置在暫養(yǎng)進行暫,12小時，暫養(yǎng)的水體溫度為:28℃，水體的ph值為8.0，水體的溶氧量為12毫克/升，水體中硅酸鹽和鈣的比值是1:3.5，水體中氨含量為1.5克/立方米，水體中鐵量為0.01克/立方米；
（2）冰昏：將步驟1的的鰻魚放入冰昏機中，加入冰水，控制溫度在4℃，緩慢攪拌至鰻魚昏眠狀態(tài)，并裝入周轉(zhuǎn)箱中；
（3）剖殺：剖殺方式為無頭背開，并去骨、去內(nèi)臟、去鰭；
（4）清洗：攪拌清洗，把血及夾雜物清楚；
（5）調(diào)味腌漬：將步驟（4）中的鰻魚放入腌漬液進行90min調(diào)味腌漬處理，處理的溫度為45℃；
（6）串鰻：將步驟（5）中的鰻魚放置穿串裝置中進行串裝處理；
（7）烘烤：溫度為160℃；時間：3min；
（8）蒸煮：蒸煮溫度為120℃，蒸煮時間為6min；
（8）蘸醬：將步驟（8）的產(chǎn)品放置蘸醬裝置中進行蘸醬處理，其中醬液的溫度為50℃，處理時間為6min；
（10）蒲燒：采用用瓦斯燒烤和竹炭燒烤相結(jié)合，燒烤的溫度為90℃，時間為6min；
（11）速凍：采用雙螺旋冷凍機，保證空間溫度為零下45℃；
（12）包裝、金屬檢測、入庫：包裝后立即通過金屬檢測裝置進行異物檢測，檢測后的產(chǎn)品立馬放入冷藏庫保存。
進一步地，所述的腌漬液中食用鹽與水的重量百分比是35％，原料與鹽腌漬液的重量比為1.5∶1。
進一步地，所述的腌漬液中還可以加入味精、糖、料酒、變性淀粉和醬油，其中以上各種調(diào)味料占鹽腌漬液中水重量的百分含量分別為：味精0.2%、糖2%、料酒2%、變性淀粉0.2%、醬油2%。
進一步地，所述的糖為白砂糖和紅糖按1∶1.5混合。
實施例2：
一種鰻魚食品加工方法，包括以下步驟：
（1）暫養(yǎng)：將鰻魚放置在暫養(yǎng)進行暫,12小時，暫養(yǎng)的水體溫度為:28℃，水體的ph值為8.0，水體的溶氧量為12毫克/升，水體中硅酸鹽和鈣的比值是1:3.5，水體中氨含量為1.5克/立方米，水體中鐵量為0.01克/立方米；
（2）冰昏：將步驟1的的鰻魚放入冰昏機中，加入冰水，控制溫度在7℃，緩慢攪拌至鰻魚昏眠狀態(tài)，并裝入周轉(zhuǎn)箱中；
（3）剖殺：剖殺方式為無頭背開，并去骨、去內(nèi)臟、去鰭；
（4）清洗：攪拌清洗，把血及夾雜物清楚；
（5）調(diào)味腌漬：將步驟（4）中的鰻魚放入腌漬液進行90min調(diào)味腌漬處理，處理的溫度為48℃；
（6）串鰻：將步驟（5）中的鰻魚放置穿串裝置中進行串裝處理；
（7）烘烤：溫度為150℃；時間：3min；
（8）蒸煮：蒸煮溫度為115℃，蒸煮時間為6min；
（8）蘸醬：將步驟（8）的產(chǎn)品放置蘸醬裝置中進行蘸醬處理，其中醬液的溫度為45℃，處理時間為6min；
（10）蒲燒：采用用瓦斯燒烤和竹炭燒烤相結(jié)合，燒烤的溫度為85℃，時間為6min；
（11）速凍：采用雙螺旋冷凍機，保證空間溫度為零下38℃；
（12）包裝、金屬檢測、入庫：包裝后立即通過金屬檢測裝置進行異物檢測，檢測后的產(chǎn)品立馬放入冷藏庫保存。
進一步地，所述的腌漬液中食用鹽與水的重量百分比是35％，原料與鹽腌漬液的重量比為1.5∶1。
進一步地，所述的腌漬液中還可以加入味精、糖、料酒、變性淀粉和醬油，其中以上各種調(diào)味料占鹽腌漬液中水重量的百分含量分別為：味精0.5%、糖0.5%、料酒6%、變性淀粉0.6%、醬油10%。
實施例3:
一種鰻魚食品加工方法，包括以下步驟：
（1）暫養(yǎng)：將鰻魚放置在暫養(yǎng)進行暫,12小時，暫養(yǎng)的水體溫度為25℃，水體的ph值為7.2，水體的溶氧量為8毫克/升，水體中硅酸鹽和鈣的比值是1:3.5，水體中氨含量為0.6克/立方米，水體中鐵量為0.01克/立方米；
（2）冰昏：將步驟1的的鰻魚放入冰昏機中，加入冰水，控制溫度在5℃，緩慢攪拌至鰻魚昏眠狀態(tài)，并裝入周轉(zhuǎn)箱中；
（3）剖殺：剖殺方式為無頭背開，并去骨、去內(nèi)臟、去鰭；
（4）清洗：攪拌清洗，把血及夾雜物清楚；
（5）調(diào)味腌漬：將步驟（4）中的鰻魚放入腌漬液進行60min調(diào)味腌漬處理，處理的溫度為25℃；
（6）串鰻：將步驟（5）中的鰻魚放置穿串裝置中進行串裝處理；
（7）烘烤：溫度為140℃；時間：2-3min；
（8）蒸煮：蒸煮溫度為100℃，蒸煮時間為4-6min；
（8）蘸醬：將步驟（8）的產(chǎn)品放置蘸醬裝置中進行蘸醬處理，其中醬液的溫度為40℃，處理時間為3min；
（10）蒲燒：采用用瓦斯燒烤和竹炭燒烤相結(jié)合，燒烤的溫度為80℃，時間為6min；
（11）速凍：采用雙螺旋冷凍機，保證空間溫度為零下33℃；
（12）包裝、金屬檢測、入庫：包裝后立即通過金屬檢測裝置進行異物檢測，檢測后的產(chǎn)品立馬放入冷藏庫保存。
進一步地，所述的腌漬液中食用鹽與水的重量百分比是25，原料與鹽腌漬液的重量比為1.5∶1。
進一步地，所述的腌漬液中還可以加入味精、糖、料酒、變性淀粉和醬油，其中以上各種調(diào)味料占鹽腌漬液中水重量的百分含量分別為：味精0.2%、糖2%、料酒2%、變性淀粉0.2%、醬油2%。
進一步地，所述的糖為白砂糖和紅糖按1∶1.5混合。
采用本發(fā)明的加工工藝，制備出的鰻魚食品外形美觀，色澤均勻，具有香葉味道，口感好，在市場上更具有競爭力。同時，烘烤操作簡便、安全，烘烤溫度容易控制；采用高溫烘烤，節(jié)約加工時間，又可達到殺菌效果，且烤鰻產(chǎn)品營養(yǎng)成分不會流失。
上述實施例只為說明本發(fā)明的技術(shù)構(gòu)思及特點，其目的在于讓熟悉此項技術(shù)的人士能夠了解本發(fā)明的內(nèi)容并據(jù)以實施，并不能以此限制本發(fā)明的保護范圍。凡根據(jù)本發(fā)明精神實質(zhì)所作的等效變化或修飾，都應涵蓋在本發(fā)明的保護范圍之內(nèi)。