技術(shù)總結(jié)
本發(fā)明屬于食品技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種防粘硬糖及其制備方法。本發(fā)明的防粘硬糖包含以下按重量份計(jì)的原料：淀粉糖漿20?35份、白砂糖30?45份、檸檬酸5?10份、水解蔗糖粉5?10份、食鹽0.5?1份。本發(fā)明通過(guò)拋光鍋的勻速旋轉(zhuǎn)，讓水解蔗糖粉和食鹽的混合物均勻的附著在糖果表面，形成一層特殊的保護(hù)層，保證硬糖的品質(zhì)，使硬糖整體口感清爽細(xì)膩，口味更為豐富獨(dú)特。通過(guò)拋光的方式在糖的表面增加一層具有良好吸水性的水解蔗糖粉，能夠有效控制糖果吸水粘連、變質(zhì)，保證了糖果的保質(zhì)期，改善了糖果的入口口感，讓甜味的釋放更加緩和，同時(shí)減少了拆開單粒糖果包裝才能食用的過(guò)程，增加了食用的趣味性和環(huán)保性。

技術(shù)研發(fā)人員：梁麗雪;李池;林子榮
受保護(hù)的技術(shù)使用者：江門澳崎高質(zhì)食品有限公司
文檔號(hào)碼：201710060850
技術(shù)研發(fā)日：2017.01.25
技術(shù)公布日：2017.06.13