本發(fā)明屬于食品技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種防粘硬糖及其制備方法。
背景技術(shù)：
糖是人們生活中非常常見的休閑食品，它味道甜美，色彩絢麗，口味繁多。目前市場(chǎng)上的糖果大多采用單粒獨(dú)立包裝，然后散裝稱重或定量包裝的方式售賣，需要拆開單粒糖果包裝才能食用，降低了食用的趣味性和環(huán)保性；而直接裸露的糖果會(huì)發(fā)生吸水粘連、變質(zhì)，影響糖果的保質(zhì)、入口口感。一般市場(chǎng)上的散裝的硬糖表面都用返砂糖粉包裹，由于返砂糖粉容易吸潮，會(huì)導(dǎo)致糖體表面部分返砂糖粉潮解，不均勻，甚至糖粒會(huì)粘連成塊，影響整體的外觀和口感。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
針對(duì)現(xiàn)有技術(shù)的不足，本發(fā)明的目的是提供一種防粘硬糖及其制備方法。利用拋光技術(shù)在硬糖的表面形成一層水解蔗糖粉的保護(hù)層，可采用裸露混合密封包裝，保證硬糖的品質(zhì)和保質(zhì)期。
本發(fā)明的目的是通過(guò)以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的：
一種防粘硬糖，包含以下按重量份計(jì)的原料：淀粉糖漿20-35份、白砂糖30-45份、檸檬酸5-10份、水解蔗糖粉5-10份、食鹽0.5-1份。
優(yōu)選地，所述水解蔗糖粉通過(guò)60目篩。
上述防粘硬糖的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：
(1)將白砂糖、淀粉糖漿、檸檬酸混合得到混合料，加入混合料質(zhì)量1.5-2倍的水，加熱攪拌均勻制得糖漿；
(2)將糖漿過(guò)篩后放入真空鍋中熬煮，得到濃縮糖漿；
(3)將濃縮糖漿倒入模具中，冷卻成型后脫模得到硬糖半成品；
(4)將水解蔗糖粉和食鹽按照10：1的比例混合均勻，得到防粘混合物備用；
(5)將硬糖半成品及防粘混合物放入拋光鍋中進(jìn)行拋光，制得半成品；
(6)將半成品送入干燥房中干燥，即得防粘硬糖。
優(yōu)選地，步驟(1)所述加熱為90-110℃。
優(yōu)選地，步驟(2)所述糖漿過(guò)篩為通過(guò)60目篩。
優(yōu)選地，步驟(2)所述濃縮糖漿的含水量為3-5％。
水解蔗糖粉可以通過(guò)蔗糖水解得到，甜味純正，不引起牙齒齲變，水解速率較蔗糖慢，性質(zhì)穩(wěn)定，吸濕性低，用于做硬質(zhì)糖果表面的糖粉比一般的返砂糖粉要好。
本發(fā)明的有益效果：本發(fā)明通過(guò)拋光鍋的勻速旋轉(zhuǎn)，讓水解蔗糖粉和食鹽組成的防粘混合物均勻的附著在糖果表面，形成一層特殊的保護(hù)層，保證硬糖的品質(zhì)和保質(zhì)期。在甜度為蔗糖的42％的水解蔗糖粉末中按一定的比例混入食用鹽，使整體口感會(huì)更顯得清爽細(xì)膩，口味更為豐富獨(dú)特。通過(guò)拋光的方式在糖的表面增加一層具有良好吸水性的水解蔗糖粉，能夠有效控制糖果吸水粘連、變質(zhì)，保證了糖果的保質(zhì)期，改善了糖果的入口口感，讓甜味的釋放更加緩和，同時(shí)減少了拆開單粒糖果包裝才能食用的過(guò)程，增加了食用的趣味性和環(huán)保性。
具體實(shí)施方式
以下結(jié)合具體實(shí)施例，對(duì)本發(fā)明進(jìn)行詳細(xì)說(shuō)明。
實(shí)施例1
一種防粘硬糖，包含以下按重量份計(jì)的原料：淀粉糖漿20份、白砂糖30份、檸檬酸5份、水解蔗糖粉5份、食鹽0.5份。
上述防粘硬糖的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：
(1)將水解蔗糖粉通過(guò)60目篩備用；
(2)將白砂糖、淀粉糖漿、檸檬酸混合得到混合料，加入混合料質(zhì)量1.5倍的水，加熱至100℃，攪拌均勻制得糖漿；
(3)將糖漿過(guò)60目篩后放入真空鍋中熬煮，得到含水量為3-5％的濃縮糖漿；
(4)將濃縮糖漿倒入模具中，冷卻成型后脫模得到硬糖半成品；
(5)將水解蔗糖粉和食鹽按照10：1的比例混合均勻，得到防粘混合物備用；
(6)將硬糖半成品及防粘混合物放入拋光鍋中進(jìn)行拋光，制得半成品；
(7)將半成品送入干燥房中干燥，即得防粘硬糖。
實(shí)施例2
一種防粘硬糖，包含以下按重量份計(jì)的原料：淀粉糖漿35份、白砂糖45份、檸檬酸10份、水解蔗糖粉10份、食鹽1份。
上述防粘硬糖的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：
(1)將水解蔗糖粉通過(guò)60目篩備用；
(2)將白砂糖、淀粉糖漿、檸檬酸混合得到混合料，加入混合料質(zhì)量2倍的水，加熱至110℃，攪拌均勻制得糖漿；
(3)將糖漿過(guò)60目篩后放入真空鍋中熬煮，得到含水量為3-5％濃縮糖漿；
(4)將濃縮糖漿倒入模具中，冷卻成型后脫模得到硬糖半成品；
(5)將水解蔗糖粉和食鹽按照10：1的比例混合均勻，得到防粘混合物備用；
(6)將硬糖半成品及防粘混合物放入拋光鍋中進(jìn)行拋光，制得半成品；
(7)將半成品送入干燥房中干燥，即得防粘硬糖。
實(shí)施例3
一種防粘硬糖，包含以下按重量份計(jì)的原料：淀粉糖漿30份、白砂糖40份、檸檬酸8份、水解蔗糖粉8份、食鹽0.8份。
上述防粘硬糖的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：
(1)將水解蔗糖粉通過(guò)60目篩備用；
(2)將白砂糖、淀粉糖漿、檸檬酸混合得到混合料，加入混合料質(zhì)量1.8倍的水，加熱至110℃，攪拌均勻制得糖漿；
(3)將糖漿過(guò)60目篩后放入真空鍋中熬煮，得到含水量為3-5％濃縮糖漿；
(4)將濃縮糖漿倒入模具中，冷卻成型后脫模得到硬糖半成品；
(5)將水解蔗糖粉和食鹽按照10：1的比例混合均勻，得到防粘混合物備用；
(6)將硬糖半成品及防粘混合物放入拋光鍋中進(jìn)行拋光，制得半成品；
(7)將半成品送入干燥房中干燥，即得防粘硬糖。