本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種檸檬黃面條及其制作方法。
背景技術(shù)：
面條起源于中國，已有四千多年的制作食用歷史，面條是我國的傳統(tǒng)食品，約占小麥消費量的百分之四十，隨著人們生活水平的提高，面條的種類也在不斷增多，人們對面條品質(zhì)的需求也隨之增高，因此，改善面條品質(zhì)就成為了研究者和面條企業(yè)的主要任務(wù)，而面條大多采用小麥的面粉制作而成，因此面粉的品質(zhì)直接影響制作出的面條的品質(zhì)。目前市場上的面條大都采用普通面粉制作而成，制作出的面條色澤透亮度差，而且彈性不好，影響口感舒適度，同時面條的抗褐變能力也不能滿足需求。一些廠家為了增加面條的光鮮度，在面條中加入提高面條色澤的添加劑，而這些物質(zhì)的過量攝入會影響人們的身體健康。
技術(shù)實現(xiàn)要素：
本發(fā)明的目的是提供一種無添加劑的面條，本發(fā)明的檸檬黃面條色澤亮黃、彈性十足、而且濕面條的抗褐變能力強。
為實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用如下技術(shù)方案：
一種檸檬黃面條，所述面條是由小麥粉、食用水和食用鹽制作而成的，其中小麥粉和食用水的比例為20-40，小麥粉與加入的食用鹽的比例為100：(1-3)；所述小麥粉是由40-60份的煙農(nóng)999和40-60份的濟麥44研磨而成的。
所述小麥粉和食用水比例為20-40，小麥粉是由40份的煙農(nóng)999和60份的濟麥44研磨而成的。
所述小麥粉和食用水比例為20-40，小麥粉是由60份的煙農(nóng)999和40份的濟麥44研磨而成的。
所述小麥粉和食用水比例為20-40，小麥粉是由50份的煙農(nóng)999和50份的濟麥44研磨而成的。
所述檸檬黃面條的制作方法，包括以下步驟：
1)計算加水量：首先測量小麥粉含水量以及小麥粉吸水率，然后按照如下公式計算所需要的小麥粉質(zhì)量和加入的食用水量：M1(g)＝m×(1-14％)/(1-A％)，M2(g)＝m×B％×50％+m×14％-M1×A％，其中，M1——小麥粉量，M2——加水量，m——基準面粉量，A％——小麥粉水分，B％——小麥粉吸水率；其中基準面粉量是根據(jù)所使用面條機確定的具體面粉質(zhì)量，14％為小麥粉與食用水混合后面粉中含水量；
2)和面：準確稱取小麥粉和食用水的質(zhì)量，將稱取好的小麥粉加入攪面缽，然后稱取食用鹽并將其加入食用水中充分溶解，將溶解后的鹽溶液加入攪面缽，然后使用針式和面機進行打面3～5min后得到軟硬度一致的面絮；
3)面絮靜置：將步驟2)中得到的面絮放入自封袋密封，上下、左右各振搖10次后，將面絮散平置于東方孚德醒發(fā)箱內(nèi)，靜置15min；
4)壓面：利用面條機將步驟3)中靜置后的面絮進行壓延，共壓延十一道；
5)切割：將步驟4)中壓延十一道后的面帶經(jīng)過軋距為1mm的面條機壓片，然后過2mm面條刀切成面條；
6)煮面：將步驟5)中得到的濕面條靜置2-3小時后，煮面4-6min至面條沒有白芯，得到熟面，然后經(jīng)涼開水洗后瀝干得到產(chǎn)品。
所述步驟1)中得到的面絮呈豆腐渣狀，面絮手握可成團，輕輕揉搓即成為松散的顆粒。
所述步驟3)中壓延十一道的具體步驟為：第一道至第七道軋距為5mm；第一道，將面絮振搖打散，然后過壓面機將面絮壓成面帶；第二、第三和四道，將第一道壓好的面帶對折，然后進行壓片；第四道后，將面帶平均分成兩片，分別兩折，進行第五道橫壓，即把折后的兩個面帶合成一個面帶；第六和第七道，將面帶繼續(xù)對折壓片；第八道調(diào)軋距為4mm，然后順壓，壓出的面帶卷起豎立在東方孚德醒發(fā)箱內(nèi)，靜置30min；將靜置后的面帶進行第九、第十和第十一道順壓，軋距依次為2.0mm、1.0mm、0.7mm。
本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)的面條相比，本發(fā)明所使用的小麥粉灰分低，而且FSV值和峰值粘度值高，使用本發(fā)明中的小麥粉制作而成的面條無需添加增強亮度和色澤度的添加劑即呈現(xiàn)檸檬黃色，而且色澤亮黃、透亮度高，柔軟且彈性足，口感爽滑，濕面條的抗褐變能力較強。
具體實施方式
為使本領(lǐng)域的技術(shù)人員對本發(fā)明更好地理解，下面結(jié)合具體實施方式對本發(fā)明做進一步說明：
實施例1
一種檸檬黃面條，所述面條是由小麥粉、食用水和食用鹽制作而成的，其中小麥粉和食用水比例為20-40，小麥粉與加入的食用鹽的比例為100：(1-3)；所述小麥粉是由40-60份的煙農(nóng)999和40-60份的濟麥44研磨而成的。
所述檸檬黃面條的制作方法，包括以下步驟：
1)計算加水量：首先測量小麥粉含水量以及小麥粉吸水率，然后按照如下公式計算所需要的小麥粉質(zhì)量和加入的食用水量：M1(g)＝m×(1-14％)/(1-A％)，M2(g)＝m×B％×50％+m×14％-M1×A％，其中，M1——小麥粉量，M2——加水量，m——基準面粉量，A％——小麥粉水分，B％——小麥粉吸水率；
2)和面：準確稱取小麥粉和食用水的質(zhì)量，將稱取好的小麥粉加入攪面缽，然后稱取食用鹽并將其加入食用水中充分溶解，將溶解后的鹽溶液加入攪面缽，然后使用針式和面機進行打面3～5min后得到軟硬度一致的面絮；
3)面絮靜置：將步驟2)中得到的面絮放入自封袋密封，上下、左右各振搖10次后，將面絮散平置于東方孚德醒發(fā)箱內(nèi)，靜置15min；
4)壓面：利用面條機將步驟3)中靜置后的面絮進行壓延，共壓延十一道；
5)切割：將步驟4)中壓延十一道后的面帶經(jīng)過軋距為1mm的面條機壓片，然后過2mm面條刀切成面條；
6)煮面：將步驟5)中得到的濕面條靜置2-3小時后，煮面4-6min至面條沒有白芯，得到熟面，然后經(jīng)涼開水洗后瀝干得到產(chǎn)品。
所述步驟1)中得到的面絮呈豆腐渣狀，面絮手握可成團，輕輕揉搓即成為松散的顆粒。
所述步驟3)中壓延十一道的具體步驟為：第一道至第七道軋距為5mm；第一道，將面絮振搖打散，然后過壓面機將面絮壓成面帶；第二、第三和四道，將第一道壓好的面帶對折，然后進行壓片；第四道后，將面帶平均分成兩片，分別兩折，進行第五道橫壓，即把折后的兩個面帶合成一個面帶；第六和第七道，將面帶繼續(xù)對折壓片；第八道調(diào)軋距為4mm，然后順壓，壓出的面帶卷起豎立在東方孚德醒發(fā)箱內(nèi)，靜置30min；將靜置后的面帶進行第九、第十和第十一道順壓，軋距依次為2.0mm、1.0mm、0.7mm。
實施例2
一種檸檬黃面條，所述面條是由小麥粉、食用水和食用鹽制作而成的，其中小麥粉和食用水比例為20，小麥粉與加入的食用鹽的比例為100：1；所述小麥粉是由40份的煙農(nóng)999和60份的濟麥44研磨而成的。
所述檸檬黃面條的制作方法與實施例1的制作方法相同。
實施例3
一種檸檬黃面條，所述面條是由小麥粉、食用水和食用鹽制作而成的，其中小麥粉和食用水比例為25，小麥粉與加入的食用鹽的比例為100：1.5；所述小麥粉是由42份的煙農(nóng)999和58份的濟麥44研磨而成的。
所述檸檬黃面條的制作方法與實施例1的制作方法相同。
實施例4
一種檸檬黃面條，所述面條是由小麥粉、食用水和食用鹽制作而成的，其中小麥粉和食用水比例為30，小麥粉與加入的食用鹽的比例為100：2；所述小麥粉是由44份的煙農(nóng)999和56份的濟麥44研磨而成的。
所述檸檬黃面條的制作方法與實施例1的制作方法相同。
實施例5
一種檸檬黃面條，所述面條是由小麥粉、食用水和食用鹽制作而成的，其中小麥粉和食用水比例為30，小麥粉與加入的食用鹽的比例為100：2.5；所述小麥粉是由46份的煙農(nóng)999和54份的濟麥44研磨而成的。
所述檸檬黃面條的制作方法與實施例1的制作方法相同。
實施例6
一種檸檬黃面條，所述面條是由小麥粉、食用水和食用鹽制作而成的，其中小麥粉和食用水比例為35，小麥粉與加入的食用鹽的比例為100：2.5；所述小麥粉是由48份的煙農(nóng)999和52份的濟麥44研磨而成的。
所述檸檬黃面條的制作方法與實施例1的制作方法相同。
實施例7
一種檸檬黃面條，所述面條是由小麥粉、食用水和食用鹽制作而成的，其中小麥粉和食用水比例為40，小麥粉與加入的食用鹽的比例為100：3；所述小麥粉是由50份的煙農(nóng)999和50份的濟麥44研磨而成的。
所述檸檬黃面條的制作方法與實施例1的制作方法相同。
實施例8
一種檸檬黃面條，所述面條是由小麥粉、食用水和食用鹽制作而成的，其中小麥粉和食用水比例為30，小麥粉與加入的食用鹽的比例為100：2；所述小麥粉是由52份的煙農(nóng)999和48份的濟麥44研磨而成的。
所述檸檬黃面條的制作方法與實施例1的制作方法相同。
實施例9
一種檸檬黃面條，所述面條是由小麥粉、食用水和食用鹽制作而成的，其中小麥粉和食用水比例為25，小麥粉與加入的食用鹽的比例為100：1.5；所述小麥粉是由54份的煙農(nóng)999和46份的濟麥44研磨而成的。
所述檸檬黃面條的制作方法與實施例1的制作方法相同。
實施例10
一種檸檬黃面條，所述面條是由小麥粉、食用水和食用鹽制作而成的，其中小麥粉和食用水比例為35，小麥粉與加入的食用鹽的比例為100：2.5；所述小麥粉是由56份的煙農(nóng)999和44份的濟麥44研磨而成的。
所述檸檬黃面條的制作方法與實施例1的制作方法相同。
實施例11
一種檸檬黃面條，所述面條是由小麥粉、食用水和食用鹽制作而成的，其中小麥粉和食用水比例為20，小麥粉與加入的食用鹽的比例為100：1；所述小麥粉是由58份的煙農(nóng)999和42份的濟麥44研磨而成的。
所述檸檬黃面條的制作方法與實施例1的制作方法相同。
實施例12
一種檸檬黃面條，所述面條是由小麥粉、食用水和食用鹽制作而成的，其中小麥粉和食用水比例為40，小麥粉與加入的食用鹽的比例為100：3；所述小麥粉是由60份的煙農(nóng)999和40份的濟麥44研磨而成的。
所述檸檬黃面條的制作方法與實施例1的制作方法相同。
對以上實施例2-12制作的面條進行指標測試，測試結(jié)果如下表所示：
表1實施例2-12中所使用原料小麥粉的性能指標
表2實施例2-12中制作出的面片色澤度
表3實施例2-12中制作的面片的硬度以及粘附性性能參數(shù)