技術(shù)總結(jié)
本發(fā)明提供一種珍珠李風(fēng)味果糕的制備方法，屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域。該方法包括的步驟有：(1)陳皮和蓮霧的處理：采用活性發(fā)酵劑對(duì)陳皮和蓮霧進(jìn)行發(fā)酵處理；(2)配制調(diào)配汁：用于使果糕形成凝膠狀；(3)珍珠李果實(shí)處理得果汁，并將珍珠李果汁與發(fā)酵汁、調(diào)配汁混合得果糕生料；(4)真空濃縮處理；(5)干燥。該方法所得珍珠李果糕，在營(yíng)養(yǎng)保健價(jià)值方面，不僅能較好地保留珍珠李的風(fēng)味，且通過與陳皮、蓮霧復(fù)配改善了易損傷脾胃、不能多食的限制，具有改善食欲、美容養(yǎng)顏的保健功效；在果糕外形口感方面，通過采用科學(xué)的制作工藝，使得果糕呈天然枚紅色、酸甜適口、口感細(xì)膩，且表面光滑亮麗、具有一定的透明度、韌性、彈性和嚼勁。

技術(shù)研發(fā)人員：李明娟;游向榮;張雅媛;孫健;李志春;衛(wèi)萍;王穎;周葵;何雪梅
受保護(hù)的技術(shù)使用者：廣西壯族自治區(qū)農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所
文檔號(hào)碼：201710095884
技術(shù)研發(fā)日：2017.02.22
技術(shù)公布日：2017.06.13