本發(fā)明屬于水產(chǎn)品殼肉分離領(lǐng)域，特別涉及一種磷蝦殼肉分離的方法。

背景技術(shù)：

磷蝦屬于節(jié)肢動(dòng)物門，甲殼綱，磷蝦目。全世界共有85種磷蝦，其中生活在南極海域的磷蝦僅有7-8種；一般將生活在南緯50°以南環(huán)南極海域的南極大磷蝦(Euphausia Superba Dana)通稱為南極磷蝦。南極磷蝦是地球上多細(xì)胞生物中生物量最大、繁衍最成功的單種生物之一，是整個(gè)南大洋生態(tài)系統(tǒng)能量和物質(zhì)流動(dòng)的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。(Roger PH,Elizabeth HLL.The fishery on Antarctic krill defining an ecosystem approach to management[J].Reviews in Fisheries Science,2000,8(3):235-298)、(樊偉,伍玉梅,陳雪忠,等.南極磷蝦的時(shí)空分布及遙感環(huán)境監(jiān)測(cè)研究進(jìn)展[J].海洋漁業(yè),2010,32(1):95-101)。根據(jù)最新估計(jì)，南極磷蝦的生物量為6.5-10.0億噸；南極磷蝦的可捕獲量可能超過世界漁業(yè)資源的總可捕獲量。

南極磷蝦的身體主要由頭胸部和腹部組成，南極磷蝦的肌肉組織主要存在于身體的腹部并與殼連接，肝臟與頭胸部、胃腸道和其他部分連在一起。南極磷蝦脂類主要聚集在肝臟并存在于靠近蝦殼的連接組織。南極磷蝦肉中含有較多的必需氨基酸和微量元素，其化學(xué)成分接近于螃蟹和其他蝦肉。南極磷蝦肉的感官特性(風(fēng)味、均一性和色澤)也與大多數(shù)海洋來源的動(dòng)物蛋白質(zhì)相似。然而，南極磷蝦作為食品，必須實(shí)現(xiàn)蝦殼與蝦肉的完全分離。獲取的南極磷蝦蝦肉應(yīng)該含有盡可能少的脂質(zhì)，避免肝和胃腸道的殘留。由于這些物質(zhì)將會(huì)影響產(chǎn)品的質(zhì)量和貯存期。此外，南極磷蝦的捕獲區(qū)域通常遠(yuǎn)離大陸，南極磷蝦的運(yùn)輸和貯藏需要耗費(fèi)大量的時(shí)間和空間。因此，最好的解決方法就是南極磷蝦捕獲后現(xiàn)場(chǎng)直接加工并實(shí)現(xiàn)蝦肉與蝦殼的分離，蝦肉進(jìn)一步加工成半成品，深凍肉或罐頭等。然而，目前還沒有一種合適的方法適用于南極磷蝦的大規(guī)模殼肉分離。(劉志東,陳雪忠,黃洪亮,陳帥,李靈智,劉健.高濕擠壓技術(shù)的研究進(jìn)展[J].食品工業(yè)科技,2012,33(7):424-430)、(劉志東,陳雪忠,黃洪亮.南極磷蝦粉的營(yíng)養(yǎng)成分分析 及評(píng)價(jià)[J].中國(guó)海洋藥物雜志,2012,31(2):424-430)。

目前已知的處理甲殼動(dòng)物的方法，通常是以不同方式和不同程度獲得可食性部位。但這些方法通常限制了甲殼動(dòng)物肉的獲取率，而且這些方法通常不適用于個(gè)體較小海洋甲殼動(dòng)物的殼肉分離?，F(xiàn)有的甲殼動(dòng)物殼肉分離的方法包括固定甲殼動(dòng)物，沿著垂直方向拉伸，借助于帶有毛刺的旋轉(zhuǎn)的圓盤機(jī)械性破壞殼的邊緣，采用懸浮的方法將殼的碎片與肉分離。采用現(xiàn)有分離方法處理的蝦，獲得的蝦肉通常是一個(gè)肉團(tuán)；然而，肉團(tuán)通常會(huì)發(fā)生較大的變形和碎裂，這將影響到最終產(chǎn)品的變形和外觀。此外，上面提到的方法通常用于處理相對(duì)較大的蝦，并不適用于個(gè)體較小甲殼動(dòng)物(如南極磷蝦)的殼肉分離。另一種用于磷蝦頭部和身體分離的方法，是采用高速流體破壞了蝦頭部和身體的連接。這種方法的本質(zhì)在于磷蝦被固定，蝦的頭部和身體被高速水流沖擊，頭部和身體的連接部位被定位于固定部分的邊緣。高速流體直接作用或者間接作用于蝦的頭部或者身體，實(shí)現(xiàn)磷蝦的頭部和身體的分離。

但是，上述方法僅適用于甲殼動(dòng)物的頭部與身體的分離。其余的處理還包括蝦殼的碎裂，肉的提取以及采用其他方法進(jìn)行肉與其他部分的分離還沒有很好的實(shí)現(xiàn)。此外，上述方法中反復(fù)的提取和分離操作將不可避免地引起產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的流失并影響最終產(chǎn)品的風(fēng)味和品質(zhì)。此外，這些方法不能實(shí)現(xiàn)甲殼動(dòng)物的肝和胃腸道部分的分離，但也不能提高肉的獲取率；況且該技術(shù)更適用于處理體型較大的甲殼動(dòng)物，不適用于南極磷蝦的處理。綜上所述，上述方法耗費(fèi)勞動(dòng)力，工藝復(fù)雜并且限制了其生產(chǎn)率。這些方法僅適用于處理較大的甲殼動(dòng)物，而不適用于處理南極磷蝦等小型甲殼類動(dòng)物。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是提供一種磷蝦殼肉分離的方法，該方法工藝簡(jiǎn)單，成本低，產(chǎn)品特性優(yōu)于采用其他方法獲得的蝦肉，獲得的蝦肉既可以用于消費(fèi)，也可以用于進(jìn)一步加工或者冷凍貯藏，蝦殼可以用于生產(chǎn)殼聚糖，具有良好的應(yīng)用前景。

本發(fā)明的一種磷蝦殼肉分離的方法，包括如下步驟：

將處于分散懸浮狀態(tài)的磷蝦于50-150℃熱處理0.5-15min；然后，將處于分散懸浮狀態(tài)的磷蝦5-120s內(nèi)通過冷風(fēng)通道；然后，將處于冷凍狀態(tài)的磷蝦經(jīng)過擠壓，壓碎或壓裂蝦殼，所述擠壓采用雙輥、四輥或六輥進(jìn)行，轉(zhuǎn)速為5-50轉(zhuǎn)/min，所述壓碎或壓裂蝦殼包括蝦殼的大塊碎裂和蝦殼的小塊碎裂；最后，采用5-100m/s的潔凈空氣吹走碎裂的蝦殼，實(shí)現(xiàn)磷蝦的殼肉分離，蝦肉與蝦殼分別收集。

所述熱處理采用潔凈的水或蒸汽熱處理。

所述分散懸浮狀態(tài)為單個(gè)的蝦與蝦之間90％以上不連接。

所述冷風(fēng)為-5--30℃潔凈的空氣。

所述磷蝦的殼肉分離為蝦殼與其他部位75％以上分離。

所述磷蝦的殼肉分離包括蝦殼與胃腸道和肌肉組織的分離以及頭胸部與肌肉組織的分離。

根據(jù)本發(fā)明，磷蝦的熱處理、冷凍，擠壓和殼肉分離處理的目的是機(jī)械性的破壞磷蝦蝦殼，使得磷蝦的甲殼部分與肌肉組織，肝臟和胃腸道連接的斷裂，實(shí)現(xiàn)磷蝦的殼肉分離。獲得的混合物包括磷蝦肉、蝦殼碎片和其他不可食部分。

本方法獲得的蝦肉沒有或僅有少量的肝臟、胃腸道、脂類和其他物質(zhì)的殘留。因此，避免了在隨后的熱處理中(滅菌)，脂類快速氧化引起的蝦肉的色澤、口感和風(fēng)味的變化；延長(zhǎng)了以蝦肉為食品原料的初級(jí)、中間和最終產(chǎn)品的貯存期。本發(fā)明提出了一種可以工業(yè)化批量處理磷蝦的方法，本發(fā)明的實(shí)施將會(huì)提升捕撈加工船和岸基工廠的技術(shù)水平和生產(chǎn)效率，有助于達(dá)到為人類提供高品質(zhì)動(dòng)物蛋白質(zhì)的重要目標(biāo)。

有益效果：本發(fā)明工藝簡(jiǎn)單，成本低，可以實(shí)現(xiàn)連續(xù)化生產(chǎn)，蝦肉完整率高，脫殼效率高，獲得的較完整的蝦肉或碎裂的蝦肉具有較好的品質(zhì)和感官特性，這些產(chǎn)品的特性優(yōu)于采用其他方法獲得的蝦肉，獲得的蝦肉既可以用于消費(fèi)，也可以用于進(jìn)一步加工或者冷凍貯藏，蝦殼可以用于生產(chǎn)殼聚糖，具有良好的應(yīng)用前 景。

具體實(shí)施方式

下面結(jié)合具體實(shí)施例，進(jìn)一步闡述本發(fā)明。應(yīng)理解，這些實(shí)施例僅用于說明本發(fā)明而不用于限制本發(fā)明的范圍。此外應(yīng)理解，在閱讀了本發(fā)明講授的內(nèi)容之后，本領(lǐng)域技術(shù)人員可以對(duì)本發(fā)明作各種改動(dòng)或修改，這些等價(jià)形式同樣落于本申請(qǐng)所附權(quán)利要求書所限定的范圍。

實(shí)施例1

磷蝦經(jīng)熱處理(50℃，15min)，然后冷卻至室溫，實(shí)現(xiàn)蛋白質(zhì)的凝結(jié)。然后，磷蝦迅速通過冷風(fēng)(-5℃，120s)通道；此過程要求磷蝦處于分散懸浮狀態(tài)(90％)。處于冷凍狀態(tài)的磷蝦，雙輥擠壓(5轉(zhuǎn)/min)壓碎/壓裂蝦殼；然后，采用5m/s的潔凈空氣吹走碎裂的蝦殼，磷蝦甲殼部分與肌肉組織，肝臟和胃腸道連接的斷裂，實(shí)現(xiàn)磷蝦的殼肉分離。殼肉分離包括蝦殼與其他部位的完全分離，也包括蝦殼與其他部位的大部分分離(75％以上)。蝦肉與蝦殼分別收集。所述的過程應(yīng)該在潔凈，封閉的體系中進(jìn)行。避免外源性物質(zhì)的引入，減少外源性物質(zhì)可能對(duì)磷蝦風(fēng)味產(chǎn)生的影響。本發(fā)明可以實(shí)現(xiàn)連續(xù)化生產(chǎn)，蝦肉完整率高，脫殼效率高。純?nèi)獾墨@取率是初始質(zhì)量的22％。獲得的廢棄物可以用于進(jìn)一步加工成飼料。

實(shí)施例2

磷蝦經(jīng)熱處理(70℃，13min)，然后冷卻至室溫，實(shí)現(xiàn)蛋白質(zhì)的凝結(jié)。然后，磷蝦迅速通過冷風(fēng)通道(-10℃，90s)；此過程要求磷蝦處于分散懸浮狀態(tài)(95％)。處于冷凍狀態(tài)的磷蝦，四輥擠壓(10轉(zhuǎn)/min)壓碎/壓裂蝦殼；然后，采用10m/s的潔凈空氣吹走碎裂的蝦殼，磷蝦甲殼部分與肌肉組織，肝臟和胃腸道連接的斷裂，實(shí)現(xiàn)磷蝦的殼肉分離。殼肉分離包括蝦殼與其他部位的完全分離，也包括蝦殼與其他部位的大部分分離(75％以上)。蝦肉與蝦殼分別收集。所述的過程應(yīng)該在潔凈，封閉的體系中進(jìn)行。避免外源性物質(zhì)的引入，減少外源性物質(zhì)可能對(duì)磷蝦風(fēng)味產(chǎn)生的影響。本發(fā)明可以實(shí)現(xiàn)連續(xù)化生產(chǎn)，蝦肉完整率高，脫殼效率高。純?nèi)獾墨@取率是初始質(zhì)量的24％。獲得的廢棄物可以用于進(jìn)一步加工成飼料。

實(shí)施例3

磷蝦經(jīng)熱處理(90℃，11min)，然后冷卻至室溫，實(shí)現(xiàn)蛋白質(zhì)的凝結(jié)。然后，磷蝦迅速通過冷風(fēng)通道(-15℃，60s)；此過程要求磷蝦處于分散懸浮狀態(tài)(93％)。處于冷凍狀態(tài)的磷蝦，六輥擠壓(15轉(zhuǎn)/min)壓碎/壓裂蝦殼；然后，采用15m/s的潔凈空氣吹走碎裂的蝦殼，磷蝦甲殼部分與肌肉組織，肝臟和胃腸道連接的斷裂，實(shí)現(xiàn)磷蝦的殼肉分離。殼肉分離包括蝦殼與其他部位的完全分離，也包括蝦殼與其他部位的大部分分離(75％以上)。蝦肉與蝦殼分別收集。所述的過程應(yīng)該在潔凈，封閉的體系中進(jìn)行。避免外源性物質(zhì)的引入，減少外源性物質(zhì)可能對(duì)磷蝦風(fēng)味產(chǎn)生的影響。本發(fā)明可以實(shí)現(xiàn)連續(xù)化生產(chǎn)，蝦肉完整率高，脫殼效率高。純?nèi)獾墨@取率是初始質(zhì)量的23％。獲得的廢棄物可以用于進(jìn)一步加工成飼料。

實(shí)施例4

磷蝦經(jīng)熱處理(100℃，10min)，然后冷卻至室溫，實(shí)現(xiàn)蛋白質(zhì)的凝結(jié)。然后，磷蝦迅速通過冷風(fēng)通道(-15℃，80s)；此過程要求磷蝦處于分散懸浮狀態(tài)(90％)。處于冷凍狀態(tài)的磷蝦，雙輥擠壓(15轉(zhuǎn)/min)壓碎/壓裂蝦殼；然后，采用30m/s的潔凈空氣吹走碎裂的蝦殼，磷蝦甲殼部分與肌肉組織，肝臟和胃腸道連接的斷裂，實(shí)現(xiàn)磷蝦的殼肉分離。殼肉分離包括蝦殼與其他部位的完全分離，也包括蝦殼與其他部位的大部分分離(75％以上)。蝦肉與蝦殼分別收集。所述的過程應(yīng)該在潔凈，封閉的體系中進(jìn)行。避免外源性物質(zhì)的引入，減少外源性物質(zhì)可能對(duì)磷蝦風(fēng)味產(chǎn)生的影響。本發(fā)明可以實(shí)現(xiàn)連續(xù)化生產(chǎn)，蝦肉完整率高，脫殼效率高。純?nèi)獾墨@取率是初始質(zhì)量的23％。獲得的廢棄物可以用于進(jìn)一步加工成飼料。

實(shí)施例5

磷蝦經(jīng)熱處理(110℃，5min)，然后冷卻至室溫，實(shí)現(xiàn)蛋白質(zhì)的凝結(jié)。然后，磷蝦迅速通過冷風(fēng)通道(-20℃，60s)；此過程要求磷蝦處于分散懸浮狀態(tài)(92％)。處于冷凍狀態(tài)的磷蝦，四輥擠壓(35轉(zhuǎn)/min)壓碎/壓裂蝦殼；然后，采用25m/s的潔凈空氣吹走碎裂的蝦殼，磷蝦甲殼部分與肌肉組織，肝臟和胃腸道連接的斷裂，實(shí)現(xiàn)磷蝦的殼肉分離。殼肉分離包括蝦殼與其他部位的完全分離，也包括蝦 殼與其他部位的大部分分離(75％以上)。蝦肉與蝦殼分別收集。所述的過程應(yīng)該在潔凈，封閉的體系中進(jìn)行。避免外源性物質(zhì)的引入，減少外源性物質(zhì)可能對(duì)磷蝦風(fēng)味產(chǎn)生的影響。本發(fā)明可以實(shí)現(xiàn)連續(xù)化生產(chǎn)，蝦肉完整率高，脫殼效率高。純?nèi)獾墨@取率是初始質(zhì)量的22％。獲得的廢棄物可以用于進(jìn)一步加工成飼料。

實(shí)施例6

磷蝦經(jīng)熱處理(140℃，1min)，然后冷卻至室溫，實(shí)現(xiàn)蛋白質(zhì)的凝結(jié)。然后，磷蝦迅速通過冷風(fēng)通道(-20℃，75s)；此過程要求磷蝦處于分散懸浮狀態(tài)(91％)。處于冷凍狀態(tài)的磷蝦，六輥擠壓(45轉(zhuǎn)/min)壓碎/壓裂蝦殼；然后，采用90m/s的潔凈空氣吹走碎裂的蝦殼，磷蝦甲殼部分與肌肉組織，肝臟和胃腸道連接的斷裂，實(shí)現(xiàn)特別是磷蝦的殼肉分離。殼肉分離包括蝦殼與其他部位的完全分離，也包括蝦殼與其他部位的大部分分離(75％以上)。蝦肉與蝦殼分別收集。所述的過程應(yīng)該在潔凈，封閉的體系中進(jìn)行。避免外源性物質(zhì)的引入，減少外源性物質(zhì)可能對(duì)磷蝦風(fēng)味產(chǎn)生的影響。本發(fā)明可以實(shí)現(xiàn)連續(xù)化生產(chǎn)，蝦肉完整率高，脫殼效率高。純?nèi)獾墨@取率是初始質(zhì)量的24％。獲得的廢棄物可以用于進(jìn)一步加工成飼料。

實(shí)施例7

磷蝦經(jīng)熱處理(130℃，1.5min)，然后冷卻至室溫，實(shí)現(xiàn)蛋白質(zhì)的凝結(jié)。然后，磷蝦迅速通過冷風(fēng)通道(-25℃，45s)；此過程要求磷蝦處于分散懸浮狀態(tài)(91％)。處于冷凍狀態(tài)的磷蝦，雙輥擠壓(45轉(zhuǎn)/min)壓碎/壓裂蝦殼；然后，采用100m/s的潔凈空氣吹走碎裂的蝦殼，磷蝦甲殼部分與肌肉組織，肝臟和胃腸道連接的斷裂，實(shí)現(xiàn)磷蝦的殼肉分離。殼肉分離包括蝦殼與其他部位的完全分離，也包括蝦殼與其他部位的大部分分離(75％以上)。蝦肉與蝦殼分別收集。所述的過程應(yīng)該在潔凈，封閉的體系中進(jìn)行。避免外源性物質(zhì)的引入，減少外源性物質(zhì)可能對(duì)磷蝦風(fēng)味產(chǎn)生的影響。本發(fā)明可以實(shí)現(xiàn)連續(xù)化生產(chǎn)，蝦肉完整率高，脫殼效率高。純?nèi)獾墨@取率是初始質(zhì)量的23％。獲得的廢棄物可以用于進(jìn)一步加工成飼料。

實(shí)施例8

磷蝦經(jīng)熱處理(120℃，2min)，然后冷卻至室溫，實(shí)現(xiàn)蛋白質(zhì)的凝結(jié)然后，磷蝦迅速通過冷風(fēng)通道(-30℃，5s)；此過程要求磷蝦處于分散懸浮狀態(tài)(93％)。處于冷凍狀態(tài)的磷蝦，四輥擠壓(40轉(zhuǎn)/min)壓碎/壓裂蝦殼；然后，采用90m/s的潔凈空氣吹走碎裂的蝦殼，磷蝦甲殼部分與肌肉組織，肝臟和胃腸道連接的斷裂，實(shí)現(xiàn)磷蝦的殼肉分離。殼肉分離包括蝦殼與其他部位的完全分離，也包括蝦殼與其他部位的大部分分離(75％以上)。蝦肉與蝦殼分別收集。所述的過程應(yīng)該在潔凈，封閉的體系中進(jìn)行。避免外源性物質(zhì)的引入，減少外源性物質(zhì)可能對(duì)磷蝦風(fēng)味產(chǎn)生的影響。本發(fā)明可以實(shí)現(xiàn)連續(xù)化生產(chǎn)，蝦肉完整率高，脫殼效率高。純?nèi)獾墨@取率是初始質(zhì)量的25％。獲得的廢棄物可以用于進(jìn)一步加工成飼料。

實(shí)施例9

磷蝦經(jīng)熱處理(115℃，3min)，然后冷卻至室溫，實(shí)現(xiàn)蛋白質(zhì)的凝結(jié)。然后，磷蝦迅速通過冷風(fēng)通道(-30℃，15s)；此過程要求磷蝦處于分散懸浮狀態(tài)(90％)。處于冷凍狀態(tài)的磷蝦，六輥擠壓(30轉(zhuǎn)/min)壓碎/壓裂蝦殼；然后，采用60m/s的潔凈空氣吹走碎裂的蝦殼，磷蝦甲殼部分與肌肉組織，肝臟和胃腸道連接的斷裂，實(shí)現(xiàn)磷蝦的殼肉分離。殼肉分離包括蝦殼與其他部位的完全分離，也包括蝦殼與其他部位的大部分分離(75％以上)。蝦肉與蝦殼分別收集。所述的過程應(yīng)該在潔凈，封閉的體系中進(jìn)行。避免外源性物質(zhì)的引入，減少外源性物質(zhì)可能對(duì)磷蝦風(fēng)味產(chǎn)生的影響。本發(fā)明可以實(shí)現(xiàn)連續(xù)化生產(chǎn)，蝦肉整率高，脫殼效率高。純?nèi)獾墨@取率是初始質(zhì)量的21％。獲得的廢棄物可以用于進(jìn)一步加工成飼料。

實(shí)施例10

磷蝦經(jīng)熱處理(150℃，0.5min)，然后冷卻至室溫，實(shí)現(xiàn)蛋白質(zhì)的凝結(jié)。然后，磷蝦迅速通過冷風(fēng)通道(-30℃，5s)；此過程要求磷蝦處于分散懸浮狀態(tài)(95％)。處于冷凍狀態(tài)的磷蝦，雙輥擠壓(50轉(zhuǎn)/min)壓碎/壓裂蝦殼；然后，采用100m/s的潔凈空氣吹走碎裂的蝦殼，磷蝦甲殼部分與肌肉組織，肝臟和胃腸道連接的斷裂，實(shí)現(xiàn)磷蝦的殼肉分離。殼肉分離包括蝦殼與其他部位的完全分離，也包括蝦殼與其他部位的大部分分離(75％以上)。蝦肉與蝦殼分別收集。所述的過程應(yīng)該在潔凈，封閉的體系中進(jìn)行。避免外源性物質(zhì)的引入，減少外源性物 質(zhì)可能對(duì)磷蝦風(fēng)味產(chǎn)生的影響。本發(fā)明可以實(shí)現(xiàn)連續(xù)化生產(chǎn)，蝦肉完整率高，脫殼效率高。純?nèi)獾墨@取率是初始質(zhì)量的25％。獲得的廢棄物可以用于進(jìn)一步加工成飼料。

本發(fā)明為磷蝦的殼肉分離提供了一種方法。本方法獲得的蝦肉沒有或僅有少量的肝臟、胃腸道、脂類和其他物質(zhì)的殘留。因此，避免了在隨后的熱處理中(滅菌)，脂類快速氧化引起的蝦肉的色澤、口感和風(fēng)味的變化；延長(zhǎng)了以蝦肉為食品原料的初級(jí)、中間和最終產(chǎn)品的貯存期。本發(fā)明提出了一種可以工業(yè)化實(shí)現(xiàn)磷蝦殼肉分離的方法，特別適用于南極磷蝦等小型甲殼類動(dòng)物，本發(fā)明的實(shí)質(zhì)性實(shí)施將會(huì)提升捕撈加工船和岸基工廠的技術(shù)水平和生產(chǎn)效率，有助于達(dá)到為人類提供高品質(zhì)動(dòng)物蛋白質(zhì)的重要目標(biāo)。

以上所述內(nèi)容僅為本發(fā)明構(gòu)思下的基本說明，而依據(jù)本發(fā)明的技術(shù)方案所做的任何等效變換均屬于本發(fā)明的保護(hù)范圍。