技術(shù)總結(jié)
本發(fā)明提供一種魷魚粒保持肉質(zhì)彈性的制備工藝，其操作步驟為：1）預(yù)處理；2）去腥；3）嫩化、增脆；4）調(diào)味；5）包裝、滅菌。有益效果為：采用去腥液有效去除魷魚的腥臭味，降低揮發(fā)性鹽基氮，減弱酸澀味；將嫩化增脆及和超聲波聯(lián)合使用，有效嫩化了魷魚肉質(zhì)，增強(qiáng)了魷魚的保水性，明顯提高了魷魚肉質(zhì)的彈性，有脆嫩感，易咀嚼，大大改善了魷魚的口感與品質(zhì)；采用低溫慢烘的方式烘烤魷魚，讓調(diào)味料充分入味，提升了魷魚肉質(zhì)風(fēng)味；操作步驟簡單，成本低廉，適合大規(guī)模生產(chǎn)。

技術(shù)研發(fā)人員：繆文葉;沈宏煒
受保護(hù)的技術(shù)使用者：舟山金星水產(chǎn)有限公司
文檔號碼：201710046202
技術(shù)研發(fā)日：2017.01.22
技術(shù)公布日：2017.06.30