本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種鮮果冰激凌及其制備方法。
背景技術(shù)：
現(xiàn)在市場(chǎng)流通的冰棍冰激凌成分復(fù)雜，各種化學(xué)成分糖精色素充斥其中，極其不利于少年兒童的身體成長(zhǎng)，引起兒童早熟，也不利于成人的身體健康。消費(fèi)者希望把冰棍冰激凌的成分單一化，最大限度的保證冰棍冰激凌產(chǎn)品的綠色以及健康?，F(xiàn)有技術(shù)中相關(guān)新鮮果肉冷凍的主要方式是去皮、去核后直接送入冷凍室冷凍。在低溫情況下果肉和果肉表面中的水分被凍成冰，果肉每一塊之間的水分被凍在一起，很難分開(kāi)不利于產(chǎn)品后續(xù)的分裝。如果把果肉在冷凍前分開(kāi)放置，費(fèi)時(shí)、費(fèi)力還會(huì)占用太大的凍庫(kù)的空間。果肉在低溫的情況下會(huì)把空氣之中的水分吸附在果肉表面從而形成一層冰霜形成水分交換，破壞果肉之中的水分比例，從而影響果肉口感。并且，現(xiàn)有的凍干技術(shù)是把含有大量水分物質(zhì)，預(yù)先進(jìn)行降溫凍結(jié)成固體，然后在真空的條件下使水蒸氣直接升華出來(lái)，而物質(zhì)本身剩留在凍結(jié)時(shí)的冰架子中，所以干燥后體積不變，疏松多孔；并且在凍干后果肉之中的水分會(huì)流失95％～99％，從而失去鮮果的水分和口感。因此，需要開(kāi)發(fā)新的鮮果類(lèi)產(chǎn)品來(lái)避免上述的不足。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
針對(duì)現(xiàn)有技術(shù)中的缺陷，本發(fā)明目的在于提供一種鮮果冰激凌及其制備方法，以在低溫保存的過(guò)程中保護(hù)果肉中的原有水分比例，提高果肉的口感，延長(zhǎng)低溫保存的時(shí)間；保證鮮果冰激凌的原料綠色，使食用者在享受美味的同時(shí)，不影響食用者的身體健康；并且，制備方法簡(jiǎn)單，生產(chǎn)成本低。
為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明提供的技術(shù)方案為：
第一方面，本發(fā)明提供了一種鮮果冰激凌的制備方法，包括如下步驟：S1：將鮮果去皮、去核，得到鮮果肉；S2：將鮮果肉裝入真空袋中，抽真空后密封；S3：將密封好的鮮果肉冷藏，得到鮮果冰激凌。需要說(shuō)明的是，上述制備方法需要在10小時(shí)內(nèi)完成，時(shí)間過(guò)長(zhǎng)會(huì)導(dǎo)致果肉過(guò)度成熟，腐化變質(zhì)；S2中，抽出空氣，可以防止空氣中的水分和細(xì)菌吸附于果肉表面。
在本發(fā)明的進(jìn)一步實(shí)施方式中，S1中，鮮果為芒果；S2中，在鮮果肉插上冰棒棍后單獨(dú)裝入真空袋；S3中，冷藏的溫度為-45～-55℃，冷藏的時(shí)間不低于23min。需要說(shuō)明的是，S1中，鮮果肉可以是整個(gè)，也可以是沿著鮮果肉的中心切成兩塊；S2中，在果肉之中插入冰棒棍，是為了方便開(kāi)袋食用，且每塊鮮果肉單獨(dú)放入一個(gè)真空袋中，可以隔絕果肉之間的水分聯(lián)系，防止冷凍后果肉粘連。
在本發(fā)明的進(jìn)一步實(shí)施方式中，芒果的成熟度為88％～93％。需要說(shuō)明的是，本發(fā)明采用的芒果均為臺(tái)農(nóng)芒果；成熟度為88％指花后158d，成熟度為93％指花后163d；成熟度為80％指花后150d；花后天數(shù)，指當(dāng)雄蕊中的花粉粒和雌蕊子房中的胚囊已經(jīng)成熟時(shí)，花萼和花冠即行開(kāi)放，露出雌蕊和雄蕊時(shí)開(kāi)始計(jì)算的天數(shù)；不同的成熟度(成熟度大于或等于80％)計(jì)算方法為(花后天數(shù)-150)％+80％。
在本發(fā)明的進(jìn)一步實(shí)施方式中，在S1之前，還包括步驟：S101：采收成熟度為80％的芒果果實(shí)，然后挑選出無(wú)病蟲(chóng)害、無(wú)機(jī)械損傷、大小均勻一致的芒果；S102：將芒果在40～45℃的水中浸泡，然后在含1-甲基環(huán)丙烯氣體的第一環(huán)境下靜置第一預(yù)設(shè)時(shí)間；S103：將S102得到的芒果在含乙烯氣體的環(huán)境下靜置第二預(yù)設(shè)時(shí)間。
在本發(fā)明的進(jìn)一步實(shí)施方式中，S102中，浸泡的時(shí)間為3～5min；第一環(huán)境中：1-甲基環(huán)丙烯氣體的濃度為0.5～0.8μL/L，溫度為20～25℃，相對(duì)濕度為40％～50％；第一預(yù)設(shè)時(shí)間為72～85h；S103中，第二環(huán)境中：乙烯氣體的濃度為0.4～0.6μL/L，溫度為16～20℃，相對(duì)濕度為30％～35％；第二預(yù)設(shè)時(shí)間為50～60h。
在本發(fā)明的進(jìn)一步實(shí)施方式中，在S103之后，還包括步驟S104：將S103得到的芒果在0～4℃的水中浸泡2～2.5min，然后在含1-甲基環(huán)丙烯氣體的第三環(huán)境下靜置第三預(yù)設(shè)時(shí)間；其中，第三環(huán)境中：1-甲基環(huán)丙烯氣體的濃度為1.2～1.4μL/L，溫度為15～18℃，相對(duì)濕度為64％～72％；第三預(yù)設(shè)時(shí)間為12～16h。
在本發(fā)明的進(jìn)一步實(shí)施方式中，在S104中，水為電解水，電解水中的有效氯濃度為70～80mm/L。
在本發(fā)明的進(jìn)一步實(shí)施方式中，在S2中，在抽真空后，還包括步驟：在真空袋中充入氣體后，再密封；其中，氣體包括氧氣、二氧化碳和氮?dú)?，氧氣、二氧化碳和氮?dú)獾捏w積比為1:(2.5～3):(18～20)。
在本發(fā)明的進(jìn)一步實(shí)施方式中，在S2中，氣體優(yōu)選還包括臭氧，臭氧與氧氣的比值為(0.4～0.5):1。
在本發(fā)明的進(jìn)一步實(shí)施方式中，真空袋為三層復(fù)合材質(zhì)真空袋，其中，外層材質(zhì)為PET，厚度為0.012mm，中層材質(zhì)為NY，厚度為0.015mm，內(nèi)層材質(zhì)為PE，厚度為0.06mm。需要說(shuō)明的是，PET12(聚對(duì)苯二甲酸乙二酯)印刷性能優(yōu)越，NY15(PE膜式材料)柔韌性、阻氣性好，PE60(聚乙烯)耐低溫、柔軟、食品安全。
第二方面，本發(fā)明提供了采用上述任一種方法制備得到的鮮果冰激凌。
本發(fā)明提供的技術(shù)方案，具有如下的有益效果：(1)本發(fā)明提供的鮮果冰激凌選用成熟度適當(dāng)?shù)拿⒐麑?shí)作為原料，從去皮開(kāi)始計(jì)算，10小時(shí)內(nèi)完成后續(xù)加工過(guò)程，既可以保證新鮮水果的口感，又可以防止過(guò)度成熟的果肉在進(jìn)行抽真空的過(guò)程中發(fā)生變形；(2)本發(fā)明采用冷凍前果肉加袋抽真空的方法，可以防止果肉中的水分和空氣中的水分交換，防止空氣中的水分和細(xì)菌附著在果肉表面；并且，在批量冷凍存放時(shí)可以節(jié)省凍庫(kù)空間，因?yàn)楣馔饷娑加姓婵沾?，不?huì)把大量的果肉凍結(jié)在一起，從而有利于產(chǎn)品的分裝，縮短分裝時(shí)間；(3)本發(fā)明提供的鮮果冰激凌是將新鮮水果在低溫下長(zhǎng)時(shí)間的保存下來(lái)，利于長(zhǎng)時(shí)間存放，方便食用；并且是綠色、無(wú)添加、原汁原味的冷凍鮮果產(chǎn)品，可以替代現(xiàn)有市場(chǎng)上的化工成分多的冰棍冰激凌產(chǎn)品；從而使消費(fèi)者在選購(gòu)冰棍冰激凌產(chǎn)品時(shí)，多了一種純綠色產(chǎn)品的選擇，尤其是家長(zhǎng)在給少年兒童食用這種冰棍冰激凌產(chǎn)品時(shí)，既可保證鮮果的口感防暑降溫，又不會(huì)影響身體發(fā)育，避免出現(xiàn)早熟的現(xiàn)象；(4)本發(fā)明提供的鮮果冰激凌的制備方法簡(jiǎn)單，生產(chǎn)成本低。
本發(fā)明的附加方面和優(yōu)點(diǎn)將在下面的描述中部分給出，部分將從下面的描述中變得明顯，或通過(guò)本發(fā)明的實(shí)踐了解到。
具體實(shí)施方式
下面將結(jié)合本發(fā)明實(shí)施例對(duì)本發(fā)明的技術(shù)方案進(jìn)行清楚、完整地描述。以下實(shí)施例僅用于更加清楚地說(shuō)明本發(fā)明的技術(shù)方案，因此只是作為示例，而不能以此來(lái)限制本發(fā)明的保護(hù)范圍。
下述實(shí)施例中的實(shí)驗(yàn)方法，如無(wú)特殊說(shuō)明，均為常規(guī)方法。下述實(shí)施例中所用的試驗(yàn)材料，如無(wú)特殊說(shuō)明，均為自常規(guī)試劑商店購(gòu)買(mǎi)得到的。以下實(shí)施例中的定量試驗(yàn)，均設(shè)置三次重復(fù)實(shí)驗(yàn)，數(shù)據(jù)為三次重復(fù)實(shí)驗(yàn)的平均值或平均值±標(biāo)準(zhǔn)差。本發(fā)明的實(shí)施例中，采用的芒果均為臺(tái)農(nóng)芒果；成熟度為88％指花后158d，成熟度為93％指花后163d；成熟度為80％指花后150d；花后天數(shù)，指當(dāng)雄蕊中的花粉粒和雌蕊子房中的胚囊已經(jīng)成熟時(shí)，花萼和花冠即行開(kāi)放，露出雌蕊和雄蕊時(shí)開(kāi)始計(jì)算的天數(shù)；不同的成熟度(成熟度大于或等于80％)計(jì)算方法為(花后天數(shù)-150)％+80％。
實(shí)施例一
本實(shí)施例提供一種鮮果冰激凌的制備方法，包括如下步驟：
S1：采收成熟度為93％的芒果果實(shí)，然后挑選出無(wú)病蟲(chóng)害、無(wú)機(jī)械損傷、大小均勻一致的芒果，去皮、去核，得到鮮果肉；
S2：將鮮果肉插上冰棒棍后單獨(dú)裝入真空袋中，抽真空后密封；其中，真空袋為三層復(fù)合材質(zhì)真空袋，其中，外層材質(zhì)為PET，厚度為0.012mm，中層材質(zhì)為NY，厚度為0.015mm，內(nèi)層材質(zhì)為PE，厚度為0.06mm；
S3：將密封好的鮮果肉在-50℃冷藏不少于23min，得到鮮果冰激凌。
實(shí)施例二
本實(shí)施例提供一種鮮果冰激凌的制備方法，包括如下步驟：
S1：采收成熟度為88％的芒果果實(shí)，然后挑選出無(wú)病蟲(chóng)害、無(wú)機(jī)械損傷、大小均勻一致的芒果，去皮、去核，得到鮮果肉；
S2：將鮮果肉插上冰棒棍后單獨(dú)裝入真空袋中，抽真空后密封；其中，真空袋為三層復(fù)合材質(zhì)真空袋，其中，外層材質(zhì)為PET，厚度為0.012mm，中層材質(zhì)為NY，厚度為0.015mm，內(nèi)層材質(zhì)為PE，厚度為0.06mm；
S3：將密封好的鮮果肉在-45℃冷藏不少于23min，得到鮮果冰激凌。
實(shí)施例三
本實(shí)施例提供一種鮮果冰激凌的制備方法，包括如下步驟：
S1：采收成熟度為93％的芒果果實(shí)，然后挑選出無(wú)病蟲(chóng)害、無(wú)機(jī)械損傷、大小均勻一致的芒果，去皮、去核，得到鮮果肉；
S2：將鮮果肉插上冰棒棍后單獨(dú)裝入真空袋中，抽真空后密封；其中，真空袋為三層復(fù)合材質(zhì)真空袋，其中，外層材質(zhì)為PET，厚度為0.012mm，中層材質(zhì)為NY，厚度為0.015mm，內(nèi)層材質(zhì)為PE，厚度為0.06mm；
S3：將密封好的鮮果肉在-55℃冷藏不少于23min，得到鮮果冰激凌。
實(shí)施例四
本實(shí)施例提供一種鮮果冰激凌的制備方法，包括如下步驟：
S101：采收成熟度為80％的芒果果實(shí)，然后挑選出無(wú)病蟲(chóng)害、無(wú)機(jī)械損傷、大小均勻一致的芒果；
S102：將芒果在42℃的水中浸泡4min，然后在含1-甲基環(huán)丙烯氣體的第一環(huán)境下靜置80h；第一環(huán)境中：1-甲基環(huán)丙烯氣體的濃度為0.6μL/L，溫度為22℃，相對(duì)濕度為45％；
S103：將S102得到的芒果在含乙烯氣體的環(huán)境下靜置55h；第二環(huán)境中：乙烯氣體的濃度為0.5μL/L，溫度為18℃，相對(duì)濕度為32％；
S1：將S103得到的芒果去皮、去核，得到鮮果肉；
S2：將鮮果肉插上冰棒棍后單獨(dú)裝入真空袋中，抽真空后密封；其中，真空袋為三層復(fù)合材質(zhì)真空袋，其中，外層材質(zhì)為PET，厚度為0.012mm，中層材質(zhì)為NY，厚度為0.015mm，內(nèi)層材質(zhì)為PE，厚度為0.06mm；
S3：將密封好的鮮果肉在-50℃冷藏不少于23min，得到鮮果冰激凌。
對(duì)比例一
本對(duì)比例提供一種鮮果冰激凌的制備方法，包括如下步驟：
S101：采收成熟度為80％的芒果果實(shí)，然后挑選出無(wú)病蟲(chóng)害、無(wú)機(jī)械損傷、大小均勻一致的芒果；
S103：將得到的芒果在含乙烯氣體的環(huán)境下靜置55h；第二環(huán)境中：乙烯氣體的濃度為0.5μL/L，溫度為18℃，相對(duì)濕度為32％；
S1：將S103得到的芒果去皮、去核，得到鮮果肉；
S2：將鮮果肉插上冰棒棍后單獨(dú)裝入真空袋中，抽真空后密封；其中，真空袋為三層復(fù)合材質(zhì)真空袋，其中，外層材質(zhì)為PET，厚度為0.012mm，中層材質(zhì)為NY，厚度為0.015mm，內(nèi)層材質(zhì)為PE，厚度為0.06mm；
S3：將密封好的鮮果肉在-50℃冷藏不少于23min，得到鮮果冰激凌。
實(shí)施例五
本實(shí)施例提供一種鮮果冰激凌的制備方法，包括如下步驟：
S101：采收成熟度為80％的芒果果實(shí)，然后挑選出無(wú)病蟲(chóng)害、無(wú)機(jī)械損傷、大小均勻一致的芒果；
S102：將芒果在40℃的水中浸泡3min，然后在含1-甲基環(huán)丙烯氣體的第一環(huán)境下靜置72h；第一環(huán)境中：1-甲基環(huán)丙烯氣體的濃度為0.5μL/L，溫度為20℃，相對(duì)濕度為40％；
S103：將S102得到的芒果在含乙烯氣體的環(huán)境下靜置50h；第二環(huán)境中：乙烯氣體的濃度為0.4μL/L，溫度為16℃，相對(duì)濕度為30％；
S1：將S103得到的芒果去皮、去核，得到鮮果肉；
S2：將鮮果肉插上冰棒棍后單獨(dú)裝入真空袋中，抽真空后密封；其中，真空袋為三層復(fù)合材質(zhì)真空袋，其中，外層材質(zhì)為PET，厚度為0.012mm，中層材質(zhì)為NY，厚度為0.015mm，內(nèi)層材質(zhì)為PE，厚度為0.06mm；
S3：將密封好的鮮果肉在-45℃冷藏不少于23min，得到鮮果冰激凌。
實(shí)施例六
本實(shí)施例提供一種鮮果冰激凌的制備方法，包括如下步驟：
S101：采收成熟度為80％的芒果果實(shí)，然后挑選出無(wú)病蟲(chóng)害、無(wú)機(jī)械損傷、大小均勻一致的芒果；
S102：將芒果在45℃的水中浸泡5min，然后在含1-甲基環(huán)丙烯氣體的第一環(huán)境下靜置85h；第一環(huán)境中：1-甲基環(huán)丙烯氣體的濃度為0.8μL/L，溫度為25℃，相對(duì)濕度為50％；
S103：將S102得到的芒果在含乙烯氣體的環(huán)境下靜置60h；第二環(huán)境中：乙烯氣體的濃度為0.6μL/L，溫度為20℃，相對(duì)濕度為35％；
S1：將S103得到的芒果去皮、去核，得到鮮果肉；
S2：將鮮果肉插上冰棒棍后單獨(dú)裝入真空袋中，抽真空后密封；其中，真空袋為三層復(fù)合材質(zhì)真空袋，其中，外層材質(zhì)為PET，厚度為0.012mm，中層材質(zhì)為NY，厚度為0.015mm，內(nèi)層材質(zhì)為PE，厚度為0.06mm；
S3：將密封好的鮮果肉在-55℃冷藏不少于23min，得到鮮果冰激凌。
實(shí)施例七
本實(shí)施例提供一種鮮果冰激凌的制備方法，包括如下步驟：
S101：采收成熟度為80％的芒果果實(shí)，然后挑選出無(wú)病蟲(chóng)害、無(wú)機(jī)械損傷、大小均勻一致的芒果；
S102：將芒果在42℃的水中浸泡4min，然后在含1-甲基環(huán)丙烯氣體的第一環(huán)境下靜置80h；第一環(huán)境中：1-甲基環(huán)丙烯氣體的濃度為0.6μL/L，溫度為22℃，相對(duì)濕度為45％；
S103：將S102得到的芒果在含乙烯氣體的環(huán)境下靜置55h；第二環(huán)境中：乙烯氣體的濃度為0.5μL/L，溫度為18℃，相對(duì)濕度為32％；
S104：將S13得到的芒果在2℃的水中浸泡2.3min，然后在含1-甲基環(huán)丙烯氣體的第三環(huán)境下靜置14h；第三環(huán)境中：1-甲基環(huán)丙烯氣體的濃度為1.3μL/L，溫度為16℃，相對(duì)濕度為68％；
S1：將S104得到的芒果去皮、去核，得到鮮果肉；
S2：將鮮果肉插上冰棒棍后單獨(dú)裝入真空袋中，抽真空后密封；其中，真空袋為三層復(fù)合材質(zhì)真空袋，其中，外層材質(zhì)為PET，厚度為0.012mm，中層材質(zhì)為NY，厚度為0.015mm，內(nèi)層材質(zhì)為PE，厚度為0.06mm；
S3：將密封好的鮮果肉在-50℃冷藏不少于23min，得到鮮果冰激凌。
對(duì)比例二
本實(shí)施例提供一種鮮果冰激凌的制備方法，包括如下步驟：
S101：采收成熟度為80％的芒果果實(shí)，然后挑選出無(wú)病蟲(chóng)害、無(wú)機(jī)械損傷、大小均勻一致的芒果；
S102：將芒果在42℃的水中浸泡4min，然后在含1-甲基環(huán)丙烯氣體的第一環(huán)境下靜置80h；第一環(huán)境中：1-甲基環(huán)丙烯氣體的濃度為0.6μL/L，溫度為22℃，相對(duì)濕度為45％；
S103：將S102得到的芒果在含乙烯氣體的環(huán)境下靜置55h；第二環(huán)境中：乙烯氣體的濃度為0.5μL/L，溫度為18℃，相對(duì)濕度為32％；
S104：將S13得到的芒果在2℃的水中浸泡2.3min，然后在含1-甲基環(huán)丙烯氣體的第三環(huán)境下靜置8h；第三環(huán)境中：1-甲基環(huán)丙烯氣體的濃度為1.3μL/L，溫度為16℃，相對(duì)濕度為68％；
S1：將S104得到的芒果去皮、去核，得到鮮果肉；
S2：將鮮果肉插上冰棒棍后單獨(dú)裝入真空袋中，抽真空后密封；其中，真空袋為三層復(fù)合材質(zhì)真空袋，其中，外層材質(zhì)為PET，厚度為0.012mm，中層材質(zhì)為NY，厚度為0.015mm，內(nèi)層材質(zhì)為PE，厚度為0.06mm；
S3：將密封好的鮮果肉在-50℃冷藏不少于23min，得到鮮果冰激凌。
對(duì)比例三
本實(shí)施例提供一種鮮果冰激凌的制備方法，包括如下步驟：
S101：采收成熟度為80％的芒果果實(shí)，然后挑選出無(wú)病蟲(chóng)害、無(wú)機(jī)械損傷、大小均勻一致的芒果；
S102：將芒果在42℃的水中浸泡4min，然后在含1-甲基環(huán)丙烯氣體的第一環(huán)境下靜置80h；第一環(huán)境中：1-甲基環(huán)丙烯氣體的濃度為0.6μL/L，溫度為22℃，相對(duì)濕度為45％；
S103：將S102得到的芒果在含乙烯氣體的環(huán)境下靜置55h；第二環(huán)境中：乙烯氣體的濃度為0.5μL/L，溫度為18℃，相對(duì)濕度為32％；
S104：將S13得到的芒果在2℃的水中浸泡2.3min，然后在含1-甲基環(huán)丙烯氣體的第三環(huán)境下靜置20h；第三環(huán)境中：1-甲基環(huán)丙烯氣體的濃度為1.3μL/L，溫度為16℃，相對(duì)濕度為68％；
S1：將S104得到的芒果去皮、去核，得到鮮果肉；
S2：將鮮果肉插上冰棒棍后單獨(dú)裝入真空袋中，抽真空后密封；其中，真空袋為三層復(fù)合材質(zhì)真空袋，其中，外層材質(zhì)為PET，厚度為0.012mm，中層材質(zhì)為NY，厚度為0.015mm，內(nèi)層材質(zhì)為PE，厚度為0.06mm；
S3：將密封好的鮮果肉在-50℃冷藏不少于23min，得到鮮果冰激凌。
實(shí)施例八
本實(shí)施例提供一種鮮果冰激凌的制備方法，包括如下步驟：
S101：采收成熟度為80％的芒果果實(shí)，然后挑選出無(wú)病蟲(chóng)害、無(wú)機(jī)械損傷、大小均勻一致的芒果；
S102：將芒果在40℃的水中浸泡3min，然后在含1-甲基環(huán)丙烯氣體的第一環(huán)境下靜置72h；第一環(huán)境中：1-甲基環(huán)丙烯氣體的濃度為0.5μL/L，溫度為20℃，相對(duì)濕度為40％；
S103：將S102得到的芒果在含乙烯氣體的環(huán)境下靜置50h；第二環(huán)境中：乙烯氣體的濃度為0.4μL/L，溫度為16℃，相對(duì)濕度為30％；
S104：將S13得到的芒果在0℃的水中浸泡2min，然后在含1-甲基環(huán)丙烯氣體的第三環(huán)境下靜置12h；第三環(huán)境中：1-甲基環(huán)丙烯氣體的濃度為1.2μL/L，溫度為15℃，相對(duì)濕度為64％；
S1：將S104得到的芒果去皮、去核，得到鮮果肉；
S2：將鮮果肉插上冰棒棍后單獨(dú)裝入真空袋中，抽真空后密封；其中，真空袋為三層復(fù)合材質(zhì)真空袋，其中，外層材質(zhì)為PET，厚度為0.012mm，中層材質(zhì)為NY，厚度為0.015mm，內(nèi)層材質(zhì)為PE，厚度為0.06mm；
S3：將密封好的鮮果肉在-45℃冷藏不少于23min，得到鮮果冰激凌。
實(shí)施例九
本實(shí)施例提供一種鮮果冰激凌的制備方法，包括如下步驟：
S101：采收成熟度為80％的芒果果實(shí)，然后挑選出無(wú)病蟲(chóng)害、無(wú)機(jī)械損傷、大小均勻一致的芒果；
S102：將芒果在45℃的水中浸泡5min，然后在含1-甲基環(huán)丙烯氣體的第一環(huán)境下靜置85h；第一環(huán)境中：1-甲基環(huán)丙烯氣體的濃度為0.8μL/L，溫度為25℃，相對(duì)濕度為50％；
S103：將S102得到的芒果在含乙烯氣體的環(huán)境下靜置60h；第二環(huán)境中：乙烯氣體的濃度為0.6μL/L，溫度為20℃，相對(duì)濕度為35％；
S104：將S13得到的芒果在4℃的水中浸泡2.5min，然后在含1-甲基環(huán)丙烯氣體的第三環(huán)境下靜置16h；第三環(huán)境中：1-甲基環(huán)丙烯氣體的濃度為1.4μL/L，溫度為18℃，相對(duì)濕度為72％；
S1：將S104得到的芒果去皮、去核，得到鮮果肉；
S2：將鮮果肉插上冰棒棍后單獨(dú)裝入真空袋中，抽真空后密封；其中，真空袋為三層復(fù)合材質(zhì)真空袋，其中，外層材質(zhì)為PET，厚度為0.012mm，中層材質(zhì)為NY，厚度為0.015mm，內(nèi)層材質(zhì)為PE，厚度為0.06mm；
S3：將密封好的鮮果肉在-55℃冷藏不少于23min，得到鮮果冰激凌。
實(shí)施例十
本實(shí)施例提供一種鮮果冰激凌的制備方法，包括如下步驟：
S101：采收成熟度為80％的芒果果實(shí)，然后挑選出無(wú)病蟲(chóng)害、無(wú)機(jī)械損傷、大小均勻一致的芒果；
S102：將芒果在42℃的水中浸泡4min，然后在含1-甲基環(huán)丙烯氣體的第一環(huán)境下靜置80h；第一環(huán)境中：1-甲基環(huán)丙烯氣體的濃度為0.6μL/L，溫度為22℃，相對(duì)濕度為45％；
S103：將S102得到的芒果在含乙烯氣體的環(huán)境下靜置55h；第二環(huán)境中：乙烯氣體的濃度為0.5μL/L，溫度為18℃，相對(duì)濕度為32％；
S104：將S13得到的芒果在2℃的電解水中浸泡2.3min，然后在含1-甲基環(huán)丙烯氣體的第三環(huán)境下靜置14h；電解水中的有效氯濃度為75mm/L；第三環(huán)境中：1-甲基環(huán)丙烯氣體的濃度為1.3μL/L，溫度為16℃，相對(duì)濕度為68％；
S1：將S104得到的芒果去皮、去核，得到鮮果肉；
S2：將鮮果肉插上冰棒棍后單獨(dú)裝入真空袋中，抽真空后密封；其中，真空袋為三層復(fù)合材質(zhì)真空袋，其中，外層材質(zhì)為PET，厚度為0.012mm，中層材質(zhì)為NY，厚度為0.015mm，內(nèi)層材質(zhì)為PE，厚度為0.06mm；
S3：將密封好的鮮果肉在-50℃冷藏不少于23min，得到鮮果冰激凌。
實(shí)施例十一
本實(shí)施例提供一種鮮果冰激凌的制備方法，包括如下步驟：
S101：采收成熟度為80％的芒果果實(shí)，然后挑選出無(wú)病蟲(chóng)害、無(wú)機(jī)械損傷、大小均勻一致的芒果；
S102：將芒果在42℃的水中浸泡4min，然后在含1-甲基環(huán)丙烯氣體的第一環(huán)境下靜置80h；第一環(huán)境中：1-甲基環(huán)丙烯氣體的濃度為0.6μL/L，溫度為22℃，相對(duì)濕度為45％；
S103：將S102得到的芒果在含乙烯氣體的環(huán)境下靜置55h；第二環(huán)境中：乙烯氣體的濃度為0.5μL/L，溫度為18℃，相對(duì)濕度為32％；
S104：將S13得到的芒果在2℃的電解水中浸泡2.3min，然后在含1-甲基環(huán)丙烯氣體的第三環(huán)境下靜置14h；電解水中的有效氯濃度為75mm/L；第三環(huán)境中：1-甲基環(huán)丙烯氣體的濃度為1.3μL/L，溫度為16℃，相對(duì)濕度為68％；
S1：將S104得到的芒果去皮、去核，得到鮮果肉；
S2：將鮮果肉插上冰棒棍后單獨(dú)裝入真空袋中，抽真空后，在真空袋中充入氣體后，再密封；其中，氣體包括氧氣、二氧化碳和氮?dú)?，氧氣、二氧化碳和氮?dú)獾捏w積比為1:3:19；真空袋為三層復(fù)合材質(zhì)真空袋，其中，外層材質(zhì)為PET，厚度為0.012mm，中層材質(zhì)為NY，厚度為0.015mm，內(nèi)層材質(zhì)為PE，厚度為0.06mm；
S3：將密封好的鮮果肉在-50℃冷藏不少于23min，得到鮮果冰激凌。
對(duì)比例四
本對(duì)比例提供一種鮮果冰激凌的制備方法，包括如下步驟：
S101：采收成熟度為80％的芒果果實(shí)，然后挑選出無(wú)病蟲(chóng)害、無(wú)機(jī)械損傷、大小均勻一致的芒果；
S102：將芒果在42℃的水中浸泡4min，然后在含1-甲基環(huán)丙烯氣體的第一環(huán)境下靜置80h；第一環(huán)境中：1-甲基環(huán)丙烯氣體的濃度為0.6μL/L，溫度為22℃，相對(duì)濕度為45％；
S103：將S102得到的芒果在含乙烯氣體的環(huán)境下靜置55h；第二環(huán)境中：乙烯氣體的濃度為0.5μL/L，溫度為18℃，相對(duì)濕度為32％；
S104：將S13得到的芒果在2℃的電解水中浸泡2.3min，然后在含1-甲基環(huán)丙烯氣體的第三環(huán)境下靜置14h；電解水中的有效氯濃度為75mm/L；第三環(huán)境中：1-甲基環(huán)丙烯氣體的濃度為1.3μL/L，溫度為16℃，相對(duì)濕度為68％；
S1：將S104得到的芒果去皮、去核，得到鮮果肉；
S2：將鮮果肉插上冰棒棍后單獨(dú)裝入真空袋中，抽真空后，在真空袋中充入氣體后，再密封；其中，氣體包括氧氣、二氧化碳和氮?dú)?，氧氣、二氧化碳和氮?dú)獾捏w積比為1:5:19；真空袋為三層復(fù)合材質(zhì)真空袋，其中，外層材質(zhì)為PET，厚度為0.012mm，中層材質(zhì)為NY，厚度為0.015mm，內(nèi)層材質(zhì)為PE，厚度為0.06mm；
S3：將密封好的鮮果肉在-50℃冷藏不少于23min，得到鮮果冰激凌。
對(duì)比例五
本對(duì)比例提供一種鮮果冰激凌的制備方法，包括如下步驟：
S101：采收成熟度為80％的芒果果實(shí)，然后挑選出無(wú)病蟲(chóng)害、無(wú)機(jī)械損傷、大小均勻一致的芒果；
S102：將芒果在42℃的水中浸泡4min，然后在含1-甲基環(huán)丙烯氣體的第一環(huán)境下靜置80h；第一環(huán)境中：1-甲基環(huán)丙烯氣體的濃度為0.6μL/L，溫度為22℃，相對(duì)濕度為45％；
S103：將S102得到的芒果在含乙烯氣體的環(huán)境下靜置55h；第二環(huán)境中：乙烯氣體的濃度為0.5μL/L，溫度為18℃，相對(duì)濕度為32％；
S104：將S13得到的芒果在2℃的電解水中浸泡2.3min，然后在含1-甲基環(huán)丙烯氣體的第三環(huán)境下靜置14h；電解水中的有效氯濃度為75mm/L；第三環(huán)境中：1-甲基環(huán)丙烯氣體的濃度為1.3μL/L，溫度為16℃，相對(duì)濕度為68％；
S1：將S104得到的芒果去皮、去核，得到鮮果肉；
S2：將鮮果肉插上冰棒棍后單獨(dú)裝入真空袋中，抽真空后，在真空袋中充入氣體后，再密封；其中，氣體包括氧氣、二氧化碳和氮?dú)猓鯕?、二氧化碳和氮?dú)獾捏w積比為1:0.5:19；真空袋為三層復(fù)合材質(zhì)真空袋，其中，外層材質(zhì)為PET，厚度為0.012mm，中層材質(zhì)為NY，厚度為0.015mm，內(nèi)層材質(zhì)為PE，厚度為0.06mm；
S3：將密封好的鮮果肉在-50℃冷藏不少于23min，得到鮮果冰激凌。
實(shí)施例十二
本實(shí)施例提供一種鮮果冰激凌的制備方法，包括如下步驟：
S101：采收成熟度為80％的芒果果實(shí)，然后挑選出無(wú)病蟲(chóng)害、無(wú)機(jī)械損傷、大小均勻一致的芒果；
S102：將芒果在40℃的水中浸泡3min，然后在含1-甲基環(huán)丙烯氣體的第一環(huán)境下靜置72h；第一環(huán)境中：1-甲基環(huán)丙烯氣體的濃度為0.5μL/L，溫度為20℃，相對(duì)濕度為40％；
S103：將S102得到的芒果在含乙烯氣體的環(huán)境下靜置50h；第二環(huán)境中：乙烯氣體的濃度為0.4μL/L，溫度為16℃，相對(duì)濕度為30％；
S104：將S13得到的芒果在0℃的電解水中浸泡2min，然后在含1-甲基環(huán)丙烯氣體的第三環(huán)境下靜置12h；電解水中的有效氯濃度為70mm/L；第三環(huán)境中：1-甲基環(huán)丙烯氣體的濃度為1.2μL/L，溫度為15℃，相對(duì)濕度為64％；
S1：將S104得到的芒果去皮、去核，得到鮮果肉；
S2：將鮮果肉插上冰棒棍后單獨(dú)裝入真空袋中，抽真空后，在真空袋中充入氣體后，再密封；其中，氣體包括氧氣、二氧化碳和氮?dú)猓鯕?、二氧化碳和氮?dú)獾捏w積比為1:2.5:18；真空袋為三層復(fù)合材質(zhì)真空袋，其中，外層材質(zhì)為PET，厚度為0.012mm，中層材質(zhì)為NY，厚度為0.015mm，內(nèi)層材質(zhì)為PE，厚度為0.06mm；
S3：將密封好的鮮果肉在-45℃冷藏不少于23min，得到鮮果冰激凌。
實(shí)施例十三
本實(shí)施例提供一種鮮果冰激凌的制備方法，包括如下步驟：
S101：采收成熟度為80％的芒果果實(shí)，然后挑選出無(wú)病蟲(chóng)害、無(wú)機(jī)械損傷、大小均勻一致的芒果；
S102：將芒果在45℃的水中浸泡5min，然后在含1-甲基環(huán)丙烯氣體的第一環(huán)境下靜置85h；第一環(huán)境中：1-甲基環(huán)丙烯氣體的濃度為0.8μL/L，溫度為25℃，相對(duì)濕度為50％；
S103：將S102得到的芒果在含乙烯氣體的環(huán)境下靜置60h；第二環(huán)境中：乙烯氣體的濃度為0.6μL/L，溫度為20℃，相對(duì)濕度為35％；
S104：將S13得到的芒果在4℃的電解水中浸泡2.5min，然后在含1-甲基環(huán)丙烯氣體的第三環(huán)境下靜置16h；電解水中的有效氯濃度為80mm/L；第三環(huán)境中：1-甲基環(huán)丙烯氣體的濃度為1.4μL/L，溫度為18℃，相對(duì)濕度為72％；
S1：將S104得到的芒果去皮、去核，得到鮮果肉；
S2：將鮮果肉插上冰棒棍后單獨(dú)裝入真空袋中，抽真空后，在真空袋中充入氣體后，再密封；其中，氣體包括氧氣、二氧化碳和氮?dú)?，氧氣、二氧化碳和氮?dú)獾捏w積比為1:3:20；真空袋為三層復(fù)合材質(zhì)真空袋，其中，外層材質(zhì)為PET，厚度為0.012mm，中層材質(zhì)為NY，厚度為0.015mm，內(nèi)層材質(zhì)為PE，厚度為0.06mm；
S3：將密封好的鮮果肉在-55℃冷藏不少于23min，得到鮮果冰激凌。
實(shí)施例十四
本實(shí)施例提供一種鮮果冰激凌的制備方法，包括如下步驟：
S101：采收成熟度為80％的芒果果實(shí)，然后挑選出無(wú)病蟲(chóng)害、無(wú)機(jī)械損傷、大小均勻一致的芒果；
S102：將芒果在42℃的水中浸泡4min，然后在含1-甲基環(huán)丙烯氣體的第一環(huán)境下靜置80h；第一環(huán)境中：1-甲基環(huán)丙烯氣體的濃度為0.6μL/L，溫度為22℃，相對(duì)濕度為45％；
S103：將S102得到的芒果在含乙烯氣體的環(huán)境下靜置55h；第二環(huán)境中：乙烯氣體的濃度為0.5μL/L，溫度為18℃，相對(duì)濕度為32％；
S104：將S13得到的芒果在2℃的電解水中浸泡2.3min，然后在含1-甲基環(huán)丙烯氣體的第三環(huán)境下靜置14h；電解水中的有效氯濃度為75mm/L；第三環(huán)境中：1-甲基環(huán)丙烯氣體的濃度為1.3μL/L，溫度為16℃，相對(duì)濕度為68％；
S1：將S104得到的芒果去皮、去核，得到鮮果肉；
S2：將鮮果肉插上冰棒棍后單獨(dú)裝入真空袋中，抽真空后，在真空袋中充入氣體后，再密封；其中，氣體包括氧氣、二氧化碳、氮?dú)夂统粞?，氧氣、二氧化碳、氮?dú)夂统粞醯捏w積比為1:3:19:0.5；真空袋為三層復(fù)合材質(zhì)真空袋，其中，外層材質(zhì)為PET，厚度為0.012mm，中層材質(zhì)為NY，厚度為0.015mm，內(nèi)層材質(zhì)為PE，厚度為0.06mm；
S3：將密封好的鮮果肉在-50℃冷藏不少于23min，得到鮮果冰激凌。
將本發(fā)明實(shí)施例一至實(shí)施例十四制備過(guò)程中的芒果果實(shí)和最終制備得到的鮮果冰激凌，分別通過(guò)功能學(xué)試驗(yàn)來(lái)系統(tǒng)評(píng)價(jià)其性能，并且以對(duì)比例一至對(duì)比例五制備過(guò)程中的芒果果實(shí)和最終制備得到的鮮果冰激凌作為對(duì)照。
1、不同處理方法對(duì)芒果果實(shí)病害發(fā)生的影響
病情指數(shù)是衡量果品貯藏病害發(fā)生程度的一個(gè)重要指標(biāo)，炭疽病是芒果最主要的采后病害之一。本發(fā)明對(duì)實(shí)施例中去皮前的芒果進(jìn)行果實(shí)病情指數(shù)進(jìn)行測(cè)定，具體包括以下十二組：實(shí)施例一中的成熟度為93％的芒果果實(shí)，實(shí)施例二中的成熟度為88％的芒果果實(shí)，實(shí)施例四中的S103得到的芒果，實(shí)施例五中的S103得到的芒果，實(shí)施例六中的S103得到的芒果，實(shí)施例七中的S104得到的芒果，實(shí)施例八中的S104得到的芒果，實(shí)施例九中的S104得到的芒果，實(shí)施例十中的S104得到的芒果，對(duì)比例一中的S103得到的芒果，對(duì)比例二中的S104得到的芒果，對(duì)比例三中的S104得到的芒果。將每組芒果分別存放0天10天，20天，30天后，分別測(cè)定其病情指數(shù)，具體測(cè)定方法參照蔣躍明.龍眼果實(shí)采后病害的控制[J].食品科技,1997,32:535-538中的方法(按照炭疽病斑面積的大小分級(jí))，具體結(jié)果如下表1所示。
表1不同實(shí)施例中的芒果果實(shí)病情指數(shù)影響
2、不同處理方法制備得到的鮮果冰激凌的含糖量、維生素含量
將實(shí)施例一至實(shí)施例十四制備得到的鮮果冰激凌和對(duì)比例一至對(duì)比例五制備得到的鮮果冰激凌分別進(jìn)行含糖量和維生素含量測(cè)定，含糖量采用手持折光儀(日產(chǎn)ATAGO型)對(duì)產(chǎn)品含糖量(％)(TSS，總可溶性固形物)進(jìn)行測(cè)定；維生素含量采用2，6－二氯酚靛酚法測(cè)定，具體測(cè)定方法參照韓亞珊.食品化學(xué)實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)[M].北京:中國(guó)農(nóng)業(yè)出版社,1992:26-28.中的方法；每組三個(gè)平行樣，重復(fù)測(cè)定三次。測(cè)定得到的具體結(jié)果如下表2所示。
表2不同實(shí)施例或?qū)Ρ壤苽涞玫降孽r果冰激凌的含糖量、維生素含量
3、不同處理方法制備得到的鮮果冰激凌在不同冷藏時(shí)間的細(xì)菌總數(shù)
將實(shí)施例一至實(shí)施例十四制備得到的鮮果冰激凌和對(duì)比例一至對(duì)比例五制備得到的鮮果冰激凌分別進(jìn)行細(xì)菌總數(shù)的測(cè)定，測(cè)定的時(shí)間點(diǎn)為冷藏10天，1個(gè)月，3個(gè)月，6個(gè)月和12個(gè)月，采用食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)菌落總數(shù)測(cè)定方法(GB 4789.2-2010)進(jìn)行測(cè)定，測(cè)定的具體結(jié)果如下表3所示。
表3不同處理方法制備得到的鮮果冰激凌在不同冷藏時(shí)間的細(xì)菌總數(shù)
4、毒性試驗(yàn)
選體重為18～22g的小白鼠60只(雌雄各30只)，分為6組，每組雌雄各5只，分別喂養(yǎng)本發(fā)明實(shí)施例一至實(shí)施例十四制備得到的鮮果冰激凌，給鮮果冰激凌劑量為5g/只，連續(xù)喂養(yǎng)鮮果冰激凌7天。給鮮果冰激凌期間及停鮮果冰激凌后1周時(shí)，觀察白鼠生長(zhǎng)狀態(tài)和活動(dòng)飲食，鑒定血液學(xué)、血液生化學(xué)、臟器組織結(jié)構(gòu)以及尿常規(guī)等。結(jié)果發(fā)現(xiàn)所有小白鼠均健康生存，無(wú)任何毒副作用；解剖觀察血象、肝功能、各臟器組織狀態(tài)，與正常小白鼠比較無(wú)差異。實(shí)驗(yàn)證明，本發(fā)明提供的鮮果冰激凌無(wú)毒，食用安全可靠。
需要說(shuō)明的是，除了上述實(shí)施例一至實(shí)施例十四列舉的情況，選用其他的制備方法參數(shù)也是可行的。
本發(fā)明提供的技術(shù)方案，具有如下的有益效果：(1)本發(fā)明提供的鮮果冰激凌選用成熟度適當(dāng)?shù)拿⒐麑?shí)作為原料，從去皮開(kāi)始計(jì)算，10小時(shí)內(nèi)完成后續(xù)加工過(guò)程，既可以保證新鮮水果的口感，又可以防止過(guò)度成熟的果肉在進(jìn)行抽真空的過(guò)程中發(fā)生變形；(2)本發(fā)明采用冷凍前果肉加袋抽真空的方法，可以防止果肉中的水分和空氣中的水分交換，防止空氣中的水分和細(xì)菌附著在果肉表面；并且，在批量冷凍存放時(shí)可以節(jié)省凍庫(kù)空間，因?yàn)楣馔饷娑加姓婵沾?，不?huì)把大量的果肉凍結(jié)在一起，從而有利于產(chǎn)品的分裝，縮短分裝時(shí)間；(3)本發(fā)明提供的鮮果冰激凌是將新鮮水果在低溫下長(zhǎng)時(shí)間的保存下來(lái)，利于長(zhǎng)時(shí)間存放，方便食用；并且是綠色、無(wú)添加、原汁原味的冷凍鮮果產(chǎn)品，可以替代現(xiàn)有市場(chǎng)上的化工成分多的冰棍冰激凌產(chǎn)品；從而使消費(fèi)者在選購(gòu)冰棍冰激凌產(chǎn)品時(shí)，多了一種純綠色產(chǎn)品的選擇，尤其是家長(zhǎng)在給少年兒童食用這種冰棍冰激凌產(chǎn)品時(shí)，既可保證鮮果的口感防暑降溫，又不會(huì)影響身體發(fā)育，避免出現(xiàn)早熟的現(xiàn)象；(4)本發(fā)明提供的鮮果冰激凌的制備方法簡(jiǎn)單，生產(chǎn)成本低；(5)本發(fā)明提供的鮮果冰激凌的制備方法可以加快糖類(lèi)的分解，而延緩果實(shí)中維生素的分解，從而保持果實(shí)較好的營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)；制備得到的鮮果冰激凌含糖量降低且維生素分解下降，尤其適合高血糖人群的食用；(6)本發(fā)明提供的鮮果冰激凌在保存過(guò)程中，可以抑制細(xì)菌的生長(zhǎng)速率，大大延長(zhǎng)鮮果冰激凌的保存時(shí)間。
需要注意的是，除非另有說(shuō)明，本申請(qǐng)使用的技術(shù)術(shù)語(yǔ)或者科學(xué)術(shù)語(yǔ)應(yīng)當(dāng)為本發(fā)明所屬領(lǐng)域技術(shù)人員所理解的通常意義。除非另外具體說(shuō)明，否則在這些實(shí)施例中闡述的部件和步驟的相對(duì)步驟、數(shù)字表達(dá)式和數(shù)值并不限制本發(fā)明的范圍。在這里示出和描述的所有示例中，除非另有規(guī)定，任何具體值應(yīng)被解釋為僅僅是示例性的，而不是作為限制，因此，示例性實(shí)施例的其他示例可以具有不同的值。
最后應(yīng)說(shuō)明的是：以上各實(shí)施例僅用以說(shuō)明本發(fā)明的技術(shù)方案，而非對(duì)其限制；盡管參照前述各實(shí)施例對(duì)本發(fā)明進(jìn)行了詳細(xì)的說(shuō)明，本領(lǐng)域的普通技術(shù)人員應(yīng)當(dāng)理解：其依然可以對(duì)前述各實(shí)施例所記載的技術(shù)方案進(jìn)行修改，或者對(duì)其中部分或者全部技術(shù)特征進(jìn)行等同替換；而這些修改或者替換，并不使相應(yīng)技術(shù)方案的本質(zhì)脫離本發(fā)明各實(shí)施例技術(shù)方案的范圍，其均應(yīng)涵蓋在本發(fā)明說(shuō)明書(shū)的范圍當(dāng)中。