技術(shù)總結(jié)
本發(fā)明公開了一種醬鹵肉的三段殺菌方法，是將鹵制好的肉制品真空包裝后依次在100℃、121℃和125℃三個溫度段進(jìn)行高溫殺菌處理。采用短時間的三段升溫殺菌，可以使得產(chǎn)品空間位置的溫度分布均勻，并且產(chǎn)品內(nèi)部高溫狀態(tài)時間足夠達(dá)到所需的殺菌強(qiáng)度，保證達(dá)到商業(yè)無菌要求；同時產(chǎn)品表面處于高溫的狀態(tài)相對較短，減少了對營養(yǎng)物質(zhì)的破壞。因此采用分段升溫殺菌方式在保證產(chǎn)品商業(yè)無菌的前提下，降低了對產(chǎn)品營養(yǎng)物質(zhì)的破壞，提高了產(chǎn)品品質(zhì)及口感。

技術(shù)研發(fā)人員：董蘭坤;曹倩倩;李飛
受保護(hù)的技術(shù)使用者：石家莊洛杉奇食品有限公司
文檔號碼：201710030547
技術(shù)研發(fā)日：2017.01.17
技術(shù)公布日：2017.06.06