本發(fā)明涉及一種食用健康糖，具體涉及一種低卡健康糖。
背景技術(shù)：
：隨著人們因用糖過多而帶來的亞健康和心腦血管等慢性代謝性疾病的增加，人們需求安全、健康的低糖型甜味料；在生產(chǎn)流程上達(dá)到從原料投入到成品一步完成的先進(jìn)制備工藝；產(chǎn)品配方上使甜味物質(zhì)之間甜感取長(zhǎng)補(bǔ)短、優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)，產(chǎn)品使用中可起到掩蓋、增效和提升口感的效果，人們渴求在熱量低的前提下，使用方便化、與蔗糖口感類同的安全健康低糖型甜味料。山梨糖醇，別名山梨醇。分子式是C6H14O6，分子量為182.17。為白色吸濕性粉末或晶狀粉末、片狀或顆粒，無臭。有清涼的甜味，甜度約為蔗糖的一半，熱值與蔗糖相近。山梨糖醇有吸濕，保水作用，在口香糖，糖果生產(chǎn)中加入少許可起保持食品柔軟，改進(jìn)組織和減少硬化起砂的作用。在面包，糕點(diǎn)中用于保水目的，用于甜食和食品中能防止在物流過程中變味，還能螯合金屬離子，用于罐頭飲料和葡萄酒中，可防止因金屬離子而引食品混濁。木糖醇，在體內(nèi)缺少胰島素影響糖代謝情況下，無須胰島素促進(jìn)，木糖醇也能透過細(xì)胞膜，被組織吸收利用，促進(jìn)肝糖元合成，供細(xì)胞以營(yíng)養(yǎng)和能量，且不會(huì)引起血糖值升高，消除糖尿病人服用后的三多癥狀(多食、多飲、多尿)，是最適合糖尿病患者食用的營(yíng)養(yǎng)性的食糖代替品。木糖醇的防齲齒特性在所有的甜味劑中效果最好。木糖醇為人體提供能量，合成糖元，減少脂肪和肝組織中的蛋白質(zhì)的消耗，使肝臟受到保護(hù)和修復(fù)，減少人體內(nèi)有害酮體的產(chǎn)生，不會(huì)因食用而為發(fā)胖憂慮?？蓮V泛用于食品、醫(yī)藥、輕工等領(lǐng)域。木糖醇與普通的白砂糖相比，具有熱量低的優(yōu)勢(shì)——每克木糖醇僅含有2.4卡路里熱量，比其他大多數(shù)碳水化合物的熱量少40％，因而木糖醇可被應(yīng)用于各種減肥食品中，作為高熱量白糖的代用品。技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：本發(fā)明提出一種低卡健康糖，根據(jù)配方的不同，可用于制備各類不同類型不同口感的健康糖，具有良好的低熱量、非齲齒性能，不易被人體所吸收，適合糖尿病人、肥胖人群、想減肥的人們的需求。一種低卡健康糖，其組成成分具有如下的重量百分比：一水葡萄糖60～75％、山梨糖醇6～20％、木糖醇10～20％、高倍甜味劑0.35～1.65％、粘結(jié)劑1.2～3.5％，甜感修飾物料0.9～1.8％；其中，高倍甜味劑為三氯蔗糖、甜菊糖苷、羅漢果甜苷中的任意一種；粘結(jié)劑為魔芋粉、菊粉、麥芽糊精、阿拉伯膠、海藻酸鈉中的一種或幾種；甜感修飾物料為谷氨酸、檸檬酸、蘋果酸、貝塔環(huán)糊精、海藻酸鈉、卡拉膠、魔芋粉中的一種或幾種。優(yōu)選地，一種低卡健康糖，其組成成分具有如下的重量百分比：一水葡萄糖63％、山梨糖醇16.3％、木糖醇17.1％、高倍甜味劑1.2％、粘結(jié)劑1.5％、甜感修飾物料0.9％。優(yōu)選地，一種低卡健康糖的制備方法，包括以下工藝步驟：(1)將粘結(jié)劑放入加熱容器中，加入純凈水混合，升溫至65～75℃攪拌溶解，過均質(zhì)機(jī)均質(zhì)1～3次，均質(zhì)壓力為20～45Mpa，均質(zhì)后降溫至溫度≤20℃，得粘結(jié)劑溶液，并置于保溫罐中備用；(2)將高倍甜味劑放入加熱容器中，加入純凈水混合，升溫至65～75℃攪拌溶解，溶解后加入稱取的甜感修飾物料，繼續(xù)攪拌直至溶解，過均質(zhì)機(jī)均質(zhì)1～2次，均質(zhì)壓力為20～45Mpa，均質(zhì)后降溫至溫度≤20℃，得甜料混合溶液，并置于保溫罐中備用；(3)稱取一水葡萄糖、山梨糖醇、木糖醇并粉碎，粉碎物料依次過70目、80目篩，取顆粒尺寸在70-80目之間物料，經(jīng)流化床預(yù)熱處理；(4)在流化床內(nèi)設(shè)置多點(diǎn)噴槍，取步驟(1)制得的粘結(jié)劑溶液，連續(xù)噴霧分散到細(xì)微的糖醇顆粒表面，噴槍速度為2.5～6m/s，并控制流化床內(nèi)溫度在35～52℃；(5)取步驟(2)制得的甜料混合溶液，通過流化床內(nèi)的多點(diǎn)噴槍連續(xù)噴霧分散到細(xì)微的糖醇顆粒表面，噴槍速度為2.5～6m/s，并控制流化床內(nèi)溫度在60～95℃，獲得蓬松顆粒狀低卡健康糖粗品1；(6)取步驟(5)制得的低卡健康糖粗品1進(jìn)行篩分，依次過40目、50目篩，取顆粒尺寸在40-50目之間物料，得低卡健康糖粗品2，其余物料重新返回流化床作為原料重復(fù)步驟(3)、步驟(4)和步驟(5)；(7)檢測(cè)步驟(6)制得的低卡健康糖粗品2的堆密度，取堆密度在400～500g/L之間物料，即得低卡健康糖，剩余物料重新返回流化床作為原料重復(fù)步驟(3)、步驟(4)和步驟(5)。本制備方法中，所采用的主料不限于一水葡萄糖，無水葡萄糖、不同類型麥芽糊精均可。本制備方法中，粘結(jié)劑可根據(jù)生產(chǎn)配方選擇魔芋粉、菊粉、麥芽糊精、阿拉伯膠、海藻酸鈉等單體或復(fù)配膠體；甜感修飾物可根據(jù)生產(chǎn)配方選擇糖醇、氨基酸、有機(jī)酸、以及能夠起到包埋作用的膠體。本制備方法中，所使用的噴槍可設(shè)置在流化床側(cè)部，頂部或底部，本領(lǐng)域技術(shù)人員可根據(jù)實(shí)際生產(chǎn)需要設(shè)置噴槍位置。本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比具有具有以下有益效果：1、本發(fā)明采用負(fù)壓流化床流化技術(shù)，結(jié)合多點(diǎn)噴霧，通過分時(shí)分段控制設(shè)備床層溫度，有效解決了均勻分散、包覆造粒、干燥等問題，制得的糖醇顆粒各組份分散均勻，易溶于水。2、通過本制備方法，可得到產(chǎn)率90％以上、堆密度450～488g/L、顆粒尺寸在40-50目的糖醇顆粒，制備工藝科學(xué)簡(jiǎn)便容易操作，適用于大規(guī)模生產(chǎn)。3、通過本方法制得的產(chǎn)品甜度為普通蔗糖的2～10倍，可作為各類食用甜味料的主體材料，不會(huì)造成血糖升高，滿足三高人群、肥胖人群、追求健康的人們的需要。具體實(shí)施方式下面結(jié)合實(shí)施例，對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步地描述。實(shí)施例1：低卡健康糖，其組成成分具有如下的重量百分比：一水葡萄糖63％、山梨糖醇16.3％、木糖醇17.1％、高倍甜味劑1.2％、粘結(jié)劑1.5％、甜感修飾物料0.9％；其中，高倍甜味劑為甜菊糖苷；粘結(jié)劑為麥芽糊精和阿拉伯膠的混合物，質(zhì)量比為1:1；甜感修飾物料為谷氨酸、檸檬酸、海藻酸鈉、魔芋粉的混合物，質(zhì)量比為1:2:1:2。低卡健康糖的制備方法，包括以下工藝步驟：(1)將粘結(jié)劑放入加熱容器中，加入純凈水混合，升溫至65℃攪拌溶解，過均質(zhì)機(jī)均質(zhì)1次，均質(zhì)壓力為20Mpa，均質(zhì)后降溫至溫度為20℃，得粘結(jié)劑溶液，并置于保溫罐中備用；(2)將甜菊糖苷放入加熱容器中，加入純凈水混合，升溫至75℃攪拌溶解，溶解后加入稱取的甜感修飾物料，繼續(xù)攪拌直至溶解，過均質(zhì)機(jī)均質(zhì)2次，均質(zhì)壓力為45Mpa，均質(zhì)后降溫至溫度為20℃，得甜料混合溶液，并置于保溫罐中備用；(3)稱取一水葡萄糖、山梨糖醇、木糖醇并粉碎，粉碎物料依次過70目、80目篩，取顆粒尺寸在70-80目之間物料，經(jīng)流化床預(yù)熱處理；(4)在流化床內(nèi)設(shè)置多點(diǎn)噴槍，取步驟(1)制得的粘結(jié)劑溶液，連續(xù)噴霧分散到細(xì)微的糖醇顆粒表面，噴槍速度為2.5m/s，并控制流化床內(nèi)溫度在35～45℃；(5)取步驟(2)制得的甜料混合溶液，通過流化床內(nèi)的多點(diǎn)噴槍連續(xù)噴霧分散到細(xì)微的糖醇顆粒表面，噴槍速度為2.5m/s，并控制流化床內(nèi)溫度在60～75℃，獲得蓬松顆粒狀低卡健康糖粗品1；(6)取步驟(5)制得的低卡健康糖粗品1進(jìn)行篩分，依次過40目、50目篩，取顆粒尺寸在40-50目之間物料，得低卡健康糖粗品2，其余物料重新返回流化床作為原料重復(fù)步驟(3)、步驟(4)和步驟(5)；(7)檢測(cè)步驟(6)制得的低卡健康糖粗品2的堆密度，取堆密度在400～500g/L之間物料，即得低卡健康糖，剩余物料重新返回流化床作為原料重復(fù)步驟(3)、步驟(4)和步驟(5)。實(shí)施例2：低卡健康糖，其組成成分具有如下的重量百分比：一水葡萄糖75％、山梨糖醇6％、木糖醇15.8％、高倍甜味劑0.8％、粘結(jié)劑1.5％，甜感修飾物料0.9％；其中，高倍甜味劑為三氯蔗糖；粘結(jié)劑為魔芋粉、麥芽糊精、海藻酸鈉的混合物，重量配比為1:2:2；甜感修飾物料為谷氨酸、蘋果酸、貝塔環(huán)糊精、卡拉膠的混合物，重量配比為2:1:1:1。低卡健康糖的制備方法，包括以下工藝步驟：(1)將粘結(jié)劑放入加熱容器中，加入純凈水混合，升溫至75℃攪拌溶解，過均質(zhì)機(jī)均質(zhì)3次，均質(zhì)壓力為45Mpa，均質(zhì)后降溫至溫度為15℃，得粘結(jié)劑溶液，并置于保溫罐中備用；(2)將三氯蔗糖放入加熱容器中，加入純凈水混合，升溫至75℃攪拌溶解，溶解后加入稱取的甜感修飾物料，繼續(xù)攪拌直至溶解，過均質(zhì)機(jī)均質(zhì)1次，均質(zhì)壓力為35Mpa，均質(zhì)后降溫至溫度為18℃，得甜料混合溶液，并置于保溫罐中備用；(3)稱取一水葡萄糖、山梨糖醇、木糖醇并粉碎，粉碎物料依次過70目、80目篩，取顆粒尺寸在70-80目之間物料，經(jīng)流化床預(yù)熱處理；(4)在流化床內(nèi)設(shè)置多點(diǎn)噴槍，取步驟(1)制得的粘結(jié)劑溶液，連續(xù)噴霧分散到細(xì)微的糖醇顆粒表面，噴槍速度為6m/s，并控制流化床內(nèi)溫度在45～52℃；(5)取步驟(2)制得的甜料混合溶液，通過流化床內(nèi)的多點(diǎn)噴槍連續(xù)噴霧分散到細(xì)微的糖醇顆粒表面，噴槍速度為6m/s，并控制流化床內(nèi)溫度在75～95℃，獲得蓬松顆粒狀低卡健康糖粗品1；(6)取步驟(5)制得的低卡健康糖粗品1進(jìn)行篩分，依次過40目、50目篩，取顆粒尺寸在40-50目之間物料，得低卡健康糖粗品2，其余物料重新返回流化床作為原料重復(fù)步驟(3)、步驟(4)和步驟(5)；(7)檢測(cè)步驟(6)制得的低卡健康糖粗品2的堆密度，取堆密度在400-500g/L之間物料，即得低卡健康糖，剩余物料重新返回流化床作為原料重復(fù)步驟(3)、步驟(4)和步驟(5)。實(shí)施例3：低卡健康糖，其組成成分具有如下的重量百分比：一水葡萄糖70％、山梨糖醇12％、木糖醇13.6％、高倍甜味劑1.3％、粘結(jié)劑1.9％，甜感修飾物料1.2％；其中，高倍甜味劑為羅漢果甜苷；粘結(jié)劑為麥芽糊精、阿拉伯膠的混合物，質(zhì)量配比為2:1；甜感修飾物料為谷氨酸、蘋果酸、海藻酸鈉、魔芋粉的混合物，質(zhì)量配比為2:1:1:2。低卡健康糖的制備方法，其特征在于，包括以下工藝步驟：(1)將粘結(jié)劑放入加熱容器中，加入純凈水混合，升溫至70℃攪拌溶解，過均質(zhì)機(jī)均質(zhì)2次，均質(zhì)壓力為35Mpa，均質(zhì)后降溫至溫度為10℃，得粘結(jié)劑溶液，并置于保溫罐中備用；(2)將羅漢果甜苷放入加熱容器中，加入純凈水混合，升溫至70℃攪拌溶解，溶解后加入稱取的甜感修飾物料，繼續(xù)攪拌直至溶解，過均質(zhì)機(jī)均質(zhì)1～2次，均質(zhì)壓力為30Mpa，均質(zhì)后降溫至溫度為10℃，得甜料混合溶液，并置于保溫罐中備用；(3)稱取一水葡萄糖、山梨糖醇、木糖醇并粉碎，粉碎物料依次過70目、80目篩，取顆粒尺寸在70-80目之間物料，經(jīng)流化床預(yù)熱處理；(4)在流化床內(nèi)設(shè)置多點(diǎn)噴槍，取步驟(1)制得的粘結(jié)劑溶液，連續(xù)噴霧分散到細(xì)微的糖醇顆粒表面，噴槍速度為4.5m/s，并控制流化床內(nèi)溫度在42～52℃；(5)取步驟(2)制得的甜料混合溶液，通過流化床內(nèi)的多點(diǎn)噴槍連續(xù)噴霧分散到細(xì)微的糖醇顆粒表面，噴槍速度為5m/s，并控制流化床內(nèi)溫度在78～88℃，獲得蓬松顆粒狀低卡健康糖粗品1；(6)取步驟(5)制得的低卡健康糖粗品1進(jìn)行篩分，依次過40目、50目篩，取顆粒尺寸在40-50目之間物料，得低卡健康糖粗品2，其余物料重新返回流化床作為原料重復(fù)步驟(3)、步驟(4)和步驟(5)；(7)檢測(cè)步驟(6)制得的低卡健康糖粗品2的堆密度，取堆密度在400-500g/L之間物料，即得低卡健康糖，剩余物料重新返回流化床作為原料重復(fù)步驟(3)、步驟(4)和步驟(5)。實(shí)施例4：低卡健康糖，其組成成分具有如下的重量百分比：一水葡萄糖68％、山梨糖醇13.9％、木糖醇14％、高倍甜味劑1.3％、粘結(jié)劑1.6％、甜感修飾物料1.2％；其中，高倍甜味劑為甜菊糖苷；粘結(jié)劑為菊粉、麥芽糊精、阿拉伯膠的混合物，質(zhì)量配比為1:3:1；甜感修飾物料為蘋果酸、谷氨酸、貝塔環(huán)糊精、魔芋粉的混合物，質(zhì)量配比為1:1:1:2。低卡健康糖的制備方法，其特征在于，包括以下工藝步驟：(1)將粘結(jié)劑放入加熱容器中，加入純凈水混合，升溫至68℃攪拌溶解，過均質(zhì)機(jī)均質(zhì)1次，均質(zhì)壓力為40Mpa，均質(zhì)后降溫至溫度為10℃，得粘結(jié)劑溶液，并置于保溫罐中備用；(2)將甜菊糖苷放入加熱容器中，加入純凈水混合，升溫至68℃攪拌溶解，溶解后加入稱取的甜感修飾物料，繼續(xù)攪拌直至溶解，過均質(zhì)機(jī)均質(zhì)2次，均質(zhì)壓力為40Mpa，均質(zhì)后降溫至溫度為15℃，，得甜料混合溶液，并置于保溫罐中備用；(3)稱取一水葡萄糖、山梨糖醇、木糖醇并粉碎，粉碎物料依次過70目、80目篩，取顆粒尺寸在70-80目之間物料，經(jīng)流化床預(yù)熱處理；(4)在流化床內(nèi)設(shè)置多點(diǎn)噴槍，取步驟(1)制得的粘結(jié)劑溶液，連續(xù)噴霧分散到細(xì)微的糖醇顆粒表面，噴槍速度為5m/s，并控制流化床內(nèi)溫度在38～48℃；(5)取步驟(2)制得的甜料混合溶液，通過流化床內(nèi)的多點(diǎn)噴槍連續(xù)噴霧分散到細(xì)微的糖醇顆粒表面，噴槍速度為5m/s，并控制流化床內(nèi)溫度在75～85℃，獲得蓬松顆粒狀低卡健康糖粗品1；(6)取步驟(5)制得的低卡健康糖粗品1進(jìn)行篩分，依次過40目、50目篩，取顆粒尺寸在40-50目之間物料，得低卡健康糖粗品2，其余物料重新返回流化床作為原料重復(fù)步驟(3)、步驟(4)和步驟(5)；(7)檢測(cè)步驟(6)制得的低卡健康糖粗品2的堆密度，取堆密度在400-500g/L之間物料，即得低卡健康糖，剩余物料重新返回流化床作為原料重復(fù)步驟(3)、步驟(4)和步驟(5)。經(jīng)檢測(cè)，采用本發(fā)明技術(shù)方案獲得的低卡健康糖的主要性能指標(biāo)及產(chǎn)率見表1。表1實(shí)施例1實(shí)施例2實(shí)施例3實(shí)施例4顆粒尺寸40-50目40-50目40-50目40-50目含水量(％)0.930.830.860.87外觀白色顆粒白色顆粒白色顆粒白色顆粒堆密度(g/L)450488463479產(chǎn)品產(chǎn)率(％)96.893.295.494.9本發(fā)明產(chǎn)品，在同樣甜度的情況下，人們對(duì)熱量的攝入僅為普通蔗糖的0.5％-1％，不會(huì)造成血糖升高，滿足三高人群、肥胖人群、追求健康的人們的需要，本發(fā)明除可直接食用，還可制成壓片、袋泡茶、片劑、丸劑、細(xì)目粉糊沖飲茶、飲片等劑型。以上所述，僅為本發(fā)明較佳的具體實(shí)施方式，但本發(fā)明的保護(hù)范圍并不局限于此，任何熟悉本
技術(shù)領(lǐng)域：
的技術(shù)人員在本發(fā)明揭露的技術(shù)范圍內(nèi)，根據(jù)本發(fā)明的技術(shù)方案及其發(fā)明構(gòu)思加以等同替換或改變，都應(yīng)涵蓋在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。當(dāng)前第1頁(yè)1 2 3