本發(fā)明主要涉及食品技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種酸辣西瓜皮脯。

背景技術(shù)：

西瓜皮，別名西瓜翠，是西瓜的外層果皮，富含糖、有機(jī)酸、氨基酸、礦質(zhì)元素、維生素，能夠利尿消種，美容護(hù)膚，促進(jìn)胃腸功能，保護(hù)心腦血管，減肥瘦身，清熱消暑，解酒毒，促進(jìn)新陳代謝，延緩衰老。

通常人們吃完西瓜后，直接將西瓜皮扔掉，很容易讓人滑倒，而且容易招來蠅蟲，產(chǎn)生異味，污染環(huán)境嚴(yán)重，但是目前只有極少量的西瓜皮進(jìn)行烹飪食用，深加工利用極少，造成很大的資源浪費(fèi)，而且目前市場(chǎng)上西瓜皮加工制備的食品極少，將西瓜皮加工制備成食品，既能節(jié)約資源，保護(hù)環(huán)境，還能豐富市場(chǎng)上的食品，滿足消費(fèi)者的消費(fèi)需求。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

為了彌補(bǔ)已有技術(shù)的缺陷，本發(fā)明的目的是提供一種酸辣西瓜皮脯。

一種酸辣西瓜皮脯，由以下重量份的原料制成：西瓜皮78~80、魔芋淀粉11~13、黃豆粉5~7、低聚木糖5~7、混合菌2~3、食用油0.7~0.9、食鹽1.1~1.3、香辛料0.2~0.4、葉下珠提取物0.2~0.4。

所述的混合菌，由以下重量份的原料組成：嗜酸乳桿菌14~16、保加利亞乳桿菌11~13，均經(jīng)過二次活化。

所述的食用油，由以下重量份的原料組成：棕櫚油14~16、芝麻油8~10、米糠油5~7。

所述的香辛料，由以下重量份的原料組成：辣椒16~17、白胡椒10~12、八角6~8、香砂6~8、孜然6~8、草果4~6、肉桂4~6、蓽拔4~6、小茴香3~5、千里香3~5，將所有原料粉碎至40~60目，加入所有原料重量150~200倍量的水，加熱煮沸后，熬煮至無水分，小火炒至生香，得香辛料。

所述的葉下珠提取物，是將葉下珠洗凈，粉碎至粒徑為20~30μm，小火炒制生香，加入葉下珠重量50~60倍量的體積分?jǐn)?shù)為2~3%的醋酸溶液，于36~38kHz超聲30~35分鐘，加熱煮沸至體積為原來的1/10，烘干至含水量為4~6%，得葉下珠提取物。

一種酸辣西瓜皮脯的制備方法，具體包括以下步驟：

（1）將西瓜皮洗凈，切除蠟質(zhì)層后，切片，厚度為4~5mm，51~53℃烘干至含水量為42~44%，避免西瓜皮軟爛，增加筋道口感，得干西瓜皮；

（2）將混合菌和低聚木糖加入干西瓜皮，攪拌均勻，于36~38℃發(fā)酵4~5小時(shí)，降溫至22~24℃發(fā)酵8~10小時(shí)，增加營養(yǎng)和香味，酸度適中，加入食鹽，攪拌均勻，得二次發(fā)酵西瓜皮；

（3）向魔芋淀粉中加入魔芋淀粉重量3~4倍量的水，攪拌均勻，加熱煮沸，得魔芋漿；

（4）將黃豆粉置于80~85℃不斷翻炒，炒至生香，得黃豆炒粉；

（5）將二次發(fā)酵西瓜皮加入魔芋漿中，于32~34℃浸泡3~4小時(shí)，再冷凍14~16小時(shí)，取出，自然解凍，促進(jìn)魔芋漿浸入二次發(fā)酵西瓜皮，增加營養(yǎng)，使口感筋道，避免軟爛，得魔芋西瓜皮；

（6）將香辛料和葉下珠提取物加入魔芋西瓜皮，混合均勻，于53~55℃烘干至表層含水量為43~45%，均勻撒入黃豆炒粉，于41~43℃烘干至含水量12~14%，使口感酸辣，增強(qiáng)保健功能，得初干西瓜皮脯；

（7）將食用油加入初干西瓜皮脯，置于126~128℃蒸制10~15分鐘，取出，均勻撒入黃豆炒粉，于40~42℃烘干至含水量為14~16%，使西瓜皮脯風(fēng)味均勻，酸辣可口，咸甜適中，香軟筋道，得酸辣西瓜皮脯；

（8）真空包裝，紫外殺菌，檢驗(yàn)，得成品。

本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是：本發(fā)明提供的一種酸辣西瓜皮脯，酸辣可口，咸甜適中，香軟筋道，能夠增強(qiáng)免疫力，抗菌消腫，美容護(hù)膚，保護(hù)呼吸系統(tǒng)，促進(jìn)胃腸功能，防治心腦血管疾病，延緩衰老；將西瓜皮制備成西瓜皮脯，價(jià)格低廉，節(jié)約資源，保護(hù)環(huán)境，經(jīng)濟(jì)收入提高14.7%；將西瓜皮烘干，減少水分，避免西瓜皮軟爛，增加加工和食用性；西瓜皮經(jīng)魔芋漿浸泡和冷凍，使口感筋道，增加香味，促進(jìn)胃腸功能，提高消化吸收率；香蕉皮加入香辛料后初次低溫烘干，避免開裂，蒸制后進(jìn)行二次低溫烘干，使西瓜皮脯風(fēng)味均勻，香味濃郁，口感筋道。

具體實(shí)施方式

下面用具體實(shí)施例說明本發(fā)明。

實(shí)施例1

一種酸辣西瓜皮脯，由以下重量份的原料制成：西瓜皮78、魔芋淀粉11、黃豆粉5、低聚木糖5、混合菌2、食用油0.7、食鹽1.1、香辛料0.2、葉下珠提取物0.2。

所述的混合菌，由以下重量份的原料組成：嗜酸乳桿菌14、保加利亞乳桿菌11，均經(jīng)過二次活化。

所述的食用油，由以下重量份的原料組成：棕櫚油14、芝麻油8、米糠油5。

所述的香辛料，由以下重量份的原料組成：辣椒16、白胡椒10、八角6、香砂6、孜然6、草果4、肉桂4、蓽拔4、小茴香3、千里香3，將所有原料粉碎至40目，加入所有原料重量150倍量的水，加熱煮沸后，熬煮至無水分，小火炒至生香，得香辛料。

所述的葉下珠提取物，是將葉下珠洗凈，粉碎至粒徑為20~30μm，小火炒制生香，加入葉下珠重量50倍量的體積分?jǐn)?shù)為2%的醋酸溶液，于36kHz超聲30分鐘，加熱煮沸至體積為原來的1/10，烘干至含水量為4~6%，得葉下珠提取物。

一種酸辣西瓜皮脯的制備方法，具體包括以下步驟：

（1）將西瓜皮洗凈，切除蠟質(zhì)層后，切片，厚度為4~5mm，53℃烘干至含水量為42~44%，避免西瓜皮軟爛，增加筋道口感，得干西瓜皮；

（2）將混合菌和低聚木糖加入干西瓜皮，攪拌均勻，于36℃發(fā)酵5小時(shí)，降溫至22℃發(fā)酵10小時(shí)，增加營養(yǎng)和香味，酸度適中，加入食鹽，攪拌均勻，得二次發(fā)酵西瓜皮；

（3）向魔芋淀粉中加入魔芋淀粉重量3倍量的水，攪拌均勻，加熱煮沸，得魔芋漿；

（4）將黃豆粉置于80~85℃不斷翻炒，炒至生香，得黃豆炒粉；

（5）將二次發(fā)酵西瓜皮加入魔芋漿中，于32℃浸泡4小時(shí)，再冷凍14小時(shí)，取出，自然解凍，促進(jìn)魔芋漿浸入二次發(fā)酵西瓜皮，增加營養(yǎng)，使口感筋道，避免軟爛，得魔芋西瓜皮；

（6）將香辛料和葉下珠提取物加入魔芋西瓜皮，混合均勻，于53℃烘干至表層含水量為43~45%，均勻撒入黃豆炒粉，于43℃烘干至含水量12~14%，使口感酸辣，增強(qiáng)保健功能，得初干西瓜皮脯；

（7）將食用油加入初干西瓜皮脯，置于126℃蒸制10分鐘，取出，均勻撒入黃豆炒粉，于42℃烘干至含水量為14~16%，使西瓜皮脯風(fēng)味均勻，酸辣可口，咸甜適中，香軟筋道，得酸辣西瓜皮脯；

（8）真空包裝，紫外殺菌，檢驗(yàn)，得成品。

實(shí)施例2

一種酸辣西瓜皮脯，由以下重量份的原料制成：西瓜皮79、魔芋淀粉12、黃豆粉6、低聚木糖6、混合菌2.5、食用油0.8、食鹽1.2、香辛料0.3、葉下珠提取物0.3。

所述的混合菌，由以下重量份的原料組成：嗜酸乳桿菌15、保加利亞乳桿菌12，均經(jīng)過二次活化。

所述的食用油，由以下重量份的原料組成：棕櫚油15、芝麻油9、米糠油6。

所述的香辛料，由以下重量份的原料組成：辣椒16、白胡椒11、八角7、香砂7、孜然7、草果5、肉桂5、蓽拔5、小茴香4、千里香4，將所有原料粉碎至40目，加入所有原料重量180倍量的水，加熱煮沸后，熬煮至無水分，小火炒至生香，得香辛料。

所述的葉下珠提取物，是將葉下珠洗凈，粉碎至粒徑為20~30μm，小火炒制生香，加入葉下珠重量55倍量的體積分?jǐn)?shù)為2%的醋酸溶液，于37kHz超聲33分鐘，加熱煮沸至體積為原來的1/10，烘干至含水量為4~6%，得葉下珠提取物。

制備方法，同實(shí)施例1。

實(shí)施例3

一種酸辣西瓜皮脯，由以下重量份的原料制成：西瓜皮80、魔芋淀粉13、黃豆粉7、低聚木糖7、混合菌3、食用油0.9、食鹽1.3、香辛料0.4、葉下珠提取物0.4。

所述的混合菌，由以下重量份的原料組成：嗜酸乳桿菌16、保加利亞乳桿菌13，均經(jīng)過二次活化。

所述的食用油，由以下重量份的原料組成：棕櫚油16、芝麻油10、米糠油7。

所述的香辛料，由以下重量份的原料組成：辣椒17、白胡椒12、八角8、香砂8、孜然8、草果6、肉桂6、蓽拔6、小茴香5、千里香5，將所有原料粉碎至60目，加入所有原料重量200倍量的水，加熱煮沸后，熬煮至無水分，小火炒至生香，得香辛料。

所述的葉下珠提取物，是將葉下珠洗凈，粉碎至粒徑為20~30μm，小火炒制生香，加入葉下珠重量60倍量的體積分?jǐn)?shù)為3%的醋酸溶液，于38kHz超聲35分鐘，加熱煮沸至體積為原來的1/10，烘干至含水量為4~6%，得葉下珠提取物。

制備方法，同實(shí)施例1。

對(duì)比例1

去除魔芋淀粉，其余制備方法，同實(shí)施例1。

對(duì)比例2

去除混合菌，其余制備方法，同實(shí)施例1。

對(duì)比例3

去除食用油，其余制備方法，同實(shí)施例1。

對(duì)比例4

去除葉下珠提取物，其余制備方法，同實(shí)施例1。

對(duì)比例5

去除步驟（1）的烘干，其余制備方法，同實(shí)施例1。

對(duì)比例6

步驟（2）直接于36℃發(fā)酵8小時(shí)，其余制備方法，同實(shí)施例1。

對(duì)比例7

去除步驟（5）的冷凍，其余制備方法，同實(shí)施例1。

對(duì)比例8

步驟（6）中于78℃烘干至表層含水量為43~45%，其余制備方法，同實(shí)施例1。

對(duì)比例9

去除步驟（7），將食用油在步驟（6）加入，其余制備方法，同實(shí)施例1。

實(shí)施例和對(duì)比例酸辣西瓜皮脯的食用效果：

隨機(jī)選擇咽炎癥狀相當(dāng)?shù)幕颊?200位，隨機(jī)分為12組，分別為實(shí)施例和對(duì)比例組，每組100位，受試前10天逐漸停止所有藥物，每組患者每天食用該組的西瓜皮脯30g，受試時(shí)間為30天，受試前后均進(jìn)行咽炎檢測(cè)，咽炎癥狀減緩或痊愈為有效，咽炎癥狀不變或加重為無效，實(shí)施例和對(duì)比例酸辣西瓜皮脯的食用效果見表1。

表1：實(shí)施例和對(duì)比例酸辣西瓜皮脯的食用效果

注：“—”表示未檢出。

從表1的結(jié)果可以看出，實(shí)施例的酸辣西瓜皮脯，香味濃郁，酸辣可口，咸甜適中，香軟筋道，咽炎有效率明顯較對(duì)比例高，未檢出任何添加劑，安全健康，說明本發(fā)明提供的酸辣西瓜皮脯具有較好的食用效果。