技術(shù)總結(jié)
本發(fā)明公開了發(fā)酵食品中酒渣堿的制備方法與應用。該方法包括如下步驟：（1）將大豆乳清熱處理后接種米曲霉或黑曲霉進行培養(yǎng)，得到乳清培養(yǎng)液；（2）將得到的乳清培養(yǎng)液與食鹽水混合后進行水解，得到水解液，離心，去沉淀，得到水解上清液；（3）用無水乙醇對水解上清液進行萃取，萃取液經(jīng)冷凍離心機冷凍離心，得到上清液，靜置，析出結(jié)晶并去除結(jié)晶；（4）對去除結(jié)晶后的上清液進行濃縮，真空冷凍干燥，得到酒渣堿。本發(fā)明方法采用天然食品成分和食品工業(yè)中允許使用的微生物生產(chǎn)酒渣堿，無精細化工產(chǎn)品，無二次污染，且反應條件溫和，能耗低，安全性好。制得的酒渣堿可用于制備生物活性物質(zhì)或風味調(diào)節(jié)劑、或應用于制備復合香精或香料。

技術(shù)研發(fā)人員：崔春;朱西平
受保護的技術(shù)使用者：華南理工大學
文檔號碼：201710036295
技術(shù)研發(fā)日：2017.01.18
技術(shù)公布日：2017.06.20