1.一種酸辣西瓜皮脯，其特征在于，由以下重量份的原料制成：西瓜皮78~80、魔芋淀粉11~13、黃豆粉5~7、低聚木糖5~7、混合菌2~3、食用油0.7~0.9、食鹽1.1~1.3、香辛料0.2~0.4、葉下珠提取物0.2~0.4。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述酸辣西瓜皮脯，其特征在于，所述的混合菌，由以下重量份的原料組成：嗜酸乳桿菌14~16、保加利亞乳桿菌11~13，均經(jīng)過二次活化。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述酸辣西瓜皮脯，其特征在于，所述的食用油，由以下重量份的原料組成：棕櫚油14~16、芝麻油8~10、米糠油5~7。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述酸辣西瓜皮脯，其特征在于，所述的香辛料，由以下重量份的原料組成：辣椒16~17、白胡椒10~12、八角6~8、香砂6~8、孜然6~8、草果4~6、肉桂4~6、蓽拔4~6、小茴香3~5、千里香3~5，將所有原料粉碎至40~60目，加入所有原料重量150~200倍量的水，加熱煮沸后，熬煮至無水分，小火炒至生香，得香辛料。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述酸辣西瓜皮脯，其特征在于，所述的葉下珠提取物，是將葉下珠洗凈，粉碎至粒徑為20~30μm，小火炒制生香，加入葉下珠重量50~60倍量的體積分?jǐn)?shù)為2~3%的醋酸溶液，于36~38kHz超聲30~35分鐘，加熱煮沸至體積為原來的1/10，烘干至含水量為4~6%，得葉下珠提取物。
6.一種權(quán)利要求1所述酸辣西瓜皮脯的制備方法，其特征在于，具體包括以下步驟：
（1）將西瓜皮洗凈，切除蠟質(zhì)層后，切片，厚度為4~5mm，51~53℃烘干至含水量為42~44%，得干西瓜皮；
（2）將混合菌和低聚木糖加入干西瓜皮，攪拌均勻，于36~38℃發(fā)酵4~5小時，降溫至22~24℃發(fā)酵8~10小時，加入食鹽，攪拌均勻，得二次發(fā)酵西瓜皮；
（3）向魔芋淀粉中加入魔芋淀粉重量3~4倍量的水，攪拌均勻，加熱煮沸，得魔芋漿；
（4）將黃豆粉置于80~85℃不斷翻炒，炒至生香，得黃豆炒粉；
（5）將二次發(fā)酵西瓜皮加入魔芋漿中，于32~34℃浸泡3~4小時，再冷凍14~16小時，取出，自然解凍，得魔芋西瓜皮；
（6）將香辛料和葉下珠提取物加入魔芋西瓜皮，混合均勻，于53~55℃烘干至表層含水量為43~45%，均勻撒入黃豆炒粉，于41~43℃烘干至含水量12~14%，得初干西瓜皮脯；
（7）將食用油加入初干西瓜皮脯，置于126~128℃蒸制10~15分鐘，取出，均勻撒入黃豆炒粉，于40~42℃烘干至含水量為14~16%，得酸辣西瓜皮脯；
（8）真空包裝，紫外殺菌，檢驗(yàn)，得成品。