一種壇子肉的制作工藝的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種壇子肉的制作工藝，包括以下步驟：A、選料；B、切割；C、入壇腌制；D、清洗；E、脫水過油；F、二次入壇；G、檢驗包裝。本發(fā)明提供一種壇子肉的制作工藝，改進了傳統(tǒng)壇子肉的制作方式，使得壇子肉可以批量性的進行生產加工，在保存了四川傳統(tǒng)名菜的同時還使其具有開胃、健脾以及促進消化的作用。
【專利說明】一種壇子肉的制作エ藝
【技術領域】
[0001]本發(fā)明涉及ー種食品制造エ藝，具體的說是涉及ー種名叫壇子肉的食品的制作エ藝。
【背景技術】
[0002]“壇子肉”原為四川傳統(tǒng)名菜，富有鄉(xiāng)土風味。據(jù)傳，此菜起源于四川農村鄉(xiāng)間。因農家宰殺生豬ー時肉多糧多，吃不完，將大塊豬肉投入壇內，再向壇子內加入食鹽并加入蔥姜調料，然后密封壇ロ，主要其延長食用時間的作用。但是隨著現(xiàn)在冰箱冷庫技術普及，吃不完的豬肉都存放在冰箱中以保證其不會腐爛，很少會有人再去制作壇子肉，而因此失去一道四川名菜卻又得不償失。

【發(fā)明內容】

[0003]有鑒于此，本發(fā)明提供一種壇子肉的制作エ藝，改進了傳統(tǒng)壇子肉的制作方式，使得壇子肉可以批量性的進行生產加工，在保存了四川傳統(tǒng)名菜的同時還使其具有開胃、健脾以及促進消化的作用。
[0004]為解決以上技術問題，本發(fā)明的技術方案是:
[0005]一種壇子肉的制作エ藝，其特征在于，包括以下步驟:
[0006]A、選料；
[0007]B、切割；
[0008]C、入壇腌制；
[0009]D、清洗；
[0010]E、脫水過油；
[0011]F、二次入壇；
[0012]G、檢驗包裝。
[0013]進ー步的，上述步驟A中選取五花肉、蘿卜干以及米粉，其中五花肉--蘿卜干:米粉的重量比例為2:1:1。
[0014]作為優(yōu)選，所述步驟B中的切割是將五花肉切割為長40~50cm寬10~15cm的肉塊。
[0015]再進ー步的，上述步驟C中在將肉塊入壇的同時在壇中以每100份肉塊的重量加入亞硝酸鈉0.05份、白糖1.5份、花椒0.5份、姜0.4份、蔥0.5份、飲用水20份、鹽5份以及腌制配料1份，在腌制過程中使室內溫度維持在5~8°C。
[0016]作為優(yōu)選，所述腌制配料包括白酒、檸檬汁、八角、胡椒、丁香、肉豆蓮、肉桂、陳皮、桂花、香葉、白芷，其中重量比例為白酒2份，檸檬汁1份，八角、胡椒、丁香、肉豆蓮、肉桂各
0.3份，陳皮、桂花、香葉、白芷各0.5份。
[0017]更進一歩的，上述步驟E中，先將腌制肉塊進行脫水，在脫水之后將其放入油鍋過油，其中油溫保持在200~220°C，過油時間約為20分鐘，直至肉塊中水分≤5%，且過油后肉塊重量不得大于原肉塊重量的60%。
[0018]另外，步驟F中所述二次入壇前先將過油后的肉塊表面均勻的涂抹上米粉，并以
2:1:1的重量比例將肉塊與蘿卜干、米粉同時放入壇中，接著將壇子密封并在5?8°C的溫度下靜置70?90天。
[0019]作為優(yōu)選，所述米粉由15份大豆粉、50粉大米粉、8份芝麻粉、5份花生粉、5份薏米粉、I份十三香粉與I份八角粉組成。
[0020]作為優(yōu)選，步驟D中包裝必須為真空包裝。
[0021]與現(xiàn)有技術相比，本發(fā)明有以下有益效果:
[0022]本發(fā)明改進了傳統(tǒng)的壇子肉的制作方式，使其能進行批量化的生產，制造出來的壇子肉具有形態(tài)豐腴，肥而不膩，色澤棕紅，味道濃厚，鮮香可口的特點，即可直接食用又可炒制或燉制食用，豐富了壇子肉的食用方式，在在保持了壇子肉的原始風味的同時還使其能夠具有開胃、健脾以及促進消化的作用，更有利于其的推廣與銷售，大大促進了壇子肉的銷量。
【專利附圖】

【附圖說明】
[0023]圖1為本發(fā)明的工藝流程圖。
【具體實施方式】
[0024]本發(fā)明的核心思路是，提供一種壇子肉的制作工藝，改進了傳統(tǒng)壇子肉的制作方式，使得壇子肉可以批量性的進行生產加工，在保存了四川傳統(tǒng)名菜的同時還使其具有開胃、健脾以及促進消化的作用。
[0025]為了使本領域的技術人員更好地理解本發(fā)明的技術方案，下面結合附圖和具體實施例對本發(fā)明作進一步的詳細說明。
[0026]實施例
[0027]如圖1所示，一種壇子肉的制作工藝，其特征在于，包括以下步驟:
[0028]A、選料；
[0029]B、切割；
[0030]C、入壇腌制；
[0031]D、清洗；
[0032]E、脫水過油；
[0033]F、二次入壇；
[0034]G、檢驗包裝。
[0035]上述步驟A中選取五花肉、蘿卜干以及米粉，其中五花肉:蘿卜干:米粉的重量比例為2:1:1。
[0036]作為優(yōu)選，所述步驟B中的切割是將五花肉切割為長40?50cm寬10?15cm的肉塊。
[0037]上述步驟C中在將肉塊入壇的同時在壇中以每100份肉塊的重量加入亞硝酸鈉
0.05份、白糖1.5份、花椒0.5份、姜0.4份、蔥0.5份、飲用水20份、鹽5份以及腌制配料
I份，在腌制過程中使室內溫度維持在5?8°C。[0038]作為優(yōu)選，所述腌制配料包括白酒、檸檬汁、八角、胡椒、丁香、肉豆蓮、肉桂、陳皮、桂花、香葉、白芷，其中重量比例為白酒2份，檸檬汁I份，八角、胡椒、丁香、肉豆蓮、肉桂各
0.3份，陳皮、桂花、香葉、白芷各0.5份。
[0039]上述步驟E中，先將腌制肉塊進行脫水，在脫水之后將其放入油鍋過油，其中油溫保持在200?220°C，過油時間約為20分鐘，直至肉塊中水分< 5%，且過油后肉塊重量不得大于原肉塊重量的60%。
[0040]另外，步驟F中所述二次入壇前先將過油后的肉塊表面均勻的涂抹上米粉，并以2:1:1的重量比例將肉塊與蘿卜干、米粉同時放入壇中，接著將壇子密封并在5?8°C的溫度下靜置70?90天。
[0041]作為優(yōu)選，所述米粉由15份大豆粉、50粉大米粉、8份芝麻粉、5份花生粉、5份薏米粉、I份十三香粉與I份八角粉組成。
[0042]作為優(yōu)選，步驟D中包裝必須為真空包裝。
[0043]以上僅是本發(fā)明的優(yōu)選實施方式，應當指出的是，上述優(yōu)選實施方式不應視為對本發(fā)明的限制，本發(fā)明的保護范圍應當以權利要求所限定的范圍為準。對于本【技術領域】的普通技術人員來說，在不脫離本發(fā)明的精神和范圍內，還可以做出若干改進和潤飾，這些改進和潤飾也應視為本發(fā)明的保護范圍。
【權利要求】
1.一種壇子肉的制作工藝，其特征在于，包括以下步驟: A、選料； B、切割； C、入壇腌制； D、清洗； E、脫水過油； F、二次入壇； G、檢驗包裝。
2.根據(jù)權利要求1所述的一種壇子肉的制作工藝，其特征在于，所述步驟A中選取五花肉、蘿卜干以及米粉，其中五花肉:蘿卜干:米粉的重量比例為2:1:1。
3.根據(jù)權利要求2所述的一種壇子肉的制作工藝，其特征在于，所述步驟B中的切割是將五花肉切割為長40~50cm寬10~15cm的肉塊。
4.根據(jù)權利要求3所述的一種壇子肉的制作工藝，其特征在于，所述步驟C中在將肉塊入壇的同時在壇中以每100份肉塊的重量加入亞硝酸鈉0.05份、白糖1.5份、花椒0.5份、姜0.4份、蔥0.5份、飲用水20份、鹽5份以及腌制配料1份，在腌制過程中使室內溫度維持在5~8°C。
5.根據(jù)權利要求4所述的一種壇子肉的制作工藝，其特征在于，所述腌制配料包括白酒、檸檬汁、八角、胡椒、丁香、肉豆蘧、肉桂、陳皮、桂花、香葉、白￡，其中重量比例為白酒2份，朽1檬汁1份，八角、胡椒、丁香、肉豆蘧、肉桂各0.3份，陳皮、桂花、香葉、白?Ε各0.5份。
6.根據(jù)權利要求5所述的一種壇子肉的制作工藝，其特征在于，所述步驟E中，先將腌制肉塊進行脫水，在脫水之后將其放入油鍋過油，其中油溫保持在200~220°C，過油時間約為20分鐘，直至肉塊中水分< 5%，且過油后肉塊重量不得大于原肉塊重量的60%。
7.根據(jù)權利要求6所述的一種壇子肉的制作工藝，其特征在于，步驟F中所述二次入壇前先將過油后的肉塊表面均勻的涂抹上米粉，并以2:1:1的重量比例將肉塊與蘿卜干、米粉同時放入壇中，接著將壇子密封并在5~8 °C的溫度下靜置70~90天。
8.根據(jù)權利要求7所述的一種壇子肉的制作工藝，其特征在于，所述米粉由15份大豆粉、50粉大米粉、8份芝麻粉、5份花生粉、5份薏米粉、1份十二香粉與1份八角粉組成。
9.根據(jù)權利要求8所述的一種壇子肉的制作工藝，其特征在于，步驟D中包裝必須為真空包裝。
【文檔編號】A23L1/318GK103584165SQ201310562104
【公開日】2014年2月19日 申請日期:2013年11月12日 優(yōu)先權日:2013年11月12日
【發(fā)明者】何瓊利, 肖述明, 付清華 申請人:安岳縣普州壇子肉食品有限公司