本發(fā)明涉及將木薯制作成含糖量飴糖產(chǎn)品的方法，屬于食品工業(yè)技術(shù)領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
木薯（學(xué)名：Manihot esculenta Crantz），直立灌木，高1.5-3米；塊根圓往狀。葉紙質(zhì)，輪廓近圓形，掌狀深裂幾達(dá)基部，裂片3-7片，倒披針形至狹橢圓形，頂端漸尖；葉柄長(zhǎng)8-22厘米，稍盾狀著生，具不明顯細(xì)棱；托葉三角狀披針形，全緣或具1-2條剛毛狀細(xì)裂。圓錐花序頂生或腋生，苞片條狀披針形；花萼帶紫紅色且有白粉霜；雄花：花萼長(zhǎng)約7毫米，裂片長(zhǎng)卵形，近等大，內(nèi)面被毛；雄蕊長(zhǎng)6-7毫米，花藥頂部被白色短毛；雌花：花萼長(zhǎng)約10毫米，裂片長(zhǎng)圓狀披針形，柱頭外彎，摺扇狀。蒴果橢圓狀，表面粗糙，具6條狹而波狀縱翅；種子長(zhǎng)約1厘米，多少具三棱，種皮硬殼質(zhì)，具斑紋，光滑?；ㄆ?-11月。
原產(chǎn)巴西，現(xiàn)全世界熱帶地區(qū)廣泛栽培。中國(guó)福建、臺(tái)灣、廣東、海南、廣西、貴州及云南等省區(qū)有栽培，偶有逸為野生。木薯的塊根富含淀粉，是工業(yè)淀粉原料之一。因塊根含氰酸毒素，需經(jīng)漂浸處理后方可食用。木薯在中國(guó)栽培已有百余年，通常以枝、葉淡綠色或紫紅色兩大品系，前者毒性較低。
木薯的主要用途是食用、飼用和工業(yè)上開發(fā)利用。塊根淀粉是工業(yè)上主要的制淀粉原料之一。世界上木薯全部產(chǎn)量的65%用于人類食物，是熱帶濕地低收入農(nóng)戶的主要食用作物。作為生產(chǎn)飼料的原料，木薯粗粉、葉片是一種高能量的飼料成分。在發(fā)酵工業(yè)上，木薯淀粉或干片可制酒精、檸檬酸、谷氨酸、賴氨酸、木薯蛋白質(zhì)、葡萄糖、果糖等，這些產(chǎn)品在食品、飲料、醫(yī)藥、紡織（染布）、造紙等方面均有重要用途。在中國(guó)主要用作飼料和提取淀粉。
木薯世界年貿(mào)易量約占總產(chǎn)量的10%，主產(chǎn)品有干片、顆粒和木薯淀粉。中國(guó)、日本、美國(guó)等國(guó)是世界木薯產(chǎn)品主要進(jìn)口國(guó)，約占其貿(mào)易總量的70-80%。泰國(guó)是世界最大的木薯產(chǎn)品出口國(guó)，其他主要出口國(guó)有印度尼西亞和越南。
木薯中含有少量的的粘液蛋白，這是一種多糖與蛋白質(zhì)混合物，對(duì)人體有特殊的保護(hù)作用，能保持消化道、呼吸道、關(guān)節(jié)腔、膜腔的潤(rùn)滑和血管的彈性，由于這種物質(zhì)可防止物質(zhì)在動(dòng)脈管壁上沉積而引起的動(dòng)脈硬化，可以防止肝及腎臟等器官結(jié)締組織的萎縮，可以減緩人體器官的老化，提高肌體免疫力。
木薯塊根并非是營(yíng)養(yǎng)平衡的食物，因?yàn)槟臼砀晌镔|(zhì)中絕大部分是淀粉，在鮮薯中淀粉約含25%-30%，在薯干中約含80%。木薯塊根含氮量少，在1.5%-4%之間，其中50%左右為非蛋白氮，以亞硝酸和硝酸態(tài)氮居多，在氨基酸組成上，賴氨酸及色氨酸相對(duì)較多，而缺乏蛋氨酸和胱氨酸。木薯塊根粗纖維含量少（1%-2%），脂肪含量低，鈣、鉀含量高而磷低，含有植酸和少量的維生素C、維生素A、維生素B1、維生素B2。因此，開發(fā)以木薯原料的產(chǎn)品成為人們研究的主要商品項(xiàng)目。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
木薯本身含有大量的淀粉和少量的糖分，同時(shí)木薯含有大量的維生素和一些礦物質(zhì)，這使紅薯的味道非同一般，深受人們的喜愛。同時(shí)食用木薯產(chǎn)品是維護(hù)和保持腸胃正常功能的保健方法。本發(fā)明了一種木薯飴糖的制作方法，不用加入糖分，直接將木薯中的大部分淀粉轉(zhuǎn)化成飴糖成分，保持木薯其它有益物質(zhì)具有的功效。
一種木薯飴糖的制作方法解決問(wèn)題所采取的技術(shù)方案是按下面的步驟進(jìn)行：一、原料準(zhǔn)備：將新鮮的條狀木薯清洗干凈，刮去沾附枯狀表皮0.1 cm，再削去包皮層0.2cm~0.3cm；二、將除去表皮的木薯截?cái)酁?cm ~5cm，放進(jìn)蒸爐用高溫水蒸汽蒸熟，將熟化木薯攪拌成木薯軟泥；三、糖化酶的培養(yǎng)：用優(yōu)質(zhì)大麥培育出麥芽，麥芽禾度為3厘米可使用，將新鮮麥芽壓榨出麥芽汁作為糖化酶；四、將麥芽糖化酶加入到木薯軟泥中，加入量為木薯軟泥的6~8%，攪拌均勻成為木薯稀糊料；五、糖化：將木薯稀糊料加熱至35℃~40℃，保持溫度60~70小時(shí)的發(fā)酵時(shí)間；六、滅菌：在糖化反應(yīng)足夠時(shí)間后，突然升高溫度至100℃持續(xù)時(shí)間20~30秒，又快速降溫至15℃~25℃，滅菌完成；七、飴糖成品：將糖化的稀木薯糖加入適量的山犁酸鉀并攪拌均勻，低溫干燥濃縮至軟面泥狀即成木薯飴糖。
一種木薯飴糖的制作方法發(fā)明的有益效果是：一種木薯飴糖的制作方法能利用木薯作為原料，利用麥芽汁作為糖化酶，通過(guò)將木薯高溫熟化、酶催糖化發(fā)酵，將木薯淀粉轉(zhuǎn)變成飴糖成分，使木薯更加甘甜，保持了木薯中所含維生素等各種物質(zhì)的特性，保持了木薯對(duì)人體的健康作用，是一種最健康美味產(chǎn)品的木薯飴糖加工方法。
具體實(shí)施方式
實(shí)施例1。一種木薯飴糖的制作方法解決問(wèn)題所采取的技術(shù)方案是按下面的步驟進(jìn)行：一、原料準(zhǔn)備：將新鮮的條狀木薯清洗干凈，刮去沾附枯狀表皮0.1 cm，再削去包皮層0.2cm~0.3cm；二、將除去表皮的木薯截?cái)酁?cm ~5cm，放進(jìn)蒸爐用高溫水蒸汽蒸熟，將熟化木薯攪拌成木薯軟泥；三、糖化酶的培養(yǎng)：用優(yōu)質(zhì)大麥培育出麥芽，麥芽禾度為3厘米可使用，將新鮮麥芽壓榨出麥芽汁作為糖化酶；四、將麥芽糖化酶加入到木薯軟泥中，加入量為木薯軟泥的6~8%，攪拌均勻成為木薯稀糊料；五、糖化：將木薯稀糊料加熱至35℃~40℃，保持溫度60~70小時(shí)的發(fā)酵時(shí)間；六、滅菌：在糖化反應(yīng)足夠時(shí)間后，突然升高溫度至100℃持續(xù)時(shí)間20~30秒，又快速降溫至15℃~25℃，滅菌完成；七、飴糖成品：將糖化的稀木薯糖加入適量的山犁酸鉀并攪拌均勻，低溫干燥濃縮至軟面泥狀即成木薯飴糖。