1.一種木薯飴糖的制作方法，其特征是按下面的步驟進行：一、原料準備：將新鮮的條狀木薯清洗干凈，刮去沾附枯狀表皮0.1 cm，再削去包皮層0.2cm~0.3cm；二、將除去表皮的木薯截斷為4cm ~5cm，放進蒸爐用高溫水蒸汽蒸熟，將熟化木薯攪拌成木薯軟泥；三、糖化酶的培養(yǎng)：用優(yōu)質大麥培育出麥芽，麥芽禾度為3厘米可使用，將新鮮麥芽壓榨出麥芽汁作為糖化酶；四、將麥芽糖化酶加入到木薯軟泥中，加入量為木薯軟泥的6~8%，攪拌均勻成為木薯稀糊料；五、糖化：將木薯稀糊料加熱至35℃~40℃，保持溫度60~70小時的發(fā)酵時間；六、滅菌：在糖化反應足夠時間后，突然升高溫度至100℃持續(xù)時間20~30秒，又快速降溫至15℃~25℃，滅菌完成；七、飴糖成品：將糖化的稀木薯糖加入適量的山犁酸鉀并攪拌均勻，低溫干燥濃縮至軟面泥狀即成木薯飴糖。