技術(shù)總結(jié)
本發(fā)明公開了一種壇子肉的制備方法，屬于壇子內(nèi)的制備方法技術(shù)領(lǐng)域，解決現(xiàn)有技術(shù)中現(xiàn)有技術(shù)中因儲藏室溫度過高，肉在壇子里面儲藏超過三個(gè)月，壇子肉會變酸以及五花肉的肥肉部分會變軟，從而影響壇子肉的口感和質(zhì)量問題。一種壇子肉的制備方法，選用五花肉并用五花肉洗干凈、切成塊狀；將塊狀的五花肉的肉皮一側(cè)放置在鍋中進(jìn)行煉皮；將煉好皮的塊狀五花肉炸至7至8成熟后起鍋；在起鍋后的熱的塊狀五花肉上抹鹽；將抹好鹽的肉涼置24?36小時(shí)；將涼好的五花肉進(jìn)行第一次去鹽、第二次去鹽，直至五花肉的表面沒有顆粒鹽；將第二次去鹽后的五花肉上料酒；將上好料酒后的五花肉放入壇子中，并放入干鹽菜，并進(jìn)行窖藏。本發(fā)明用于長時(shí)間儲藏豬肉。

技術(shù)研發(fā)人員：姚現(xiàn)瓊
受保護(hù)的技術(shù)使用者：姚現(xiàn)瓊
文檔號碼：201710100800
技術(shù)研發(fā)日：2017.02.23
技術(shù)公布日：2017.06.27