本發(fā)明涉及食品領(lǐng)域，且特別涉及一種沙棘玫瑰果糕及其制備方法。

背景技術(shù)：

沙棘果實(shí)營(yíng)養(yǎng)豐富，據(jù)測(cè)定其果實(shí)中含有多種維生素、脂肪酸、微量元素、亞油素、沙棘黃酮、超氧化物等活性物質(zhì)和人體所需的各種氨基酸。其中維生素C含量極高，素有維生素C之王的美稱(chēng)。沙棘具有祛痰利肺、養(yǎng)胃健脾、活血化瘀、潤(rùn)腸通便的藥理功效，被稱(chēng)為世界第3代水果。沙棘最有價(jià)值之一的就是沙棘油，沙棘油中含有206種對(duì)人體有益的活性物質(zhì)，其中有46種生物活性物質(zhì)，含有大量的維生素E、維生素A、黃酮等。

玫瑰鮮食干用均可，含有300多種化學(xué)成份，如脂肪酸、含精油的油和脂。玫瑰花含有多種微量元素，含有大量的維生素A、B、C，還含有十多種氨基酸、可溶性糖、生物堿。

就傳統(tǒng)工藝而言，沙棘果實(shí)廣泛地被加工成果酒、果醬、果脯等產(chǎn)品，但沙棘果實(shí)的營(yíng)養(yǎng)成分損失嚴(yán)重。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明的目的在于提供一種沙棘玫瑰果糕的制備方法，該方法能夠保留大量的沙棘果原有營(yíng)養(yǎng)成分。

本發(fā)明解決其技術(shù)問(wèn)題是采用以下技術(shù)方案來(lái)實(shí)現(xiàn)的。

一種沙棘玫瑰果糕的制備方法，包括以下步驟：

按以下重量份數(shù)計(jì)進(jìn)行備料：

沙棘果5～50份；玫瑰1～10份；膠凝劑1～2份；甜味物質(zhì)40～70份；酸味劑0.4～0.7份及食品防腐劑0.03～0.06份；

將膠凝劑與水按照3/25～1/75的重量比例混合，浸泡2～4小時(shí)得到溶膠水；

將沙棘果和玫瑰與水按照1/1～7/15的重量比例熬制20～40分鐘，將經(jīng)過(guò)熬制20～40分鐘得到的沙棘果和玫瑰打碎，以得到果漿；

向果漿中加入甜味物質(zhì)、酸味劑及食品防腐劑，攪拌熬制5～15分鐘，再加入溶膠水?dāng)嚢璋局?～5分鐘，得到混合膠液，趁熱進(jìn)行澆筑，冷卻成型后采用63℃～70℃烘烤10～15小時(shí)，得到沙棘玫瑰果糕。

本發(fā)明的另一目的在于提供一種沙棘玫瑰果糕，其能夠更長(zhǎng)時(shí)間的保存，口感好，并且營(yíng)養(yǎng)豐富，藥用價(jià)值、食療價(jià)值高。

本發(fā)明實(shí)施例的沙棘玫瑰果糕及其制備方法的有益效果是：本發(fā)明制備的沙棘玫瑰果糕，在制備過(guò)程中添加了膠凝劑、甜味物質(zhì)、酸味劑以及食品防腐劑，上述組分中的膠凝劑有利于果漿成型，固定營(yíng)養(yǎng)成分，甜味物質(zhì)和酸味劑有助于調(diào)節(jié)產(chǎn)品口感。因此，沙棘玫瑰果糕在保留沙棘果、玫瑰營(yíng)養(yǎng)成分的同時(shí)，其甜度適中、風(fēng)味突出、不粘牙、口感細(xì)膩。另外，本發(fā)明提供的沙棘玫瑰果糕制作工藝中，烘烤溫度不能太高，防止?fàn)I養(yǎng)成分流失、焦糖化、表面硬皮現(xiàn)象，又要保證水分快速持續(xù)蒸發(fā)。因此，本發(fā)明采用配合各原料成分及其用量的烘烤溫度和時(shí)間，能夠在保留沙棘果、玫瑰營(yíng)養(yǎng)成分的基礎(chǔ)上，獲得軟硬度更適合大眾口味的沙棘玫瑰果糕。

具體實(shí)施方式

為使本發(fā)明實(shí)施例的目的、技術(shù)方案和優(yōu)點(diǎn)更加清楚，下面將對(duì)本發(fā)明實(shí)施例中的技術(shù)方案進(jìn)行清楚、完整地描述。實(shí)施例中未注明具體條件者，按照常規(guī)條件或制造商建議的條件進(jìn)行。所用原料或儀器未注明生產(chǎn)廠商者，均為可以通過(guò)市售購(gòu)買(mǎi)獲得的常規(guī)產(chǎn)品。

下面對(duì)本發(fā)明實(shí)施例的沙棘玫瑰果糕及其制備方法進(jìn)行具體說(shuō)明。

本發(fā)明實(shí)施例提供的一種沙棘玫瑰果糕的制備方法，包括如下步驟：

S1按以下重量份數(shù)計(jì)進(jìn)行備料：

沙棘果5～50份；玫瑰1～10份；膠凝劑1～2份；甜味物質(zhì)40～70份；酸味劑0.4～0.7份及食品防腐劑0.03～0.06份。

沙棘果可以選用新鮮沙棘果或者是晾曬好的沙棘果干，玫瑰可以選用新鮮玫瑰或者玫瑰花干。需要說(shuō)明的是，按重量份數(shù)計(jì)選用沙棘果和玫瑰時(shí)，沙棘果干和玫瑰花干相較于新鮮沙棘果和新鮮玫瑰選取的重量份數(shù)較小。例如，沙棘果干5～7份，玫瑰花干1～2份；新鮮沙棘果20～50份，新鮮玫瑰5～10份。

玫瑰花瓣富含維生素C、性溫和、滋陰養(yǎng)顏、排毒養(yǎng)顏，也能治療痛經(jīng)并且活血化瘀，非常適用于女性食用。玫瑰中的硒、銅等微量元素能促進(jìn)維生素C吸收，因此將玫瑰加入沙棘果中更有利于人體吸收沙棘果中大量的維生素C。另外，玫瑰的藥用功效搭配沙棘果的藥用功效，藥用價(jià)值、食療價(jià)值更高。

膠凝劑包括卡拉膠、殼聚糖、酸解淀粉、羧甲基淀粉、果膠、瓊脂、黃原膠中的一種或多種。卡拉膠，又稱(chēng)為麒麟菜膠、石花菜膠、鹿角菜膠、角叉菜膠，因?yàn)榭ɡz是從麒麟菜、石花菜、鹿角菜等紅藻類(lèi)海草中提煉出來(lái)的親水性膠體，它的化學(xué)結(jié)構(gòu)是由半乳糖及脫水半乳糖所組成的多糖類(lèi)硫酸酯的鈣、鉀、鈉、銨鹽。由于其中硫酸酯結(jié)合形態(tài)的不同，可分為K型(Kappa)、I型(Iota)、L型(Lambda)。廣泛用于制造果凍，冰淇淋，糕點(diǎn)，軟糖，罐頭，肉制品，八寶粥，銀耳燕窩，羹類(lèi)食品，涼拌食品等。所有的卡拉膠都溶于熱水，但只有K型和I型的鈉鹽溶于冷水。因此，以下實(shí)施例中可根據(jù)選用的卡拉膠種類(lèi)，對(duì)卡拉膠進(jìn)行冷水或者熱水的浸泡?？ɡz制成的糕點(diǎn)爽口不粘牙、透明度好、彈性高。

殼聚糖是甲殼素脫N-乙?；漠a(chǎn)物，一般而言，N-乙?；撊?5％以上的就可稱(chēng)之為殼聚糖，或者說(shuō)，能在1％乙酸或1％鹽酸中溶解1％的脫乙酰甲殼素，這種脫乙酰甲殼素被稱(chēng)之為殼聚糖。殼聚糖具有良好的膠凝效果，也具有抗氧化性，對(duì)維生素C還有穩(wěn)定作用，可單獨(dú)作為富含維生素C的果蔬原料的透明、半透明果糕、果糖、果凍類(lèi)產(chǎn)品的膠凝劑。

酸解淀粉是指在糊化溫度以下將天然淀粉用無(wú)機(jī)酸進(jìn)行處理，改變其性質(zhì)而得到的一類(lèi)變性淀粉。該類(lèi)淀粉粘度低，能配制高濃度糊液，適合于要求高濃低粘的食品行業(yè)。酸解淀粉具有使用成本低、安全、具有較低的熱糊粘度、水溶性強(qiáng)、粘合力強(qiáng)、凝膠能力強(qiáng)等特點(diǎn)，作為膠凝劑做出的產(chǎn)品不粘牙，保形性較好。

羧甲基淀粉通常使用的是它的鈉鹽，羧甲基淀粉鈉是一種用羧甲基醚化的變性淀粉，它無(wú)味、無(wú)毒、不易霉變、易溶于水形成膠體狀溶液。應(yīng)用于不同的食品中表現(xiàn)出增稠、懸浮、乳化、穩(wěn)定、保形、成膜、膨化、保鮮、耐酸和保健等多種功能。食品級(jí)羧甲基淀粉鈉廣泛應(yīng)用于牛奶、飲料、冷凍食品、快餐食品、糕點(diǎn)、糖漿等產(chǎn)品。

果膠、瓊脂、黃原膠也是食品生產(chǎn)中常用的膠凝劑。需要說(shuō)明的是，由于膠凝劑選擇多樣，因此，卡拉膠、殼聚糖、酸解淀粉、羧甲基淀粉、果膠、瓊脂、黃原膠之間的選擇方式也是多樣的，本發(fā)明實(shí)施例中僅列舉出了較優(yōu)的幾個(gè)選擇方案，并不用于限制要求保護(hù)的本發(fā)明的范圍。

甜味物質(zhì)包括麥芽糖、白砂糖、蔗糖、葡萄糖中的一種或多種。

酸味劑包括檸檬酸、蘋(píng)果酸中的一種或多種。檸檬酸又稱(chēng)枸緣酸，化學(xué)名稱(chēng)2-羥基丙烷-1，2，3-三羧酸。檸檬酸的用途非常廣泛，用于食品工業(yè)占生產(chǎn)量的75％以上，可做為食品的酸味劑、抗氧化劑、pH調(diào)節(jié)劑、膠凝劑、風(fēng)味增進(jìn)劑，用于飲料、果醬和糕點(diǎn)等食品中。

蘋(píng)果酸有L-蘋(píng)果酸、D-蘋(píng)果酸和DL-蘋(píng)果酸3種異構(gòu)體。天然存在的蘋(píng)果酸都是L型的，幾乎存在于一切果實(shí)中，以仁果類(lèi)中最多。由于L－蘋(píng)果酸屬于發(fā)酵生產(chǎn)的產(chǎn)品，安全性能有保障，因此食品中一般都采用L型。L—蘋(píng)果酸為天然果汁之重要成份，與檸檬酸相比具有酸度大(酸味比檸檬酸強(qiáng)20％)，但味道柔和(具有較高的緩沖指數(shù))，具特殊香味，不損害口腔與牙齒，代謝上有利于氨基酸吸收，不積累脂肪，是新一代的食品酸味劑，被生物界和營(yíng)養(yǎng)界譽(yù)為“最理想的食品酸味劑”。

食品防腐劑包括山梨酸鉀、丙酸鈣中的一種或多種。山梨酸鉀為不飽和六碳酸；一般市場(chǎng)上出售的山梨酸鉀呈白色或淺黃色顆粒，含量在98％～102％，無(wú)臭味、或微有臭味，易吸潮、易氧化而變褐色，對(duì)光、熱穩(wěn)定。山梨酸鉀為酸性防腐劑，具有較高的抗菌性能，抑制霉菌的生長(zhǎng)繁殖；其主要是通過(guò)抑制微生物體內(nèi)的脫氫酶系統(tǒng)，從而達(dá)到抑制微生物的生長(zhǎng)和起防腐作用，對(duì)細(xì)菌、霉菌、酵母菌均有抑制作用；其效果隨pH的升高而減弱，pH達(dá)到3時(shí)抑菌達(dá)到頂峰，pH達(dá)到6時(shí)仍有抑菌能力，但最底濃度不能底于0.2％。

丙酸鈣為白色結(jié)晶或白色晶體粉末或顆粒，無(wú)臭或微帶丙酸氣味。用做食品添加劑的丙酸鈣為一水鹽，對(duì)水和熱穩(wěn)定，有吸濕性，易溶于水。丙酸鈣是酸型食品防腐劑，在酸性條件下，產(chǎn)生游離丙酸，具有抗菌作用。其抑菌作用受環(huán)境pH值的影響，在pH值5.0時(shí)霉菌的抑制作用最佳；pH值6.0時(shí)抑菌能力明顯降低，最小抑菌濃度為0.01％。在酸性介質(zhì)(淀粉、含蛋白質(zhì)和油脂物質(zhì))中對(duì)各類(lèi)霉菌、革蘭氏陰性桿菌或好氧芽孢桿菌有較強(qiáng)的抑制作用，還可以抑制黃曲霉素的產(chǎn)生，而對(duì)酵母菌無(wú)害，對(duì)人畜無(wú)害，無(wú)毒副作用。是食品、釀造、飼料、中藥制劑諸方面的一種新型、安全、高效的食品與飼料用防霉劑。丙酸鈣與其它脂肪一樣可以通過(guò)代謝被人畜吸收，并供給人畜必需的鈣，這一優(yōu)點(diǎn)是其它防腐劑所無(wú)法相比的。

S2將膠凝劑與水按照3/25～1/75的重量比例混合，浸泡2～4小時(shí)得到溶膠水。

選擇合適的膠凝劑用水浸泡形成溶膠水，其有助于最終果糕的成型。為了結(jié)合各個(gè)膠凝劑的優(yōu)點(diǎn)，提高果糕凝結(jié)效果，以保持其較好的外形，較佳地，可選用混合膠凝劑，利用膠體間的協(xié)同增效作用使其凝膠性能達(dá)到互補(bǔ)。

S3將沙棘果和玫瑰與水按照1/1～7/15的重量比例混合，熬制20～40分鐘，將經(jīng)過(guò)熬制20～40分鐘的沙棘果、玫瑰打碎，以得到果漿。

選用新鮮沙棘果和新鮮玫瑰時(shí)，可適當(dāng)減少熬制時(shí)間，以免流失營(yíng)養(yǎng)成分，也可以直接將新鮮沙棘果和新鮮玫瑰打碎得到果漿；選用沙棘果干和玫瑰花干時(shí)，可適當(dāng)增加熬制時(shí)間，將沙棘果干和玫瑰花干的營(yíng)養(yǎng)成分充分析出，以便與其它添加劑充分混合。熬制的時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，以防止轉(zhuǎn)化糖含量過(guò)高，與沙棘果中的氨基酸發(fā)生反應(yīng)產(chǎn)生深色物質(zhì)而使產(chǎn)品發(fā)生褐變。為了使果漿更為細(xì)膩，分布更為均勻，優(yōu)選地，將果漿通過(guò)膠體磨再次打碎。經(jīng)過(guò)膠體磨后的果漿，其在粒徑上會(huì)大大降低，增加果糕口感的細(xì)膩度，且果漿中的含氧量也會(huì)下降，使得果糕的保質(zhì)更為長(zhǎng)久，沙棘果與玫瑰的營(yíng)養(yǎng)成分也能與其它添加劑充分接觸，得到更多的保留。

S4向果漿中加入甜味物質(zhì)、酸味劑及食品防腐劑，攪拌熬制5～15分鐘，再加入溶膠水?dāng)嚢璋局?～5分鐘，得到混合膠液，趁熱進(jìn)行澆筑，冷卻成型后采用63℃～70℃烘烤10～15小時(shí)，得到沙棘玫瑰果糕。

溶膠水中的膠凝劑不宜在高溫下熬制過(guò)久，熬制過(guò)久易導(dǎo)致膠凝劑發(fā)生分解，使得果糕產(chǎn)品的膠凝效果變差。因此膠凝劑浸泡得到的溶膠水加入果漿后，熬制時(shí)間較短，也有利于保存沙棘果、玫瑰的營(yíng)養(yǎng)成分。烘烤是果糕生產(chǎn)的關(guān)鍵環(huán)節(jié)：烘干過(guò)程中既要保證溫度不能太高，防止?fàn)I養(yǎng)成分流失、焦糖化、表面硬皮現(xiàn)象，又要保證水分快速持續(xù)蒸發(fā)。實(shí)際烘烤過(guò)程，也可采用恒溫或變溫烘烤。根據(jù)混合溶膠的稀稠情況，選用合適的較低/高的澆筑溫度進(jìn)行澆筑，有利于果糕的成型。優(yōu)選地，澆筑的步驟中，澆筑溫度為70℃～90℃。更優(yōu)選地，澆筑的步驟中，澆筑溫度為70℃～80℃。

本實(shí)施例提供的一種沙棘玫瑰果糕，采用上述方法制得。在結(jié)合沙棘果、玫瑰本身的果肉口感和果糕食品環(huán)境的基礎(chǔ)上，選擇合理的制作工藝以及各原料，可以更好限度保留沙棘果、玫瑰原有營(yíng)養(yǎng)成分。

需要說(shuō)明的是，本發(fā)明實(shí)施例中采用的膠體磨是市售設(shè)備，可以理解的是膠體磨也可以采用其它設(shè)備進(jìn)行替換，以下對(duì)其結(jié)構(gòu)進(jìn)行簡(jiǎn)要的說(shuō)明。膠體磨由不銹鋼、半不銹鋼膠體磨組成，具有設(shè)計(jì)緊湊、實(shí)用新型、外形美觀、密封良好、性能穩(wěn)定、操作方便、裝修簡(jiǎn)單、經(jīng)久耐用、適應(yīng)范圍廣、生產(chǎn)效益高等特點(diǎn)、是處理精細(xì)物料最理想的加工設(shè)備。膠體磨產(chǎn)品除電機(jī)及部分零部件外，凡與物料相接觸的零部件全部采用高強(qiáng)度不銹鋼制成，對(duì)關(guān)鍵的動(dòng)、靜磨盤(pán)進(jìn)行強(qiáng)化處理，因此，具有良好的耐腐性和耐磨性，使所加工的物料無(wú)污染、衛(wèi)生純潔，現(xiàn)已大量應(yīng)用于食品工業(yè)。

膠體磨是由電動(dòng)機(jī)通過(guò)皮帶傳動(dòng)帶動(dòng)轉(zhuǎn)子與相配的定子作相對(duì)的高速旋轉(zhuǎn)，其中一個(gè)高速旋轉(zhuǎn)，另一個(gè)靜止，被加工物料通過(guò)本身的重量或外部壓力(可由泵產(chǎn)生)加壓產(chǎn)生向下的螺旋沖擊力，透過(guò)定、轉(zhuǎn)子之間的間隙(間隙可調(diào))時(shí)受到強(qiáng)大的剪切力、摩擦力、高頻振動(dòng)、高速旋渦等物理作用，使物料被有效地乳化、分散、均質(zhì)和粉碎，達(dá)到物料超細(xì)粉碎及乳化的效果。

以下結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明的沙棘玫瑰果糕及其制備方法作進(jìn)一步的詳細(xì)描述。

實(shí)施例1

首先，按以下重量配方進(jìn)行備料：沙棘果干7kg、玫瑰花干1kg、卡拉膠1kg(選用可溶于常溫水的卡拉膠)、白砂糖10kg、麥芽糖30kg、檸檬酸0.4kg、山梨酸鉀0.03kg。

將卡拉膠1kg和水25kg混合浸泡2小時(shí)，得到溶膠水，備用。將沙棘果干7kg、玫瑰花干1kg和水8kg混合熬制20分鐘，得到瓜肉，再將瓜肉用打漿機(jī)打碎，得到果漿。向果漿中邊攪拌邊依次加入白砂糖10kg、麥芽糖30kg、檸檬酸0.4kg、山梨酸鉀0.03kg，熬制15分鐘后，再加入備好的溶膠水，熬制1分鐘，即得到混合溶膠。在混合溶膠冷卻到80℃時(shí)，將其澆筑到模型盤(pán)中，待冷卻成型完成后，即可脫模，得到成型糕點(diǎn)。將成型糕點(diǎn)送入烘房進(jìn)行烘烤，烘房溫度采用63℃恒溫烘烤15小時(shí)，即得到沙棘玫瑰果糕。

實(shí)施例2

首先，按以下重量配方進(jìn)行備料：新鮮沙棘果20kg、新鮮玫瑰5kg、羧甲基淀粉2kg、酸解淀粉1kg、蔗糖50kg、葡萄糖20kg、蘋(píng)果酸0.7kg、丙酸鈣0.06kg。

將羧甲基淀粉2kg、酸解淀粉1kg和水225kg混合浸泡4小時(shí)，得到溶膠水，備用。將新鮮沙棘果20kg、新鮮玫瑰5kg用打漿機(jī)打碎，得到果漿，將所得果漿通過(guò)膠體磨進(jìn)一步打碎，直到能通過(guò)100目篩子為止。再向果漿中邊攪拌邊依次加入蔗糖50kg、葡萄糖20kg、蘋(píng)果酸0.7kg、丙酸鈣0.06kg，熬制5分鐘，再加入備好的溶膠水，熬制5分鐘，即得到混合溶膠。在混合溶膠冷卻到90℃時(shí)，將其澆筑到模型盤(pán)中，待冷卻成型完成后，即可脫模，得到成型糕點(diǎn)。將成型糕點(diǎn)送入烘房進(jìn)行烘烤，烘房溫度采用68℃恒溫烘烤13小時(shí)，即得到沙棘玫瑰果糕。

實(shí)施例3

首先，按以下重量配方進(jìn)行備料：新鮮沙棘果50kg、新鮮玫瑰10kg、羧甲基淀粉1kg、酸解淀粉1kg、殼聚糖0.5kg、白砂糖10kg、蔗糖30kg、葡萄糖20kg、蘋(píng)果酸0.3kg、檸檬酸0.3kg、山梨酸鉀0.02kg、丙酸鈣0.03kg。

將羧甲基淀粉1kg、酸解淀粉1kg、殼聚糖0.5kg和水50kg混合浸泡3小時(shí)，得到溶膠水，備用。將新鮮沙棘果50kg、新鮮玫瑰10kg，用打漿機(jī)打碎，得到果漿，將所得果漿通過(guò)膠體磨進(jìn)一步打碎，直到能通過(guò)150目篩子為止。再向果漿中邊攪拌邊依次加入白砂糖10kg、蔗糖30kg、葡萄糖20kg、蘋(píng)果酸0.3kg、檸檬酸0.3kg、山梨酸鉀0.02kg、丙酸鈣0.03kg，熬制10分鐘，再加入備好的溶膠水，熬制3分鐘，即得到混合溶膠。在混合溶膠冷卻到80℃時(shí)，將其澆筑到模型盤(pán)中，待冷卻成型完成后，即可脫模，得到成型糕點(diǎn)。將成型糕點(diǎn)送入烘房進(jìn)行烘烤，烘房溫度采用70℃恒溫烘烤10小時(shí)，即得到沙棘玫瑰果糕。

實(shí)施例4

首先，按以下重量配方進(jìn)行備料：沙棘果干5kg、玫瑰花干2kg、卡拉膠0.3kg、羧甲基淀粉1kg、酸解淀粉0.2kg、殼聚糖0.5kg、麥芽糖10kg、白砂糖10kg、蔗糖10kg、葡萄糖20kg、蘋(píng)果酸0.3kg、檸檬酸0.3kg、山梨酸鉀0.02kg、丙酸鈣0.03kg。

將卡拉膠0.3kg、羧甲基淀粉1kg、酸解淀粉0.2kg、殼聚糖0.5kg和水60kg混合浸泡3.5小時(shí)，得到溶膠水，備用。沙棘果干5kg、玫瑰花干2kg和水15kg混合熬制40分鐘，得到瓜肉，再將瓜肉用打漿機(jī)打碎，得到果漿，將所得果漿通過(guò)膠體磨進(jìn)一步打碎，直到能通過(guò)200目篩子為止。再向果漿中邊攪拌邊依次加入麥芽糖10kg、白砂糖10kg、蔗糖10kg、葡萄糖20kg、蘋(píng)果酸0.3kg、檸檬酸0.3kg、山梨酸鉀0.02kg、丙酸鈣0.03kg，熬制13分鐘，再加入備好的溶膠水，熬制4分鐘，即得到混合溶膠。在混合溶膠冷卻到70℃時(shí)，將其澆筑到模型盤(pán)中，待冷卻成型完成后，即可脫模，得到成型糕點(diǎn)。將成型糕點(diǎn)送入烘房進(jìn)行烘烤，烘房溫度采用65℃恒溫烘烤14小時(shí)，即得到沙棘玫瑰果糕。

以下是對(duì)實(shí)施例1～4中制得的沙棘玫瑰果糕產(chǎn)品的品質(zhì)評(píng)價(jià)：

(1)感官評(píng)價(jià)

方法：隨機(jī)邀請(qǐng)100人進(jìn)行沙棘玫瑰果糕的試吃，取試吃評(píng)分的平均值進(jìn)行統(tǒng)計(jì)。評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)及結(jié)果分別見(jiàn)表1和表2。

表1感官評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)

表2感官評(píng)價(jià)結(jié)果

(2)營(yíng)養(yǎng)成分評(píng)價(jià)

采用常規(guī)的測(cè)試方法對(duì)實(shí)施例1～4中制得的沙棘玫瑰果糕進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)成分的測(cè)定，例如：干法灰化、濕法消化、色譜分離等常規(guī)測(cè)試手段。本發(fā)明中采用干法灰化對(duì)實(shí)施例1～4中每組樣品的3種營(yíng)養(yǎng)成分測(cè)試10次，取其平均值。評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)及結(jié)果分別見(jiàn)表3和表4。

表3營(yíng)養(yǎng)成分測(cè)定評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)

表4營(yíng)養(yǎng)成分評(píng)價(jià)結(jié)果

由以上感官評(píng)價(jià)結(jié)果和營(yíng)養(yǎng)成分評(píng)價(jià)結(jié)果來(lái)看，本實(shí)施例制得的沙棘玫瑰果糕的綜合評(píng)分均比市購(gòu)沙棘果脯高。實(shí)施例1～4中，綜合評(píng)價(jià)較高的是實(shí)施例3中的沙棘玫瑰果糕，實(shí)施例3中添加了3種膠凝劑，2種酸味劑，采用的是新鮮沙棘果和新鮮玫瑰，因此烘烤溫度和時(shí)間也相對(duì)選擇更高和更長(zhǎng)。

本發(fā)明實(shí)施例提供的沙棘玫瑰果糕制作工藝中，膠凝劑的使用使得果糕產(chǎn)品的色澤和咀嚼度都相對(duì)單獨(dú)使用的更好；酸味劑的使用，使得產(chǎn)品的酸甜比更適合大眾口味；烘烤時(shí)間和溫度可以根據(jù)新鮮沙棘果、新鮮玫瑰或沙棘果干、玫瑰花干適當(dāng)增加或減少；經(jīng)過(guò)膠體磨的的果漿，制得的果糕產(chǎn)品表面更為光滑，口感更為細(xì)膩。原料的選擇和制備工藝中條件參數(shù)的選擇，也對(duì)沙棘玫瑰果糕的營(yíng)養(yǎng)成分有有益的影響。采用膠凝劑、酸味劑、甜味物質(zhì)和食品防腐劑，結(jié)合制作工藝中的熬制、烘烤等步驟的溫度和時(shí)間，尤其是采用復(fù)配的膠凝劑、酸味劑、甜味物質(zhì)和食品防腐劑，沙棘玫瑰果糕營(yíng)養(yǎng)成分保留的更多。

本發(fā)明實(shí)施例制備的沙棘玫瑰果糕，在制備過(guò)程中添加了膠凝劑、甜味物質(zhì)、酸味劑以及食品防腐劑，不僅延長(zhǎng)了沙棘果的保質(zhì)期，而且在保留沙棘果、玫瑰營(yíng)養(yǎng)成分的同時(shí)，沙棘玫瑰果糕酸甜度適中、風(fēng)味突出、不粘牙，對(duì)沙棘果、玫瑰果漿的打磨使得沙棘玫瑰果糕的口感更為細(xì)膩，表面更為光滑，經(jīng)過(guò)試驗(yàn)選出的適當(dāng)?shù)暮婵緶囟群蜁r(shí)間能夠在保留沙棘果、玫瑰營(yíng)養(yǎng)成分的基礎(chǔ)上，獲得軟硬度更適合大眾的沙棘玫瑰果糕。

以上所描述的實(shí)施例是本發(fā)明一部分實(shí)施例，而不是全部的實(shí)施例。本發(fā)明的實(shí)施例的詳細(xì)描述并非旨在限制要求保護(hù)的本發(fā)明的范圍，而是僅僅表示本發(fā)明的選定實(shí)施例?；诒景l(fā)明中的實(shí)施例，本領(lǐng)域普通技術(shù)人員在沒(méi)有作出創(chuàng)造性勞動(dòng)前提下所獲得的所有其他實(shí)施例，都屬于本發(fā)明保護(hù)的范圍。