一種壇子肉的制備方法，用于長時(shí)間儲(chǔ)藏豬肉，屬于壇子內(nèi)的制備方法技術(shù)領(lǐng)域。

背景技術(shù)：

壇子肉富有鄉(xiāng)土風(fēng)味，此菜起源于農(nóng)村鄉(xiāng)間。因農(nóng)家活路多，糧多豬多，豬多肉多。要想將肉在短時(shí)間風(fēng)吃完是不可能的，肉的儲(chǔ)藏就成為了很大的問題，如果儲(chǔ)藏不好，就容易造成肉變質(zhì)，最終造成浪費(fèi)的問題，現(xiàn)有的儲(chǔ)藏肉的方法中就有人采用壇子進(jìn)行肉的儲(chǔ)藏，但現(xiàn)有的用壇子進(jìn)行肉的長期儲(chǔ)藏存在如下不足之處：因儲(chǔ)藏室溫度過高，肉在壇子里面儲(chǔ)藏超過三個(gè)月或在8-10月份生產(chǎn)壇子肉，壇子肉會(huì)變酸以及五花肉的肥肉部分會(huì)變軟，從而影響壇子肉的口感和質(zhì)量問題。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明針對(duì)上述不足之處提供了一種壇子肉的制備方法，解決現(xiàn)有技術(shù)中因儲(chǔ)藏室溫度過高，肉在壇子里面儲(chǔ)藏超過三個(gè)月或在8-10月份生產(chǎn)壇子肉，壇子肉會(huì)變酸以及五花肉的肥肉部分會(huì)變軟，從而影響壇子肉的口感和質(zhì)量問題。

為了實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用的技術(shù)方案如下：

一種壇子肉的制備方法，其特征在于，如下步驟：

(1)選用去毛后的土豬五花肉并用水將五花肉洗干凈；

(2)將洗干凈后的五花肉切成塊狀；

(3)將塊狀的五花肉的肉皮一側(cè)放置在鍋中進(jìn)行煉皮，直到豬皮發(fā)黃，取出已煉好皮的塊狀五花肉；

(4)將煉好皮的塊狀五花肉炸至7至8成熟后起鍋；

(5)根據(jù)月分用鹽量，在起鍋后的熱的塊狀五花肉上抹鹽，其中肉皮上不抹鹽；

(6)將抹好鹽的肉涼置24-36小時(shí)；

(7)將涼好的五花肉進(jìn)行第一次去鹽；

(8)將第一次去鹽后的五花肉進(jìn)行第二次去鹽，直至五花肉的表面沒有顆粒鹽；

(9)將第二次去鹽后的五花肉上料酒；

(10)將上好料酒后的五花肉放入壇子中，并放入干鹽菜，并在26°以下的溫度內(nèi)窖藏三個(gè)月以上。

進(jìn)一步，所述步驟(1)中采用無污染的井水將五花肉洗干凈。

進(jìn)一步，所述步驟(2)中，每塊五花塊6-8兩，長15-18公分，寬5-6公分。

進(jìn)一步，所述步驟(3)中，將塊狀的五花肉的肉皮一側(cè)放置在80°至90°的鍋邊進(jìn)行煉皮。

進(jìn)一步，所述步驟(4)中將塊狀五花肉放置在油溫為150℃至170℃的豬油中進(jìn)行炸至7至8成熟。

進(jìn)一步，所述步驟(5)中，每一百斤肉，1至7月用鹽4.5斤，8至10月用鹽5斤，11至12月用鹽4斤。

進(jìn)一步，所述步驟(7)中第一次去鹽是指用小刀將肉面多余的鹽刮去。

進(jìn)一步，所述步驟(8)中第二次去鹽是指用干凈的毛巾擦掉肉上的鹽。

進(jìn)一步，所述步驟(9)中，每三百斤五花肉用1斤料酒。

進(jìn)一步，所述步驟(10)中，每一百斤干肉，用25至30斤干鹽菜，壇子內(nèi)一層五花肉和一層干鹽菜交替放置，其中，1至7月采用的干鹽菜為均勻混合的30％的干蘿卜絲和70％的老鹽菜。

綜上所述，由于采用了上述技術(shù)方案，本發(fā)明的有益效果是：

1、本發(fā)明將五花肉進(jìn)行煉皮、炸至7至8成熟、抹鹽、去鹽、上料酒、以及放入干鹽菜，是為了讓五花肉失去水分并通過腌制，以便達(dá)到長時(shí)間的儲(chǔ)藏，而放入干鹽菜是為了讓儲(chǔ)藏的五花肉的口感更佳；

2、本發(fā)明的壇子肉在26°以下的儲(chǔ)藏室內(nèi)進(jìn)行儲(chǔ)藏，可儲(chǔ)藏超過三個(gè)月以上，最長可在壇子里儲(chǔ)藏兩年，壇子肉不會(huì)變酸，肥肉也不會(huì)變軟，而且肉的味道更佳好，壇子肉儲(chǔ)藏一年以上還可以直接食用；

3、本發(fā)明制作的壇子肉可以在不同季節(jié)制作，而且不會(huì)出現(xiàn)壇子肉有酸味的情況。

附圖說明

圖1為本發(fā)明的流程示意圖。

具體實(shí)施方式

為了使本發(fā)明的目的、技術(shù)方案及優(yōu)點(diǎn)更加清楚明白，以下結(jié)合附圖及實(shí)施例，對(duì)本發(fā)明進(jìn)行進(jìn)一步詳細(xì)說明。應(yīng)當(dāng)理解，此處所描述的具體實(shí)施例僅用以解釋本發(fā)明，并不用于限定本發(fā)明。

一種壇子肉的制備方法，如下步驟：

(1)選用通過噴燈燒至豬皮發(fā)泡去毛后的土豬的五花肉(飼養(yǎng)期達(dá)六個(gè)月以上)，并用水將無污染的井水五花肉洗干凈；

(2)將洗干凈后的五花肉切成塊狀，每塊五花肉6至8兩；

(3)將塊狀的五花肉的肉皮一側(cè)放置在80°至90°的鍋邊進(jìn)行煉皮，直到豬皮發(fā)黃，取出已煉好皮的塊狀五花肉；

(4)將煉好皮的塊狀五花肉放置在油溫為150℃至170℃的豬油中進(jìn)行炸至7至8成熟后起鍋；

(5)在起鍋后的熱的塊狀五花肉上抹鹽，其中肉皮上不抹鹽，每一百斤肉根據(jù)不同月分，采用不同的鹽量，其中，1至7月用鹽4.5斤，8至10月用鹽5斤，11至12月用鹽4斤，8至10月生產(chǎn)壇子肉很容易造成壇子肉變酸，所以用鹽要特別注意；

(6)將抹好鹽的肉涼置24-36小時(shí)；

(7)將涼好的五花肉進(jìn)行第一次去鹽，第一次去鹽是指用小刀將肉面多余的鹽刮去；

(8)將第一次去鹽后的五花肉進(jìn)行第二次去鹽，直至五花肉的表面沒有顆粒鹽，其中第二次去鹽是指用干凈的毛巾擦掉肉上的鹽；

(9)將第二次去鹽后的五花肉上料酒，其中，每三百斤五花肉用1斤料酒；

(10)將上好料酒后的五花肉放入壇子中，并放入干鹽菜，其中，每一百斤干肉，用25至30斤干鹽菜，1至7月采用的干鹽菜為均勻混合的30％的干蘿卜絲和70％的老鹽菜，壇子內(nèi)采用一層五花肉和一層鹽菜交替放置，并在26°以下的溫度內(nèi)窖藏三個(gè)月以上。窖藏的儲(chǔ)藏室采用地下室窖藏，冬暖夏涼，延長儲(chǔ)藏時(shí)間。儲(chǔ)藏室溫度超過26°，一是物理降溫，室外溫度沒有超過30°時(shí)，用井水噴灑地面和墻四周；二是空調(diào)降溫，當(dāng)室外溫度超過30°就把空調(diào)溫度設(shè)置到26°。

以上所述僅為本發(fā)明的較佳實(shí)施例而已，并不用以限制本發(fā)明，凡在本發(fā)明的精神和原則之內(nèi)所作的任何修改、等同替換和改進(jìn)等，均應(yīng)包含在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。