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豆薯營養(yǎng)糕的加工方法與流程

文檔序號:12310493閱讀:402來源:國知局

本發(fā)明涉及一種食品的加工方法,尤其是涉及一種豆薯營養(yǎng)糕的加工方法。



背景技術(shù):

豆薯,又稱涼薯、沙葛,屬豆科豆薯屬中能形成塊根的栽培種,一年生或多年生纏繞性草質(zhì)藤本植物。豆薯的塊根肥大,肉潔白嫩爽多汁營養(yǎng)豐富, 富含糖分和蛋白質(zhì),還含有豐富的維生素C和人體所必須的鈣、鐵、鋅、銅、 磷、曬等多種微量元素,有生津止渴,清涼去熱、解酒毒,降血壓、血脂等功效,對心血管病都有很好的療效。目前市場上豆薯產(chǎn)量豐富,開發(fā)豆薯深加工產(chǎn)品,對促進我國經(jīng)濟發(fā)展起到一定的作用。豆薯雖然營養(yǎng)價值高,但生長周期短,不易貯存,用于加工豆薯保健脯不僅營養(yǎng)價值含量高,老少皆宜,且有保健之功效,又提高其經(jīng)濟價值。

豆薯通常鮮食,生長周期短,且不易貯藏,用于加工成豆薯營養(yǎng)糕可實現(xiàn)對豆薯的綜合利用,食用方便,且便于儲存,提高其經(jīng)濟價值。



技術(shù)實現(xiàn)要素:

本發(fā)明的目的是解決豆薯不易貯藏的問題,提供一種豆薯營養(yǎng)糕的加工方法。

本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采取的技術(shù)方案是:

一種豆薯營養(yǎng)糕的加工方法,其特征在于:采用的配方是豆薯50%,紫薯25%,玉米12%,牛奶5%,蕓豆6%,薏仁2%,適量核桃、芝麻、維生素類強化劑、綿白糖和麥芽糖漿,其加工工藝流程為豆薯處理→加輔料混合→膨化→拌勻→成型,具體操作步驟為:

(1)豆薯處理:選擇肉質(zhì)鮮嫩的新鮮豆薯為原料,洗凈去皮,用破碎機碎成直徑2-4mm的顆粒;

(2)紅豆、紫米和玉米的處理:選用優(yōu)質(zhì)紅豆、玉米和紫米,去除雜質(zhì)、淘洗干凈,將紅豆、玉米投入多功能脫皮機破碎風(fēng)篩去皮;

(3)混合:將豆薯、紅豆、玉米、紫米、薏仁混合均勻;

(4)膨化:將混勻后的材料投入膨化機內(nèi)膨化成直徑25mm的球狀物;

(5)熬糖:將葡萄糖、麥芽糖漿加水配成糖液進行熬糖,熬至拔絲時,倒入洗凈烘干的芝麻、花生和少許蜂蜜,攪拌均勻后立即出鍋;再將熬成的芝麻花生糖漿澆入膨化豆薯球,并拌勻;

(6)噴灑強化劑:在拌勻膨化豆薯球的同時,用噴霧法將適量氨基酸類強化劑噴灑于膨化豆薯球內(nèi);

(7)成型:將膨化豆薯球平攤于帶本框的板上,使其厚薄均勻一致,并用走錘來回敲打,將豆薯球壓實壓干,然后切成3.5cm×5cm的塊型,經(jīng)稱重和包裝,即為成品。

有益效果:本發(fā)明產(chǎn)品香糯綿軟,口感細膩、柔和,香酥可口,具有豆薯特有的清香;本產(chǎn)品富含蛋白質(zhì)和淀粉,營養(yǎng)豐富,還具有生津止渴、清涼去熱、降壓降脂的功效,是一種經(jīng)濟實惠、營養(yǎng)美味的綠色健康食品,食用方便,老少皆宜。

具體實施方式

實施例1:

一種豆薯營養(yǎng)糕的加工方法,具體操作步驟為:

(1)豆薯處理:選擇肉質(zhì)鮮嫩的新鮮豆薯為原料,洗凈去皮,用破碎機碎成直徑8-10mm的顆粒;

(2)蕓豆、玉米和紫薯的處理:選用優(yōu)質(zhì)蕓豆和玉米,去除雜質(zhì),將蕓豆、玉米投入多功能脫皮機破碎風(fēng)篩去皮,再將紫薯洗凈后去皮,切成塊狀待用;

(3)混合:將豆薯、玉米、紫薯、蕓豆和薏仁混合均勻;

(4)膨化:將混勻后的材料投入膨化機內(nèi)膨化成直徑15-20mm的球狀物;

(5)熬糖:將綿白糖、麥芽糖漿、牛奶加水配成糖液進行熬糖,熬至拔絲時,倒入洗凈烘干的芝麻、核桃,攪拌均勻后立即出鍋;再將熬成的芝麻糖漿澆入膨化豆薯球,并拌勻;

(6)噴灑強化劑:在拌勻膨化豆薯球的同時,用噴霧法將適量維生素類強化劑噴灑于膨化豆薯球內(nèi);

(7)成型:將膨化豆薯球平攤于帶本框的板上,使其厚薄均勻一致,并用走錘來回敲打,將豆薯球壓實壓干,然后切成2cm×2cm的方塊型,經(jīng)稱重和包裝,即為成品。

實施例2:

一種豆薯營養(yǎng)糕的加工方法,具體操作步驟為:

(1)豆薯處理:選擇肉質(zhì)鮮嫩的新鮮豆薯為原料,洗凈去皮,用破碎機碎成直徑12mm的顆粒;

(2)黑豆、杏仁的處理:選用優(yōu)質(zhì)黑豆和杏仁,去除雜質(zhì)、淘洗干凈,將黑豆和杏仁投入多功能脫皮機破碎風(fēng)篩去皮;

(3)混合:將豆薯、黑豆、杏仁、薏仁混合均勻;

(4)膨化:將混勻后的材料投入膨化機內(nèi)膨化成直徑16mm的球狀物;

(5)熬糖:將紅糖、甘草加水配成糖液進行熬糖,熬至拔絲時,倒入洗凈烘干的核桃仁和芝麻,攪拌均勻后立即出鍋;再將熬成的芝麻糖漿澆入膨化豆薯球,并拌勻;

(6)噴灑強化劑:在拌勻膨化豆薯球的同時,用噴霧法將適量維生素類強化劑噴灑于膨化豆薯球內(nèi);

(7)成型:將膨化豆薯球平攤于帶本框的板上,使其厚薄均勻一致,并用走錘來回敲打,將豆薯球壓實壓干,然后切成6cm×8cm的塊型,經(jīng)稱重和包裝,即為成品。

本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實現(xiàn)。

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